CN101507515A - 一种即食扇贝的制备方法

Info

本发明是一种即食扇贝的制备方法，经过原料准备，原料预处理，调味汤浸泡，烘烤，真空包装制得成品。通过合理的加工工艺使制得的扇贝柱方便即食，保存时间长；通过调味处理使其口感更好。

一种即食扇贝的制备方法

技术领域

本发明涉及一种方便食用的扇贝的制备方法，特别是一种即食扇贝柱的制备方法。

背景技术

扇贝柱俗称扇贝丁，由于其味鲜可口、营养丰富的特点深受人们的喜爱。扇贝柱一般鲜食或者制成干贝丁，鲜食口感柔软，味鲜多汁，但储存时间短；现有的制备干贝丁的方法，由于在加工过程中会造成营养成分的流失，而且往往由于干燥过度，口感粗硬，风味不佳。

发明内容

本发明的目的在于提供一种即食扇贝的制备方法，用以克服上述已有制备方法的不足，所要解决的技术问题是：通过合理的加工工艺使制得的扇贝柱方便即食，保存时间长；通过调味处理使其口感更好。

为了解决上述技术问题，本发明采用了以下技术方案。

一种即食扇贝的制备方法，其特征在于：按照以下步骤制备而成，

1)、原料的准备：取鲜扇贝柱，清洗，去杂质备用；鲜扇贝柱的含水量为80～85％；

2)、原料的预处理：将经过步骤1)处理过得扇贝柱放入3.5％的盐水中浸泡30分钟，扇贝柱与水的重量比为1：1；

3)、调味汤浸泡：将预处理的扇贝柱放入调味汤中浸泡3～5h，每间隔30分钟搅动一次，调味汤的温度为10～25℃，调味汤与扇贝柱的重量比为2：1；

调味汤的制备配方如下：酱油8％～12％，白砂糖5％～9％，醋8％～12％，黄酒2％～5％，味精0.2％～0.4％，胡椒0.05％～0.15％，水为余量；所述的百分比为重量百分比；

4)、烘烤：将扇贝柱从调味汤中捞出，沥水10分钟，首先在70℃的温度下烘烤15～25分钟，然后在100℃下烘烤5～15分钟至扇贝柱的含水量为40％~50％即可；

5)、真空包装，封口的真空度为0.06～0.1MP。

本发明的积极效果在于：

(1)、采用本发明的方法制备的即食扇贝，保存期长，使用方便，合理的加工工艺，将扇贝柱适中干燥，使得成品口感更好。

(2)、本发明具有独特的调味工艺，使得成品口感鲜美，风味独特，能够满足大众的口味。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

3)、调味汤浸泡：将预处理的扇贝柱放入调味汤中浸泡3h，每间隔30分钟搅动一次，调味汤的温度为25℃，调味汤与扇贝柱的重量比为2：1；

调味汤的制备配方如下：酱油8％，白砂糖5％，醋8％，黄酒2％，味精0.2％，胡椒0.05％，水为余量；所述的百分比为重量百分比；

4)、烘烤：将扇贝柱从调味汤中捞出，沥水10分钟，首先在70℃的温度下烘烤25分钟，然后在100℃下烘烤5分钟至扇贝柱的含水量为40％~50％即可；

5)、真空包装，封口的真空度为0.06MP。

实施例二

3)、调味汤浸泡：将预处理的扇贝柱放入调味汤中浸泡5h，每间隔30分钟搅动一次，调味汤的温度为10℃，调味汤与扇贝柱的重量比为2：1；

调味汤的制备配方如下：酱油12％，白砂糖9％，醋12％，黄酒5％，味精0.4％，胡椒0.15％，水为余量；所述的百分比为重量百分比；

4)、烘烤：将扇贝柱从调味汤中捞出，沥水10分钟，首先在70℃的温度下烘烤20分钟，然后在100℃下烘烤10分钟至扇贝柱的含水量为40％~50％即可；

5)、真空包装，封口的真空度为0.1MP。

实施例三

3)、调味汤浸泡：将预处理的扇贝柱放入调味汤中浸泡4h，每间隔30分钟搅动一次，调味汤的温度为17℃，调味汤与扇贝柱的重量比为2：1；

调味汤的制备配方如下：酱油10％，白砂糖7.5％，醋10％，黄酒3.5％，味精0.3％，胡椒0.1％，水为余量；所述的百分比为重量百分比；

4)、烘烤：将扇贝柱从调味汤中捞出，沥水10分钟，首先在70℃的温度下烘烤15分钟，然后在100℃下烘烤15分钟至扇贝柱的含水量为40％~50％即可；

5)、真空包装，封口的真空度为0.08MP。

1、一种即食扇贝的制备方法，其特征在于：按照以下步骤制备而成，

4)、烘烤：将扇贝柱从调味汤中捞出，沥水10分钟，首先在70℃的温度下烘烤15～25分钟，然后在100℃下烘烤5～15分钟至扇贝柱的含水量为40％～50％即可；

5)、真空包装，封口的真空度为0.06～0.1MP。