CN107723158A - 一种刺梨酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于果酒制备技术领域，尤其是一种刺梨酒及其制备方法，采用糯米80～110份、白糖20～30份、刺梨干果10～20份、密蒙花1～3份、酒曲0.45～0.55份、酵母酵母0.18～0.23份、水140～160份为原料，通过对煎煮、提取和发酵工艺的调整，使得刺梨和密蒙花中的有效物质得到最大限度的保留，提高了刺梨酒的营养含量，同时保留了刺梨果的浓郁果香，本发明刺梨酒的滋味香醇、口感清爽，并且具有补气血、解肝热、抗疲劳、促消化等保健功效。

Description

一种刺梨酒及其制备方法
技术领域
本发明属于果酒制备技术领域，尤其是一种刺梨酒及其制备方法
背景技术
刺梨能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；刺梨所含的糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用；刺梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状；食用刺梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌；刺梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便；刺梨还具有抗病毒、抗辐射、增强机体免疫力的作用，在心血管、消化***和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。
刺梨果实具有浓郁而独特的蜜香，每百克鲜果的可食部分一般含维生素C2000毫克、单宁500-1000毫克、酸1-2克、总糖量4克左右，刺梨因而被称为“维C之王”，但同时又含有大量的单宁和酸，含糖量也不高，所以口感既酸且涩，不适于鲜食，是一种适于酿酒的原料。
密蒙花，又名小锦花、蒙花、黄饭花、疙瘩皮树花、鸡骨头花，全株供药用，尤以密生的花序和色泽灰黄、有短绒毛及质地柔软的花蕾为最佳品，花(包括花序)有清热利湿、明目退翳之功效，根可清热解毒，兽医用枝叶治牛和马的红白痢。
随着社会的发展，人们对于健康的要求也越来越高，而市场上兜售的刺梨果酒主要采用传统的刺梨浸泡酒的生产工艺为主，采用刺梨发酵的品种较少，且刺梨浸泡酒在营养、风味、滋味、口感等方面还有很大的提升空间，因此本发明人通过长期的研究和探索，通过对工艺和配方进行改进，开发出一种品质、营养及保健效果均突出的刺梨酒。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种刺梨酒及其制备方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种刺梨酒，原料以重量份计为糯米80～110份、白糖20～30份、刺梨干果10～20份、密蒙花1～3份、酒曲0.45-0.55份、酵母0.18-0.23份、水140～160份。
所述原料以重量份计为糯米100份、白糖25份、刺梨干果15份、密蒙花2份、酒曲0.5份、酵母0.2份、水150份。
上述刺梨酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)煎煮：向糯米中加水，采用微波加热处理，加热温度为60～80℃，恒温处理10～20min，然后过滤，再将其均匀平铺在簸箕上摊凉处理5～10min，每隔30～40s翻动一次，待糯米冷却至常温后，加入之前过滤的滤液，再90～100℃条件下煎煮30～40min，得熟糯米；
(2)提取：将刺梨干果与密蒙花混合后，粉碎至80～120目，采用乙醇和水为溶剂超声提取3次，得提取液：
(3)发酵：将熟糯米、提取液、酒曲、酵母和白糖混合，置于搅拌机中处理3～5min，放入密闭的容器中，再20-25℃条件下静置30～35d，采用硅藻土过滤机进行过滤，得刺梨酒。
所述溶剂的第一次用量为刺梨干果重量的10～12倍，第二次用量为刺梨干果的8～10倍，第三次用量为刺梨干果的5～7倍。
所述乙醇和水的重量配比为3：1。
所述超声提取频率为35～40KHz，提取时间为25～30min，提取温度为30～35℃。
所述刺梨干果与密蒙花混合粉碎后，加入其重量0.5～1％的酶解液。
所述酶解液由纤维素酶、果胶酶按照3：1的重量配比混合后，再加入其重量的3～5倍去离子水搅拌均匀，即可。
所述酶解液的温度控制在35～40℃。
有益效果
