CN103750248A - 一种低脂低盐脆皮烤肉用调料 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种调味料，特别公开了一种低脂低盐脆皮烤肉用调料。该低脂低盐脆皮烤肉用调料，由A调料和B调料组成，A调料由以下原料制成：八角茴香、小茴香、丁香、木香、花椒、肉桂、白芷、草果、高良姜、白豆蔻、香茅、紫苏叶、干姜、枸杞子、荜茇、辛夷、姜黄、薄荷、食盐；B调料由以下原料组成：荷叶、陈皮、香叶、甘草、桂枝。本发明低脂低盐脆皮烤肉用调料，制备简单，配比合理，营养丰富，使烤出的肉类既美味又健身；不添加任何化学添加剂，使用了多种香辛料，具有增进食欲、消除异味、增加香气和着色的作用，同时还具有抗菌防腐、抗氧化的作用。

Description

一种低脂低盐脆皮烤肉用调料

（一）技术领域

本发明涉及一种调味料，特别涉及一种低脂低盐脆皮烤肉用调料。

（二）背景技术

调料是烤肉过程中不可缺少的重要配料，调料的好坏直接影响着烤肉的质量和口味，从而影响到烤肉食品的声誉。目前现有的烤肉用调料，一般成份都比较简单，配比不够合理，口味单一，没有特色，在调料的使用方法上一般分为三种情况：一种是在烤肉的腌制过程中，用调料直接来腌肉，腌好后再烤；另一种是将肉烤好后，将调料直接撒在肉上调味；最后一种是先用调料腌肉，待肉烤好后，再将调料撒在肉上调味，使用这几种方法烤出来的肉，无论是肉皮还是肉里面，通常都比较油腻，让人感觉没有胃口，达不到科学、营养的要求，满足不了人们的需求。

（三）发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种制备简单、配比合理、营养丰富、增进人们食欲、促进消化的低脂低盐脆皮烤肉用调料。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种低脂低盐脆皮烤肉用调料，由A调料和B调料组成，

A调料由以下重量份数的原料制成：

八角茴香1-3份、小茴香1-3份、丁香4-6份、木香0.5-3份、

花椒3-5份、肉桂1-3份、白芷1-3份、草果2-5份、

高良姜2-5份、白豆蔻3-5份、香茅1-2份、紫苏叶2-3份、

干姜1-2份、枸杞子2-4份、荜茇1-2份、辛夷2-3份、

姜黄0.3-1份、薄荷0.5-2份、食盐4-6份；

其制备方法为：

按上述重量分别选取八角茴香、小茴香、丁香、木香、花椒、肉桂、白芷、草果、高良姜、白豆蔻、香茅、紫苏叶、干姜、枸杞子、荜茇、辛夷、姜黄、薄荷，混合后烘干炒热，待略出香味时停止炒热，开始粉碎，粉碎后过10目筛子，将未通过筛子的混合料继续混合均匀后，再次粉碎，然后过10目筛子，将两次通过筛子的混合料混匀，待彻底凉透后，再与食盐搅拌均匀即得A调料；

B调料由以下重量份数的原料组成：

荷叶40-70份、陈皮40-70份、香叶40-70份、甘草40-70份、桂枝40-70份；

其制备方法为：

将荷叶、陈皮、香叶、甘草、桂枝分别烘干，荷叶、陈皮、香叶烘干后备用，然后将甘草、桂枝截成3-10厘米小段，再与荷叶、陈皮、香叶混合后即得B调料。

该低脂低盐脆皮烤肉用调料，其优选的重量配比为：由A调料和B调料组成，

A调料由以下重量份数的原料制成：

八角茴香2份、小茴香2份、丁香5份、木香1份、

花椒4份、肉桂2份、白芷2份、草果3份、

高良姜3份、白豆蔻4份、香茅1.5份、紫苏叶2.5份、

干姜1.5份、枸杞子3份、荜茇1.5份、辛夷2.5份、

姜黄0.6份、薄荷1份、食盐5份；

其制备方法为：

按上述重量分别选取八角茴香、小茴香、丁香、木香、花椒、肉桂、白芷、草果、高良姜、白豆蔻、香茅、紫苏叶、干姜、枸杞子、荜茇、辛夷、姜黄、薄荷，混合后烘干炒热，待略出香味时停止炒热，开始粉碎，粉碎后过10目筛子，将未通过筛子的混合料继续混合均匀后，再次粉碎，然后过10目筛子，将两次通过筛子的混合料混匀，待彻底凉透后，再与食盐搅拌均匀即得A调料；

