CN103766982A - 一种冻海鲜春卷的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种冻海鲜春卷的制作方法,所述海鲜春卷中鱿鱼肉的重量百分比为70~85%,春卷皮的重量百分比为10~20%,芹菜的重量比例为3~5%,胡萝卜的重量比例为3~5%,精制盐的重量比例为5~15‰,五香粉的重量比例为3~5‰,味精的重量比例为3~5‰,其加工步骤包括原料预处理、清洗、浸泡、切条、辅料配置、包裹、冻结,然后进行包装、金探和冷藏。该方法制作的冻海鲜春卷可通过微波加热、蒸、或炸后食用,口感爽脆,香味浓烈,既保持了传统美食的风味又可省去制作的麻烦,并且保鲜期长。
Description
技术领域
本发明涉及一种冻海鲜春卷的制作方法,属于食品加工领域。
背景技术
春卷是一种中国的传统美食,起源于宋朝,如今已大受国内外欢迎,出口量十分可观,传统的春卷馅为猪肉、粉丝、蔬菜和调味料等经过炒熟后包裹淀粉皮而成,口感较单一,并且制作麻烦。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感多样化,保鲜期长且食用方便的的春卷。
本发明提供的技术方案如下:
种冻海鲜春卷的制作方法,所述海鲜春卷中鱿鱼肉的重量百分比为70~85%,春卷皮的重量百分比为10~20%,芹菜的重量比例为3~5%,胡萝卜的重量比例为3~5%,精制盐的重量比例为5~15‰,五香粉的重量比例为3~5‰,味精的重量比例为3~5‰,其加工步骤包括原料预处理、清洗、浸泡、切条、辅料配置、包裹、冻结,然后进行包装、金探和冷藏。
具体步骤如下:
(1)预处理:选取鲜活的鱿鱼,去头尾、去皮、去内脏、去骨;
(2)清洗:在0~4℃的水温下冲洗8~12min,后浸泡5~10min;
(3)切条:将鱿鱼切成长8~10cm,宽2~3cm的条状;
(4)辅料配置:将芹菜、胡萝卜切成2mm以下的颗粒,与盐、五香粉、味精搅拌均匀后备用;
(5)包裹:将鱿鱼与辅料按比例放置于春卷皮上,包裹成条状;
(6)冻结:在-30℃的温度下速冻3~5h;
(7)包装、金探和冷藏:称重后包装,通过金属探测后于-18℃的温度下冷藏。
所述辅料可以加入5~15%的猪肉、鱼糜、虾肉,或三者的任意混合,根据口味调整。
所述春卷皮可加入10~12%的高直链增脆淀粉,用于提高微波加热的口感。
从上述描述可知,本发明的海鲜春卷口味鲜美,香味浓烈,既保持传统美食的风味又可省去制作的麻烦,并且保鲜期长。。
具体实施方式
本发明的实施例一:
一、制作步骤
(1)预处理:选取鲜活的鱿鱼,去头尾、从腹部将鱿鱼剖开去除内脏,去骨,用流水冲洗干净后在加入适量水解蛋白酶的50~55℃的温水中浸泡并一边搅拌,直至鱿鱼皮脱落成白色,快速冷却至常温;
(2)清洗:在4℃的水温下冲洗10min,后浸泡5min,通过该处理鱿鱼可保持水分,再加工后爽脆可口;
(3)切条:将鱿鱼切成长10cm,宽2~3cm的条状;
(4)辅料配置:将芹菜、胡萝卜切成2mm以下的颗粒,与盐、五香粉、味精搅拌均匀后备用;
(5)包裹:将鱿鱼与辅料按比例放置于春卷皮上,包裹成条状;
(6)冻结:在-30℃的温度下速冻4h;
(7)包装、金探和冷藏:称重后包装,通过金属探测后于-18℃的温度下冷藏。
所述春卷皮可加入10~12%的高直链增脆淀粉,用于提高微波加热的口感。
实施例二:
制作方法不变,鱿鱼肉重量65%,猪肉、虾肉、鱼糜或以上三者任意混合的比例13%,春卷皮10%,芹菜5%,胡萝卜5%,调味料2%。该口味更多样化,更为鲜美。
上述仅为本发明的一个具体实施例,但本发明的方法并不局限于此,凡利用此方法方法对本发明进行非实质性的改动,均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
Claims (4)
1.一种冻海鲜春卷的制作方法,其特征在于:所述海鲜春卷中鱿鱼肉的重量百分比为70~85%,春卷皮的重量百分比为10~20%,芹菜的重量比例为3~5%,胡萝卜的重量比例为3~5%,精制盐的重量比例为5~15‰,五香粉的重量比例为3~5‰,味精的重量比例为3~5‰,其加工步骤包括原料预处理、清洗、浸泡、切条、辅料配置、包裹、冻结,然后进行包装、金探和冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种冻海鲜春卷的制作方法,其特征在于:具体步骤如下:
(1)预处理:选取鲜活的鱿鱼,去头尾、去皮、去内脏、去骨;
(2)清洗:在0~4℃的水温下冲洗8~12min,后浸泡5~10min;
(3)切条:将鱿鱼切成长8~10cm,宽2~3cm的条状;
(4)辅料配置:将芹菜、胡萝卜切成2mm以下的颗粒,与盐、五香粉、味精搅拌均匀后备用;
(5)包裹:将鱿鱼与辅料按比例放置于春卷皮上,包裹成条状;
(6)冻结:在-30℃的温度下速冻3~5h;
(7)包装、金探和冷藏:称重后包装,通过金属探测后于-18℃的温度下冷藏。
3.根据权利要求1所述的一种冻海鲜春卷的制作方法,其特征在于:所述辅料可以加入5~15%的猪肉、鱼糜、虾肉,或三者的任意混合,可根据口味调整。
4.根据权利要求1所述的一种冻海鲜春卷的制作方法,其特征在于:所述春卷皮可加入10~12%的高直链增脆淀粉,用于提高微波加热的口感。
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