CN103444977A - 一种五谷杂粮冰淇淋的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种五谷杂粮冰淇淋的制作方法，其步骤如下：（1）按重量份，称取小米、糯米、小麦、荞麦、高粱、红薯，然后用粉碎机制成粉末，混合均匀，得到混合物A；（2）按重量份，取混合物A、脱脂奶粉、峰蜜、稳定剂，搅拌均匀并完全溶解于水中，加入溶解乳化剂份、无水奶油，不断搅拌；（3）巴氏灭菌、均质、凝冻、硬化，制得成品。本发明制得的冰淇淋营养价值高，产品香气纯正，口感适宜，不但可以满足消费者追求低脂低糖的要求，也可以满足一些患病的消费者的需求。
Description
技术领域
本发明属于营养食品领域，特别涉及一种五谷杂粮冰淇淋的制作方法。
背景技术
目前，很多年轻人、小孩子都喜欢吃冰淇淋，市场上销售的冰淇淋的种类繁多，但味道单一，组织形态单一，不能很好激起人们的食欲。传统的冰淇淋是以饮用水、乳或乳制品、蛋或蛋制品、糖、油脂、食品添加剂等为原料，经加工而成，其脂肪、蔗糖含量高，发热量大；但矿物质和纤维含量极低，而五谷杂粮含有很高的营养价值。
小米含有丰富的尼克酸和胡萝卜素，对产妇及小儿适宜；糯米含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁；维生素B1，B2和尼克酸等，性味甘温，能暖补脾胃，益肺养气；玉米含有大量不饱和脂肪酸及卵磷脂，有利于降胆固醇，性味甘平，能调中开胃，降浊利水，可用于高血压、高血脂、***、胆囊结石等；小麦维生素E的含量最为丰富，含有胆碱、卵磷脂、精氨酸等，可增强记忆；荞麦含有丰富的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体造血***的正常生理功能具有重要意义；高粱性味甘、涩，温，能健脾和胃，消积止泄。常适用于小儿消化不良，脾胃气虚，大便稀搪；红薯是一种生理碱性食品，人体摄入后，能中和肉、蛋、米和面等所产生的酸性物质，故可调节人体酸碱平衡。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服传统冰淇淋营养价值单一的不足之处，提出一种操作简便、味道甜美、营养丰富的一种五谷杂粮冰淇淋的制作方法。
为实现上述技术问题，本发明采用的技术方案如下
一种五谷杂粮冰淇淋的制作方法，包括以下步骤：
（1）按重量份，称取小米10～50份、糯米20～50份、小麦15～60份、荞麦20～50份、高粱10～60份、红薯10～40份，然后用粉碎机制成粉末，混合均匀，得到混合物A；
（2）按重量份，取混合物A、脱脂奶粉5～30份、峰蜜10～50份、稳定剂0.5～5份，搅拌均匀并完全溶解于水100～300份中，加入溶解乳化剂0.5～5份、无水奶油5～20份，不断搅拌；
（3）巴氏灭菌：用杀菌锅进行杀菌温度为100～110℃；
（4）均质：冷却至60～70℃，进行冷质；
（5）凝冻：-20～-10℃下,时间为20min；
（6）硬化：-20℃下，时间为24h。
上述方案中，进一步，所述的五谷杂粮冰淇淋的制作方法：
（1）按重量份，称取小米30份、糯米30份、小麦35份、荞麦35份、高粱40份、红薯25份，然后用粉碎机制成粉末，混合均匀，得到混合物A；
（2）按重量份，取混合物A、脱脂奶粉15份、峰蜜30份、稳定剂2份，搅拌均匀并完全溶解于水200份中，加入溶解乳化剂2份、无水奶油10份，不断搅拌；
（3）巴氏灭菌：用杀菌锅进行杀菌温度为105℃；
（4）均质：冷却至65℃，进行冷质；
（5）凝冻：-15℃下,时间为20min；
（6）硬化：-20℃下，时间为24h。
上述方案中，所述乳化剂为分子蒸馏单甘酯、大豆磷脂、蔗糖酯中的一种。
上诉方案中，所述稳定剂为瓜尔豆胶、黄原胶、卡拉胶中的一种。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：
本发明工艺简单、制备周期短，产品的稳定性更高，在原料中添加了五谷杂粮，解决了传统冰淇淋营养价值不高的问题，产品香气纯正，口感适宜，不但可以满足消费者追求低脂低糖的要求，也可以满足一些患病的消费者的需求。
具体实施方式
实施例1
（1）按重量份，称取小米10份、糯米20份、小麦15份、荞麦20份、高粱10份、红薯10份，然后用粉碎机制成粉末，混合均匀，得到混合物A；
