CN106722799A - 一种清热解毒的辣椒酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种清热解毒的辣椒酱及其制备方法，按照以下重量份原料制成：中草药混合物20‑25份、红辣椒100‑150份、甜面酱50‑60份、牛肉30‑50份、猪肉30‑50份、姜10‑15份、蒜15‑20份、豆豉15‑25份、食用油55‑65份、盐10‑15份及白糖30‑50份，所述中草药混合物是将车前草、一点红、积雪草、甘草、薄荷及黄连等量混合而成。该辣椒酱的制备方法简单，包括原料处理、调配混匀、翻炒等步骤。该辣椒酱具有清热解毒功效，既开胃又营养，不添加任何食品添加剂，健康美味，配方科学合理，制备方法简单。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种清热解毒的辣椒酱及其制备方法。
背景技术
辣椒中含有丰富的维生素C、维生素B、β-胡萝卜素、叶酸、镁、钾及微量元素硒，其中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒属辛辣食物，还能改善心脏功能，促进血液循环。常食辣椒可开胃消食，暖胃驱寒，促进血液循环，美容肌肤以及降低血脂、血糖，减少血栓形成，对心血管疾病有一定预防作用。但是辣椒有发散、行气、活血等功能，吃多了容易使肺气过盛，耗伤气阴，导致免疫力降低而罹患感冒，出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔烘热、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”症状。辣椒酱虽然美味、开胃，但食用过量会导致上火甚至危害人体健康，许多食用辣椒酱的消费者会出现肠道不适，尤其是初次食用或过量食用的消费者，会出现腹痛、拉肚、肛部灼烧感等症状。经研究，辣椒里面的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，能明显影响肠道发酵环境，会引起肠道的不适。辣椒吃多了还会导致上火长痘痘，这对于爱吃辣椒的爱美女性来说，是件令人头疼的事情。
市场上的辣椒酱添加了鸡精、味精、保鲜剂等食品添加剂，这些物质长期食用过多会对人体具有严重的危害，轻则口干、掉头发，重者抑制神经、妨碍儿童骨骼发育及智力发育、诱发高血压等疾病，对人体健康来带不利影响。
发明内容
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种清热解毒的辣椒酱及其制备方法，该辣椒酱具有清热解毒功效，既开胃又营养，不添加任何食品添加剂，健康美味。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种清热解毒的辣椒酱，按照以下重量份原料制成：中草药混合物20-25份、红辣椒100-150份、甜面酱50-60份、牛肉30-50份、猪肉30-50份、姜10-15份、蒜15-20份、豆豉15-25份、食用油55-65份、盐10-15份及白糖30-50份，所述中草药混合物是将车前草、一点红、积雪草、甘草、薄荷及黄连等量混合而成。
优选地，按照以下重量份原料制成：中草药混合物23份、红辣椒130份、甜面酱55份、牛肉35份、猪肉35份、姜13份、蒜17份、豆豉20份、食用油60份、盐13份、白糖35份。
优选地，所述的食用油为芝麻油及花生油的混合油，芝麻油与花生油的比例为1：1-2。
一种辣椒酱的制备方法，由所述的原料按照以下步骤制备：
(1)红辣椒检验，剔除腐烂变质的部分和杂质，去蒂，清洗晾干表面水分后，取配方量，用绞肉机绞碎，放于阳光下晾晒，备用；
(2)将车前草、一点红、积雪草、甘草、薄荷、黄连剔除腐烂部分和杂质，清洗晾干表面水分后，放入50℃烘箱内烘干至含水量小于6％，等量称取并放入粉碎机内粉碎成粉末，并混合均匀成中草药混合物，放于阳光下晾晒，备用；
(3)按配方量称取牛肉、猪肉放入绞肉机内绞碎，备用；
(4)按配方量称取姜、蒜，去皮洗净，放入绞肉机内绞碎，备用；
(5)先将一半的食用油倒入锅中，油热倒入蒜末和姜末翻炒后倒入绞好的牛肉和猪肉炒熟，再倒入甜面酱、绞好的辣椒继续翻炒，然后放入豆豉、中草药混合粉末、盐、白糖继续翻炒，炒至水分快干时倒入剩余的一半食用油，继续翻炒，直至将水份收干，即得所述辣椒酱；
(6)将辣椒酱分装入容器中，灭菌，入库。
优选地，步骤(1)和步骤(2)中放于阳光下晾晒的时间均为1-2天。
优选地，步骤(6)中灭菌的温度为80-90℃，时间为20-30min。
优选地，所述的食用油为芝麻油及花生油的混合油，芝麻油与花生油的比例为1：1-2
