CN103330005A - 一种乌梅人参驴肉素卷及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种乌梅人参驴肉素卷及其制备方法,采用陈皮、人参、白术、苍术、桂枝、白及、生姜、鸡内金、高良姜、乌梅、砂仁、香干条、豆干丝、驴肉、豆腐片、淀粉、酱油、味精、葱花、姜末、五香面、糖、盐、花椒、茴香、大料为原料,加工制成素卷。本发明制出的素卷不但风味独特,且蛋白质含量高,脂肪和糖含量较低,同时具有一定健胃消食作用,尤其适合活动量少的人群食用。
Description
技术领域:
本发明涉及一种豆制品加工食品及其制作方法,尤其涉及一种乌梅人参驴肉素卷及其制备方法。
背景技术:
安徽是豆腐的故乡,各种豆制品制成的食品做法更是多种多样。素卷是安徽多个地区传统豆制品美食之一,其色泽褐红,具有五香,口感韧性强,是老少皆宜的食品。由于传统做法中,素卷主要以豆腐片、豆干丝、香干丝为原料,口味比较单一。近年来随着人民生活水平的提高,对食品口味的多样化亦有了较高的要求。因此设想开发一种乌梅人参驴肉风味的素卷。
发明内容:
本发明的目的就是提供一种乌梅人参驴肉素卷及其制备方法,使制出的素卷不但风味独特,且蛋白质含量高,脂肪和糖含量较低,同时具有一定健胃消食作用,尤其适合活动量少的人群食用。
本发明采用的技术方案为:
一种乌梅人参驴肉素卷的制备方法:所述素卷按照重量组份计算,采用原料陈皮4-6份、人参1-2份、白术1-2份、苍术1-3份、桂枝1-2份、白及2-3份、生姜3-4份、鸡内金1-2份、高良姜2-3份、乌梅1-2份、砂仁5-8份、香干条20-25份、豆干丝30-35份、驴肉20-25份、豆腐片80-100份、淀粉、酱油、味精、葱花、姜末、五香面、糖、盐、花椒、茴香、大料适量制备而成,其制备方法如下:
①香干条切成长6-8毫米,宽和厚均为1-2毫米的长条,下热油锅炸3-5分钟成金黄色,捞起备用;
②陈皮、人参、白术、苍术、桂枝、白及、生姜、鸡内金、高良姜、乌梅、砂仁、豆干丝洗净后粉碎,放入容器内,驴肉煮熟后绞碎放入容器内,炸好的香干条粉碎放入容器,再加入适量淀粉、酱油、味精、葱花、姜末、五香面、糖充分搅拌后制成馅料;
③把豆腐片切成13-16厘米见方作皮,把馅料包入皮中,制成长方条状;规格标准为:长8-10厘米、宽5-6厘米、厚3-5厘米,每个重170-240克。要求包裹严实,不露馅;
④将③中制成的长方条用纱布包好,其外用棉线横竖各捆1-2道后打结,保证不会散开;
⑤用酱油、盐、佐料(花椒、茴香、大料等)适量装小口袋缝好,放入锅内熬汤,汤色不要太浓;把卷好长方条的放入汤内煮1.5-3小时,出锅,打开纱布即可。
一种素卷,使用上述方法制备的素卷。
与现有技术相比,本发明的有益效果在于:
本发明提供一种乌梅人参驴肉素卷及其制备方法,使制出的素卷不但风味独特,且蛋白质含量高,脂肪和糖含量较低,同时具有一定健胃消食作用,尤其适合活动量少的人群食用。
具体实施方式:
以下通过实施例进一步对本发明做出说明,但不作为对本发明的限制。
实施例1:
一种乌梅人参驴肉素卷的制备方法:所述素卷按照重量组份计算,采用原料陈皮5份、人参2份、白术1份、苍术3份、桂枝1份、白及2份、生姜3份、鸡内金1份、高良姜2份、乌梅2份、砂仁5份、香干条20份、豆干丝30份、驴肉25份、豆腐片80份、淀粉、酱油、味精、葱花、姜末、五香面、糖、盐、花椒、茴香、大料适量制备而成,其制备方法如下:
①香干条切成长6毫米,宽和厚均为1毫米的长条,下热油锅炸4分钟成金黄色,捞起备用;
②陈皮、人参、白术、苍术、桂枝、白及、生姜、鸡内金、高良姜、乌梅、砂仁、豆干丝洗净后粉碎,放入容器内,驴肉煮熟后绞碎放入容器内,炸好的香干条粉碎放入容器,再加入适量淀粉、酱油、味精、葱花、姜末、五香面、糖充分搅拌后制成馅料;
③把豆腐片切成16厘米见方作皮,把馅料包入皮中,制成长方条状;规格标准为:长10厘米、宽6厘米、厚5厘米,每个重240克。要求包裹严实,不露馅;
④将③中制成的长方条用纱布包好,其外用棉线横竖各捆1道后打结,保证不会散开;
⑤用酱油、盐、佐料(花椒、茴香、大料等)适量装小口袋缝好,放入锅内熬汤,汤色不要太浓;把卷好长方条的放入汤内煮2.5小时,出锅,打开纱布即可。
上述实施例仅为本发明的较佳的实施方式,除此之外,本发明还可以有其他实现方式。需要说明的是,在没有脱离本发明构思的前提下,任何显而易见的改进和变化均应落入本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种乌梅人参驴肉素卷的制备方法,其特征在于:所述素卷按照重量组份计算,采用原料陈皮4-6份、人参1-2份、白术1-2份、苍术1-3份、桂枝1-2份、白及2-3份、生姜3-4份、鸡内金1-2份、高良姜2-3份、乌梅1-2份、砂仁5-8份、香干条20-25份、豆干丝30-35份、驴肉20-25份、豆腐片80-100份、淀粉、酱油、味精、葱花、姜末、五香面、糖、盐、花椒、茴香、大料适量制备而成,其制备方法如下:
①香干条切成长6-8毫米,宽和厚均为1-2毫米的长条,下热油锅炸3-5分钟成金黄色,捞起备用;
②陈皮、人参、白术、苍术、桂枝、白及、生姜、鸡内金、高良姜、乌梅、砂仁、豆干丝洗净后粉碎,放入容器内,驴肉煮熟后绞碎放入容器内,炸好的香干条粉碎放入容器,再加入适量淀粉、酱油、味精、葱花、姜末、五香面、糖充分搅拌后制成馅料;
③把豆腐片切成13-16厘米见方作皮,把馅料包入皮中,制成长方条状;规格标准为:长8-10厘米、宽5-6厘米、厚3-5厘米,每个重170-240克;要求包裹严实,不露馅;
④将③中制成的长方条用纱布包好,其外用棉线横竖各捆1-2道后打结,保证不会散开;
⑤用酱油、盐、佐料(花椒、茴香、大料等)适量装小口袋缝好,放入锅内熬汤,汤色不要太浓;把卷好长方条的放入汤内煮1.5-3小时,出锅,打开纱布即可。
2.一种素卷,使用权利要求1中所述方法制备的素卷。
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2013
- 2013-05-31 CN CN2013102106769A patent/CN103330005A/zh active Pending
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