CN103393028A - 一种新型龙眼干的加工方法 - Google Patents
一种新型龙眼干的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103393028A CN103393028A CN2013103286896A CN201310328689A CN103393028A CN 103393028 A CN103393028 A CN 103393028A CN 2013103286896 A CN2013103286896 A CN 2013103286896A CN 201310328689 A CN201310328689 A CN 201310328689A CN 103393028 A CN103393028 A CN 103393028A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- longan
- processing method
- dried longan
- dried
- drying
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Drying Of Solid Materials (AREA)
Abstract
本发明公开了一种新型龙眼干的加工方法，包括原料修整、浸水、烘焙步骤，所述烘焙为先是将浸水后的龙眼以每平方米45～60Kg铺平，在60～75℃的温度下初烘焙8～24h，取出，冷却后均湿，然后间歇微波干燥2～8h至所得龙眼的含水率低于20%以下即可。本发明先用柠檬酸溶液浸泡龙眼，再采用间歇式微波干燥法进行干燥，即得含水率低于20%的龙眼干，制得的龙眼干颜色泽金黄、原果风味浓、裂壳凹壳较少。采用该种加工方法既可以保持龙眼果肉风味、减少果肉营养成分的损失，又可以大大地缩短龙眼干燥的时间，可满足大规模的龙眼加工要求，有益于推广。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术，具体涉及一种新型龙眼干的加工方法。
背景技术
龙眼俗称“桂圆”，是亚热带水果，果肉风味独特，营养丰富，具有补血益智，养血安神之功效。龙眼在采摘后易霉变、保鲜困难，将它们加工成干果之后可有效地延长保质期。龙眼干占龙眼整个加工品的80%以上，提高龙眼干的质量对稳定龙眼产业的发展具有很大的作用。
传统龙眼干的加工方法主要有日晒法和火焙法，这两种方法加工得的龙眼干原果风味较淡，果肉颜色较深，烘干过程不均匀等。随着科学技术的进步，龙眼的加工技术也得到进步，如中国专利CN1107669.0公开了一种低温真空干燥焙制荔枝干、龙眼干的方法，它是选择成熟新鲜荔枝、龙眼果实，经105～120℃蒸汽杀青后，在真空度为0.08～0.099mPa负压，温度50～70℃条件下，经8～24h烘干后，焙制成果肉外观呈金黄色、半透明状、保护浓郁原果风味的荔枝干、龙眼干。该种方法的优点在于可以在较短的时间内完成加工过程，但是这种加工技术采用的温度较高，龙眼果肉内发生强烈的生理生化反应，这样破坏了果肉的营养成分，影响果肉的味道，不利于推广。而申请号为200810219531.4的中国发明专利公开了一种荔枝干、龙眼干的加工方法，它是将荔枝或龙眼用抗菌丙纶仿粘法无纺布包装好后放入温度为-40～5℃冷酷中贮藏，通过降低冷酷湿度，果皮水分活度迅速降至小于0.6，果肉水分慢慢挥发，4～5个月后荔枝或龙眼果肉水分降至小于25%，变成荔枝干或龙眼干。该种加工方法能很好地保证荔枝和龙眼的风味，营养成分损失少，但其加工的温度较低，干燥时间较长，难以满足不断增加的加工需求。研究一种既可以保持龙眼果肉风味、减少果肉的营养损失，又可以缩短龙眼烘焙时间的新型龙眼干的加工方法是目前龙眼干加工技术待攻克的难题。
发明内容
针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种既可以保持龙眼果肉风味、减少果肉营养成分的损失，又可以缩短龙眼烘焙时间，降低加工成本的新型龙眼干的加工方法。
为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：
一种新型龙眼干的加工方法，包括原料修整、浸水、烘焙步骤，所述烘焙为先是将浸水后的龙眼以每平方米45～60Kg铺平，在60～75℃的温度下初烘焙8～24h，取出，冷却后均湿，然后间歇微波干燥2～8h至所得龙眼的含水率低于20%以下即可。
上述方案中，进一步地，所述间歇微波干燥为每加热一次间歇一次、且每90～120s为一个干燥循环。
进一步地，所述干燥循环分为前段和后段两个阶段，其中前段的加热时间为5～15s、间歇时间为35～60s；后段的加热时间为5s、间歇时间为40s。
优选地，所述浸水为将龙眼浸泡在0.15～1%的柠檬酸溶液中5～10min。
优选地，在所述初烘焙过程每3h翻动一次。
优选地，所述微波干燥的功率为800W。
本发明的有益效果为：
本发明先用柠檬酸溶液浸泡龙眼，再采用间歇式微波干燥法进行干燥，即得含水率低于20%的龙眼干，制得的龙眼干颜色泽金黄、原果风味浓、裂壳凹壳较少。采用该种加工方法既可以保持龙眼果肉风味、减少果肉营养成分的损失，又可以大大地缩短龙眼干燥的时间，可满足大规模的龙眼加工要求，有益于推广。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。
实施例1