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1.车前草、甘草及黄连主要功效是清热解毒、祛痰止咳，积雪草能对上火引起的发炎有消炎作用，能润肠胃，一点红用于上火引起的风热咳嗽、肠炎、口腔溃疡等炎症，薄荷能祛除火毒，用于因上火引起的头痛目赤、咽喉肿痛，这些中草药一起加入到辣椒酱中，同时具备了中草药的功效，中草药之间相互协调、配合，使得该辣椒酱的清热解毒、不易上火的功效更加显著。
2.本发明的辣椒酱加入的葱有杀菌作用，姜有增加食欲、防胃病、驱寒等功能，使得辣椒酱具有杀菌、暖胃功效，还能对该辣椒酱进行调味，风味独特。
3.本发明的辣椒酱中含有芝麻油及红辣椒，这些物质是天然的保鲜剂，能延长该辣椒酱的保质期，不添加任何食品添加剂，绿色健康。
4.本发明的辣椒酱配方科学合理，营养健康，制备方法简单，易生产。
以下为本发明使用的部分中草药的药理性质：
车前草：味甘，性凉，具有清热解毒、利尿、明目、祛痰的功效。
积雪草：味微苦、淡辛，性凉，具有清热解毒、活血化瘀、抗菌消炎等功效，还能用于胃胀胃痛、胃气不下、消化不良、胃胀打嗝等症状。
一点红：味微苦，性凉，具有清热解毒、消炎、利尿等功效，用于肠炎、痢疾、***、上呼吸道感染、风热咳嗽、结膜炎、口腔溃疡、疮痈等症状。
甘草：味甜，具有清热解毒、祛痰止咳、脘腹等功效。
黄连：味苦，性平，具有清热解毒等功效。
薄荷：味辛，性凉，能够祛邪毒，除劳气，解困乏，常用于头痛目赤，咽喉肿痛等。
具体实施方式
本发明公开了一种清热解毒的辣椒酱及其制备方法，该辣椒酱具有清热解毒功效，既开胃又营养，不添加任何食品添加剂，健康美味，配方科学合理，制备方法简单。
以下通过具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种清热解毒的辣椒酱，按照以下重量份原料制成：中草药混合物20份、红辣椒100份、甜面酱50份、牛肉30份、猪肉30份、姜10份、蒜15份、豆豉15份、食用油55份、盐10份及白糖30份，所述中草药混合物是将车前草、一点红、积雪草、甘草、薄荷及黄连等量混合而成，所述食用油为芝麻油及花生油的混合油，芝麻油与花生油的比例为1：1。
一种辣椒酱的制备方法，由所述的原料按照以下步骤制备：
(1)红辣椒检验，剔除腐烂变质的部分和杂质，去蒂，清洗晾干表面水分后，取配方量，用绞肉机绞碎，放于阳光下晾晒1天，备用；
(2)将车前草、一点红、积雪草、甘草、薄荷、黄连剔除腐烂部分和杂质，清洗晾干表面水分后，放入50℃烘箱内烘干至含水量小于6％，等量称取并放入粉碎机内粉碎成粉末，并混合均匀成中草药混合物，放于阳光下晾晒1天，备用；
(3)按配方量称取牛肉、猪肉放入绞肉机内绞碎，备用；
(4)按配方量称取姜、蒜，去皮洗净，放入绞肉机内绞碎，备用；
(5)先将一半的食用油倒入锅中，油热倒入蒜末和姜末翻炒后倒入绞好的牛肉和猪肉炒熟，再倒入甜面酱、绞好的辣椒继续翻炒，然后放入豆豉、中草药混合粉末、盐、白糖继续翻炒，炒至水分快干时倒入剩余的一半食用油，继续翻炒，直至将水份收干，即得所述辣椒酱；
(6)将辣椒酱分装入容器中，在80℃温度下灭菌30min，入库。
实施例2
一种清热解毒的辣椒酱，按照以下重量份原料制成：中草药混合物23份、红辣椒130份、甜面酱55份、牛肉35份、猪肉35份、姜13份、蒜17份、豆豉20份、食用油60份、盐13份、白糖35份，所述中草药混合物是将车前草、一点红、积雪草、甘草、薄荷及黄连等量混合而成，所述食用油为芝麻油及花生油的混合油，芝麻油与花生油的比例为1：1.5。
一种辣椒酱的制备方法，由所述的原料按照以下步骤制备：
(1)红辣椒检验，剔除腐烂变质的部分和杂质，去蒂，清洗晾干表面水分后，取配方量，用绞肉机绞碎，放于阳光下晾晒1.5天，备用；
(2)将车前草、一点红、积雪草、甘草、薄荷、黄连剔除腐烂部分和杂质，清洗晾干表面水分后，放入50℃烘箱内烘干至含水量小于6％，等量称取并放入粉碎机内粉碎成粉末，并混合均匀成中草药混合物，放于阳光下晾晒1.5天，备用；
(3)按配方量称取牛肉、猪肉放入绞肉机内绞碎，备用；
(4)按配方量称取姜、蒜，去皮洗净，放入绞肉机内绞碎，备用；
(5)先将一半的食用油倒入锅中，油热倒入蒜末和姜末翻炒后倒入绞好的牛肉和猪肉炒熟，再倒入甜面酱、绞好的辣椒继续翻炒，然后放入豆豉、中草药混合粉末、盐、白糖继续翻炒，炒至水分快干时倒入剩余的一半食用油，继续翻炒，直至将水份收干，即得所述辣椒酱；
(6)将辣椒酱分装入容器中，在85℃温度下灭菌25min，入库。
实施例3
