CN102919902B - 一种软烤贻贝的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种软烤贻贝的加工方法，依次包括以下步骤：一、选料；二、蒸煮；三、去壳；四、浸泡；五、烘烤：将调味后的半成品在温度为165～175℃中烘烤到水分含量至40～45：所述调味剂的配方重量份组成为：水25～35份、糖6～10份、食盐1.8～2.0份、味精0.7～1.0份、柠檬酸0.3～0.5份、琥珀酸0.1～0.3份，六、包装；七、杀菌；上述为质量百分比。与现有技术相比，本软烤贻贝整个加工过程对温度严格控制，减少了贻贝营养成分的流失，并且保持了贝肉原本鲜美的口感；在加工过程中控制添加剂的使用，保证食品的食用安全；整个加工过程操作简单，绿色无污染，很好的解决了贻贝保存时间短的问题，是一种值得推广的贻贝加工方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种海产品加工方法，尤其指一种软烤贻贝的加工方法。
背景技术
贻贝的贝肉又称淡菜，淡菜的营养价值很高，并有一定的药用价值，其对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。但是贻贝收获后不易保存，因此一般都是将其煮熟后加工成干品。
现有一种申请号为201110070214.2名称为《一种即食烟熏贻贝的加工方法》的中国发明专利申请公开了一种即食烟熏贻贝的加工方法，其具体加工步骤为：清洗、蒸煮贻贝→脱壳取肉并冷却→往贻贝肉中加烟熏浸泡液并浸泡→滤去烟熏浸泡液并将贻贝肉进行低温热风干燥→真空包装→杀菌；该方法的优点是由于用含有烟熏液的烟熏浸泡液浸泡贻贝肉，可抑制微生物的生长，使贻贝肉在加工过程中无需添加防腐剂，增加了即食贻贝的安全性，延长了保质期，且在加工过程中往贻贝肉中添加了蛋白酶，增加了贻贝肉的弹性和嚼劲，提高了口感；而且采用低温热风干燥可防止在高温干燥条件下因局部干燥过快而引起的质感不均匀，从而也进一步提高了产品的口感；此外，食用也较方便。但是该发明利用烟熏香味料液熏食品，不仅工艺较复杂，而且可能存在不利于食用者的健康，因此其加工方法还有待改进。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术问题而提供一种加工方便、保质期长、口感好且食用方便的一种软烤贻贝的加工方法。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种软烤贻贝的加工方法，其特征在于依次包括以下步骤：
一、选料：选取需要加工的贻贝；
二、蒸煮：将贻贝置于温度为90～100℃的水中，蒸煮5～8分钟；
三、去壳：将煮熟的贻贝在温度为21℃以下的环境中去壳成半成品；
四、浸泡：将半成品在温度为0～5℃的调味剂中浸泡7～9小时；
五、烘烤：将调味后的半成品在温度为165～175℃中烘烤到水分含量至40～45％：所述调味剂的配方组成为：水25～35份、糖6～10份、食盐1.8～2.0份、味精0.7～1.0份、柠檬酸0.3～0.5份、琥珀酸0.1～0.3份，所述的份为重量份；
六、包装：将烘烤后的产品进行真空包装；
七、杀菌：再将真空包装后的包装体在温度为90～95℃中进行杀菌；杀菌后取出即为成品。
上述百分比为质量百分比。
作为改进，所述步骤二中，所述贻贝与水的体积比为：贻贝∶水＝2∶1。
作为改进，所述步骤七中包装体在温度为90～95℃中杀菌55～65分钟。
作为改进，所述步骤五中：所述烘烤在远红外隧道式烤箱中，温度控制在165～175℃中烘烤5～6分钟，至半成品水分含量控制在40～45％，所述百分比为质量百分比。
作为改进，所述步骤六中，所述包装在真空包装机进行真空包装。
作为改进，在所述步骤四中浸泡后的半成品先在温度为20～25℃中冷风干燥7小时，然后再进入步骤五。
作为改进，所述杀菌后的包装体在温度为10℃以下的环境中进行贮藏。
与现有技术相比，本软烤贻贝的整个加工过程对严格控制加工的温度和时间，从而有效地减少贻贝营养成分的流失和保持了贝肉鲜美的口感；更重要的是，本发明采用自制的调味剂配方，获得了加工食品更好的口感，具有咸中带甜，甜中带酸、酸中带脆的感觉，深受消费者的喜爱，销售商争下订单；还有，本加工方法不加防腐剂，进一步提高了贻贝食用的安全性；并且整个加工过程操作简单，绿色无污染，并且通过真空包装使食品的保存时间更长，所以是一种非常实用的贻贝加工方法。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明作进一步说明。