（2）按重量份，取混合物A、脱脂奶粉5份、峰蜜10份、稳定剂0.5份，搅拌均匀并完全溶解于水100份中，加入溶解乳化剂0.5份、无水奶油5份，不断搅拌；
（3）巴氏灭菌：用杀菌锅进行杀菌温度为100℃；
（4）均质：冷却至60℃，进行冷质；
（5）凝冻：-20℃下,时间为20min；
（6）硬化：-20℃下，时间为24h。
实施例2
（1）按重量份，称取小米20份、糯米25份、小麦30份、荞麦30份、高粱30份、红薯20份，然后用粉碎机制成粉末，混合均匀，得到混合物A；
（2）按重量份，取混合物A、脱脂奶粉10份、峰蜜20份、稳定剂1.5份，搅拌均匀并完全溶解于水150份中，加入溶解乳化剂1.5份、无水奶油10份，不断搅拌；
（3）巴氏灭菌：用杀菌锅进行杀菌温度为102℃；
（4）均质：冷却至63℃，进行冷质；
（5）凝冻：-18℃下,时间为20min；
（6）硬化：-20℃下，时间为24h。
实施例3
（1）按重量份，称取小米30份、糯米30份、小麦35份、荞麦35份、高粱40份、红薯25份，然后用粉碎机制成粉末，混合均匀，得到混合物A；
（2）按重量份，取混合物A、脱脂奶粉15份、峰蜜30份、稳定剂2份，搅拌均匀并完全溶解于水200份中，加入溶解乳化剂2份、无水奶油10份，不断搅拌；
（3）巴氏灭菌：用杀菌锅进行杀菌温度为105℃；
（4）均质：冷却至65℃，进行冷质；
（5）凝冻：-15℃下,时间为20min；
（6）硬化：-20℃下，时间为24h。
实施例4
（1）按重量份，称取小米50份、糯米50份、小麦60份、荞麦50份、高粱60份、红薯40份，然后用粉碎机制成粉末，混合均匀，得到混合物A；
（2）按重量份，取混合物A、脱脂奶粉30份、峰蜜50份、稳定剂5份，搅拌均匀并完全溶解于水300份中，加入溶解乳化剂5份、无水奶油20份，不断搅拌；
（3）巴氏灭菌：用杀菌锅进行杀菌温度为110℃；
（4）均质：冷却至70℃，进行冷质；
（5）凝冻：-10℃下,时间为20min；
（6）硬化：-20℃下，时间为24h。
Claims (4)
1.一种五谷杂粮冰淇淋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）按重量份，称取小米10～50份、糯米20～50份、小麦15～60份、荞麦20～50份、高粱10～60份、红薯10～40份，然后用粉碎机制成粉末，混合均匀，得到混合物A；
（2）按重量份，取混合物A、脱脂奶粉5～30份、峰蜜10～50份、稳定剂0.5～5份，搅拌均匀并完全溶解于水100～300份中，加入溶解乳化剂0.5～5份、无水奶油5～20份，不断搅拌；
（3）巴氏灭菌：用杀菌锅进行杀菌温度为100～110℃；
（4）均质：冷却至60～70℃，进行冷质；
（5）凝冻：-20～-10℃下,时间为20min；
（6）硬化：-20℃下，时间为24h。
2.如权利要求1所述的五谷杂粮冰淇淋的制作方法，其特征在于：
（1）按重量份，称取小米30份、糯米30份、小麦35份、荞麦35份、高粱40份、红薯25份，然后用粉碎机制成粉末，混合均匀，得到混合物A；
（2）按重量份，取混合物A、脱脂奶粉15份、峰蜜30份、稳定剂2份，搅拌均匀并完全溶解于水200份中，加入溶解乳化剂2份、无水奶油10份，不断搅拌；
（3）巴氏灭菌：用杀菌锅进行杀菌温度为105℃；
（4）均质：冷却至65℃，进行冷质；
（5）凝冻：-15℃下,时间为20min；
（6）硬化：-20℃下，时间为24h。
3.如权利要求1或2所述的五谷杂粮冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述的乳化剂为分子蒸馏单甘酯、大豆磷脂、蔗糖酯中的一种。
4.如权利要求1或2所述的五谷杂粮冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述的稳定剂为瓜尔豆胶、黄原胶、卡拉胶中的一种。
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2013
- 2013-08-30 CN CN2013103944299A patent/CN103444977A/zh active Pending
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