CN103053967A

CN103053967A - 一种烤红薯风味的红薯速冻调理制品及其加工方法

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Publication number: CN103053967A
Application number: CN2013100476155A
Authority: CN
Inventors: 邓后勤
Original assignee: Hunan Agricultural University
Current assignee: Zhangjiajie Supply And Marketing Cloud Business Co ltd
Priority date: 2013-02-06
Filing date: 2013-02-06
Publication date: 2013-04-24
Anticipated expiration: 2033-02-06
Also published as: CN103053967B

Abstract

一种烤红薯风味的红薯速冻调理制品，其各组份质量百分比含量为：烤熟的红薯肉36.9%-95.49%、白糖1%－10%、奶粉1%-10%、无水酥油1%-10%、吉士粉0.5%-3.0%、食用香精0.01%-0.1%、风味料1%-30%。本发明还公开了该烤红薯风味的红薯速冻调理制品的加工方法，其包括的工艺流程为：挑选→清洗→修整→烤熟→剖开、挖瓤、修剪皮→配料→斩拌→成型→贴皮→速冻→包装→冷藏→半成品→解冻→烘烤→成品。本发明能满足工业生产，且能对烤熟的红薯进行营养和风味调整，能生产出营养、安全、方便、保健烤红薯风味的红薯速冻调理制品。

Description

一种烤红薯风味的红薯速冻调理制品及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种速冻调理制品，特别是涉及一种烤红薯风味的红薯速冻调理制品及其加工方法。

背景技术

红薯，又称甘红薯、芋头、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、地瓜、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、红苕等。本文中的红薯指的是红薯或紫薯的块根。

红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生素B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。

《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”。

红薯具有的一些保健作用：

　　1、红薯有抗癌作用

饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。

β－胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。

常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。

2、红薯有益于心脏

红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。

β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。

3、红薯预防肺气肿

美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿；而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。

4、红薯有抗糖尿病作用

日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26%、60%；并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。

研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

红薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。　

红薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘软。它既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。还可进行加工，生产成红薯制品。

烤红薯是一种人们喜爱的红薯制品，现有的烤红薯是一个个的红薯通过简易的烘烤设备烤熟，现烤现卖，卫生和安全难以保证，产量低，尤其是不能对烤熟的红薯进行营养和风味调整，无法改善其营养和风味，从而满足消费者的需要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提供一种烤红薯风味的红薯速冻调理制品及其加工方法，从而满足工业生产，且能对烤熟的红薯进行营养和风味调整，生产出营养、安全、方便、保健的烤红薯风味的红薯速冻调理制品。

为解决上述技术问题，本发明提供一种烤红薯风味的红薯速冻调理制品，其各组份质量百分比含量为：烤熟的红薯肉36.9%-95.49%、白糖1%－10%、奶粉1%-10%、无水酥油1%-10%、吉士粉0.5%-3.0%、食用香精0.01%-0.1%、风味料1%-30%。

为解决上述技术问题，本发明还提供了一种烤红薯风味的红薯速冻调理制品的加工方法，其包括下列步骤：

A. 挑选：人工选择适合烤制加工的红薯，剔除腐烂和直径小于3cm的红薯；

B. 清洗：使用带清洗刷的果蔬清洗机清洗挑选出的红薯2-5分钟；

C. 修整：人工用修整刀修整清洗后红薯的表皮上有斑点、腐烂的地方，去除根须，并去掉红薯的两头部分；

D. 烤熟：把修整后的红薯，放入功率为3KW-5KW的烘烤机内，在温度为160℃-280℃范围内，烘烤0.5小时-2小时；

E. 剖开、挖瓤、修剪皮：把烤熟的红薯用刀从中间剖开，把红薯肉挖出来，放在干净的容器内备用；并把挖去红薯肉的红薯皮，修剪成一定的形状；

F. 配料：按各组份的质量百分比称量：烤熟的红薯肉36.9%-95.49%、白糖1%－10%、奶粉1%-10%、无水酥油1%-10%、吉士粉0.5%-3.0%、食用香精0.01%-0.1%、风味料1%-30%，备用；

G. 斩拌：把称量的红薯肉放入斩拌机内，使斩拌机先1000r/min -1800r/min运行1分钟-5分钟，然后把称量的其他辅料缓慢加入；再使斩拌机3000r/min -3800r/min斩拌2分钟-5分钟，最后使斩拌机1000r/min-1800r/min运行1分钟-5分钟，形成红薯泥；

