CN103766982A - 一种冻海鲜春卷的制作方法 - Google Patents

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    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/50—Molluscs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract

一种冻海鲜春卷的制作方法，所述海鲜春卷中鱿鱼肉的重量百分比为70～85％，春卷皮的重量百分比为10～20％，芹菜的重量比例为3～5％，胡萝卜的重量比例为3～5％，精制盐的重量比例为5～15‰，五香粉的重量比例为3～5‰，味精的重量比例为3～5‰，其加工步骤包括原料预处理、清洗、浸泡、切条、辅料配置、包裹、冻结，然后进行包装、金探和冷藏。该方法制作的冻海鲜春卷可通过微波加热、蒸、或炸后食用，口感爽脆，香味浓烈，既保持了传统美食的风味又可省去制作的麻烦，并且保鲜期长。

Description

一种冻海鲜春卷的制作方法
技术领域
本发明涉及一种冻海鲜春卷的制作方法，属于食品加工领域。
背景技术
春卷是一种中国的传统美食，起源于宋朝，如今已大受国内外欢迎，出口量十分可观，传统的春卷馅为猪肉、粉丝、蔬菜和调味料等经过炒熟后包裹淀粉皮而成，口感较单一，并且制作麻烦。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感多样化，保鲜期长且食用方便的的春卷。
本发明提供的技术方案如下：
种冻海鲜春卷的制作方法，所述海鲜春卷中鱿鱼肉的重量百分比为70～85％，春卷皮的重量百分比为10～20％，芹菜的重量比例为3～5％，胡萝卜的重量比例为3～5％，精制盐的重量比例为5～15‰，五香粉的重量比例为3～5‰，味精的重量比例为3～5‰，其加工步骤包括原料预处理、清洗、浸泡、切条、辅料配置、包裹、冻结，然后进行包装、金探和冷藏。
具体步骤如下：
(1)预处理：选取鲜活的鱿鱼，去头尾、去皮、去内脏、去骨；
(2)清洗：在0～4℃的水温下冲洗8～12min，后浸泡5～10min；
(3)切条：将鱿鱼切成长8～10cm，宽2～3cm的条状；
(4)辅料配置：将芹菜、胡萝卜切成2mm以下的颗粒，与盐、五香粉、味精搅拌均匀后备用；
(5)包裹：将鱿鱼与辅料按比例放置于春卷皮上，包裹成条状；
(6)冻结：在-30℃的温度下速冻3～5h；
(7)包装、金探和冷藏：称重后包装，通过金属探测后于-18℃的温度下冷藏。
所述辅料可以加入5～15％的猪肉、鱼糜、虾肉，或三者的任意混合，根据口味调整。
所述春卷皮可加入10～12％的高直链增脆淀粉，用于提高微波加热的口感。
从上述描述可知，本发明的海鲜春卷口味鲜美，香味浓烈，既保持传统美食的风味又可省去制作的麻烦，并且保鲜期长。。
具体实施方式
本发明的实施例一：
一、制作步骤
(1)预处理：选取鲜活的鱿鱼，去头尾、从腹部将鱿鱼剖开去除内脏，去骨，用流水冲洗干净后在加入适量水解蛋白酶的50～55℃的温水中浸泡并一边搅拌，直至鱿鱼皮脱落成白色，快速冷却至常温；
(2)清洗：在4℃的水温下冲洗10min，后浸泡5min，通过该处理鱿鱼可保持水分，再加工后爽脆可口；
(3)切条：将鱿鱼切成长10cm，宽2～3cm的条状；
(4)辅料配置：将芹菜、胡萝卜切成2mm以下的颗粒，与盐、五香粉、味精搅拌均匀后备用；
(5)包裹：将鱿鱼与辅料按比例放置于春卷皮上，包裹成条状；
(6)冻结：在-30℃的温度下速冻4h；
(7)包装、金探和冷藏：称重后包装，通过金属探测后于-18℃的温度下冷藏。
所述春卷皮可加入10～12％的高直链增脆淀粉，用于提高微波加热的口感。
实施例二：
制作方法不变，鱿鱼肉重量65％，猪肉、虾肉、鱼糜或以上三者任意混合的比例13％，春卷皮10％，芹菜5％，胡萝卜5％，调味料2％。该口味更多样化，更为鲜美。
上述仅为本发明的一个具体实施例，但本发明的方法并不局限于此，凡利用此方法方法对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

Claims (4)

1.一种冻海鲜春卷的制作方法，其特征在于：所述海鲜春卷中鱿鱼肉的重量百分比为70～85％，春卷皮的重量百分比为10～20％，芹菜的重量比例为3～5％，胡萝卜的重量比例为3～5％，精制盐的重量比例为5～15‰，五香粉的重量比例为3～5‰，味精的重量比例为3～5‰，其加工步骤包括原料预处理、清洗、浸泡、切条、辅料配置、包裹、冻结，然后进行包装、金探和冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种冻海鲜春卷的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：
(1)预处理：选取鲜活的鱿鱼，去头尾、去皮、去内脏、去骨；
(2)清洗：在0～4℃的水温下冲洗8～12min，后浸泡5～10min；
(3)切条：将鱿鱼切成长8～10cm，宽2～3cm的条状；
(4)辅料配置：将芹菜、胡萝卜切成2mm以下的颗粒，与盐、五香粉、味精搅拌均匀后备用；
(5)包裹：将鱿鱼与辅料按比例放置于春卷皮上，包裹成条状；
(6)冻结：在-30℃的温度下速冻3～5h；
(7)包装、金探和冷藏：称重后包装，通过金属探测后于-18℃的温度下冷藏。
3.根据权利要求1所述的一种冻海鲜春卷的制作方法，其特征在于：所述辅料可以加入5～15％的猪肉、鱼糜、虾肉，或三者的任意混合，可根据口味调整。
4.根据权利要求1所述的一种冻海鲜春卷的制作方法，其特征在于：所述春卷皮可加入10～12％的高直链增脆淀粉，用于提高微波加热的口感。
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