CN104413370A

CN104413370A - 一种易冲调即食山药粉及其制备方法

Info

Publication number: CN104413370A
Application number: CN201310388616.6A
Authority: CN
Inventors: 朱新成
Original assignee: ZHONGJINGDA KITCHEN Co Ltd
Current assignee: ZHONGJINGDA KITCHEN Co Ltd
Priority date: 2013-09-02
Filing date: 2013-09-02
Publication date: 2015-03-18

Abstract

本发明公开了一种易冲调即食山药粉及其生产方法，属食品加工范畴。本发明以鲜山药为原料，经清洗、去皮、蒸制、烘干、粉碎，添加或不添加其他食材，经制粒工艺制成易冲调的即食山药粉。该方法制备的山药粉，香醇浓郁，山药熟香风味突出，冲调性良好，营养丰富，是学生早餐、白领加餐的优良选择。

Description

一种易冲调即食山药粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种即食山药粉的生产方法，尤其涉及一种以鲜山药为原料，经蒸制工艺、制粒工艺加工而成的易冲调即食山药粉的生产方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

山药为薯蓣科（Dioscoreaceae）薯蓣属（Dioscorea）多年生蔓性根茎类植物，具有食用、药用及保健价值。山药的栽培与利用的历史可追溯至西晋《山海经》郭璞传，《本草衍义》、《图经本草》、《新修本草》、《齐民要术》等本草典籍均有记载。最早的本草药典《神农本草经》列山药为上品药材；《日华子本草》记载山药助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健亡；《本草纲目》记载山药益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。

山药块根肉质细腻，含有大量黏蛋白、黏多糖、淀粉及氨基酸、维生素等，具有良好的食用价值，可制成多种滋补食品。现代医学研究表明，山药黏蛋白对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；防止***的萎缩，预防类风湿关节炎等。许多滋补方剂，如六味地黄丸，杞菊地黄丸，归脾汤，参苓白术散等中药都含有山药成分。

尽管山药具有优良的食用保健功能，但山药粉类的食品加工并不常见。一方面，山药粘液中的植物碱容易刺激皮肤产生过敏发痒。另一方面，未经熟制的山药粉冲调时可能会引起肠胃不适和腹泻。另外，由于山药富含淀粉，无论生粉或熟粉，冲调时易结块不易搅开，不方便食用。

现有的冲调营养粉专利，涉及到山药粉的，如ZL 200810304447.2 《茯苓营养粉及其制备方法》、200510122385.X 《核桃山药粉及其生产方法》、ZL 200610032123.9《一种营养早餐食品及其生产工艺》、ZL 201110188469.9《一种复合枣粉及其加工方法》等，山药粉只作为一种配料，而非主料，比例约为20%左右。而以山药为主要原料的专利，并未涉及到其冲调性，如200710093205.9 《一种天然养生山药粉》、ZL 95112051.4《一种活性山药粉加工方法》、ZL 201010532456.4 《一种具有保健功能的山药粉及制备方法》等。

山药粉的熟制方法包括水煮、膨化、炒制或微波干燥等。本发明采用蒸制工艺，避免山药与水直接接触而损失易溶于水的营养成分，熟化程度易于控制方便操作，且便于后期干燥处理。实验室研究表明，经蒸制加工的山药粉，山药熟香风味浓郁，口感香醇，滋味悠长厚重；且冲调性及储存稳定性明显优于生山药粉。本发明旨在提供一种易冲调即食山药粉，山药熟香风味突出，香醇，滋味纯正，其中山药粉含量可以达到50%以上；采用制粒工艺，使山药粉的颗粒松散多孔，极大增加了与水的接触面积，易冲调，方便食用。

