CN103416658A - 系列营养蕨麻粉生产配方及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提出系列营养蕨麻(人参果)粉生产配方及用其制备的工艺，属食品加工领域。本发明以蕨麻为主要原料，辅以大麦或小麦或大米、红枣、枸杞、桂圆、百合、核桃仁、白砂糖。其配方当按重量比：蕨麻(人参果)占10％-90％和其他辅料占10％-90％，所述其他辅料至少为辅以大麦或小麦或大米、红枣、枸杞、桂圆、百合、核桃仁、白砂糖中的一种。根据配方将蕨麻(人参果)和其他辅料经除杂、清洗、烘干、混合、粉碎、挤压膨化、粉碎，加入适量白砂糖混合、分装等工序加工而成的可直接食用的营养蕨麻粉。提高了食物的营养价值，有效改善了口感，增加了食品的品种，使系列营养蕨麻粉通过采用开水冲泡的方式食用。

Description

系列营养蕨麻粉生产配方及其制备工艺

技术领域：本发明涉及系列营养蕨麻(人参果)粉生产配方及其制备工艺，属食用品领域。 

背景技术：蕨麻这一极具经济价值的高原特有的生物资源在食用价值方面的研究开发、产业化生产都不容乐观。传统的食用方法：以晒干的蕨麻熬稀饭、蒸煮蕨麻米饭、煲蕨麻营养汤：食用方法单一、不方便，营养成分、功效成分损失较大。 

发明内容：本发明的目的是开发以蕨麻为主要原料，辅以大麦或小麦或大米、红枣、枸杞、桂圆、百合、核桃仁、白砂糖中的至少一种加工而成的可直接食用的系列营养蕨麻粉。经科学配比、挤压膨化工艺加工，制成能保留较多营养成份，口感好的系列营养蕨麻粉。生产制备系列营养蕨麻粉的工艺方法：其工艺原理是用洗净的物料，经烘干、粉碎、混合、挤压膨化(熟化)，再经过烘干、冷却、粉碎、包装工艺，最终制成营养丰富，有益人体健康的系列营养蕨麻粉，通过采用开水冲泡的方式食用，方便快捷，口感醇佳，以达到增进人民健康的目的。 

本发明是以蕨麻为主要原料，辅以大麦或小麦或大米、红枣、枸杞、桂圆、百合、核桃仁、白砂糖中的至少一种经除杂、清洗、烘干、混合、挤压膨化、粉碎，加入适量白砂糖、分装等工序加工而成的可直接食用的营养蕨麻粉。其特征在于营养蕨麻粉的配方，通过挤压膨化等工艺生产加工而出，具有独特的风味、口感、功能。 

其工艺流程及工艺控制条件如下： 

一、备料工艺： 

(1)选料：优选青藏高原蕨麻和大麦或小麦或大米、红枣、枸杞、桂圆、百合、核桃仁、白砂糖备用； 

(2)设备：设备调制正常备用； 

二、清洗、烘干 

将优选物料，在水温控制为40℃范围内清洗取残杂，80℃烘干 

三、粉碎、混合 

将上述清洗、烘干的物料，粉碎为50目颗粒，按配方比例混合。 

四、挤压膨化(熟化) 

在物料含水量为28％，螺杆转速为340r/min，膨化温度为140-160度条件下进行挤压，挤压膨化的过程也使物料经过了灭菌处理，糊化度(熟化)实际测定值在92％-94％之间。制成挤压膨化条。 

五、烘干、冷却、粉碎 

将上述制成的挤压膨化蕨麻条，烘干为含水量为5-8％的物料，冷却、粉碎、加入适量白砂糖，经自动封口包装机包装，制成成品。 

接上述工艺流程及控制条件制出的系列营养蕨麻粉，有效改善了口感，使营养蕨麻粉通过采用开水冲泡的方式食用，方便快捷，口感醇佳，以达到增进人民健康的目的。 

Claims (4)

1.系列营养蕨麻(人参果)粉，以青藏高原蕨麻为原料，辅以大麦或小麦或大米、红枣、枸杞、桂圆、百合、核桃仁、白砂糖中的至少一种经除杂、清洗、烘干、混合、挤压膨化、粉碎，混合、分装等工序加工而成的可直接食用的系列营养蕨麻粉。通过采用开水冲泡的方式食用。其配方当按重量比：蕨麻(人参果)占10％-90％和其他辅料占10％-90％，所述其他辅料至少为辅以大麦或小麦或大米、红枣、枸杞、桂圆、百合、核桃仁、白砂糖中的一种。

2.根据权利要求1所述的系列营养蕨麻粉，其特征在于其配方。

3.根据权利要求1或2所述制备系列营养蕨麻粉的工艺，其特征在于它经挤压膨化(熟化)工艺制成。

4.根据权利要求1或2或3所述制备系列营养蕨麻粉的工艺，其特征在于它的生产工艺流程及控制条件如下：

生产工艺流程为经(筛选清洗)——烘干(80度)——粉碎——混合——挤压膨化(熟化)——烘干(80度)——冷却——粉碎——混合——包装——成品。

控制条件如下

(1)、在水温控制为40℃范围内清洗取残杂，80℃烘干

(2)、粉碎为50目颗粒

(3)、在物料含水量为28％，螺杆转速为340r/min，膨化温度为140-160度条件下进行挤压膨化，糊化度(熟化)实际测定值在92％-94％之间。制成挤压膨化蕨麻条。

(4)、上述制成的挤压膨化蕨麻条，烘干为含水量为5-8％的物料，冷却、粉碎为60-100目的粉体，经自动封口包装机包装，制成营养蕨麻粉成品。