CN103653115A - 大枣浓缩液及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于一种饮品，尤其涉及一种大枣浓缩液及制作方法，其特征在于：所述的配方包括大枣以及纯净水，所述的制作方法以次为：清洗、去核、粉碎、酶处理、浸泡、过滤、浓缩、杀菌、灌装，本发明大枣浓缩液中的营养成分得到有效的保护，在大枣浓缩液的生产过程中去掉了大枣的枣皮，胃黏膜有炎症或溃疡的消费者，在享用大枣浓缩液带来好处的同时，不用再担心质地硬、边缘锋利的枣皮被吞入胃中之后，不能够消化，在胃中摩擦，造成疼痛或不适，对于老人和小孩由于牙齿和脾胃功能不完全者，不用咀嚼实用大量的大枣，就能够通过大枣浓缩汁轻松得到足够多的营养。
Description
技术领域
本发明属于一种饮品，尤其涉及一种大枣浓缩液及制作方法。
背景技术
大枣被誉为“百果之王”，含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C等人体必需的多种维生素和18种氨基酸、矿物质。其中维生素C的含量竞高达葡萄、苹果的70-80倍，维生素P的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用，大枣对女性朋友具有特殊的养血安神、美容的作用。但是大枣不好消化，这是因为，大枣不但水分含量低，仅为67%（其他常见水果多为80%~90%），而且膳食纤维含量高，为1.9%，明显高于其他常见水果（比如葡萄平均为0.4%、苹果平均为1.2%），膳食纤维（尤其是不可溶的纤维素）在胃和小肠中不能被消化，一次摄入量大时会造成胃肠不适。大枣中的膳食纤维主要集中在皮中，大枣的果肉是脆的，但枣皮是非常薄而硬的，咀嚼时很难彻底捣碎。在日常生活中把大枣咀嚼后，不要下咽，吐出来观察一下，会发现其中混有大小不一的枣皮碎片，它们与果肉分离，形状不一，质地硬，边缘锋利，可以想象，吞入胃中之后，如果的胃黏膜刚好有炎症或溃疡，无异于在伤口上撒盐，会造成疼痛或不适。当然，如果的胃是健康的，并没有什么炎症、溃疡或伤口，那么对大枣的耐受能力就强一些，即使如此，大枣吃得过多，也会造成胃部不适。另一方面，对于老人和小孩由于牙齿和脾胃功能不完全，所以更不便于咀嚼和消化吸收。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中存在的不足而提供的一种提取大枣浓缩液的配方及制作方法。
本发明是这样实现的：一种大枣浓缩液，其特征在于：包括以下重量份数的原料，
纯净水 40—60份，
大枣 10—20份。
一种大枣浓缩液的制作方法：
步骤1）、清洗：取新鲜、完整、无腐烂的大枣放在纯净水中清洗半小时以上，至干净为止；
步骤2）、去核：将清洗过的大枣放在去核机中去核，并检验去核率，保证百分之百的去核率；
步骤3）、粉碎：将去核后的大枣在蒸气锅中加热到84℃保持10—15分钟，将加热后的大枣粉碎机成枣泥；
步骤4）、酶处理：向粉碎后的枣泥加入纤维素酶，蛋白质酶，果胶酶充分混合后，使混合物温度保持在25—-35℃发酵1.5—2小时；
步骤5）、浸泡：将酶处理过的大枣物质放在纯净水中浸泡，纯净水温度保持在30—50℃，浸泡时间为3—5小时，浸泡过程中不停搅动混合物；
步骤6）、过滤：将上述浸泡过的大枣浸泡物连同渗出液一同在过滤机中过滤，得到大枣汁；
步骤7）、浓缩：将大枣汁在真空浓缩机中浓缩1小时，大枣汁温度保持在30℃；
步骤8）、杀菌：在灭菌机中高温加热到84℃保持5—8分钟进行灭菌；
步骤9）、灌装：用灌装机进行灌装。
所述的原料之一可用大枣或其他枣类。
本发明的积极效果如下：
1、本发明充分保存了大枣中的营养成分，并且经过浓缩单位重量内的营养成分更加富集，通过实验对比本发明大枣浓缩液和现有大枣汁的营养成分含量，比较如下：
综上述表格得出：本发明大枣浓缩液中的营养成分得到有效的保护，对人体健康非常有益。
2、在大枣浓缩液的生产过程中去掉了大枣的枣皮，胃黏膜有炎症或溃疡的消费者，在享用大枣浓缩液带来好处的同时，不用再担心质地硬、边缘锋利的枣皮被吞入胃中之后，不能够消化，在胃中摩擦，造成疼痛或不适。