B调料由以下重量份数的原料组成：

荷叶50份、陈皮50份、香叶50份、甘草50份、桂枝50份；

其制备方法为：

将荷叶、陈皮、香叶、甘草、桂枝分别烘干，荷叶、陈皮、香叶烘干后备用，然后将甘草、桂枝截成3-10厘米小段，再与荷叶、陈皮、香叶混合后即得B调料。

本发明低脂低盐脆皮烤肉用调料的使用方法为：

A调料的使用方法为：将肉与A调料按重量比为10:1的比例称重备好，再将A调料分两次均匀搓撒到猪肉上：首次取A调料总重量70%的A调料均匀搓撒在肉上，搓撒后腌渍半小时，然后倒掉渍出水分，再用剩余的A调料进行第二次搓撒，揉搓时间为10-20分钟，以充分入味；

B调料的使用方法为：先将肉放入烤炉中在木炭上方进行烘烤，待肉皮变黄而不焦时，将B调料放于木炭上作为燃料燃烧即可。

本发明所采用的各原料的药用性能如下所示：

八角茴香：散寒，理气，止痛。主治寒疝腹痛，腰膝冷痛，胃寒呕吐，脘腹疼痛，寒湿脚气；

小茴香：温肾暖肝，行气止痛，和胃。主治寒疝腹痛，睾丸偏坠，脘腹冷痛，食少吐泻，胁痛，肾虚腰痛，痛经；

丁香：温中，降逆，暖肾。主治胃寒呃逆，呕吐，反胃，泻痢，脘腹冷痛，痃癖，疝气，奔豚气，癣症；

木香：行气止痛，调中导滞。主治胸胁胀满，脘腹胀痛，呕吐泄泻，痢疾后重；

花椒：温中止痛，除湿止泻，杀虫止痒。主治脾胃虚寒型脘腹冷痛，蛔虫腹痛，呕吐泄泻，肺寒咳喘，龋齿牙痛，阴阳带下，湿疹皮肤瘙痒；

肉桂：补火助阳，散寒止痛，温经通脉。主治肾阳不足，命门火衰之畏寒肢冷，腰膝酸软，阳痿遗精，小便不利或频数，短气喘促，浮肿尿少诸症；宫冷***，痛经经闭，产后瘀滞腹痛；阴疽流注，或虚寒痈疡脓成不溃，或溃后不敛；

白芷：祛风除湿，通窍止痛，消肿排脓。主治感冒头痛，眉棱骨痛，牙痛，鼻塞，鼻渊，湿胜久泻，赤白带下，痈疽疮疡；

草果：燥湿温中，祛痰截疟。主治脘腹冷痛，恶心呕吐，胸膈痞满，泄泻，下痢，疟疾；

高良姜：温中散寒，理气止痛。主治脘腹冷痛，呕吐，噫气；

白豆蔻：化湿行气，温中止呕，开胃消食。主治湿阻气滞，脾胃不和，脘腹胀满，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，胃寒呕吐，食积不消；

