CN103169005A - 保鲜湿米粉的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种保鲜湿米粉的制作方法，大米经过除杂后清洗浸泡、粉碎、调粉、挤压成型、复蒸、包装、灭菌、冷却、装箱、入库，其特征在于：所述灭菌工序采用微波和紫外线照射联合灭菌的方式进行灭菌，在加工过程中不添加任何化学添加剂。利用本发明制备的保鲜湿米粉保持了传统新鲜米粉的特性和口感，解决了湿米粉难以保鲜的问题，在制备过程中灭菌彻底，可以有效地延长产品的保质期。

Description

保鲜湿米粉的制作方法
技术领域
本发明涉及食品的制备方法，具体地说是一种保鲜湿米粉的制作方法。
背景技术
米粉是用大米经过多道工序加工而成的一种南方地区传统食品，由于它的风味独特，营养丰富，口感滑爽，因此受到广大消费者的青睐。但是，由于过去传统工艺不能使米粉长期保鲜，而是以脱水烘干的方式储存，因此使米粉失去了它原有的风味和口感，近年来，米粉保鲜技术有所发展，如申请号为98126311.9的专利中公开了一种保鲜湿米粉及其制作工艺，其保鲜米粉的水份高达30～80%，为了增加米粉的保质期，制备工艺中需要加入抗淀粉老化剂，同时增加酸洗工序，会影响米粉的口感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种保鲜湿米粉的制作方法，能够使湿米粉长期保存，不需要添加任何化学添加剂，也不需要进行酸洗。 
保鲜湿米粉的制作方法，大米经过除杂后清洗浸泡、粉碎、调粉、挤压成型、复蒸、包装、灭菌、冷却、装箱、入库，其特征在于：所述灭菌工序采用微波和紫外线照射联合灭菌的方式进行灭菌。
在加工过程中不添加任何化学添加剂。
本发明的有益效果在于:
利用本发明制备的保鲜湿米粉保持了传统新鲜米粉的特性和口感，解决了湿米粉难以保鲜的问题，在制备过程中灭菌彻底，可以有效地延长产品的保质期。
具体实施方式
保鲜湿米粉的制作方法，大米经过除杂后清洗浸泡、粉碎、调粉、挤压成型、复蒸、包装、灭菌、冷却、装箱、入库，其特征在于：所述灭菌工序采用微波和紫外线照射联合灭菌的方式进行灭菌。
所述微波的加热功率为2.2~2.4KW，微波加热时间为5~6min，微波加热温度为72~78℃。
所述紫外线波长为250~260nm，紫外线灯管的输出功率为15~20W。

Claims (3)

1.保鲜湿米粉的制作方法，大米经过除杂后清洗浸泡、粉碎、调粉、挤压成型、复蒸、包装、灭菌、冷却、装箱、入库，其特征在于：所述灭菌工序采用微波和紫外线照射联合灭菌的方式进行灭菌。
2.根据权利要求1所述的保鲜湿米粉的制作方法，其特征在于：所述微波的加热功率为2.2~2.4KW，微波加热时间为5~6min，微波加热温度为72~78℃。
3.根据权利要求1所述的保鲜湿米粉的制作方法，其特征在于：所述紫外线的波长为250~260nm，紫外线灯管的输出功率为15~20W。
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PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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