实施例一、一种软烤贻贝的加工方法，它的具体加工步骤为：
选取新鲜的贻贝，将贻贝用清水冲洗，洗涮掉泥沙，放入蒸煮锅中加入水，水与贻贝的体积比为1∶2，控制温度在95℃，蒸煮8min，然后捞出，将煮熟的贻贝去壳、去竹丝，温度控制在21℃以下，然后再次用清水冲洗干净贻贝肉表面残留的泥沙，并控制温度在21℃以下，然后往贻贝肉中加入白糖、食盐、味精、柠檬酸琥珀酸和水混合而成的浸泡液，并在0℃低温下浸泡渗透8小时，其中水30份、白糖8份、食盐1.8份、味精0.8份、柠檬酸0.3份、琥珀酸0.2份，所述的份为质量份。浸泡完成后将贻贝肉中的浸泡液滤掉并用温度25℃冷风干燥7小时，然后放置于远红外隧道式烤箱中并设置温度在165℃烘烤5min，完成后用连续式真空包装机进行真空包装，最后在95℃进行1小时的杀菌。最终成品水分含量控制在40％，10℃以下贮藏。
实施例二、一种软烤贻贝的加工方法，它的具体加工步骤为：
选取新鲜的贻贝，将贻贝用清水冲洗，洗涮掉泥沙，放入蒸煮锅中加入水，水与贻贝的体积比为1∶2，控制温度在100℃，蒸煮5min，然后捞出，将煮熟的贻贝去壳、去竹丝，温度控制在21℃以下，然后再次用清水冲洗干净贻贝肉表面残留的泥沙，并控制温度在21℃以下，再往贻贝肉中加入白糖、食盐、味精、柠檬酸琥珀酸和水混合而成的浸泡液，并在2℃低温下浸泡渗透8小时，其中水25份、白糖6份、食盐1.8份、味精1.0份、柠檬酸0.4份、琥珀酸0.1份，所述的份为质量份。浸泡完成后将贻贝肉中的浸泡液滤掉并在温度在20℃冷风干燥7小时，然后放置于远红外隧道式烤箱中并设置温度在170℃烘烤6min，完成后用连续式真空包装机进行真空包装，最后在90℃进行1小时的杀菌。最终成品水分含量控制在40％，10℃以下贮藏。
实施例三、一种软烤贻贝的加工方法，它的具体加工步骤为：
选取新鲜的贻贝，将贻贝用清水冲洗，洗涮掉泥沙，放入蒸煮锅中加入水，水与贻贝的体积比为1∶2，控制温度在100℃，蒸煮5min，然后捞出，将煮熟的贻贝去壳、去竹丝，温度控制在21℃以下，然后再次用清水冲洗干净贻贝肉表面残留的泥沙，并控制温度在21℃以下，再往贻贝肉中加入白糖、食盐、味精、柠檬酸琥珀酸和水混合而成的浸泡液，并在5℃低温下浸泡渗透8小时，其中水35份、白糖10份、食盐2.0份、味精1.0份、柠檬酸0.5份、琥珀酸0.3份，所述的份为质量份。浸泡完成后将贻贝肉中的浸泡液滤掉并在温度在25℃冷风干燥7小时，然后放置于远红外隧道式烤箱中并设置温度在175℃烘烤6min，完成后用连续式真空包装机进行真空包装，最后在95℃进行1的杀菌。最终成品水分含量控制在45％，10℃以下贮藏。
Claims (1)
1.一种软烤贻贝的加工方法，其特征在于依次包括以下步骤：
一、选料：选取需要加工的贻贝；
二、蒸煮：将贻贝置于温度为90～100℃的水中，蒸煮5～8分钟；
三、去壳：将煮熟的贻贝在温度为21℃以下的环境中去壳成半成品；
四、浸泡：将半成品在温度为0～5℃的调味剂中浸泡7～9小时；
五、烘烤：将调味后的半成品在温度为165～175℃中烘烤到水分含量至40～45％：所述调味剂的配方组成为：水25～35份、糖6～10份、食盐1.8～2.0份、味精0.7～1.0份、柠檬酸0.3～0.5份、琥珀酸0.1～0.3份，所述的份为重量份；
六、包装：将烘烤后的产品进行真空包装；
七、杀菌：再将真空包装后的包装体在温度为90～95℃中进行杀菌；杀菌后取出即为成品；所述步骤二中，所述贻贝与水的体积比为，贻贝∶水＝2∶1；在所述步骤四中浸泡后的半成品先在温度为20～25℃中冷风干燥7小时，然后再进入步骤五；所述步骤七中包装体在温度为90～95℃中杀菌55～65分钟；所述步骤五中：所述烘烤在远红外隧道式烤箱中，温度控制在165～175℃中烘烤5～6分钟，至半成品水分含量控制在40～45％，所述百分比为质量百分比；所述步骤六中，所述包装在真空包装机进行真空包装；所述杀菌后的包装体在温度为10℃以下的环境中进行贮藏。
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