CN105707673A - 一种鲜香味美的北虫草养生饺子及制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鲜香味美的北虫草养生饺子及制作之法,利用葛根粉、北虫草、百合、鸡胗、肉、菜、小麦粉调味料组成法,蒸饺外面包裹植物叶子,即美味又养生效果好。
Description
技术领域本发明属于食品领域,是一种鲜香味美的北虫草养生饺子及制作方法,特别是一种由北虫草,葛根粉、百合、鸡胗和小麦粉,肉类蔬菜食用油,食盐、调味料组成的饺子,外面包裹粽子叶或紫苏叶,或桲椤叶,具有味美养生利于健康的效果。
背景技术已往的养生饺子,多采用常见常用的食材做馅料,养生力度小,养生效果不明显,本发明采用葛根全粉,添加到面皮中,不但有抗老化,强筋骨作用,而且改善了面皮的性质,使面皮光滑筋道,做速冻饺子时,减少开裂现象,一举二得。馅料中添加北虫草、百合、鸡胗、补益作用明显,味道鲜美、口感丰富,促进食欲,在包好的饺子外面包裹上粽子叶,或紫苏叶,或桲椤叶,指蒸饺,(煮饺不需要包叶子)蒸出的饺子鲜香味美而且互不粘连,有利操作,避免了破皮露馅,改变了已往养生饺子养生效果差,味道没有新鲜感的缺点。
发明内容本发明是一种鲜香味美的北虫草养生饺子及制作方法,采用葛根全粉,小麦粉,组成饺子皮,采用北虫草、百合、鸡胗,肉、蔬菜、食用油、食盐、调味料组成的馅料,可采用手工包制,也可机器包制,欲制蒸饺时,饺子包好后,在外面包裹上粽子叶或紫苏叶或桲椤叶(任选一种)立即上屉蒸制,中火18-20分钟即可出屉,蘸酱油大蒜汁醋食用,鲜香味美,营养丰富。如果速冻,饺子包好,包裹上叶子,装入托盘,立即进入速冻流程。
本发明所述的葛根粉,采用药食两用植物葛根晒干去皮粉碎,过100目筛,葛根粉含生物黄铜,有扩张血管,抗氧化抗自由基作用,没有不好的气味、微甜、含淀粉。能增加面皮的筋力,速冻时防开裂。北虫草含有虫草素虫草酸、虫草多糖,颜色金黄,气味芳香,口感好,抗氧化、抗衰老,百合有合气的功效,鸡胗也***胃,其内膜也***内金,有助消化。治积满的功能,味香、口感脆。粽子叶紫苏叶,桲椤叶含有叶绿素,微量元素、维生素,有特殊的大自然气息,包裹蒸饺美观大方,不粘连,提高蒸屉利用率增加加工效率。带叶蒸制,吃时趁热,剥一个包叶吃一个很有一番情趣。
有益效果充分利用药食两用食材的养生特性,面皮里加葛根粉,馅料里加北虫草、百合、鸡胗,外皮包裹植物叶子,具有营养丰富,养生效果好,鲜香味美新颖美观,蒸制时由于有叶子的隔阻,饺子相互不粘连,叶子本身也不粘饺子,北虫草属于菌类、百合属于根茎,鸡胗属于肉类,这些材料的另一优点是速冻时不脱水,固形物多,不改变味道,给人们提供一种养生功能可靠又鲜香味美的食品饺子。
具体实施方式1、面皮的制备,采用高筋小麦粉,或专用饺子粉,葛根粉取种植的葛根,干燥后去皮粉碎,过100目筛,添加面粉中2%,搅拌均匀,加入温水(25-30℃)48-50%(占面粉总量)和成面团备用。
2、馅料的制备,取肉类占75%,食用油5%,蔬菜10%,北虫草1-2%,百合2-3%,鸡胗1-5%,食盐、味精、调味的适量。北虫草/百合按鲜品计算,如用干品应复水后计算,把食材用菜刀垛碎成3毫米左右的粒状,拌好后置4℃1小时备用。
3、饺子包裹叶的制备,粽子叶温水泡洗净,裁成比饺子略大的块状,紫苏叶洗干净,,裁成块备用。桲椤同样洗净裁成块备用。
4、包饺子,可采用手工包制,也可以用包饺子机包制,欲蒸制的饺子包好后,包裹上叶子,欲煮的饺子不用。
5、速冻的饺子包好后,包裹上叶子,置入托盘内,马上进入速冻流程。
6、蒸熟,饺子带外包叶子,放入蒸屉,不需解冻,中火开锅上汽计算时间,25分钟左右即热。食用时趁热,剥去外包叶子,蘸酱油酸泥,醋等食用,剥一个吃一个,现剥现食,味美可口。
Claims (2)
1.一种鲜香味美的北虫草养生饺子及制做方法,包括北虫草、百合、葛根粉,鸡胗,高筋小麦粉,肉类蔬菜,食油食盐调味料组成,包好后的蒸饺外面包裹粽子叶、紫苏叶、桲椤叶的任意一种,带叶蒸熟,食用时趁热现吃现剥去包叶。香美鲜香可口,其特征在于饺子面皮中加入1-2%的葛根粉,馅料中包括肉类65-75%,蔬菜10%,北虫草1-2%,百合2-3%,鸡胗1-5%,食盐、味精调味料适量,按以下方法制成。
第一面皮,取100目细度的葛根粉,按1-2%加入高筋小麦粉拌均匀,再加入30℃水占面粉总量的48-50%根据面粉品种情况调节。搅拌均匀,合成面团。
第二馅料,分别取鲜肉,蔬菜北虫草、百合、(干品需先用水泡发),鸡胗用菜刀垛成3毫米左右的细块,置容器内,加入食油、食盐、调味料,拌均匀备用。
第三包制,手工包制,也可饺子机包制。
第四包裹,把粽子叶、紫苏叶、桲椤叶任选一种,水泡洗净,裁成比饺子略大的块状,每个欲蒸饺子包裹一块,置于托盘内。
第五速冻,饺子包完后,及时进入速冻流程,不可放置30分钟以上。
2.权利要求1所述一种鲜香味美的北虫草养生饺子及制作方法,其特征在于北虫草的用量2%为最佳,(按鲜品计,干品按泡发后计算)。
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