H. 成型：把斩拌好的红薯泥，放入注浆成型机料斗内，放好模具，启动注浆成型机，成型成一定形状的产品；

I. 贴皮：把修剪好的红薯皮贴到成型好的产品表面；

J. 速冻：把贴皮后的产品放入速冻库，速冻1小时-3小时，使贴皮后的产品中心温度达到-18℃即可；

K. 包装：用真空包装机把速冻后的中心温度达到-18℃的产品用包装材料进行真空包装；

L. 冻藏：把真空包装的产品放入冷冻库内，即得半成品；

M. 解冻：当需要吃时，把半成品拿出，用微波解冻2分钟-6分钟；

N. 烘烤：在解冻的半成品表面涂上蜂蜜和全蛋液，用微波烘烤机烘烤3分钟-8分钟，拿出，即形成能食用的成品。

上述加工方法中，修剪红薯皮时用一定的模具修剪出一定的形状。

上述加工方法中，该无水酥油要先加热溶解后才能加入。

上述加工方法中，该蜂蜜和全蛋液的质量比为0.5-1:1。

上述加工方法中，清洗时注意不要破皮。

上述调理制品及其加工方法中，该风味料为粉状的坚果、菌藻、蔬菜、水果中的一种或两种。比如，该风味料可为核桃、海带、香菇、红萝卜、红枣等。这样使得调理制品可具有各种风味，适合更多人的口味，更大程度地满足消费者需求。