一种新型龙眼干的加工方法，包括原料修整、浸水、烘焙步骤，所述浸水为将龙眼浸泡在0.2%的柠檬酸溶液中8min，所述烘焙为先是将浸水后的龙眼以每平方米45Kg铺平，在65℃的温度下初烘焙20h，为使龙眼干燥均匀，在初烘焙过程每3h翻动一次；取出，冷却后均湿，然后在800W的功率下，间歇微波干燥2.5h至所得龙眼的含水率低于20%以下即可，其中
所述间歇微波干燥为每加热一次间歇一次、且每92s为一个干燥循环，该干燥循环分为前段和后段两个阶段，前段的加热时间为7s、间歇时间为40s，后段的加热时间为5s、间歇时间为40s。
实施例2
一种新型龙眼干的加工方法，包括原料修整、浸水、烘焙步骤，所述浸水为将龙眼浸泡在0.3%的柠檬酸溶液中10min，所述烘焙为先是将浸水后的龙眼以每平方米50Kg铺平，在70℃的温度下初烘焙15h，为使龙眼干燥均匀，在初烘焙过程每3h翻动一次；取出，冷却后均湿，然后在800W的功率下，间歇微波干燥4h至所得龙眼的含水率低于20%以下即可，其中
所述间歇微波干燥为每加热一次间歇一次、且每107s为一个干燥循环，该干燥循环分为前段和后段两个阶段，前段的加热时间为7s、间歇时间为55s，后段的加热时间为5s、间歇时间为40s。
实施例3
一种新型龙眼干的加工方法，包括原料修整、浸水、烘焙步骤，所述浸水为将龙眼浸泡在0.4%的柠檬酸溶液中7min，所述烘焙为先是将浸水后的龙眼以每平方米55Kg铺平，在75℃的温度下初烘焙12h，为使龙眼干燥均匀，在初烘焙过程每3h翻动一次；取出，冷却后均湿，然后在800W的功率下，间歇微波干燥5.5h至所得龙眼的含水率低于20%以下即可，其中
所述间歇微波干燥为每加热一次间歇一次、且每110s为一个干燥循环，该干燥循环分为前段和后段两个阶段，前段的加热时间10s、间歇时间为55s，后段的加热时间为5s、间歇时间为40s。
实施例4
一种新型龙眼干的加工方法，包括原料修整、浸水、烘焙步骤，所述浸水为将龙眼浸泡在0.5%的柠檬酸溶液中6min，所述烘焙为先是将浸水后的龙眼以每平方米60Kg铺平，在70℃的温度下初烘焙18h，为使龙眼干燥均匀，在初烘焙过程每3h翻动一次；取出，冷却后均湿，然后在800W的功率下，间歇微波干燥6.8h至所得龙眼的含水率低于20%以下即可，其中
所述间歇微波干燥为每加热一次间歇一次、且每113s为一个干燥循环，该干燥循环分为前段和后段两个阶段，前段的加热时间为13s、间歇时间为55s，后段的加热时间为5s、间歇时间为40s。
实施例5
一种新型龙眼干的加工方法，包括原料修整、浸水、烘焙步骤，所述浸水为将龙眼浸泡在0.8%的柠檬酸溶液中5min，所述烘焙为先是将浸水后的龙眼以每平方米48Kg铺平，在72℃的温度下初烘焙17h，为使龙眼干燥均匀，在初烘焙过程每3h翻动一次；取出，冷却后均湿，然后在800W的功率下，间歇微波干燥7.5h至所得龙眼的含水率低于20%以下即可，其中
所述间歇微波干燥为每加热一次间歇一次、且每100s为一个干燥循环，该干燥循环分为前段和后段两个阶段，前段的加热时间为10s、间歇时间为45s，后段的加热时间为5s、间歇时间为40s。
Claims (6)
1.一种新型龙眼干的加工方法，包括原料修整、浸水、烘焙步骤，其特征在于：所述烘焙为先是将浸水后的龙眼以每平方米45～60Kg铺平，在60～75℃的温度下初烘焙8～24h，取出，冷却后均湿，然后间歇微波干燥2～8h至所得龙眼的含水率低于20%以下即可。
2.根据权利要求1所述的新型龙眼干的加工方法，其特征在于：所述间歇微波干燥为每加热一次间歇一次、且每90～120s为一个干燥循环。
3.根据权利要求2所述的新型龙眼干的加工方法，其特征在于：所述干燥循环分为前段和后段两个阶段，其中前段的加热时间为5～15s、间歇时间为35～60s；后段的加热时间为5s、间歇时间为40s。
4.根据权利要求1所述的新型龙眼干的加工方法，其特征在于：所述浸水为将龙眼浸泡在0.15～1%的柠檬酸溶液中5～10min。
5.根据权利要求1所述的新型龙眼干的加工方法，其特征在于：在所述初烘焙过程每3h翻动一次。
6.根据权利要求1所述的新型龙眼干的加工方法，其特征在于：所述微波干燥的功率为800W。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2013103286896A CN103393028A (zh) | 2013-07-31 | 2013-07-31 | 一种新型龙眼干的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2013103286896A CN103393028A (zh) | 2013-07-31 | 2013-07-31 | 一种新型龙眼干的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103393028A true CN103393028A (zh) | 2013-11-20 |
Family
ID=49556938
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2013103286896A Pending CN103393028A (zh) | 2013-07-31 | 2013-07-31 | 一种新型龙眼干的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103393028A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105685873A (zh) * | 2016-01-29 | 2016-06-22 | 佛山市聚成生化技术研发有限公司 | 一种风味龙眼干及其加工方法 |
