CN101822350A - 笋干的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种笋干的制作方法,其制作步骤如下:选材、剥皮→清洗→剖开→按水为100-110、盐为5-7、新鲜笋为400的重量比进行烧煮,时间为待烧锅内的水沸腾后再煮10-20分钟→冷却→凉干→切丝→烘干即成为成品笋干→包装入库;其优点是,按本发明的笋干的制作方法制作的笋干具有味道鲜爽、质脆易嚼、口感好的特点,而且符合并优于国家有关笋干的技术指标。
Description
技术领域:
本发明涉及一种食品的腌制方法,具体讲是一种笋干的制作方法。
背景技术:
竹笋因有较高的营养而具有食用价值,但竹笋因其季节性而不可能长年食用新鲜竹笋,因此,将新鲜竹笋制作成笋干,笋罐头,以保障长年能够食用到竹笋。目前市场上出售的笋干,主要有外观为黑色和白色二种,黑色的带有很多烟渍和灰尘,卫生差,白色多数是用硫磺熏至而成,食用含有硫磺的笋干,对人体有害;还有的笋干虽然没有烟渍和硫磺污染,但其内在质量存在质硬难嚼,口感差等问题。产生这些问题的主要原因是其制作方法不当,制作工艺不合理。
发明内容:
本发明要解决的技术问题是,针对上述现有技术的不足,提供一种笋干的制作方法,用该方法制作的笋干具有味道鲜爽、质脆易嚼、口感好的特点。
本发明的技术解决方案是:
一种笋干的制作方法,其制作步骤如下:
(1)、选材、剥皮;
(2)、对上述步骤(1)选好的新鲜笋进行清洗;
(3)、对上述步骤(2)清洗好的新鲜笋进行对半剖开;
(4)、对上述步骤(3)剖开好了的新鲜笋放置烧锅内,并加盐、加水进行烧煮,按水为100-110、盐为5-7、新鲜笋为400的重量比进行烧煮,烧煮的时间为待烧锅内的水沸腾后再煮10-20分钟;
(5)、对上述步骤(4)烧煮好了的笋从烧锅内捞出,用干净自来水进行冷却;
(6)、对上述步骤(5)冷却后的笋,放置贷架上让其自然凉干;
(7)、对上述步骤(6)凉干后的笋进行切丝;
(8)、对上述步骤(7)切丝后笋进行烘干,使其含水量在10-20%范围内,即成为成品笋干;
(9)、对上述步骤(8)成品笋干进行包装入库。
与现有技术相比,本发明具有以下优点:按本发明的笋干的制作方法制作的笋干具有味道鲜爽、质脆易嚼、口感好的特点,而且符合并优于国家有关笋干的技术指标。
作为优选,上述步骤(4)中的水、盐、新鲜笋的重量比为100∶5∶400,烧煮的时间为烧锅内的水沸腾后再煮15分钟;上述步骤(8)中烘干后的笋干含水量为15%。
具体实施方式:
下面结合具体实施方式对本发明作进一步说明:
一种笋干的制作方法,其制作步骤如下:
(1)选材、剥皮;原材料为毛竹笋,要求毛竹笋产自无污染地,个头均匀;
(2)对上述步骤(1)选好的新鲜笋放置清洗槽用干净自来水进行清洗;
(3)对上述步骤(2)清洗好的新鲜笋进行对半剖开;要求加工房符合食品厂的卫生标准;
(4)对上述步骤(3)剖开好了的新鲜笋放置烧锅内,并加盐、加水进行烧煮,按水为100-110、盐为5-7、新鲜笋为400的重量比进行烧煮,烧煮的时间为待烧锅内的水沸腾后再煮10-20分钟;本实施例为水、盐、新鲜笋的重量比为100∶5∶400,烧煮的时间为烧锅内的水沸腾后再煮15分钟;
(5)对上述步骤(4)烧煮好了的笋从烧锅内捞出,用干净自来水进行冷却;
(6)对上述步骤(5)冷却后的笋,放置贷架上让其自然凉干;
(7)对上述步骤(6)凉干后的笋进行切丝;切开的笋丝要求均匀,粗细以直径3-4mm为好;
(8)对上述步骤(7)切丝后笋进行烘干,使其含水量在10-20%范围内,即成为成品笋干;
(9)对上述步骤(8)成品笋干进行包装入库。
Claims (2)
1.一种笋干的制作方法,其制作步骤如下:
(1)、选材、剥皮;
(2)、对上述步骤(1)选好的新鲜笋进行清洗;
(3)、对上述步骤(2)清洗好的新鲜笋进行对半剖开;
(4)、对上述步骤(3)剖开好了的新鲜笋放置烧锅内,并加盐、加水进行烧煮,按水为100-110、盐为5-7、新鲜笋为400的重量比进行烧煮,烧煮的时间为待烧锅内的水沸腾后再煮10-20分钟;
(5)、对上述步骤(4)烧煮好了的笋从烧锅内捞出,用干净自来水进行冷却;
(6)、对上述步骤(5)冷却后的笋,放置贷架上让其自然凉干;
(7)、对上述步骤(6)凉干后的笋进行切丝;
(8)、对上述步骤(7)切丝后笋进行烘干,使其含水量在10-20%范围内,即成为成品笋干;
(9)、对上述步骤(8)成品笋干进行包装入库。
2.如权利要求1所述的一种笋干的制作方法,其特征在于:所述步骤(4)中的水、盐、新鲜笋的重量比为100∶5∶400,烧煮的时间为烧锅内的水沸腾后再煮15分钟;所述步骤(8)中烘干后的笋干含水量为15%。
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