上述调理制品及其加工方法中，该红薯肉为红薯肉或紫薯肉。

与现有技术和产品相比，本发明所具有的有益效果为：

1、本发明提供的烤红薯风味的红薯速冻调理制品及其加工方法，已可进行工业化生产；

2、本发明提供的烤红薯风味的红薯速冻调理制品，营养更加全面，其风味消费者更易接受；

2、本发明提供的烤红薯风味的红薯速冻调理制品，更加安全、方便。

附图说明

图1为本发明的烤红薯风味的红薯速冻调理制品的生产流程图。

具体实施方式

实施例1：

B. 清洗：使用带清洗刷的果蔬清洗机清洗挑选出的红薯2分钟；

D. 烤熟：把修整后的红薯，放入功率为3KW的烘烤机内，在温度为160℃范围内，烘烤0.5小时；

E. 剖开、挖瓤、修剪皮：把烤熟的红薯用刀从中间剖开，把红薯肉挖出来，放在干净的容器内备用；并把挖去红薯肉的红薯皮，修剪成一定的形状（修剪红薯皮时用一定的模具修剪出一定的形状）；

F. 配料：按各组份的质量百分比称量：烤熟的紫薯肉36.9%、白糖1%、奶粉1%、无水酥油1%、吉士粉0.5%、食用香精0.1%、风味料（本实施例选用核桃）1%，备用；

G. 斩拌：把称量的红薯肉放入斩拌机内，使斩拌机先1000r/min运行1分钟分钟，然后把称量的其他辅料缓慢加入；再使斩拌机3000r/min斩拌2分钟，最后使斩拌机1000r/min运行1分钟，形成红薯泥；

I. 贴皮：把修剪好的红薯皮贴到成型好的产品表面；

J. 速冻：把贴皮后的产品放入速冻库，速冻1小时，使贴皮后的产品中心温度达到-18℃即可；

L. 冻藏：把真空包装的产品放入冷冻库内，即得半成品；

M. 解冻：当需要吃时，把半成品拿出，用微波解冻2分钟；

N. 烘烤：在解冻的半成品表面涂上蜂蜜和全蛋液（蜂蜜和全蛋液的质量比为0.5:1），用微波烘烤机烘烤3分钟，拿出，即形成能食用的成品。

实施例2：

B. 清洗：使用带清洗刷的果蔬清洗机清洗挑选出的红薯2.5分钟；

D. 烤熟：把修整后的红薯，放入功率为4KW的烘烤机内，在温度为220℃范围内，烘烤0.75小时；

F. 配料：按各组份的质量百分比称量：烤熟的红薯肉68.5%、白糖5%、奶粉5%、无水酥油5%、吉士粉1%、食用香精0.5%、风味料（本实施例选用海带）15%，备用；

G. 斩拌：把称量的红薯肉放入斩拌机内，使斩拌机先1400r/min运行3分钟，然后把称量的其他辅料缓慢加入；再使斩拌机3400r/min斩拌3.5分钟，最后使斩拌机1400r/min（可运行3分钟，形成红薯泥；

I. 贴皮：把修剪好的红薯皮贴到成型好的产品表面；

J. 速冻：把贴皮后的产品放入速冻库，速冻2小时，使贴皮后的产品中心温度达到-18℃即可；

L. 冻藏：把真空包装的产品放入冷冻库内，即得半成品；

M. 解冻：当需要吃时，把半成品拿出，用微波解冻4分钟；

N. 烘烤：在解冻的半成品表面涂上蜂蜜和全蛋液（蜂蜜和全蛋液的质量比为0.75:1），用微波烘烤机烘烤5.5分钟，拿出，即形成能食用的成品。

实施例3：

B. 清洗：使用带清洗刷的果蔬清洗机清洗挑选出的红薯5分钟；

D. 烤熟：把修整后的红薯，放入功率为5KW的烘烤机内，在温度为280℃范围内，烘烤2小时；

F. 配料：按各组份的质量百分比称量：烤熟的红薯肉95.49%、白糖10%、奶粉10%、无水酥油10%、吉士粉3.0%、食用香精0.1%、风味料（本实施例选用红萝卜和红枣）30%，备用；

G. 斩拌：把称量的红薯肉放入斩拌机内，使斩拌机先1800r/min运行5分钟，然后把称量的其他辅料缓慢加入；再使斩拌机3800r/min斩拌5分钟，最后使斩拌机1800r/min（可运行5分钟，形成红薯泥；

I. 贴皮：把修剪好的红薯皮贴到成型好的产品表面；

J. 速冻：把贴皮后的产品放入速冻库，速冻3小时，使贴皮后的产品中心温度达到-18℃即可；

L. 冻藏：把真空包装的产品放入冷冻库内，即得半成品；

M. 解冻：当需要吃时，把半成品拿出，用微波解冻6分钟；

N. 烘烤：在解冻的半成品表面涂上蜂蜜和全蛋液（蜂蜜和全蛋液的质量比为1:1），用微波烘烤机烘烤8分钟，拿出，即形成能食用的成品。

Claims

1.一种烤红薯风味的红薯速冻调理制品，其特征在于，它的各组份质量百分比含量为：烤熟的红薯肉36.9%-95.49%、白糖1%－10%、奶粉1%-10%、无水酥油1%-10%、吉士粉0.5%-3.0%、食用香精0.01%-0.1%、风味料1%-30%。

2.根据权利要求1所述的烤红薯风味的红薯速冻调理制品，其特征在于，该红薯肉为红薯肉或紫薯肉。

3.根据权利要求1所述的烤红薯风味的红薯速冻调理制品，其特征在于，该风味料为粉状的坚果、菌藻、蔬菜、水果中的一种或两种。

4.一种烤红薯风味的红薯速冻调理制品的加工方法，其特征在于，包括下列步骤：

G. 斩拌：把称量的红薯肉放入斩拌机内，使斩拌机先1000r/min -1800r/min运行1分钟-5分钟，然后把称量的其他辅料缓慢加入；再使斩拌机3000r/min -3800r/min斩拌2分钟-5分钟，最后使斩拌机1000r/min -1800r/min运行1分钟-5分钟，形成红薯泥；

I. 贴皮：把修剪好的红薯皮贴到成型好的产品表面；

L. 冻藏：把真空包装的产品放入冷冻库内，即得半成品；

5.根据权利要求4所述的烤红薯风味的红薯速冻调理制品的加工方法，其特征在于，修剪红薯皮时用一定的模具修剪出一定的形状。

6.根据权利要求4所述的烤红薯风味的红薯速冻调理制品的加工方法，其特征在于，该无水酥油要先加热溶解后才能加入。

7.根据权利要求4所述的烤红薯风味的红薯速冻调理制品的加工方法，其特征在于，该蜂蜜和全蛋液的质量比为0.5-1:1。

8.根据权利要求4所述的烤红薯风味的红薯速冻调理制品的加工方法，其特征在于，该风味料为粉状的坚果、菌藻、蔬菜、水果中的一种或两种。