CN102805138B - 鸡枞饼制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种鸡枞饼制作方法，是一种食品制作方法。解决用鸡枞菌作主料制作食用饼的技术问题。制作方法为馅料制作，面皮料制作，鸡枞饼制作，馅料含有油鸡枞、白糖、火腿丁、鸡精、味精、猪油、芝麻、食盐；面皮料含有面粉、白糖、猪油、蜂蜜、麦牙糖、水；用面皮料包馅料，经烘烤即得鸡枞饼。本发明制作出的鸡枞饼可供食用。

Description

鸡枞饼制作方法

技术领域

本发明公开一种食用饼的制作方法，具体地是一种鸡枞饼制作方法。

背景技术

红土鸡枞菌（Oudemansiella radicatavar.alba ）是云南特有的野生菌，其外观怡人，味道鲜美，营养价值极高。其常见的食用方法多为煮和炒着吃，能否开拓出新的食用方式是值得考虑的。

我国的传统食品中，饼的模式是最多的，如月饼、千层饼、干面饼、黄金饼、等等，其内容也在不断推陈出新。以云南鲜花饼为例，其知名度越来越高，为地方经济作出了应有的贡献。

本发明推出的鸡枞饼，将是地方特色食品的又一重大创新，将为人类提供一种新的美味食物。

发明内容

本发明的目的就是提供一种以鸡枞菌为主原料的食用鸡枞饼制作方法。

实现本发明的技术方案是这样的：鸡枞饼制作方法，包含馅料和面皮料制作，其中单位馅料含有油鸡枞1000克、白糖1200克、火腿丁500克、鸡精10克、味精10克、猪油800克、芝麻1000克、食盐10克；单位面皮料含有面粉6800克、白糖800克、猪油1600克、蜂蜜400克、麦芽糖400克、水1400克；

馅料制作方法为把油鸡枞、火腿丁、芝麻撮碎，再加入白糖、鸡精、味精、猪油、食盐搅拌均匀，即可制成馅料；为改进口感，还可添加适量蜂蜜。

面皮料制作方法为把面粉、白糖、猪油、蜂蜜、麦芽糖、水搅拌均匀，合成面团，即制成面皮料；为增进发面效果，可加少许食用小苏打。

鸡枞饼制作方法为用30～50克面皮料包10～30克的馅料，制成40～80克的饼，再放到烤炉里烤15分钟，取出即得制作成的鸡枞饼。

馅料的另一种组成也可为单位馅料还可由含有油鸡枞1000克、白糖800克、猪油600克、芝麻1000克、食盐50克、花椒油200克组成。

本发明的有益效果在于：首次将红土鸡枞菌作为主料，用来制作鸡枞饼，其味道独特，鲜美；一年四季均可吃到鸡枞，开拓出新的经济增长点。

附图说明

本发明主要内容是制作方法，故无具体的附图提供。

具体实施方式

下面对本发明的制作方法，给出一些更加具体的实施方式说明。

实施例1：火腿鸡枞饼制作方法

制作馅料：其中单位馅料含有油鸡枞1000克、白糖1200克、火腿丁500克、鸡精10克、味精10克、猪油800克、芝麻1000克、食盐10克；制作方法为把油鸡枞、火腿丁、芝麻撮碎，再加入白糖、鸡精、味精、猪油、食盐搅拌均匀，即可制成馅料；为改进口感，还可添加适量蜂蜜。

制作面皮料：单位面皮料含有面粉6800克、白糖800克、猪油1600克、蜂蜜400克、麦芽糖400克、水1400克；制作方法为把面粉、白糖、猪油、蜂蜜、麦芽糖、水搅拌均匀，合成面团，即制成面皮料；为增进发面效果，可加少许食用小苏打。

鸡枞饼制作方法为用制作好的30克面皮料包制作为的10克的馅料，制成40克的饼，再放到烤炉里烤15分钟，取出即得制作成的鸡枞饼。

实施例2：椒盐鸡枞饼制作方法

制作馅料：其中单位馅料含有油鸡枞1000克、白糖800克、猪油600克、芝麻1000克、食盐50克、花椒油200克；制作方法为把油鸡枞、芝麻撮碎, 再加入白糖、猪油、食盐、花椒油搅拌均匀，馅料即制成；为改进口感，还可添加适量蜂蜜。

制作面皮料：单位面皮料含有面粉6800克、白糖800克、猪油1600克、蜂蜜400克、麦芽糖400克、水1400克；制作方法为把面粉、白糖、猪油、蜂蜜、麦芽糖、水搅拌均匀，合成面团，即制成面皮料；为增进发面效果，可加少许食用小苏打。

鸡枞饼制作方法为用50克面皮料包30克的馅料，制成80克的饼，再放到烤炉里烤15分钟，取出即得制作成的鸡枞饼。

上述各实施例中，油鸡枞为选用优质鲜红土鸡枞菌（Oudemansiella radicatavar.alba ），洗净后用油炸，1000克鲜鸡枞菌，可炸得油鸡枞250克；其他物质均为市面上可以采购得到的常规食用商品。

Claims (1)

1.鸡枞饼制作方法，包含馅料和面皮料，其特征是：单位馅料含有油鸡枞1000克、白糖1200克、火腿丁500克、鸡精10克、味精10克、猪油800克、芝麻1000克、食盐10克；单位面皮料含有面粉6800克、白糖800克、猪油1600克、蜂蜜400克、麦芽糖400克、水1400克；

馅料制作方法为把油鸡枞、火腿丁、芝麻撮碎，再加入白糖、鸡精、味精、猪油、食盐搅拌均匀，即可制成馅料；

面皮料制作方法为把面粉、白糖、猪油、蜂蜜、麦芽糖、水搅拌均匀，合成面团，即制成面皮料；

鸡枞饼制作方法为用30～50克面皮料包10～30克的馅料，制成40～80克的饼，再放到烤炉里烤15分钟，取出即得制作成的鸡枞饼。