CN103262983A - 一种熟化薏仁粉及其加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种熟化薏仁粉及其加工工艺，该熟化薏仁粉由如下重量份原料制成：薏仁粉40～70份、葡萄糖20～40份、贡米粉5～20份、南瓜粉0.5～2份、双效泡打粉0.1～1份。所述熟化薏仁粉的加工工艺包括原料加工、配制、和面、制粒、干燥、整粒和包装等步骤。本发明通过将熟化的薏仁粉和贡米粉与葡萄糖、南瓜粉、双效泡打粉进行合理配比制成颗粒，食用时定量取出用开水冲泡搅拌后即可，食用方便快捷，且熟化工艺完全遵循自然原则，各成分间相互促进，能有效保留原料本身营养成分、口感好、保健功效强、无毒副作用，可有效促进薏仁米保健品的产业化推广，具有较好的社会价值。

Description

一种熟化薏仁粉及其加工工艺

技术领域

本发明涉及保健食疗养生技术领域，具体涉及一种熟化薏仁粉及其加工工艺。

背景技术

薏仁，又称薏米，是常用的中药，又是普遍、常吃的食物。其性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。薏仁主要成分为蛋白质、维生素B1、B2，有使皮肤光滑、减少皱纹、消除色素斑点的功效，长期食用，能治疗褐斑、雀斑、面疱，使斑点消失并滋润肌肤，而且它能促进体内血液和水分的新陈代谢，有利尿、消水肿的作用，也被当做节食用品，且薏仁还有降血糖、血钙、血压，抑制胰蛋白酶，增强免疫力，抗肿瘤等作用，已成为人们普遍公认的食疗养生佳品。目前薏仁的实用方式主要有两种，一种是直接煮食，该方法加工时间长，不方便，不利于经常性定时食用，且食用口感较差；另一种是将薏仁膨化加工后直接食用，或粉碎后冲泡食用，该方法虽食用方便，但膨化加工会使破坏原料的营养成分，加工过程会导致食品铅含量超标，长期食用会引起消化、贫血等疾病，且膨化食品一般添加剂较多，普遍具有高油脂、高热量、高糖等特点，不符合食疗产品的基本宗旨。所以研究开发一种能有效保留原料本身营养成分、食用方便快捷、口感好、保健功效强、无毒副作用的薏仁粉及其加工工艺是客观需要的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能有效保留原料本身营养成分、食用方便快捷、口感好、保健功效强、无毒副作用的薏仁粉及其加工工艺。

本发明的目的是这样实现的，该熟化薏仁粉由如下重量份原料制成：薏仁粉40～70份、葡萄糖20～40份、贡米粉5～20份、南瓜粉0.5～2份、双效泡打粉0.1～1份。

本发明所述熟化薏仁粉的加工工艺，包括下述步骤：

1）、原料加工

a、薏仁粉加工：对薏仁米进行除杂、精选和淘洗后，用清水浸泡10～15小时，然后用蒸煮锅进行蒸煮，煮熟后将薏仁米干燥至含水率为1～4%，再粉碎制得粒度小于120目的薏仁粉；

b、贡米粉加工：对贡米进行除杂、精选和淘洗后，用清水浸泡10～15小时，然后用蒸煮锅进行蒸煮，煮熟后将贡米干燥至含水率为1～4%，再粉碎制得粒度小于120目的贡米粉；

