CN103330151B - 一种茯苓香菇鸡肉素卷及其制备方法 - Google Patents

一种茯苓香菇鸡肉素卷及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种茯苓香菇鸡肉素卷及其制备方法，采用茯苓、猴头菌份、香菇、大枣、砂仁、草果、鸡内金、山楂、香干条、豆干丝、鸡胸肉、豆腐片、淀粉、酱油、味精、葱花、姜末、五香面、糖、盐、花椒、茴香、大料为原料，加工制成素卷。本发明制出的素卷不但风味独特，且蛋白质含量高，脂肪和糖含量较低，同时具有一定调理肠胃作用，适合大多数人群食用。

Description

一种茯苓香菇鸡肉素卷及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种豆制品加工食品及其制作方法，尤其涉及一种茯苓香菇鸡肉素卷及其制备方法。
背景技术：
安徽是豆腐的故乡，各种豆制品制成的食品做法更是多种多样。素卷是安徽多个地区传统豆制品美食之一，其色泽褐红，具有五香，口感韧性强，是老少皆宜的食品。由于传统做法中，素卷主要以豆腐片、豆干丝、香干丝为原料，口味比较单一。近年来随着人民生活水平的提高，对食品口味的多样化亦有了较高的要求。因此设想开发一种茯苓香菇鸡肉风味的素卷。
发明内容：
本发明的目的就是提供一种茯苓香菇鸡肉素卷及其制备方法，使制出的素卷不但风味独特，且蛋白质含量高，脂肪和糖含量较低，同时具有一定调理肠胃作用，适合大多数人群食用。
本发明采用的技术方案为：
一种茯苓香菇鸡肉素卷的制备方法：所述素卷按照重量组份计算，采用原料茯苓5-7份、猴头菌4-6份、香菇1-2份、大枣2-3份、砂仁1-2份、草果3-4份、鸡内金2-5份、山楂1-3份、香干条20-25份、豆干丝30-35份、鸡胸肉30份、豆腐片80-100份、淀粉、酱油、味精、葱花、姜末、五香面、糖、盐、花椒、茴香、大料适量制备而成，其制备方法如下：
①香干条切成长8-10毫米，宽和厚均为1-2毫米的长条，下热油锅炸3-5分钟成金黄色，捞起备用；
②茯苓、猴头菌、香菇、大枣、砂仁、草果、鸡内金、山楂、豆干丝洗净后粉碎，放入容器内，鸡胸肉剁成肉馅放入容器内，炸好的香干条粉碎放入容器内，再加入适量淀粉、酱油、味精、葱花、姜末、五香面、糖充分搅拌后制成馅料；
③把豆腐片切成12-18厘米见方作皮，把馅料包入皮中，制成长方条状；规格标准为：长9-10厘米、宽6-8厘米、厚4-5厘米，每个重200-250克。要求包裹严实，不露馅；
④将③中制成的长方条用纱布包好，其外用棉线横竖各捆1-2道后打结，保证不会散开；
⑤用酱油、盐、佐料(花椒、茴香、大料等)适量装小口袋缝好，放入锅内熬汤，汤色不要太浓；把卷好长方条的放入汤内煮1-2小时，出锅，打开纱布即可。
一种素卷，使用上述方法制备的素卷。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
本发明提供一种茯苓香菇鸡肉素卷及其制备方法，使制出的素卷不但风味独特，且蛋白质含量高，脂肪和糖含量较低，同时具有一定调理肠胃作用，适合大多数人群食用。
具体实施方式：
以下通过实施例进一步对本发明做出说明，但不作为对本发明的限制。
实施例1：
一种茯苓香菇鸡肉素卷的制备方法：所述素卷按照重量组份计算，采用原料茯苓5份、猴头菌5份、香菇2份、大枣3份、砂仁1份、草果3份、鸡内金2份、山楂2份、香干条20份、豆干丝30份、鸡胸肉30份、豆腐片100份、淀粉、酱油、味精、葱花、姜末、五香面、糖、盐、花椒、茴香、大料适量制备而成，其制备方法如下：
①香干条切成长10毫米，宽和厚均为2毫米的长条，下热油锅炸3分钟成金黄色，捞起备用；
②茯苓、猴头菌、香菇、大枣、砂仁、草果、鸡内金、山楂、豆干丝洗净后粉碎，放入容器内，鸡胸肉剁成肉馅放入容器内，炸好的香干条粉碎放入容器内，再加入适量淀粉、酱油、味精、葱花、姜末、五香面、糖充分搅拌后制成馅料；
③把豆腐片切成15厘米见方作皮，把馅料包入皮中，制成长方条状；规格标准为：长10厘米、宽8厘米、厚5厘米，每个重200克。要求包裹严实，不露馅；
④将③中制成的长方条用纱布包好，其外用棉线横竖各捆1道后打结，保证不会散开；
⑤用酱油、盐、佐料(花椒、茴香、大料等)适量装小口袋缝好，放入锅内熬汤，汤色不要太浓；把卷好长方条的放入汤内煮2小时，出锅，打开纱布即可。
上述实施例仅为本发明的较佳的实施方式，除此之外，本发明还可以有其他实现方式。需要说明的是，在没有脱离本发明构思的前提下，任何显而易见的改进和变化均应落入本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种茯苓香菇鸡肉素卷的制备方法，其特征在于：所述素卷按照重量组份计算，采用原料茯苓5-7份、猴头菌4-6份、香菇1-2份、大枣2-3份、砂仁1-2份、草果3-4份、鸡内金2-5份、山楂1-3份、香干条20-25份、豆干丝30-35份、鸡胸肉30份、豆腐片80-100份、淀粉、酱油、味精、葱花、姜末、五香面、糖、盐、花椒、茴香、大料适量制备而成，其制备方法如下：
①香干条切成长8-10毫米，宽和厚均为1-2毫米的长条，下热油锅炸3-5分钟成金黄色，捞起备用；
②茯苓、猴头菌、香菇、大枣、砂仁、草果、鸡内金、山楂、豆干丝洗净后粉碎，放入容器内，鸡胸肉剁成肉馅放入容器内，炸好的香干条粉碎放入容器内，再加入适量淀粉、酱油、味精、葱花、姜末、五香面、糖充分搅拌后制成馅料；
③把豆腐片切成12-18厘米见方作皮，把馅料包入皮中，制成长方条状；规格标准为：长9-10厘米、宽6-8厘米、厚4-5厘米，每个重200-250克；
要求包裹严实，不露馅；
④将③中制成的长方条用纱布包好，其外用棉线横竖各捆1-2道后打结，保证不会散开；
⑤用酱油、盐、佐料适量装小口袋缝好，放入锅内熬汤，汤色不要太浓；把卷好长方条的放入汤内煮1-2小时，出锅，打开纱布即可。
2.一种素卷，使用权利要求1中所述方法制备的素卷。
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