CN103232921A - 一种三七咖啡风味米酒及其制备方法 - Google Patents

一种三七咖啡风味米酒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种三七咖啡风味米酒，它是由下述重量份的原料组成：大米94-100、三七10-12、南瓜粉5-7、咖啡粉4-5、茯苓1-2、百合3-4、向日葵花盘1-2、代代花3-5、柚子皮2-3、生姜1-3、葡萄叶2-3、石榴叶1-2、柠檬酸0.5-0.7、酒曲10-14。本发明生产的三七咖啡风味米酒，突破了传统米酒的口感，香味甘醇，而且三七具有很高的保健价值，富含淀粉、蛋白质、多种维生素及人体所需的多种氨基酸，具有健脾利湿、清热排脓等功效，适用于泄泻、筋脉拘挛屈伸不利，本发明的米酒具有抗炎、增强免疫、降血糖等功效，有益人体健康。

Description

一种三七咖啡风味米酒及其制备方法
技术领域
    本发明主要涉及一种米酒，尤其涉及一种三七咖啡风味米酒及其制备方法。
背景技术
咖啡可以降低得阿尔茨海默氏病和老年痴呆的机率。咖啡还可降低得帕金森综合症的机率。咖啡可以提高短期的记忆能力和IQ。咖啡还可降低得糖尿病的机率。咖啡可以降低得肝硬化以及心脏疾病的机率。咖啡中的鞣酸可以降低食物引发龋齿的能力。咖啡因为其独特的香味和口感备受追捧，但是用咖啡制成各种日常食品的先例还是比较少见的。
发明内容
本发明目的就是提供一种三七咖啡风味米酒及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种三七咖啡风味米酒，它是由下述重量份的原料组成：
大米94-100、三七10-12、南瓜粉5-7、咖啡粉4-5、茯苓1-2、百合3-4、向日葵花盘1-2、代代花3-5、柚子皮2-3、生姜1-3、葡萄叶2-3、石榴叶1-2、柠檬酸0.5-0.7、酒曲10-14。
一种三七咖啡风味米酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）将上述向日葵花盘、百合、柚子皮、石榴叶、葡萄叶、代代花混合，加水提取，得提取液；
（2）将上述三七加入到上述提取液中，加热至沸腾后，保温15-20分钟，取出三七，将提取液冷却至30-40℃，为料a；
（3）将上述取出的三七烘干研碎成细粉，与上述山楂粉混合，再加入混合料重量5-7%的鲜奶香精、咖啡粉，搅拌均匀后置于锅中文火翻炒2-4分钟，出料冷却至常温，得料b；
（4）将上述大米在常温水中浸泡8-10小时，出料后置于蒸笼内，旺火蒸熟蒸透，出料冷却至常温；
（5）将上述茯苓研碎成细粉，与上述料b、蒸熟的大米混合搅拌均匀，得料c；
（6）将上述料a加入酒曲、柠檬酸，搅拌均匀，与上述料c混合，在温度为35-40℃下密封发酵30-40小时；
（7）灌装、杀菌，即得所述三七咖啡风味米酒。
本发明的优点是：
本发明生产的三七咖啡风味米酒，突破了传统米酒的口感，香味甘醇，而且三七具有很高的保健价值，富含淀粉、蛋白质、多种维生素及人体所需的多种氨基酸，具有健脾利湿、清热排脓等功效，适用于泄泻、筋脉拘挛屈伸不利，本发明的米酒具有抗炎、增强免疫、降血糖等功效，有益人体健康。
具体实施方式
实施例1
一种三七咖啡风味米酒，它是由下述重量份(公斤)的原料组成：
大米100、三七12、南瓜粉7、咖啡粉5、茯苓2、百合4、向日葵花盘2、代代花5、柚子皮3、生姜3、葡萄叶3、石榴叶2、柠檬酸0.7、酒曲14。
一种三七咖啡风味米酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）将上述向日葵花盘、百合、柚子皮、石榴叶、葡萄叶、代代花混合，加水提取，得提取液；
（2）将上述三七加入到上述提取液中，加热至沸腾后，保温20分钟，取出三七，将提取液冷却至40℃，为料a；
（3）将上述取出的三七烘干研碎成细粉，与上述南瓜粉混合，再加入混合料重量7%的鲜奶香精、咖啡粉，搅拌均匀后置于锅中文火翻炒4分钟，出料冷却至常温，得料b；
（4）将上述大米在常温水中浸泡10小时，出料后置于蒸笼内，旺火蒸熟蒸透，出料冷却至常温；
（5）将上述茯苓研碎成细粉，与上述料b、蒸熟的大米混合搅拌均匀，得料c；
（6）将上述料a加入酒曲、柠檬酸，搅拌均匀，与上述料c混合，在温度为40℃下密封发酵40小时；
（7）灌装、杀菌，即得所述三七咖啡风味米酒。

Claims (2)

1.一种三七咖啡风味米酒，其特征在于它是由下述重量份的原料组成：
大米94-100、三七10-12、南瓜粉5-7、咖啡粉4-5、茯苓1-2、百合3-4、向日葵花盘1-2、代代花3-5、柚子皮2-3、生姜1-3、葡萄叶2-3、石榴叶1-2、柠檬酸0.6-0.8、酒曲10-14。
2.一种如权利要求1所述的三七咖啡风味米酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将上述向日葵花盘、百合、柚子皮、石榴叶、葡萄叶、代代花混合，加水提取，得提取液；
（2）将上述三七加入到上述提取液中，加热至沸腾后，保温15-20分钟，取出三七，将提取液冷却至30-40℃，为料a；
（3）将上述取出的三七烘干研碎成细粉，与上述南瓜粉混合，再加入混合料重量5-7%的鲜奶香精、咖啡粉，搅拌均匀后置于锅中文火翻炒2-4分钟，出料冷却至常温，得料b；
（4）将上述大米在常温水中浸泡8-10小时，出料后置于蒸笼内，旺火蒸熟蒸透，出料冷却至常温；
（5）将上述茯苓研碎成细粉，与上述料b、蒸熟的大米混合搅拌均匀，得料c；
（6）将上述料a加入酒曲、柠檬酸，搅拌均匀，与上述料c混合，在温度为35-40℃下密封发酵30-40小时；
（7）灌装、杀菌，即得所述三七咖啡风味米酒。
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