c、南瓜粉加工：挑选优质南瓜切片晾干后粉碎，制得粒度小于120目的南瓜粉；

2）、配制：将薏仁粉、葡萄糖、贡米粉、南瓜粉和双效泡打粉按预定配方的组分配比进行配制并搅拌均匀；

3）、和面：在配制好的混合面料中加入质量百分比为20～40%的浓度为90%的食用酒精，在和面机中搅拌和面；

4）、制粒：用摇摆式颗粒机进行制粒；

5）、干燥：将面粒铺在烤箱内用80～95℃的温度进行烘烤干燥，干燥后含水率为1～4%；

6）、整粒：按产品规格要求将干燥后的颗粒用摇摆式颗粒机进行整粒；

7）、包装：将整粒好的成品用包装机进行定量密封包装。

薏仁米是我国古老的粮药兼用作物，蛋白质含量平均比稻米、小麦、玉米等高5-8%，脂肪含量高2-5%，薏仁米素为中老年人日常滋补和美容佳品。薏仁粉的功效有美白滋润、消斑、防止脱发、瘦脸,同时也有节食的效果。可预防癌症。薏仁是常用的中药，又是普遍常吃的食物,性味甘淡微寒、有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效,为常用的利水渗湿药。主要成分为蛋白质、维生素B1,B2有使皮肤光滑,减少皱纹,消除色素斑点的功效。长期饮用,美白的同时能治疗褐斑、雀斑、面疱、使斑点消失并滋润肌肤。也被当作节食用品，另外对面部粉刺及皮肤粗糙的有明显的疗效, 同时还对紫外线有吸收能力,其提炼物加入化妆品中还可达到防晒和防紫外线的效果。薏仁本身所具有的润泽肌肤、美白补湿、行气活血、调经止痛等功效十分卓著，应用于皮肤上又具有自然美白效果，能提高肌肤新陈代谢与保湿的功能，可以有效阻止肌肤干燥，可使身体轻捷，还可减少患癌的几率。

贡米味甘，性温，入脾、胃、肺经，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。同时，贡米有收涩作用，在实现本身保健效果的同时，还可以改善薏仁的口感。

南瓜粉含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶，及钾、铁、镁等丰富的微量元素，此外还有瓜氨酸、精氨酸及一些酶类，对人体十分有益，脂肪含量却非常低。它对胰岛素细胞有保护作用，可使糖尿病患者血压、血糖下降，其次南瓜粉中的果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收，中和、清除体内重金属和部分农药，并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力，具有延年益寿、养颜的功效。将南瓜粉与薏仁粉混合食用，可促进营养成分的吸收，相互增强保健效果。

葡萄糖在人体新陈代谢中起着重要作用，是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛，纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于***。葡萄糖是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物，是生物的主要供能物质。植物可通过光合作用产生葡萄糖，在糖果制造业和医药领域有着广泛应用，在保健品中加入适量葡萄糖，可快速为人体提供能量，促进营养吸收，优化口感。

双效泡打粉也叫双重泡打粉，是由碱性材料配合其他酸性材料，并以淀粉为填充剂的白色粉末。双效泡打粉在接触水份过程中，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这样二次产气的过程会使产品达到膨胀及松软的效果，同时保证产品所要的外观。双效泡打粉具有增香和发面的功效。双效泡打粉分为含铝双效泡打粉和无铝双效泡打粉，从食品安全角度考虑，本发明采用的是无铝双效泡打粉。

本发明通过将熟化的薏仁粉和贡米粉与葡萄糖、南瓜粉、双效泡打粉进行合理配比制成颗粒，食用时定量取出用开水冲泡搅拌后即可，食用方便快捷，且熟化工艺完全遵循自然原则，各成分间相互促进，能有效保留原料本身营养成分、口感好、保健功效强、无毒副作用，可有效促进薏仁米保健品的产业化推广，具有较好的社会价值。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步说明，但不以任何方式对本发明加以限制，依据本发明的教导所作的任何变更或替换，均属于本发明的保护范围。

实施例1：老年人配方

一种熟化薏仁粉,包括如下重量份原料：薏仁粉70份、葡萄糖20份、贡米粉7份、南瓜粉2份、双效泡打粉1份。

该熟化薏仁粉的加工工艺包括下述步骤：

1）、原料加工

a、薏仁粉加工：对薏仁米进行除杂、精选和淘洗后，用清水浸泡10～15小时，然后用蒸煮锅进行蒸煮，煮熟后将薏仁米干燥至含水率为1～4%，再粉碎制得粒度小于120目的薏仁粉；

b、贡米粉加工：对贡米进行除杂、精选和淘洗后，用清水浸泡10～15小时，然后用蒸煮锅进行蒸煮，煮熟后将贡米干燥至含水率为1～4%，再粉碎制得粒度小于120目的贡米粉；

c、南瓜粉加工：挑选优质南瓜切片晾干后粉碎，制得粒度小于120目的南瓜粉；

2）、配制：将薏仁粉、葡萄糖、贡米粉、南瓜粉和双效泡打粉按预定配方的组分配比进行配制并搅拌均匀；

3）、和面：在配制好的混合面料中加入质量百分比为20～40%的浓度为90%的食用酒精，在和面机中搅拌和面；酒精的作用是作为和面时的粘合剂，其添加量可通过湿整粒时颗粒的紧致情况进行判断，如果粒子过紧获过松，可适当将调整添加量；

