CN103652696A - 一种笋干制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种笋干的制作方法,其制作步骤包括:选材、剥皮、清洗、深山矿泉水烧煮、冷却、晾晒、烘干、分类、包装、入库。与现有技术相比,本发明具有以下优点:按本发明的笋干的制作方法制作的笋干具有色泽美观、味道鲜爽、质脆易嚼、口感好、营养价值丰富的特点,而且符合并优于国家有关笋干的技术指标;另外,笋干具有营养价值更丰富、香味纯正等优点。
Description
技术领域:
本发明涉及一种食品的腌制方法,具体讲是一种笋干的制作方法。
背景技术:
竹笋因有较高的营养而具有食用价值,但竹笋因其季节性而不可能长年食用新鲜竹笋,因此,将新鲜竹笋制作成笋干,笋罐头,以保障长年能够食用到竹笋。目前市场上出售的笋干,主要有外观为黑色和白色二种,黑色的带有很多烟渍和灰尘,卫生差,白色多数是用硫磺熏至而成,食用含有硫磺的笋干,对人体有害;还有的笋干虽然没有烟渍和硫磺污染,但其内在质量存在质硬难嚼,口感差等问题。产生这些问题的主要原因是其制作方法不当,制作工艺不合理。
中国专利笋干制作方法(申请公布号:CN101822350A)公开了一种笋干的制作方法,该专利技术通过选材、剥皮、清洗、剖开、烧煮、冷却、晾干、切丝、烘干、包装等步骤,做出的笋干具有味道鲜美、质脆易嚼、口感好等优点。但该专利技术缺少美观度,营养价值单一,且工艺过程较为繁琐,批量生产效率较低;另外,该专利技术所制作的笋干含水量较高,不能较长时间储存。
发明内容:
本发明要解决的技术问题是,针对上述现有技术的不足,提供一种笋干的制作方法,用该方法制作的笋干具有色泽美观、味道鲜爽、质脆易嚼、口感好、营养价值丰富的特点。
本发明的技术解决方案是:
一种笋干的制作方法,其制作步骤如下:
(1)、选材、剥皮;
取优质鲜笋,长度在23-24cm;
(2)、对上述步骤(1)选好的新鲜笋进行清洗;
(3)、对上述步骤(2)清洗好的鲜笋放置烧锅内,并加盐、加深山矿泉水进行烧煮,按重量比水为100-110份、盐为8-9份、鲜笋为300-400份的进行烧煮,烧煮的时间为待烧锅内的水沸腾后再煮20-30分钟,待蒸煮的鲜笋呈浅黄色即可;
(4)、对上述步骤(3)烧煮好了的笋从烧锅内捞出,用干净的深山矿泉水进冷却;
(5)、对上述步骤(4)冷却后的笋,放置贷架上让其自然晾晒12-24小时;
(6)、对上述步骤(5)晾晒后的笋,放置在烘箱中烘烤,烘箱温度控制在60-80℃,烘烤时间为6-6.5小时,使其含水量在8-10%范围内,即成为成品笋干;
(7)、对上述步骤(6)成品笋干按照长度进行分类、包装、入库。
作为优选方式,上述步骤(3)中的水、盐、鲜笋的重量比为100:8:400,烧煮的时间为烧锅内的水沸腾后再煮25分钟;所述步骤(6)中烘干后的笋干含水量为8%。
作为优选方式,上述步骤(6)中所述烘箱是木材燃烧提供的热量。
与现有技术相比,本发明具有以下优点:
(1)、按本发明的笋干的制作方法制作的笋干具有色泽美观、味道鲜爽、质脆易嚼、口感好、营养价值丰富的特点,而且符合并优于国家有关笋干的技术指标;
(2)、本发明利用利用深山矿泉水蒸煮鲜笋,鲜笋吸收矿泉水中的微量元素,使制的的笋干营养价值更丰富;
(3)、本发明利用木材燃烧作为热源烘干笋中水分,防止了煤炭燃烧引起引起笋干表面较多灰色和黑点的现象,且用木材烘干的笋干香味更加纯正。
具体实施方式:
实施例1:
一种笋干的制作方法,其制作步骤如下:
(1)、选材、剥皮;
取优质鲜笋,长度在cm;
(2)、对上述步骤(1)选好的新鲜笋进行清洗;
(3)、对上述步骤(2)清洗好的鲜笋放置烧锅内,并加盐、加深山矿泉水进行烧煮,按重量比水为100份、盐为8份、鲜笋为300份的进行烧煮,烧煮的时间为待烧锅内的水沸腾后再煮20分钟,待蒸煮的鲜笋呈浅黄色即可;
(4)、对上述步骤(3)烧煮好了的笋从烧锅内捞出,用干净的深山矿泉水进冷却;
(5)、对上述步骤(4)冷却后的笋,放置贷架上让其自然晾晒12小时;
(6)、对上述步骤(5)晾晒后的笋,放置在烘箱中烘烤,烘箱温度控制在60℃,烘烤时间为6小时,使其含水量在8-10%范围内,即成为成品笋干;