一种清热解毒的辣椒酱，按照以下重量份原料制成：中草药混合物25份、红辣椒150份、甜面酱60份、牛肉50份、猪肉50份、姜15份、蒜20份、豆豉25份、食用油65份、盐15份及白糖50份，所述中草药混合物是将车前草、一点红、积雪草、甘草、薄荷及黄连等量混合而成，所述食用油为芝麻油及花生油的混合油，芝麻油与花生油的比例为1：2。
一种辣椒酱的制备方法，由所述的原料按照以下步骤制备：
(1)红辣椒检验，剔除腐烂变质的部分和杂质，去蒂，清洗晾干表面水分后，取配方量，用绞肉机绞碎，放于阳光下晾晒2天，备用；
(2)将车前草、一点红、积雪草、甘草、薄荷、黄连剔除腐烂部分和杂质，清洗晾干表面水分后，放入50℃烘箱内烘干至含水量小于6％，等量称取并放入粉碎机内粉碎成粉末，并混合均匀成中草药混合物，放于阳光下晾晒2天，备用；
(3)按配方量称取牛肉、猪肉放入绞肉机内绞碎，备用；
(4)按配方量称取姜、蒜，去皮洗净，放入绞肉机内绞碎，备用；
(5)先将一半的食用油倒入锅中，油热倒入蒜末和姜末翻炒后倒入绞好的牛肉和猪肉炒熟，再倒入甜面酱、绞好的辣椒继续翻炒，然后放入豆豉、中草药混合粉末、盐、白糖继续翻炒，炒至水分快干时倒入剩余的一半食用油，继续翻炒，直至将水份收干，即得所述辣椒酱；
(6)将辣椒酱分装入容器中，在90℃温度下灭菌20min，入库。
本发明辣椒酱风味独特，促进食欲，具有清热解毒、不易上火的功效。下述为本发明的应用案例。
案例1
刘红，女，16岁，惠州市平潭镇前进街人，特别爱吃辣椒，每餐都要辣椒酱拌饭才能吃的下饭，尽管如此，她都没有因上火而长痘痘，皮肤光滑，也没有喉咙痛等上火症状。
案例2
张亮，男，18岁，惠州市平潭镇前进街人，很喜欢吃火锅，用辣椒酱作为调味料，火锅及辣椒均是易上火的食物，但是他却没有喉咙痛、长痘痘等上火症状。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (7)
1.一种清热解毒的辣椒酱，其特征在于，按照以下重量份原料制成：中草药混合物20-25份、红辣椒100-150份、甜面酱50-60份、牛肉30-50份、猪肉30-50份、姜10-15份、蒜15-20份、豆豉15-25份、食用油55-65份、盐10-15份及白糖30-50份，所述中草药混合物是将车前草、一点红、积雪草、甘草、薄荷及黄连等量混合而成。
2.根据权利要求1所述的清热解毒的辣椒酱，其特征在于，按照以下重量份原料制成：中草药混合物23份、红辣椒130份、甜面酱55份、牛肉35份、猪肉35份、姜13份、蒜17份、豆豉20份、食用油60份、盐13份、白糖35份。
3.根据权利要求1所述的清热解毒的辣椒酱，其特征在于：所述的食用油为芝麻油及花生油的混合油，芝麻油与花生油的比例为1：1-2。
4.一种辣椒酱的制备方法，其特征在于，由权利要求1-3任一项所述的原料按照以下步骤制备：
(1)红辣椒检验，剔除腐烂变质的部分和杂质，去蒂，清洗晾干表面水分后，取配方量，用绞肉机绞碎，放于阳光下晾晒，备用；
(2)将车前草、一点红、积雪草、甘草、薄荷、黄连剔除腐烂部分和杂质，清洗晾干表面水分后，放入50℃烘箱内烘干至含水量小于6％，等量称取并放入粉碎机内粉碎成粉末，并混合均匀成中草药混合物，放于阳光下晾晒，备用；
(3)按配方量称取牛肉、猪肉放入绞肉机内绞碎，备用；
(4)按配方量称取姜、蒜，去皮洗净，放入绞肉机内绞碎，备用；
(5)先将一半的食用油倒入锅中，油热倒入蒜末和姜末翻炒后倒入绞好的牛肉和猪肉炒熟，再倒入甜面酱、绞好的辣椒继续翻炒，然后放入豆豉、中草药混合粉末、盐、白糖继续翻炒，炒至水分快干时倒入剩余的一半食用油，继续翻炒，直至将水份收干，即得所述辣椒酱；
(6)将辣椒酱分装入容器中，灭菌，入库。
5.根据权利要求4所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于：步骤(1)和步骤(2)中放于阳光下晾晒的时间均为1-2天。
6.根据权利要求4所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于：步骤(6)中灭菌的温度为80-90℃，时间为20-30min。
7.根据权利要求4所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述的食用油为芝麻油及花生油的混合油，芝麻油与花生油的比例为1：1-2。
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| CN107581509A (zh) * | 2017-10-31 | 2018-01-16 | 张晶 | 一种祛火健脾胃的辣椒酱及制备工艺 |
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