4）、制粒：用摇摆式颗粒机进行制粒；颗粒大小可根据需要更换摇摆式颗粒机上的筛网实现，一般粒径在1mm左右时制作和冲泡较方便；

5）、干燥：将面粒铺在烤箱内用80～95℃的温度进行烘烤干燥，干燥后含水率为1～4%；

6）、整粒：按产品规格要求将干燥后的颗粒用摇摆式颗粒机进行整粒，摇摆式颗粒机的筛网可根据需要更换；

7）、包装：将整粒好的成品用包装机进行定量密封包装，包装是可整袋包装，也可按每次食用的剂量分小袋包装，这样每次食用时打开一个小袋即可，更方便，且不会使剩余产品受潮或被污染。

本实施例产品含糖较低，突显保健价值，主要适合于有高血糖症状的老年人食用。食用时定量取出，用约2倍容量的开水冲泡搅拌后即可，食用方便快捷。

实施例2：青少年配方

一种熟化薏仁粉,包括如下重量份原料：薏仁粉40份、葡萄糖40份、贡米粉19.4份、南瓜粉0.5份、双效泡打粉0.1份。

本实施例加工工艺与实施例1相同，

本实施例产品色鲜味浓，能量摄取效果较好，主要适合处于生长发育期的青少年食用。食用时定量取出，用约2倍容量的开水冲泡搅拌后即可，食用方便快捷。

实施例3：大众保健配方

一种熟化薏仁粉,包括如下重量份原料：薏仁粉58份、葡萄糖30份、贡米粉10份、南瓜粉1.5份、双效泡打粉0.5份。

本实施例加工工艺与实施例1相同，

本实施例产品兼顾色香味、能量摄取和保健价值，适合大众口味。食用时定量取出，用约2倍容量的开水冲泡搅拌后即可，食用方便快捷。

本产品的具体实施方式不局限于以上典型实施例，具体应用过程中，配方可以根据具体需求进行调整。

Claims (2)

1.一种熟化薏仁粉，其特征在于，由如下重量份原料制成：薏仁粉40～70份、葡萄糖20～40份、贡米粉5～20份、南瓜粉0.5～2份、双效泡打粉0.1～1份。

2.根据如权利要求1所述一种熟化薏仁粉的加工工艺，包括下述步骤：

1）、原料加工

a、薏仁粉加工：对薏仁米进行除杂、精选和淘洗后，用清水浸泡10～15小时，然后用蒸煮锅进行蒸煮，煮熟后将薏仁米干燥至含水率为1～4%，再粉碎制得粒度小于120目的薏仁粉；

b、贡米粉加工：对贡米进行除杂、精选和淘洗后，用清水浸泡10～15小时，然后用蒸煮锅进行蒸煮，煮熟后将贡米干燥至含水率为1～4%，再粉碎制得粒度小于120目的贡米粉；

c、南瓜粉加工：挑选优质南瓜切片晾干后粉碎，制得粒度小于120目的南瓜粉；

2）、配制：将薏仁粉、葡萄糖、贡米粉、南瓜粉和双效泡打粉按预定配方的组分配比进行配制并搅拌均匀；

3）、和面：在配制好的混合面料中加入质量百分比为20～40%的浓度为90%的食用酒精，在和面机中搅拌和面；

4）、制粒：用摇摆式颗粒机进行制粒；

5）、干燥：将面粒铺在烤箱内用80～95℃的温度进行烘烤干燥，干燥后含水率为1～4%；

6）、整粒：按产品规格要求将干燥后的颗粒用摇摆式颗粒机进行整粒；

7）、包装：将整粒好的成品用包装机进行定量密封包装。