CN103636718A - 保健南瓜饼及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种保健南瓜饼及其制作方法，它是由以下重量份的原料制成：南瓜泥70～100份、糯米粉60～90份、面粉20～40份、玉米粉20～35份、鸡蛋18～30份、枸杞粉10～15份、胡萝卜粉1～10份、调味粉8～15份、降压中药液12～20份、甜菊糖10～25份、植物油1～5份，并经过南瓜泥制备、和面、装模烘烤等步骤制作而成。本发明的南瓜饼与传统油炸的南瓜饼相比，味道香口但热量低、不油腻，还具有降血压、降血糖的功效，同时还可以批量制作生产，有益与推广。

Description

保健南瓜饼及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品，具体涉及一种保健南瓜饼及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

南瓜饼是一种以南瓜为主要原料的饼，南瓜营养丰富，富含果胶、戊聚糖、甘露糖、多种氨基酸、维生素（B、C、E）、矿物质及生物碱、南瓜子碱、葫芦巴碱等生理活性物质，能催化分解致癌物质亚硝胺，加快肾结石、膀胱结石的溶解，帮助消除人体内多余的胆固醇，防止动脉硬化。传统的南瓜饼多是将南瓜与面粉、糯米粉用油炸制作而成，该种南瓜饼味道酥且香口，但其所含的热量高、脂肪高，营养价值和保健价值不高，且不能批量生产。

研究表明，维生素C、维生素B6、B12的充足与否对糖尿病人的血糖水平有很大影响。微量元素硒、铜、铬对控制糖尿病病情也有很大影响。特别是铬，它是胰岛素正常的血糖水平，锌可能与胰岛素活性有关，缺钙时则易导致骨质疏松。南瓜中的果胶可提高胃内食物的粘度，调节胃内食物的吸收率，使碳水化合物的吸收率减慢，从而推迟胃内食物的排空。南瓜中的果胶（可溶性纤维）在肠道内充分吸水后，形成凝胶状物，使消化酶与营养物质分子不能均匀混合，延迟了肠道对营养物质的吸收，从而控制饭后血糖的升高。南瓜能有效地防止高血压及肝脏、肾脏的一些病变，并可增强肝、肾细胞的再生能力，对糖尿病的饮食治疗具有很好的效果。针对心脑血管疾病和糖尿病的研究与防治，开发一种味道好，既有保健效果又能批量生产销售的南瓜饼具有重大意义。

发明内容

针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种味道爽口，营养丰富，具有降高血压、有效治疗糖尿病的保健南瓜饼及其制作方法。

为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：

保健南瓜饼，由以下重量份的原料制成：南瓜泥70～100份、糯米粉60～90份、面粉20～40份、玉米粉20～35份、鸡蛋18～30份、枸杞粉10～15份、胡萝卜粉1～10份、调味粉8～15份、降压中药液12～20份、甜菊糖10～25份、植物油1～5份。

上述方案，进一步地，所述降压中药液由下述重量份的原料制成：槐花8～15份、黄连花10～20份、荷叶5～10份、山楂2～8份、山茱萸8～12份、野菊花1～10份、葛根1～8份、玉米须10～15份、金银花7～15份、乌梅1～5份；

所述降压中药液的制作方法为：将上述各原料混合粉碎，再加入各原料总重量3～7倍的水，煎煮30～70min，过滤，得一次滤液；然后取滤渣，再加入各原料总重量2～5倍的水，煎煮20～50min，过滤，得二次滤液；合并两次滤液，混匀，即可。

上述方案中，优选地，所述调味粉为芝麻粉、花生粉、椰子粉中的一种或多种。

所述的保健南瓜饼的制备方法，包括以下步骤：

1）先将南瓜去皮蒸熟，捣成泥，得南瓜泥；

2）按配方称取面粉和玉米粉，打入鸡蛋后加水混合进行第一次和面；再加入糯米粉、枸杞粉、胡萝卜粉、甜菊糖、降压中药液和步骤1）制得的南瓜泥进行第二次和面；然后加入植物油拌匀，进行第三次和面，得南瓜面团；

