CN105494699A - 一种绿茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种绿茶的加工方法,包括采摘、萎凋、杀青、摊凉、揉捻、干燥和包装,采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树鲜叶为原料,将茶叶进行真空厌氧处理,再进行热风萎凋,将萎凋叶放入杀青机,将茶叶放在筛网上进行摊凉,将摊凉叶放入揉捻机进行揉捻,将揉捻叶在110-130℃下干燥10-15min;冷却至常温,再在80-100℃下干燥20-25min;将干茶密封包装冷冻提香获得成品。本发明绿茶的加工方法加工的茶叶外形结实、色泽翠绿,质量稳定,且香气持久,味道浓强鲜爽,泡成茶水后,汤色透明清亮,叶底青嫩,味纯正。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域,具体涉及一种绿茶的加工方法。
背景技术
绿茶作为中国的主要茶类之一,年均消费量居我国六大茶类之首。中国绿茶不但香高味长,品质优异,且造型独特,而且含有的茶多酚,氨基酸,儿茶素,咖啡碱等营养成分,对防衰老、防癌、抗癌、降压等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。γ-氨基丁酸茶(又称GABA茶)是一种新型降压茶,要求茶叶中γ-氨基丁酸的含量达到1.5mg/g以上。国内外众多研究表明,γ-氨基丁酸茶除了具有降压功效外,还具有调节神经***、降血脂、抗衰老等功效。因此,γ-氨基丁酸茶自1987年在日本投放市场以来,深受消费者特别是广大高血压患者的青睐,已形成叶茶、袋泡茶和罐装茶饮料等系列产品。
绿茶的加工工艺包括杀青、揉捻和干燥,其中杀青的目的是破坏酶的活性,制止多酚类的酶促氧化,使茶叶散发青草气,发展茶香,蒸发部分水分,便于后续的揉捻;揉捻的目的是卷紧茶条,缩小体积,初步成型,适当破坏组织,便于冲泡;干燥的目的是排除过多水分,防止霉变,便于贮藏,进一步整理条形,提高品质。现有绿茶的加工以手工和简单机加工为主,手工以炒锅为加工设备,炒茶师傅凭经验完成杀青和干燥,对炒茶师傅的技艺要求较高,加工效率低,无法大规模生产加工。简单机加工是一种自动化的加工方式,克服了手工的不足,但是由于其是在扁茶炒制机内一次完成所有工序,因此加工出的茶叶味涩,并且无法分离出不同尺寸的茶叶,加工的茶叶尺寸大小不一,杂糅在一起,加工质量差。
发明内容
本发明的目的是提供一种质量稳定、茶叶外形结实、色泽翠绿、味道香醇的绿茶的加工方法,为实现本发明目的所使用的技术方案为:一种绿茶的加工方法,包括采摘、萎凋、杀青、摊凉、揉捻、干燥和包装,具体步骤如下:
1)采摘:采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树鲜叶为原料,要求芽叶完整,无病虫芽,紫色叶;
2)萎凋:将茶叶进行真空厌氧处理,真空度为0.0-0.05MPa,真空厌氧处理的温度为22-28℃,时间为6-8小时;再进行热风萎凋,热风萎凋的时间为4-6小时,温度为25-28℃;
3)杀青:将步骤2)获得的萎凋叶放入杀青机,在220-240℃下杀青5-8分钟;
4)摊凉:将步骤3)得到的杀青叶放在筛网上进行摊凉,摊凉温度控制在18-19℃,风速
0.4-1.2m/s,摊凉时间控制在6-8小时;
5)揉捻:将摊凉叶放入揉捻机进行揉捻,时间为20-30分钟;
6)干燥:将步骤5)获得的揉捻叶在110-130℃下干燥10-15min;冷却至常温,再在80-100℃下干燥20-25min;
7)包装:将步骤6)获得的干茶密封包装,并置入冷库熟化10-60天,温度为0-5℃,然
后进行静态提香,提香的温度为110-120℃,时间为25-35min,即获得成品。