| CN112268412A (zh) * | 2020-10-26 | 2021-01-26 | 中国热带农业科学院农产品加工研究所 | 一种龙眼预处理液及快速干燥龙眼的方法 |
| CN113974103A (zh) * | 2021-11-29 | 2022-01-28 | 广州田园牧歌农林有限公司 | 一种龙眼烘干工艺 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1320383A (zh) * | 2001-03-26 | 2001-11-07 | 广东省农业科学院果树研究所 | 低温真空干燥焙制荔枝干、龙眼干的方法 |
| CN101283759A (zh) * | 2008-05-23 | 2008-10-15 | 梁沃池 | 一种半干型龙眼干的加工方法 |
| CN102038157A (zh) * | 2010-12-09 | 2011-05-04 | 邵碰狮 | 一种咸味龙眼干的制作方法 |
-
2013
- 2013-07-31 CN CN2013103286896A patent/CN103393028A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1320383A (zh) * | 2001-03-26 | 2001-11-07 | 广东省农业科学院果树研究所 | 低温真空干燥焙制荔枝干、龙眼干的方法 |
| CN101283759A (zh) * | 2008-05-23 | 2008-10-15 | 梁沃池 | 一种半干型龙眼干的加工方法 |
| CN102038157A (zh) * | 2010-12-09 | 2011-05-04 | 邵碰狮 | 一种咸味龙眼干的制作方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 陈兴煌等: "龙眼干制新工艺的研究", 《中小企业科技》 * |
| 陈燕等: "微波干燥龙眼的特性及工艺研究", 《农机化研究》 * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105685873A (zh) * | 2016-01-29 | 2016-06-22 | 佛山市聚成生化技术研发有限公司 | 一种风味龙眼干及其加工方法 |
| CN112268412A (zh) * | 2020-10-26 | 2021-01-26 | 中国热带农业科学院农产品加工研究所 | 一种龙眼预处理液及快速干燥龙眼的方法 |
| CN112268412B (zh) * | 2020-10-26 | 2023-09-29 | 中国热带农业科学院农产品加工研究所 | 一种龙眼预处理液及快速干燥龙眼的方法 |
| CN113974103A (zh) * | 2021-11-29 | 2022-01-28 | 广州田园牧歌农林有限公司 | 一种龙眼烘干工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102246881B (zh) | 一种果脯制备方法 | |
| CN102308870B (zh) | 一种脱水蔬菜及其制备方法 | |
| CN102599230B (zh) | 枸杞制干方法 | |
| CN104982626B (zh) | 桃、杏果脯的制作方法 | |
| CN104171073A (zh) | 一种紧压型黄茶的制作工艺 | |
| CN105433275A (zh) | 一种禽类肉制品制作方法 | |
| CN104982623B (zh) | 蓝莓中糖果脯的制作方法 | |
| CN103315236A (zh) | 一种红枣的制干加工方法 | |
| CN105685874A (zh) | 一种脱水苹果及其生产方法 | |
| CN103876134A (zh) | 即食型蚕蛹膨化食品生产方法 | |
| CN103156041A (zh) | 一种红薯脯的制作方法 | |
| CN104982625B (zh) | 海棠果果脯的制作方法 | |
| CN103393028A (zh) | 一种新型龙眼干的加工方法 | |
| CN102934679B (zh) | 一种茶树菇微波真空干燥方法 | |
| CN106551294A (zh) | 一种小龙虾虾干的制备方法 | |
| CN103859316B (zh) | 一种免洗柿饼的加工方法 | |
| CN103300140B (zh) | 一种甘蔗用复合保鲜液及带皮鲜食甘蔗段的制备方法 | |
| CN104770556B (zh) | 一种桃片干及其制备工艺 | |
| CN104171174A (zh) | 一种芦笋茶的制备方法及其应用 | |
| CN102138618A (zh) | 一种冬枣蜜饯的生产方法 | |
| CN105265940A (zh) | 一种贮藏稳定的高温高压海参及其制备方法 | |
| CN103461639A (zh) | 一种丝瓜脯的制备方法 | |
| CN105495481A (zh) | 一种发酵黑蒜的制备方法 | |
| CN102488245A (zh) | 有利于提高产品质量的节能型烤鳗工艺 | |
| CN112293513A (zh) | 紧压绿茶的制备方法、绿茶 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20131120 |