3）将步骤2）制得的南瓜面团压成圆饼状，并在其表面均匀撒上所述调味粉，再装模放入烤箱内烘烤15～30min，即可。

优选地，步骤3）中所述烘烤温度为190～210℃。

本发明的有益效果为：

本发明以南瓜、糯米粉、面粉和玉米粉为主要原料，并加入鸡蛋、枸杞粉、胡萝卜粉和降压中药液，配以调味粉、甜菊糖和植物油作为辅料，经过南瓜泥制备、和面、装模烘烤等步骤制作而成。本发明的南瓜饼与传统油炸的南瓜饼相比，味道香口但热量低、不油腻，还具有降血压、降血糖的功效，同时还可以批量制作生产，有益与推广。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。

实施例1

保健南瓜饼，由以下重量份的原料制成：南瓜泥70份、糯米粉60份、面粉20份、玉米粉35份、鸡蛋30份、枸杞粉10份、胡萝卜粉1份、调味粉8份、降压中药液12份、甜菊糖10份、植物油1份；其中

所述调味粉为芝麻粉；

所述降压中药液由下述重量份的原料制成：槐花8份、黄连花10份、荷叶5份、山楂2份、山茱萸8份、野菊花1份、葛根1份、玉米须10份、金银花7份、乌梅1份；其制作方法为：将上述各原料混合粉碎，再加入各原料总重量7倍的水，煎煮70min，过滤，得一次滤液；然后取滤渣，再加入各原料总重量2倍的水，煎煮20min，过滤，得二次滤液；合并两次滤液，混匀，即可。

所述的保健南瓜饼的制备方法为：

1）先将南瓜去皮蒸熟，捣成泥，得南瓜泥；

2）按配方称取面粉和玉米粉，打入鸡蛋后加水混合进行第一次和面；再加入糯米粉、枸杞粉、胡萝卜粉、甜菊糖、降压中药液和步骤1）制得的南瓜泥进行第二次和面；然后加入植物油拌匀，进行第三次和面，得南瓜面团；

3）将步骤2）制得的南瓜面团压成圆饼状，并在其表面均匀撒上所述调味粉，再装模放入烤箱内于210℃的温度下，烘烤15min，即可。

实施例2

保健南瓜饼，由以下重量份的原料制成：南瓜泥100份、糯米粉90份、面粉40份、玉米粉20份、鸡蛋18份、枸杞粉15份、胡萝卜粉10份、调味粉15份、降压中药液20份、甜菊糖25份、植物油5份；其中

所述调味粉为花生粉；

所述降压中药液由下述重量份的原料制成：槐花15份、黄连花20份、荷叶10份、山楂8份、山茱萸12份、野菊花10份、葛根8份、玉米须15份、金银花15份、乌梅5份；其制作方法为：将上述各原料混合粉碎，再加入各原料总重量3倍的水，煎煮30min，过滤，得一次滤液；然后取滤渣，再加入各原料总重量5倍的水，煎煮50min，过滤，得二次滤液；合并两次滤液，混匀，即可。

所述的保健南瓜饼的制备方法为：

1）先将南瓜去皮蒸熟，捣成泥，得南瓜泥；

2）按配方称取面粉和玉米粉，打入鸡蛋后加水混合进行第一次和面；再加入糯米粉、枸杞粉、胡萝卜粉、甜菊糖、降压中药液和步骤1）制得的南瓜泥进行第二次和面；然后加入植物油拌匀，进行第三次和面，得南瓜面团；

3）将步骤2）制得的南瓜面团压成圆饼状，并在其表面均匀撒上所述调味粉，再装模放入烤箱内于190℃的温度下，烘烤30min，即可。

实施例3

保健南瓜饼，由以下重量份的原料制成：南瓜泥90份、糯米粉80份、面粉30份、玉米粉28份、鸡蛋25份、枸杞粉12份、胡萝卜粉8份、调味粉11份、降压中药液17份、甜菊糖18份、植物油3份；其中

所述调味粉为芝麻粉和椰子粉；

所述降压中药液由下述重量份的原料制成：槐花12份、黄连花16份、荷叶7份、山楂5份、山茱萸10份、野菊花7份、葛根4份、玉米须13份、金银花10份、乌梅2份；其制作方法为：将上述各原料混合粉碎，再加入各原料总重量5倍的水，煎煮40min，过滤，得一次滤液；然后取滤渣，再加入各原料总重量3倍的水，煎煮30min，过滤，得二次滤液；合并两次滤液，混匀，即可。