本发明采用糯米80～110份、白糖20～30份、刺梨干果10～20份、密蒙花1～3份、酒曲0.45-0.55份、酵母0.18-0.23份、水140～160份为原料，通过对煎煮、提取和发酵工艺的调整，使得刺梨和密蒙花中的有效物质得到最大限度的保留，提高了刺梨酒的营养含量，同时保留了刺梨果的浓郁果香，本发明刺梨酒的滋味香醇、口感清爽，并且具有补气血、解肝热、抗疲劳、促消化等保健功效。
试验验证：分别对本发明方案制备的刺梨酒和采用传统浸泡工艺制备的刺梨酒进行营养物质检测，以本发明刺梨酒为实验组，传统浸泡工艺为对照组，其检测结果如下表：
由试验结果可知，试验组刺梨酒的维生素C、黄酮类物质以及氨基酸的含量均高于对照组，因此，采用本发明方案制备的刺梨酒营养含量丰富。
具体实施方式
下面结核具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种刺梨酒，原料以重量份计为糯米80kg、白糖20kg、刺梨干果10kg、密蒙花1kg、酒曲0.45kg、酵母0.18kg、水140kg。
上述刺梨酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)煎煮：向糯米中加水，采用微波加热处理，加热温度为60℃，恒温处理10min，然后过滤，再将其均匀平铺在簸箕上摊凉处理5min，每隔30s翻动一次，待糯米冷却至常温后，加入之前过滤的滤液，再90℃条件下煎煮30min，得熟糯米；
(2)提取：将刺梨干果与密蒙花混合后，粉碎至80目，采用乙醇和水为溶剂超声提取3次，得提取液：
(3)发酵：将熟糯米、提取液、酒曲、酵母和白糖混合，置于搅拌机中处理3min，放入密闭的容器中，再20-25℃条件下静置30d，采用硅藻土过滤机进行过滤，得刺梨酒。
所述溶剂的第一次用量为刺梨干果重量的10倍，第二次用量为刺梨干果的8倍，第三次用量为刺梨干果的5倍。
所述乙醇和水的重量配比为3：1。
所述超声提取频率为35KHz，提取时间为25min，提取温度为30℃。
所述刺梨干果与密蒙花混合粉碎后，加入其重量0.5％的酶解液。
所述酶解液由纤维素酶、果胶酶按照3：1的重量配比混合后，再加入其重量的3倍去离子水搅拌均匀，即可。
所述酶解液的温度控制在35℃。
实施例2
一种刺梨酒，原料以重量份计为糯米110kg、白糖30kg、刺梨干果20kg、密蒙花3kg、酒曲0.55kg、酵母0.23kg、水160kg。
上述刺梨酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)煎煮：向糯米中加水，采用微波加热处理，加热温度为80℃，恒温处理20min，然后过滤，再将其均匀平铺在簸箕上摊凉处理10min，每隔40s翻动一次，待糯米冷却至常温后，加入之前过滤的滤液，再100℃条件下煎煮40min，得熟糯米；
(2)提取：将刺梨干果与密蒙花混合后，粉碎至120目，采用乙醇和水为溶剂超声提取3次，得提取液：
(3)发酵：将熟糯米、提取液、酒曲、酵母和白糖混合，置于搅拌机中处理5min，放入密闭的容器中，再15-20℃条件下静置35d，采用硅藻土过滤机进行过滤，得刺梨酒。
所述溶剂的第一次用量为刺梨干果重量的12倍，第二次用量为刺梨干果的10倍，第三次用量为刺梨干果的7倍。
所述乙醇和水的重量配比为3：1。
所述超声提取频率为40KHz，提取时间为30min，提取温度为35℃。
所述刺梨干果与密蒙花混合粉碎后，加入其重量1％的酶解液。
所述酶解液由纤维素酶、果胶酶按照3：1的重量配比混合后，再加入其重量的5倍去离子水搅拌均匀，即可。
所述酶解液的温度控制在40℃。
实施例3
一种刺梨酒，原料以重量份计为糯米100kg、白糖25kg、刺梨干果15kg、密蒙花2kg、酒曲0.5kg、酵母0.2kg、水150kg。
上述刺梨酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)煎煮：向糯米中加水，采用微波加热处理，加热温度为70℃，恒温处理15min，然后过滤，再将其均匀平铺在簸箕上摊凉处理8min，每隔35s翻动一次，待糯米冷却至常温后，加入之前过滤的滤液，再95℃条件下煎煮35min，得熟糯米；
(2)提取：将刺梨干果与密蒙花混合后，粉碎至100目，采用乙醇和水为溶剂超声提取3次，得提取液：
(3)发酵：将熟糯米、提取液、酒曲、酵母和白糖混合，置于搅拌机中处理5min，放入密闭的容器中，再10-15摄氏度条件下静置32d，采用硅藻土过滤机进行过滤，得刺梨酒。
所述溶剂的第一次用量为刺梨干果重量的10倍，第二次用量为刺梨干果的9倍，第三次用量为刺梨干果的6倍。
