CN104489139A - 红茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红茶的加工方法，包括以下步骤：a.采茶：从生长在海拔800米以上的茶树新梢采摘1芽2叶～3叶的鲜叶；b.萎凋：将鲜叶置于萎凋槽中，通以35℃～38℃热风，至含水量58%～64％；c.揉捻：将b步骤所得萎凋叶放入揉捻机揉捻成茶条；d.发酵：将揉捻好的茶条放入发酵室，发酵时间5小时～6小时；e.烘干：采用烘干机对发酵好的茶条进行烘干，第一次烘干至含水量为25%～30%；第二次烘干至含水量为5%～7%。与现有技术相比，本发明红茶的加工方法，控制萎凋叶的含水量，揉捻时茶条完整，索紧结显金毫，汤色红艳明亮，叶底嫩均成朵；适度发酵，使干茶色泽乌润，滋味醇厚甘爽，香气高甜。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是一种红茶的加工方法。
背景技术
红茶是一种经过发酵制成的茶，在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征；其品性温和，味道醇厚，含有多种水溶性维生素，富含微量元素钾，可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能，常喝红茶对骨骼强健也有益处。广西融水县红水乡地处海拔约817米，生长一种高山茶，鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成红茶，传统的萎凋方法是将鲜叶直接放到室外阳光下，光照使鲜叶中水分不断蒸发，这种方法容易造成鲜叶萎凋失度，若萎凋程度偏轻，萎凋叶含水量在65％以上，揉捻时条索断碎，不完整，茶汤滋味青涩欠醇，若萎凋过度，萎凋叶含水量低于56％，条索不紧，茶末多。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种鲜叶萎凋适度，茶条索紧，色泽乌润的红茶的加工方法。
为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：这种红茶的加工方法包括以下步骤：
a.采茶：从生长在海拔800米以上的茶树新梢采摘1芽2叶～3叶的鲜叶，装入竹制容器；
b.萎凋：将鲜叶置于萎凋槽中，摊叶厚度为15厘米～20厘米，通以35℃～38℃热风，每隔半小时翻叶一次，至含水量58%～64％；
c.揉捻：将b步骤所得萎凋叶放入揉捻机揉捻成茶条，揉捻室温度在20℃～25℃，揉捻60分钟～70分钟；
d.发酵：将揉捻好的茶条放入发酵室，室温在25℃～28℃，发酵叶湿度在80%～90%，发酵时间5小时～6小时，每隔一小时翻动1次；
e.烘干：采用烘干机对发酵好的茶条进行烘干，温度在100℃～120℃，第一次烘干至含水量为25%～30%；将茶条摊凉1小时～1.5小时，然后进行第二次烘干至含水量为5%～7%。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、萎凋时将鲜叶置于萎凋槽中，摊叶厚度为15厘米～20厘米，通以35℃～38℃热风，每隔半小时翻叶一次，至含水量58%～64％；控制萎凋叶的含水量，揉捻时茶条完整，索紧结显金毫，汤色红艳明亮，叶底嫩均成朵；
2、将揉捻好的茶条放入发酵室，室温在25℃～28℃，发酵叶湿度在80%～90%，发酵时间5小时～6小时，每隔一小时翻动1次；适度发酵，使干茶色泽乌润，滋味醇厚甘爽，香气高甜。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详述：
实施例1
一种红茶的加工方法，包括以下步骤：
a.采茶：从生长在海拔800米以上的茶树新梢采摘1芽2叶的鲜叶，装入竹制容器；
b.萎凋：将鲜叶置于萎凋槽中，摊叶厚度为15厘米，通以35℃热风，每隔半小时翻叶一次，至含水量58%；
c.揉捻：将b步骤所得萎凋叶放入揉捻机揉捻成茶条，揉捻室温度在20℃，揉捻60分钟；
d.发酵：将揉捻好的茶条放入发酵室，室温在25℃，发酵叶湿度在80%，发酵时间5小时，每隔一小时翻动1次；
e.烘干：采用烘干机对发酵好的茶条进行烘干，温度在100℃，第一次烘干至含水量为25%；将茶条摊凉1小时，然后进行第二次烘干至含水量为5%。
实施例2
一种红茶的加工方法，包括以下步骤：
a.采茶：从生长在海拔800米以上的茶树新梢采摘1芽3叶的鲜叶，装入竹制容器；
b.萎凋：将鲜叶置于萎凋槽中，摊叶厚度为20厘米，通以38℃热风，每隔半小时翻叶一次，至含水量64％；
c.揉捻：将b步骤所得萎凋叶放入揉捻机揉捻成茶条，揉捻室温度在25℃，揉捻70分钟；
d.发酵：将揉捻好的茶条放入发酵室，室温在28℃，发酵叶湿度在90%，发酵时间6小时，每隔一小时翻动1次；
e.烘干：采用烘干机对发酵好的茶条进行烘干，温度在120℃，第一次烘干至含水量为30%；将茶条摊凉1.5小时，然后进行第二次烘干至含水量为7%。
Claims (1)
1.一种红茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
a.采茶：从生长在海拔800米以上的茶树新梢采摘1芽2叶～3叶的鲜叶，装入竹制容器；
b.萎凋：将鲜叶置于萎凋槽中，摊叶厚度为15厘米～20厘米，通以35℃～38℃热风，每隔半小时翻叶一次，至含水量58%～64％；
c.揉捻：将b步骤所得萎凋叶放入揉捻机揉捻成茶条，揉捻室温度在20℃～25℃，揉捻60分钟～70分钟；
d.发酵：将揉捻好的茶条放入发酵室，室温在25℃～28℃，发酵叶湿度在80%～90%，发酵时间5小时～6小时，每隔一小时翻动1次；
e.烘干：采用烘干机对发酵好的茶条进行烘干，温度在100℃～120℃，第一次烘干至含水量为25%～30%；将茶条摊凉1小时～1.5小时，然后进行第二次烘干至含水量为5%～7%。
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