CN103289864A - 一种黄精米酒的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种黄精米酒的加工方法，采用黄精、大米为主要原料，将黄精进行预处理、打浆、过滤、杀菌；大米浸泡、煮制、加料、发酵、压制、过滤、杀菌、成品，采用本发明生产出来的黄精米酒，不仅具有传统米酒的营养成分，而且充分保留了黄精的营养物质，加工出的黄精米酒口感醇厚、营养丰富，并具有补气养阴、健脾、润肺、益肾等功效，同时本方法操作简单，易于实现。

Description

一种黄精米酒的加工方法
技术领域
本发明涉及一种米酒的加工方法，尤其是涉及一种黄精米酒的加工方法。
背景技术
黄精：又名鸡头参、老虎参，为百合科植物滇黄精、黄精或多花黄精的干燥根茎，黄精具有降血压，降血脂，降血糖，防止动脉粥样硬化，延缓衰老和抗菌等作用，黄精多糖具有免疫激活作用。用于阴虚肺燥，干咳少痰，及肺肾阴虚的久咳等。用于脾胃虚弱。既补脾阴，又益脾气，用于肾虚精亏得头晕，腰膝酸软，须发早白及消渴等。现有的黄精多作为泡酒、泡茶的原料，降低了其营养价值。
米酒：是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是绿色健康的营养佳品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是以黄精、大米为原料，采用黄精打浆、浆液与煮熟的大米混合发酵，提供一种口感醇和、营养丰富、加工方法简单食用方便的黄精米酒。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种黄精米酒的加工方法，按如下步骤进行：
A、黄精预处理：挑选新鲜、成熟黄精，清洗处理；
B、打浆：将清洗后的黄精进行打浆处理；
C、过滤：将浆液经过80-100目的过滤装置，制得黄精汁；
D、杀菌：将黄精汁作瞬间高温杀菌处理，温度140-150℃，时间4-6s；
E、大米浸泡：将大米清洗干净，加入3-5倍重量的水，浸泡8-10小时；
F、煮制：将浸泡后的大米进行蒸煮，蒸30-40min，蒸熟后冷却；
G、加料：以蒸熟后的大米重量为准，加入25-35％重量的黄精汁，1.5-2％重量的酒曲，0.02-0.04％重量份的干酵母，搅拌均匀；
H、发酵：将搅拌均匀的原料发酵，温度控制为20-30℃，时间为30-40小时；
I、压榨：发酵完毕后，用压榨机榨取黄精米酒，用过滤机滤取清液；
J、杀菌：在80-85℃灭菌10-15min，冷却得黄精米酒；
K、成品：将灭菌后的黄精米酒检验后瓶装，室温贮藏。
相较于现有技术，采用本发明生产出来的黄精米酒，不仅具有传统米酒的营养成分，而且充分保留了黄精的营养物质，加工出的黄精米酒口感醇厚、营养丰富，并具有补气养阴、健脾、润肺、益肾等功效，同时本方法操作简单，易于实现。
具体实施方式
实施例1：
1、黄精预处理：挑选新鲜、成熟黄精5kg，清洗处理；
2、打浆：将清洗后的黄精进行打浆处理；
3、过滤：将浆液经过80目的过滤装置，制得黄精汁；
4、杀菌：将黄精汁作瞬间高温杀菌处理，温度140℃，时间6s；
5、大米浸泡：取10kg大米清洗干净，加入30kg的水，浸泡10小时；
6、煮制：将浸泡后的大米进行蒸煮，蒸30min，蒸熟后冷却；
7、加料：以10kg蒸熟后的大米重量为准，加入2.5kg的黄精汁，0.15kg的酒曲，2g的干酵母，搅拌均匀；
8、发酵：将搅拌均匀的原料发酵，温度控制为20℃，时间为40小时；
9、压榨：发酵完毕后，用压榨机榨取黄精米酒，用过滤机滤取清液；
10、杀菌：在80℃灭菌15min，冷却得黄精米酒；
11、成品：将灭菌后的黄精米酒检验后瓶装，室温贮藏。
实施例2：
1、黄精预处理：挑选新鲜、成熟黄精5kg，清洗处理；
2、打浆：将清洗后的黄精进行打浆处理；
3、过滤：将浆液经过100目的过滤装置，制得黄精汁；
4、杀菌：将黄精汁作瞬间高温杀菌处理，温度150℃，时间4s；
5、大米浸泡：取10kg大米清洗干净，加入50kg的水，浸泡8小时；
6、煮制：将浸泡后的大米进行蒸煮，蒸40min，蒸熟后冷却；
7、加料：以10kg蒸熟后的大米重量为准，加入3.5kg的黄精汁，0.2kg的酒曲，4g的干酵母，搅拌均匀；
8、发酵：将搅拌均匀的原料发酵，温度控制为30℃，时间为30小时；
9、压榨：发酵完毕后，用压榨机榨取黄精米酒，用过滤机滤取清液；
10、杀菌：在85℃灭菌10min，冷却得黄精米酒；
11、成品：将灭菌后的黄精米酒检验后瓶装，室温贮藏。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种黄精米酒的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、黄精预处理：挑选新鲜、成熟黄精，清洗处理；
B、打浆：将清洗后的黄精进行打浆处理；
C、过滤：将浆液经过80-100目的过滤装置，制得黄精汁；
D、杀菌：将黄精汁作瞬间高温杀菌处理，温度140-150℃，时间4-6s；
E、大米浸泡：将大米清洗干净，加入3-5倍重量的水，浸泡8-10小时；
F、煮制：将浸泡后的大米进行蒸煮，蒸30-40min，蒸熟后冷却；
G、加料：以蒸熟后的大米重量为准，加入25-35％重量的黄精汁，1.5-2％重量的酒曲，0.02-0.04％重量份的干酵母，搅拌均匀；
H、发酵：将搅拌均匀的原料发酵，温度控制为20-30℃，时间为30-40小时；
I、压榨：发酵完毕后，用压榨机榨取黄精米酒，用过滤机滤取清液；
J、杀菌：在80-85℃灭菌10-15min，冷却得黄精米酒；
K、成品：将灭菌后的黄精米酒检验后瓶装，室温贮藏。
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