所述乙醇和水的重量配比为3：1。
所述超声提取频率为37KHz，提取时间为30min，提取温度为32℃。
所述刺梨干果与密蒙花混合粉碎后，加入其重量0.8％的酶解液。
所述酶解液由纤维素酶、果胶酶按照3：1的重量配比混合后，再加入其重量的4倍去离子水搅拌均匀，即可。
所述酶解液的温度控制在36℃。
实施例4
一种刺梨酒，原料以重量份计为糯米80kg、白糖30kg、刺梨干果10kg、密蒙花1kg、酒曲0.45kg、酵母0.23kg、水140kg。
上述刺梨酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)煎煮：向糯米中加水，采用微波加热处理，加热温度为65℃，恒温处理20min，然后过滤，再将其均匀平铺在簸箕上摊凉处理5min，每隔40s翻动一次，待糯米冷却至常温后，加入之前过滤的滤液，再100℃条件下煎煮30min，得熟糯米；
(2)提取：将刺梨干果与密蒙花混合后，粉碎至90目，采用乙醇和水为溶剂超声提取3次，得提取液：
(3)发酵：将熟糯米、提取液、酒曲、酵母和白糖混合，置于搅拌机中处理5min，放入密闭的容器中，再15-20摄氏度条件下静置30d，采用硅藻土过滤机进行过滤，得刺梨酒。
所述溶剂的第一次用量为刺梨干果重量的12倍，第二次用量为刺梨干果的8倍，第三次用量为刺梨干果的7倍。
所述乙醇和水的重量配比为3：1。
所述超声提取频率为35KHz，提取时间为30min，提取温度为30℃。
所述刺梨干果与密蒙花混合粉碎后，加入其重量0.5％的酶解液。
所述酶解液由纤维素酶、果胶酶按照3：1的重量配比混合后，再加入其重量的3倍去离子水搅拌均匀，即可。
所述酶解液的温度控制在40℃。
本发明针对实施例4方案制备的刺梨酒，根据《保健食品功能学评价程序和检验方法》对该刺梨酒进行了抗疲劳的分析测试，经口给予小鼠不同剂量的刺梨酒30d，能够明显延长小鼠的负重游泳时间，减少运动时血清尿素氮的生成，促进肝糖原储备；促进云敦厚血乳酸的消除，因此本产品具有抗疲劳的作用。
以上实施例和试验例为本发明方案做进一步的阐述和理解，不能理解为对本发明的技术方案做进一步的限定，本领域技术人员作出的非突出实质性特征和显著进步的发明创造，仍然属于本发明的保护范畴。

Claims (9)

1.一种刺梨酒，其特征在于，原料以重量份计为糯米80～110份、白糖20～30份、刺梨干果10～20份、密蒙花1～3份、酒曲0.45～0.55份、酵母0.18～0.23份、水140～160份。
2.如权利要求1所述刺梨酒，其特征在于，所述原料以重量份计为糯米100份、白糖25份、刺梨干果15份、密蒙花2份、酒曲0.5份、酵母0.2份、水150份。
3.如权利要求1或2所述刺梨酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)煎煮：向糯米中加水，采用微波加热处理，加热温度为60～80℃，恒温处理10～20min，然后过滤，再将其均匀平铺在簸箕上摊凉处理5～10min，每隔30～40s翻动一次，待糯米冷却至常温后，加入之前过滤的滤液，再90～100℃条件下煎煮30～40min，得熟糯米；
(2)提取：将刺梨干果与密蒙花混合后，粉碎至80～120目，采用乙醇和水为溶剂超声提取3次，回收乙醇，常温下静置20～30min，得提取液；
(3)发酵：将熟糯米、提取液、酒曲、酵母和白糖混合，置于搅拌机中处理3～5min，放入密闭的容器中，再20-25℃条件下静置30～35d，采用硅藻土过滤机进行过滤，得刺梨酒。
4.如权利要求3所述刺梨酒的制备方法，其特征在于，所述溶剂的第一次用量为刺梨干果重量的10～12倍，第二次用量为刺梨干果的8～10倍，第三次用量为刺梨干果的5～7倍。
5.如权利要求3所述刺梨酒的制备方法，其特征在于，所述乙醇和水的重量配比为3：1。
6.如权利要求3所述刺梨酒的制备方法，其特征在于，所述超声提取频率为35～40KHz，提取时间为25～30min，提取温度为30～35℃。
7.如权利要求3所述刺梨酒的制备方法，其特征在于，所述刺梨干果与密蒙花混合粉碎后，加入其重量0.5～1％的酶解液。
8.如权利要求7所述刺梨酒的制备方法，其特征在于，所述酶解液由纤维素酶、果胶酶按照3：1的重量配比混合后，再加入其重量的3～5倍去离子水搅拌均匀，即可。
9.如权利要求7所述刺梨酒的制备方法，其特征在于，所述酶解液的温度控制在35～40℃。
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