3、对于老人和小孩由于牙齿和脾胃功能不完全者，不用咀嚼实用大量的大枣，就能够通过大枣浓缩汁轻松得到足够多的营养。
具体实施方式
实施例1：具体配方：大枣100克，纯净水400克。
实施例2：具体配方：大枣140克，纯净水450克。
实施例3：具体配方：大枣150克，纯净水500克。
实施例4：具体配方：大枣160克，纯净水520克。
实施例5：具体配方：大枣200克，纯净水550克。
实施例6：具体配方：大枣200克，纯净水600克。
上述实施例的具体工艺如下：
一种所述的大枣浓缩液的制作方法，其特征在于：
步骤1）、清洗：取新鲜、完整、无腐烂的大枣放在纯净水中清洗,纯净水中加入臭氧一分钟，同时搅拌大枣，然后侵泡清洗半小时以上，至干净为止；
步骤2）、去核：将清洗过的大枣放在去核机中去核，并检验去核率，保证百分之百的去核率；
步骤3）、粉碎：将去核后的大枣在蒸气锅中加热，温度控制到84℃保持15分钟，将加热后的大枣取出蒸汽锅，在无菌环境下使大枣降温到26℃后，将大枣放入粉碎机成枣泥；
步骤4）、酶处理：向粉碎后的枣泥加入纤维素酶，蛋白质酶，果胶酶充分混合后，其中纤维素酶的用量为每100克大枣加5克，蛋白质酶的用量为每100克大枣加3克，果胶酶的用量为每100克大枣加6克，在25—35℃酶解1.5—2小时，酶解过程中枣泥在反应容器中不断搅拌；
步骤5）、浸泡：将酶处理过的大枣酶解物质放在纯净水中浸泡，浸泡过程中搅拌大枣酶解物质与纯净水混合物1—2小时，使发酵过大枣物质充分溶解到纯净水中，然后静置溶解2—3小时纯净水的用量为大枣重量的3—5倍，纯净水温度保持在30—50℃，浸泡时间为3—5小时；
步骤6）、过滤：将上述浸泡过的大枣浸泡物连同渗出液一同在过滤机中过滤，得到头道浸出液，将过滤后的干物质重复步骤5，再次过滤得到二道浸出液，将头道浸出液与二道浸出液混合得到大枣汁；
步骤7）、浓缩：将大枣汁在真空浓缩机中浓缩1小时，大枣汁温度保持在30℃，保持大枣汁的营养成分不被破坏，然后得到大枣浓缩液；
步骤8）、杀菌：将大枣浓缩液加注到灭菌机中高温加热到84℃保持5—8分钟进行灭菌；
步骤9）、灌装：用灌装机进行灌装。
所述的原料之一可用大枣或其他枣类。
Claims (3)
1.一种大枣浓缩液，其特征在于：包括以下重量份数的原料，
水 30—60份，
大枣 10—20份。
2.一种大枣浓缩液的的制作方法，其特征在于：
步骤1）、清洗：取新鲜、完整、无腐烂的大枣放在纯净水中清洗半小时以上，至干净为止；
步骤2）、去核：将清洗过的大枣放在去核机中去核，并检验去核率，保证百分之百的去核率；
步骤3）、粉碎：将去核后的大枣在蒸气锅中加热到84℃保持10—15分钟，将加热后的大枣粉碎机成枣泥；
步骤4）、酶处理：向粉碎后的枣泥加入纤维素酶，蛋白质酶，果胶酶充分混合后，使混合物温度保持在25—-35℃发酵1.5—2小时；
步骤5）、浸泡：将酶处理过的大枣物质放在纯净水中浸泡，纯净水温度保持在30—50℃，浸泡时间为3—5小时，浸泡过程中不停搅动混合物；
步骤6）、过滤：将上述浸泡过的大枣浸泡物连同渗出液一同在过滤机中过滤，得到大枣汁；
步骤7）、浓缩：将大枣汁在真空浓缩机中浓缩1小时，大枣汁温度保持在30℃；
步骤8）、杀菌：在灭菌机中高温加热到84℃保持5—8分钟进行灭菌；
步骤9）、灌装：用灌装机进行灌装。
3. 根据权利要求1所述的大枣浓缩液，其特征在于：所述的原料之一用大枣或其它枣类。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107114643A (zh) * | 2017-05-02 | 2017-09-01 | 云阳县雄九农业开发有限公司 | 红枣健康浓缩汁及其制备方法 |
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2013
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