以上所述的步骤2)中热风萎凋的风速为1.5-3.5m/s。
以上所述的步骤3)中杀青温度为225-235℃。
以上所述的步骤6)中第一次干燥温度为115-125℃
本发明突出的特点和显著的进步为:本发明对绿茶的加工方法进行改进,真空萎凋提高了γ-氨基丁酸含量,并消除“青臭味”,保证茶叶芽叶完整度好,使得茶叶中的香气滋味物质得到充分转化,茶叶的有益成分能进一步得到发展。本发明摊凉的目的在于使杀青后的茶叶的水分重新均匀分布,保证茶叶品质一致,摊凉温度控制在18-19℃,风速0.4-1.2m/s,效果最佳。本发明绿茶的加工方法加工的茶叶外形结实、色泽翠绿,质量稳定,且香气持久,味道浓强鲜爽,泡成茶水后,汤色透明清亮,叶底青嫩,味纯正。
具体实施方式
实施例1
1)采摘:采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树鲜叶为原料,要求芽叶完整,无病虫芽,紫色叶;
2)萎凋:将茶叶进行真空厌氧处理,真空度为0.0-0.05MPa,真空厌氧处理的温度为22-28℃,时间为6-8小时;再进行热风萎凋,热风萎凋的时间为4-6小时,温度为25-28℃,风速为1.5-3.5m/s;
3)杀青:将步骤2)获得的萎凋叶放入杀青机,在220-240℃下杀青5-8分钟;
4)摊凉:将步骤3)得到的杀青叶放在筛网上进行摊凉,摊凉温度控制在18-19℃,风速
0.4-1.2m/s,摊凉时间控制在6-8小时;
5)揉捻:将摊凉叶放入揉捻机进行揉捻,时间为20-30分钟;
6)干燥:将步骤5)获得的揉捻叶在110-130℃下干燥10-15min;冷却至常温,再在80-100℃下干燥20-25min;
7)包装:将步骤6)获得的干茶密封包装,并置入冷库熟化10-60天,温度为0-5℃,然
后进行静态提香,提香的温度为110-120℃,时间为25-35min,即获得成品。
实施例2
1)采摘:采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树鲜叶为原料,要求芽叶完整,无病虫芽,紫色叶;
2)萎凋:将茶叶进行真空厌氧处理,真空度为0.0MPa,真空厌氧处理的温度为22℃,时间为8小时;再进行热风萎凋,热风萎凋的时间为6小时,温度为25℃,风速为1.5m/s;
3)杀青:将步骤2)获得的萎凋叶放入杀青机,在240℃下杀青5分钟;
4)摊凉:将步骤3)得到的杀青叶放在筛网上进行摊凉,摊凉温度控制在19℃,风速
1.2m/s,摊凉时间控制在6小时;
5)揉捻:将摊凉叶放入揉捻机进行揉捻,时间为20分钟;
6)干燥:将步骤5)获得的揉捻叶在110℃下干燥10min;冷却至常温,再在80℃下干燥20min;
7)包装:将步骤6)获得的干茶密封包装,并置入冷库熟化60天,温度5℃,然
后进行静态提香,提香的温度为120℃,时间为35min,即获得成品。
实施例3
1)采摘:采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树鲜叶为原料,要求芽叶完整,无病虫芽,紫色叶;
2)萎凋:将茶叶进行真空厌氧处理,真空度为0.05MPa,真空厌氧处理的温度为28℃,时间为6小时;再进行热风萎凋,热风萎凋的时间为4小时,温度为28℃,风速为3.5m/s;
3)杀青:将步骤2)获得的萎凋叶放入杀青机,在220℃下杀青8分钟;
4)摊凉:将步骤3)得到的杀青叶放在筛网上进行摊凉,摊凉温度控制在18℃,风速
0.4m/s,摊凉时间控制在8小时;
5)揉捻:将摊凉叶放入揉捻机进行揉捻,时间为30分钟;
6)干燥:将步骤5)获得的揉捻叶在130℃下干燥15min;冷却至常温,再在100℃下干燥25min;
7)包装:将步骤6)获得的干茶密封包装,并置入冷库熟化10天,温度为0℃,然