(7)、对上述步骤(6)成品笋干按照长度进行分类、包装、入库。
实施例2:
一种笋干的制作方法,其制作步骤如下:
(1)、选材、剥皮;
取优质鲜笋,长度在24cm;
(2)、对上述步骤(1)选好的新鲜笋进行清洗;
(3)、对上述步骤(2)清洗好的鲜笋放置烧锅内,并加盐、加深山矿泉水进行烧煮,按重量比水为110份、盐为9份、鲜笋为400份的进行烧煮,烧煮的时间为待烧锅内的水沸腾后再煮20-30分钟,待蒸煮的鲜笋呈浅黄色即可;
(4)、对上述步骤(3)烧煮好了的笋从烧锅内捞出,用干净的深山矿泉水进冷却;
(5)、对上述步骤(4)冷却后的笋,放置贷架上让其自然晾晒24小时;
(6)、对上述步骤(5)晾晒后的笋,放置在烘箱中烘烤,烘箱温度控制在80℃,烘烤时间为6.5小时,使其含水量在8-10%范围内,即成为成品笋干;
(7)、对上述步骤(6)成品笋干按照长度进行分类、包装、入库。
实施例3:
一种笋干的制作方法,其制作步骤如下:
(1)、选材、剥皮;
取优质鲜笋,长度在23cm;
(2)、对上述步骤(1)选好的新鲜笋进行清洗;
(3)、对上述步骤(2)清洗好的鲜笋放置烧锅内,并加盐、加深山矿泉水进行烧煮,按重量比水为105份、盐为8份、鲜笋为350份的进行烧煮,烧煮的时间为待烧锅内的水沸腾后再煮20-30分钟,待蒸煮的鲜笋呈浅黄色即可;
(4)、对上述步骤(3)烧煮好了的笋从烧锅内捞出,用干净的深山矿泉水进冷却;
(5)、对上述步骤(4)冷却后的笋,放置贷架上让其自然晾晒16小时;
(6)、对上述步骤(5)晾晒后的笋,放置在烘箱中烘烤,烘箱温度控制在70℃,烘烤时间为6小时,使其含水量在8-10%范围内,即成为成品笋干;
(7)、对上述步骤(6)成品笋干按照长度进行分类、包装、入库。
实施例1-3所述的一种笋干制作方法中步骤(6)所述烘箱是木材燃烧提供的热量。
Claims (3)
1.一种笋干的制作方法,其特征在于:制作步骤如下:
(1)、选材、剥皮;
取优质鲜笋,长度在23-24cm;
(2)、对上述步骤(1)选好的新鲜笋进行清洗;
(3)、对上述步骤(2)清洗好的鲜笋放置烧锅内,并加盐、加深山矿泉水进行烧煮,按重量比水为100-110份、盐为8-9份、鲜笋为300-400份的进行烧煮,烧煮的时间为待烧锅内的水沸腾后再煮20-30分钟,待蒸煮的鲜笋呈浅黄色即可;
(4)、对上述步骤(3)烧煮好了的笋从烧锅内捞出,用干净的深山矿泉水进冷却;
(5)、对上述步骤(4)冷却后的笋,放置贷架上让其自然晾晒12-24小时;
(6)、对上述步骤(5)晾晒后的笋,放置在烘箱中烘烤,烘箱温度控制在60-80℃,烘烤时间为6-6.5小时,使其含水量在8-10%范围内,即成为成品笋干;
(7)、对上述步骤(6)成品笋干按照长度进行分类、包装、入库。
2.根据权利要求1所述的一种笋干的制作方法,其特征在于:所述步骤(3)中的水、盐、鲜笋的重量比为100:8:400,烧煮的时间为烧锅内的水沸腾后再煮25分钟;所述步骤(6)中烘干后的笋干含水量为8%。
3.根据权利要求1所述的一种笋干的制作方法,其特征在于:所述步骤(6)中所述烘箱是木材燃烧提供的热量。
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN104430814A (zh) * | 2014-11-18 | 2015-03-25 | 谢燕萍 | 一种甜龙竹笋干及其制备方法 |
CN104686954A (zh) * | 2015-01-09 | 2015-06-10 | 广德志云笋业有限公司 | 一种笋干的制作工艺 |
CN106974224A (zh) * | 2017-05-23 | 2017-07-25 | 镇坪县津元春食品有限责任公司 | 一种熟制笋干的制作方法 |
CN110810702A (zh) * | 2019-12-13 | 2020-02-21 | 桐庐益乡源农产品有限公司 | 一种笋干的加工设备及加工方法 |
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