香茅：祛风通络，温中止痛。主治感冒头身疼痛，风寒湿痹，脘腹冷痛，泄泻，跌打损伤；

紫苏叶：散寒解表，行气化痰，安胎，解鱼蟹毒。主治风寒表征，咳嗽痰多，胸脘胀满，恶心呕吐，腹痛吐泻，胎气不和，妊娠恶阻，食鱼蟹中毒；

干姜：温中散寒，回阳通脉，温肺化饮。主治脘腹冷痛，呕吐，泄泻，亡阳厥逆，寒湿痹痛，寒饮喘咳；

枸杞子：养肝，滋肾，润肺。主治肝肾亏虚，头晕目眩，目视不清，腰膝酸软，阳痿遗精，虚劳咳嗽，消渴引饮；

荜茇：温中散寒，下气止痛。主治脘腹冷痛，呕吐，泄泻，头痛，牙痛，鼻渊，冠心病心绞痛；

辛夷：散风寒，通鼻窍。主治风寒头痛，鼻塞，鼻渊，鼻流浊涕；

姜黄：破血行气，痛经止痛。主治血瘀气滞诸证，胸腹胁痛，妇女痛经，闭经，产后瘀滞腹痛，风湿痹痛，跌打损伤，痈肿，诸疮癣初生时痛痒；

薄荷：宣散风热，清利头目，利咽，透疹，疏肝解郁。主治风热表征，头痛目赤，咽喉肿痛，麻疹不透，风疹瘙痒，肝郁胁痛；

荷叶：清热解暑，升阳，止血。主治暑热烦渴，头痛眩晕，脾虚腹胀，大便泄泻，吐血下血，产后恶露不净，赤游火丹；

陈皮：理气调中，降逆止呕，燥湿化痰。主治胸膈满闷，脘腹胀痛，不思饮食，呕吐，哕逆；咳嗽痰多；

香叶：祛风除湿，行气止痛。主治风湿痹痛，疝气，阴囊湿疹，疥癣；

甘草：和中缓急，润肺，解毒，调和诸药。炙用治脾胃虚弱，倦怠食少，腹痛便溏，四肢挛急疼痛，心悸，脏躁，肺痿咳嗽；生用治咽喉肿痛，痈疮肿毒，小儿胎毒，及药物、食物中毒；

桂枝：散寒解表，温经，通阳。主治风寒表征，寒湿痹痛，四肢厥冷，经闭痛经，癥瘕结块，胸痹，心悸，痰饮，小便不利。

本发明低脂低盐脆皮烤肉用调料，制备简单，配比合理，营养丰富，根据传统中医药学“食药一体”的理论，按照“脾气须健旺、胃气宜和降”的中医施治原则，按健脾、和胃、滋补、增香、除菌、除腥的要求，把人体需要的酸、甜、苦、辣、咸五味有机的结合起来，使烤出的肉类既美味又健身；不添加任何化学添加剂，使用了多种香辛料，具有增进食欲、消除异味、增加香气和着色的作用，同时还具有抗菌防腐、抗氧化的作用；此外，白豆蔻、干姜等香辛料还具有促进消化、抑制体内脂肪积蓄、降低血中胆固醇、防止血栓、抗衰老等作用；本发明低脂低盐脆皮烤肉用调料，由A调料和B调料组成，A调料用于腌肉，使肉充分入味，B调料放于木炭上作为燃料燃烧，使B调料中香料的香味通过蒸汽的形式渗透到肉胚之中，烤出来的肉皮酥脆，美味不油腻，含盐量较少，同时荷叶和甘草还可以中和其他香辛料的热性。

（四）具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于此，实施例中的制备方法均为常规制备方法，不再详述。

实施例1：

该低脂低盐脆皮烤肉用调料，由A调料和B调料组成，

A调料由以下重量的原料制成：

八角茴香2千克、小茴香2千克、丁香5千克、木香1千克、

花椒4千克、肉桂2千克、白芷2千克、草果3千克、

高良姜3千克、白豆蔻4千克、香茅1.5千克、紫苏叶2.5千克、

干姜1.5千克、枸杞子3千克、荜茇1.5千克、辛夷2.5千克、

姜黄0.6千克、薄荷1千克、食盐5千克；

其制备方法为：

按上述重量分别选取八角茴香、小茴香、丁香、木香、花椒、肉桂、白芷、草果、高良姜、白豆蔻、香茅、紫苏叶、干姜、枸杞子、荜茇、辛夷、姜黄、薄荷，混合后烘干炒热，待略出香味时停止炒热，开始粉碎，粉碎后过10目筛子，将未通过筛子的混合料继续混合均匀后，再次粉碎，然后过10目筛子，将两次通过筛子的混合料混匀，待彻底凉透后，再与食盐搅拌均匀即得A调料；

B调料由以下重量的原料组成：

荷叶50千克、陈皮50千克、香叶50千克、甘草50千克、桂枝50千克；

其制备方法为：

将荷叶、陈皮、香叶、甘草、桂枝分别烘干，荷叶、陈皮、香叶烘干后备用，然后将甘草、桂枝截成3-10厘米小段，再与荷叶、陈皮、香叶混合后即得B调料。

该低脂低盐脆皮烤肉用调料的使用方法为：

A调料的使用方法为：将肉与A调料按重量比为10:1的比例称重备好，再将A调料分两次均匀搓撒到猪肉上：首次取A调料总重量70%的A调料均匀搓撒在肉上，搓撒后腌渍半小时，然后倒掉渍出水分，再用剩余的A调料进行第二次搓撒，揉搓时间为10-20分钟，以充分入味；