后进行静态提香,提香的温度为110℃,时间为25min,即获得成品。
实施例4
1)采摘:采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树鲜叶为原料,要求芽叶完整,无病虫芽,紫色叶;
2)萎凋:将茶叶进行真空厌氧处理,真空度为0.03MPa,真空厌氧处理的温度为25℃,时间为7小时;再进行热风萎凋,热风萎凋的时间为5小时,温度为26℃,风速为3m/s;
3)杀青:将步骤2)获得的萎凋叶放入杀青机,在235℃下杀青6分钟;
4)摊凉:将步骤3)得到的杀青叶放在筛网上进行摊凉,摊凉温度控制在18℃,风速
0.5m/s,摊凉时间控制在7小时;
5)揉捻:将摊凉叶放入揉捻机进行揉捻,时间为23分钟;
6)干燥:将步骤5)获得的揉捻叶在115℃下干燥12min;冷却至常温,再在85℃下干燥23min;
7)包装:将步骤6)获得的干茶密封包装,并置入冷库熟化30天,温度为3℃,然
后进行静态提香,提香的温度为115℃,时间为30min,即获得成品。
实施例5
1)采摘:采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树鲜叶为原料,要求芽叶完整,无病虫芽,紫色叶;
2)萎凋:将茶叶进行真空厌氧处理,真空度为0.02MPa,真空厌氧处理的温度为26℃,时间为8小时;再进行热风萎凋,热风萎凋的时间为4小时,温度为27℃,风速为2m/s;
3)杀青:将步骤2)获得的萎凋叶放入杀青机,在225℃下杀青7分钟;
4)摊凉:将步骤3)得到的杀青叶放在筛网上进行摊凉,摊凉温度控制在19℃,风速
0.8m/s,摊凉时间控制在6小时;
5)揉捻:将摊凉叶放入揉捻机进行揉捻,时间为28分钟;
6)干燥:将步骤5)获得的揉捻叶在125℃下干燥14min;冷却至常温,再在95℃下干燥24min;
7)包装:将步骤6)获得的干茶密封包装,并置入冷库熟化50天,温度为2℃,然
后进行静态提香,提香的温度为118℃,时间为28min,即获得成品。
Claims (4)
1.一种绿茶的加工方法,其特征在于,包括采摘、萎凋、杀青、摊凉、揉捻、干燥和包装,具体步骤如下:
1)采摘:采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树鲜叶为原料,要求芽叶完整,无病虫芽、紫色叶;
2)萎凋:将茶叶进行真空厌氧处理,真空度为0.0-0.05MPa,真空厌氧处理的温度为22-28℃,时间为6-8小时;再进行热风萎凋,热风萎凋的时间为4-6小时,温度为25-28℃;
3)杀青:将步骤2)获得的萎凋叶放入杀青机,在220-240℃下杀青5-8分钟;
4)摊凉:将步骤3)得到的杀青叶放在筛网上进行摊凉,摊凉温度控制在18-19℃,风速
0.4-1.2m/s,摊凉时间控制在6-8小时;
5)揉捻:将摊凉叶放入揉捻机进行揉捻,时间为20-30分钟;
6)干燥:将步骤5)获得的揉捻叶在110-130℃下干燥10-15min;冷却至常温,再在80-100℃下干燥20-25min;
7)包装:将步骤6)获得的干茶密封包装,并置入冷库熟化10-60天,温度为0-5℃,然
后进行静态提香,提香的温度为110-120℃,时间为25-35min,即获得成品。
2.根据权利要求1所述的绿茶的加工方法,其特征在于,所述的步骤2)中热风萎凋的风速为1.5-3.5m/s。
3.根据权利要求1所述的绿茶的加工方法,其特征在于,所述的步骤3)中杀青温度为225-235℃。
4.根据权利要求1所述的绿茶的加工方法,其特征在于,所述的步骤6)中第一次干燥温度为115-125℃。
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