发明内容

基于上述已有技术存在的山药粉冲调时易结团的问题，本发明提供了一种以鲜山药为原料，经蒸制工艺、制粒工艺制备而成的易冲调山药粉，熟山药风味突出，方便食用。

本发明采用如下技术方案：新鲜山药-清洗-削皮-蒸制-切片-烘干-粉碎（70-100目）-山药粉-其他食材调和（或不添加）-加水混合-制粒-干燥。下面以添加其他食材的即食山药粉为例进行说明：配方中以重量计：山药粉10%-100%、膨化大米粉5%-15%，薏米粉3%-15%、白砂糖5%-10%、芝麻、花生、核桃、乳粉适量添加。具体步骤为：1）制备山药粉：新鲜山药清洗后去皮，蒸制至山药完全糊化，冷却后切片、干燥至水分含量为5%以下，粉碎制成70-100目的山药粉，备用。2）其他食材制备：a、将大米、薏米洗净，晾干，经挤压膨化后粉碎制成粒度为70-100目的大米粉、薏米粉，备用。b、芝麻、花生、核桃的制备：将花生、芝麻、核桃焙烤出香味，与山药粉混合，粉碎至70-100目细粉，备用。c、糖粉制备：将白砂糖粉碎至糖粉，备用。3）混合将适量乳粉与上述食材混合均匀。4）制粒、干燥：将上述混合均匀的粉料制粒，经制粒工艺进行制粒，制粒方式可采用挤出制粒、干法制粒、湿法混合制粒及沸腾制粒，山药颗粒经热风干燥、微波干燥等方式脱水，包装即为成品。

本发明制备的山药粉，山药比例可以达到50%以上，口味香醇，山药熟香风味浓郁，口感滑润，营养丰富，冲调性良好，食用方便。

具体实施方式：

实施例一、

以添加其他食材的复合山药粉为例具体说明，以重量计，其中山药粉80%、大米粉8%、薏米粉6%、白砂糖5%、芝麻0.5%、花生0.5%。

1、山药粉的制备：新鲜山药经挑选、清洗、去皮、蒸制、冷却、切片、烘干，其中蒸制温度为100℃，40分钟。烘干至山药薄片水分为5%以下，粉碎至70-100目。

2、其他食材制备：a、花生仁、芝麻经淘洗、干燥后，置于烤箱内，设置温度200℃，10min焙香。b、大米、薏米经淘洗、干燥后，经螺杆式挤压膨化机熟化，粉碎至70-100目备用。

3、混合：按配方称取白砂糖、芝麻、花生与山药粉混合，粉碎至70-100目，然后称取米粉、薏米粉混合均匀。

4、制粒：采用湿法混合制粒工艺。将上述混合粉置于湿法混合制粒机内，按总质量的10%加水，完成混合、加湿及制粒工序，控制粒度为24目。干燥、整形、包装即为成品。

实施例二、

以纯山药粉为例具体说明。

1、山药粉的制备：新鲜山药经挑选、清洗、去皮、蒸制、冷却、切片、烘干；其中蒸制温度为110℃，20分钟。烘干至山药薄片水分为5%以下，粉碎至70-100目。

2、混合：称取山药粉重量10%的饮用水，以喷洒的方式与山药粉均匀混合。

3、制粒：采用挤出制粒工艺进行制粒。将步骤2所述的山药粉置于摇摆式制粒机，筛网设置为60目，干燥、整形、包装即为成品。

实施例三、

以添加其他食材的复合山药粉为例具体说明，以重量计，其中山药粉55%、白砂糖20%、大米粉15%、芝麻10%。

1、山药粉的制备：新鲜山药经挑选、清洗、去皮、蒸制、冷却、切片、烘干；其中蒸制温度为121℃，15分钟。烘干至山药薄片水分为5%以下，粉碎至70-100目。

2、其他食材制备：a、花生仁经淘洗、干燥后，置于烤箱内，设置温度200℃，10min焙香。b、大米经淘洗、干燥后，经螺杆式挤压膨化机熟化，粉碎至70-100目备用。

3、混合：按配方称取白砂糖、芝麻、山药粉混合，粉碎至70-100目，然后称取米粉一起混合均匀。

4、制粒：采用沸腾制粒方式。将上述混合粉置于流化床内，按总质量的30%加水，完成混合、加湿及制粒工序，干燥、整形、包装即为成品。

Claims

1.一种易冲调即食山药粉，本发明以鲜山药为原料，经过清洗、去皮、蒸制工艺、干燥、粉碎，添加或不添加其他食材，经过制粒工艺，加工而成；其特征在于：本发明以新鲜山药为原料，采用蒸制工艺加工熟制；其中蒸制工艺条件为100℃-121℃，保温15-40分钟。

2.按照权利要求1所述的易冲调即食山药粉，其特征在于制粒方式可以采用挤出制粒、湿法混合制粒、沸腾制粒或干法制粒。

3.按照权利要求1或2所述的易冲调即食山药粉，其特征在于制粒前，山药粉的粒度为70-100目（如添加其他食材，其粒度也为70-100目），经制粒工艺后控制粒度为24-60目。

4.按照权利要求1或3所述的添加其他食材的即食山药粉，其特征在于添加的成分可以是大米粉、薏米粉、芝麻、花生、核桃、白砂糖、浓缩苹果汁、乳粉、果糖、木糖、木糖醇中的一种或几种；而熟制山药粉的比例在10%-100%。