B调料的使用方法为：先将肉放入烤炉中在木炭上方进行烘烤，待肉皮变黄而不焦时，将B调料放于木炭上作为燃料燃烧即可。

实施例2：

该低脂低盐脆皮烤肉用调料，由A调料和B调料组成，

A调料由以下重量的原料制成：

八角茴香1千克、小茴香1千克、丁香4千克、木香0.5千克、

花椒3千克、肉桂1千克、白芷1千克、草果2千克、

高良姜2千克、白豆蔻3千克、香茅1千克、紫苏叶2千克、

干姜1千克、枸杞子2千克、荜茇1千克、辛夷2千克、

姜黄0.3千克、薄荷0.5千克、食盐4千克；

B调料由以下重量的原料组成：

荷叶40千克、陈皮40千克、香叶40千克、甘草40千克、桂枝40千克。制备方法与使用方法同实施例1。

实施例3：

该低脂低盐脆皮烤肉用调料，由A调料和B调料组成，

A调料由以下重量的原料制成：

八角茴香3千克、小茴香3千克、丁香6千克、木香3千克、

花椒5千克、肉桂3千克、白芷3千克、草果5千克、

高良姜5千克、白豆蔻5千克、香茅2千克、紫苏叶3千克、

干姜2千克、枸杞子4千克、荜茇2千克、辛夷3千克、

姜黄1千克、薄荷2千克、食盐6千克；

B调料由以下重量的原料组成：

荷叶70千克、陈皮70千克、香叶70千克、甘草70千克、桂枝70千克。制备方法与使用方法同实施例1。

Claims (2)

1.一种低脂低盐脆皮烤肉用调料，其特征是：由A调料和B调料组成，

A调料由以下重量份数的原料制成：

八角茴香1-3份、小茴香1-3份、丁香4-6份、木香0.5-3份、

花椒3-5份、肉桂1-3份、白芷1-3份、草果2-5份、

高良姜2-5份、白豆蔻3-5份、香茅1-2份、紫苏叶2-3份、

干姜1-2份、枸杞子2-4份、荜茇1-2份、辛夷2-3份、

姜黄0.3-1份、薄荷0.5-2份、食盐4-6份；

其制备方法为：

按上述重量分别选取八角茴香、小茴香、丁香、木香、花椒、肉桂、白芷、草果、高良姜、白豆蔻、香茅、紫苏叶、干姜、枸杞子、荜茇、辛夷、姜黄、薄荷，混合后烘干炒热，待略出香味时停止炒热，开始粉碎，粉碎后过10目筛子，将未通过筛子的混合料继续混合均匀后，再次粉碎，然后过10目筛子，将两次通过筛子的混合料混匀，待彻底凉透后，再与食盐搅拌均匀即得A调料；

B调料由以下重量份数的原料组成：

荷叶40-70份、陈皮40-70份、香叶40-70份、甘草40-70份、桂枝40-70份；

其制备方法为：

将荷叶、陈皮、香叶、甘草、桂枝分别烘干，荷叶、陈皮、香叶烘干后备用，然后将甘草、桂枝截成3-10厘米小段，再与荷叶、陈皮、香叶混合后即得B调料。

2.根据权利要求1所述的一种低脂低盐脆皮烤肉用调料，其特征是：由A调料和B调料组成，

A调料由以下重量份数的原料制成：

八角茴香2份、小茴香2份、丁香5份、木香1份、

花椒4份、肉桂2份、白芷2份、草果3份、

高良姜3份、白豆蔻4份、香茅1.5份、紫苏叶2.5份、

干姜1.5份、枸杞子3份、荜茇1.5份、辛夷2.5份、

姜黄0.6份、薄荷1份、食盐5份；

其制备方法为：

按上述重量分别选取八角茴香、小茴香、丁香、木香、花椒、肉桂、白芷、草果、高良姜、白豆蔻、香茅、紫苏叶、干姜、枸杞子、荜茇、辛夷、姜黄、薄荷，混合后烘干炒热，待略出香味时停止炒热，开始粉碎，粉碎后过10目筛子，将未通过筛子的混合料继续混合均匀后，再次粉碎，然后过10目筛子，将两次通过筛子的混合料混匀，待彻底凉透后，再与食盐搅拌均匀即得A调料；

B调料由以下重量份数的原料组成：

荷叶50份、陈皮50份、香叶50份、甘草50份、桂枝50份；

其制备方法为：

将荷叶、陈皮、香叶、甘草、桂枝分别烘干，荷叶、陈皮、香叶烘干后备用，然后将甘草、桂枝截成3-10厘米小段，再与荷叶、陈皮、香叶混合后即得B调料。