所述的保健南瓜饼的制备方法为：

1）先将南瓜去皮蒸熟，捣成泥，得南瓜泥；

2）按配方称取面粉和玉米粉，打入鸡蛋后加水混合进行第一次和面；再加入糯米粉、枸杞粉、胡萝卜粉、甜菊糖、降压中药液和步骤1）制得的南瓜泥进行第二次和面；然后加入植物油拌匀，进行第三次和面，得南瓜面团；

3）将步骤2）制得的南瓜面团压成圆饼状，并在其表面均匀撒上所述调味粉，再装模放入烤箱内于200℃的温度下，烘烤20min，即可。

实施例4

保健南瓜饼，由以下重量份的原料制成：南瓜泥80份、糯米粉90份、面粉25份、玉米粉25份、鸡蛋20份、枸杞粉15份、胡萝卜粉10份、调味粉10份、降压中药液17份、甜菊糖11份、植物油2份；其中

所述调味粉为花生粉和椰子粉；

所述降压中药液由下述重量份的原料制成：槐花8份、黄连花20份、荷叶6份、山楂3份、山茱萸9份、野菊花7份、葛根4份、玉米须15份、金银花10份、乌梅4份；其制作方法为：将上述各原料混合粉碎，再加入各原料总重量6倍的水，煎煮50min，过滤，得一次滤液；然后取滤渣，再加入各原料总重量2.5倍的水，煎煮25min，过滤，得二次滤液；合并两次滤液，混匀，即可。

所述的保健南瓜饼的制备方法为：

1）先将南瓜去皮蒸熟，捣成泥，得南瓜泥；

2）按配方称取面粉和玉米粉，打入鸡蛋后加水混合进行第一次和面；再加入糯米粉、枸杞粉、胡萝卜粉、甜菊糖、降压中药液和步骤1）制得的南瓜泥进行第二次和面；然后加入植物油拌匀，进行第三次和面，得南瓜面团；

3）将步骤2）制得的南瓜面团压成圆饼状，并在其表面均匀撒上所述调味粉，再装模放入烤箱内于195℃的温度下，烘烤25min，即可。

Claims (5)

1.保健南瓜饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：南瓜泥70～100份、糯米粉60～90份、面粉20～40份、玉米粉20～35份、鸡蛋18～30份、枸杞粉10～15份、胡萝卜粉1～10份、调味粉8～15份、降压中药液12～20份、甜菊糖10～25份、植物油1～5份。

2.根据权利要求1所得的保健南瓜饼，其特征在于，所述降压中药液由下述重量份的原料制成：槐花8～15份、黄连花10～20份、荷叶5～10份、山楂2～8份、山茱萸8～12份、野菊花1～10份、葛根1～8份、玉米须10～15份、金银花7～15份、乌梅1～5份；

所述降压中药液的制作方法为：将上述各原料混合粉碎，再加入各原料总重量3～7倍的水，煎煮30～70min，过滤，得一次滤液；然后取滤渣，再加入各原料总重量2～5倍的水，煎煮20～50min，过滤，得二次滤液；合并两次滤液，混匀，即可。

3.根据权利要求1所得的保健南瓜饼，其特征在于：所述调味粉为芝麻粉、花生粉、椰子粉中的一种或多种。

4.根据权利要求1～3任意一项所述的保健南瓜饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）先将南瓜去皮蒸熟，捣成泥，得南瓜泥；

2）按配方称取面粉和玉米粉，打入鸡蛋后加水混合进行第一次和面；再加入糯米粉、枸杞粉、胡萝卜粉、甜菊糖、降压中药液和步骤1）制得的南瓜泥进行第二次和面；然后加入植物油拌匀，进行第三次和面，得南瓜面团；

3）将步骤2）制得的南瓜面团压成圆饼状，并在其表面均匀撒上所述调味粉，再装模放入烤箱内烘烤15～30min，即可。

5.根据权利要求4所述的保健南瓜饼的制备方法，其特征在于：步骤3）中所述烘烤温度为190～210℃。