CN104686954A - 一种笋干的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种笋干的制作工艺，制作步骤如下：(1)、选材、去皮、去根；(2)、将步骤(1)选好的新鲜笋浸泡，清洗；(3)、将步骤(2)中的鲜笋切成长条状；(4)、将步骤(3)中的条状笋放置烧锅内烧煮，水沸腾后大火煮再煮1-2小时；(5)、将步骤(4)烧煮好了的笋从烧锅内捞出放入桶内，直至笋片全部冷却；(6)、将步骤(5)冷却后的笋自然晾晒2-4天；(7)、将步骤(6)晾晒后的笋，放置在烘箱中烘烤使含水量在低于7％范围内；(8)、将步骤(7)成品笋干按照长度进行分类、包装、入库。本发明制备方法更简单，易于操作控制，生产周期短，新的笋干更便于储存，制作竹笋片的工艺生产成本低，易于工业化生产和商业性经营。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法，尤其涉及一种笋干的制作工艺。
背景技术
竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。
竹笋具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒。主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
目前市场上的干竹笋多使用传统工艺制成，做出的笋干具有味道鲜美、质脆易嚼、口感好等优点。但使用传统方式制作的的笋干其生产时间过长，所制作的笋干含水量高低不同，部分干笋不能较长时间储存。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种笋干的制作工艺，其具有卫生安全、制作方法简单、风味独特。
1、一种笋干的制作工艺，其特征在于：制作步骤如下：
(1)、选材、去皮、去根；
取优质鲜笋，长度在20为cm；
(2)、将步骤(1)选好的新鲜笋放入山泉水中进行浸泡，在浸泡前在山泉水中加入适量的盐，浸泡的时间为8-15分钟，浸泡后的鲜笋清洗干净；
(3)、将步骤(2)中的鲜笋切成长条状；
(4)、将步骤(3)中的条状笋放置烧锅内，并加入盐、加山泉水进行烧煮，在锅内烧煮的时间为待烧锅内的水沸腾后大火煮再煮1-2小时；
(5)、将步骤(4)烧煮好了的笋从烧锅内捞出放入桶内，在桶上罩设筛网，用水管将山泉水引入桶内，直至笋片全部冷却；
(6)、将步骤(5)冷却后的笋，放置贷架上让其自然晾晒2-4天；
(7)、将步骤(6)晾晒后的笋，放置在烘箱中烘烤，烘箱温度控制在70℃，烘烤时间为7小时，使其含水量在低于7％范围内，即成为成品笋干；
(8)、将步骤(7)成品笋干按照长度进行分类、包装、入库。
所述步骤(4)中的水的重量为100、盐的重量为4、笋片的重量70，烧煮的时间为烧锅内的水沸腾后再煮1.5小时。
所述步骤(7)中所述烘箱是颗粒机燃烧炉提供的热量。
本发明有益效果为：本发明的制备方法更简单，易于操作控制，生产周期短，新的笋干更便于储存，制作竹笋片的工艺生产成本低，易于工业化生产和商业性经营，产品具有很好的市场前景。
具体实施方式
本发明提供了一种笋干的制作工艺,按下述步骤制备而成：
实施例1：
1、一种笋干的制作工艺，其特征在于：制作步骤如下：
(1)、选材、去皮、去根；
取优质鲜笋，长度在20为cm，长度为20cm易包装和加工；
(2)、将步骤(1)选好的新鲜笋放入山泉水中进行浸泡，在浸泡前在山泉水中加入适量的盐，浸泡的时间为8-15分钟，浸泡后的鲜笋清洗干净，采用山泉泡制和清洗，山泉中的微量矿物质会融入笋中，使产品更具有食用价值；
(3)、将步骤(2)中的鲜笋切成长条状；
(4)、将步骤(3)中的条状笋放置烧锅内，并加入盐、加山泉水进行烧煮，在锅内烧煮的时间为待烧锅内的水沸腾后大火煮再煮1-2小时；
(5)、将步骤(4)烧煮好了的笋从烧锅内捞出放入桶内，在桶上罩设筛网，用水管将山泉水引入桶内，直至笋片全部冷却；
(6)、将步骤(5)冷却后的笋，放置贷架上让其自然晾晒2-4天；
(7)、将步骤(6)晾晒后的笋，放置在烘箱中烘烤，烘箱温度控制在70℃，烘烤时间为7小时，使其含水量在低于7％范围内，即成为成品笋干；
(8)、将步骤(7)成品笋干按照长度进行分类、包装、入库。
所述步骤(4)中的水的重量为100、盐的重量为4、笋片的重量70，烧煮的时间为烧锅内的水沸腾后再煮1.5小时。
所述步骤(7)中所述烘箱是颗粒机燃烧炉提供的热量。
本发明的制备方法更简单，易于操作控制，生产周期短，新的笋干更便于储存，制作竹笋片的工艺生产成本低，易于工业化生产和商业性经营，产品具有很好的市场前景。
以上均为本发明较佳的实现方案,除此之外,本发明还可以其他实现方式,需要说明的是,在没有脱离本发明发明构思的前提下任何显而易见的替换均在本发明保护范围之内。
Claims (3)
1.一种笋干的制作工艺，其特征在于：制作步骤如下：
(1)、选材、去皮、去根；
取优质鲜笋，长度在20为cm；
(2)、将步骤(1)选好的新鲜笋放入山泉水中进行浸泡，在浸泡前在山泉水中加入适量的盐，浸泡的时间为8-15分钟，浸泡后的鲜笋清洗干净；
(3)、将步骤(2)中的鲜笋切成长条状；
(4)、将步骤(3)中的条状笋放置烧锅内，并加入盐、加山泉水进行烧煮，在锅内烧煮的时间为待烧锅内的水沸腾后大火煮再煮1-2小时；
(5)、将步骤(4)烧煮好了的笋从烧锅内捞出放入桶内，在桶上罩设筛网，用水管将山泉水引入桶内，直至笋片全部冷却；
(6)、将步骤(5)冷却后的笋，放置贷架上让其自然晾晒2-4天；
(7)、将步骤(6)晾晒后的笋，放置在烘箱中烘烤，烘箱温度控制在70℃，烘烤时间为7小时，使其含水量在低于7％范围内，即成为成品笋干；
(8)、将步骤(7)成品笋干按照长度进行分类、包装、入库。
2.根据权利要求1所述的一种笋干的制作工艺，其特征在于：所述步骤(4)中的水的重量为100、盐的重量为4、笋片的重量70，烧煮的时间为烧锅内的水沸腾后再煮1.5小时。
3.根据权利要求1所述的一种笋干的制作工艺，其特征在于：所述步骤(7)中所述烘箱是颗粒机燃烧炉提供的热量。
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| CN201510012541.0A CN104686954A (zh) | 2015-01-09 | 2015-01-09 | 一种笋干的制作工艺 |
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Country Status (1)
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2015
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Application publication date: 20150610 |
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