KR102590423B1

KR102590423B1 - 돼지감자 추출물을 이용한 당뇨예방 잡곡밥 제조방법 및 그 방법으로 만든 당뇨예방 잡곡밥

Info

Publication number: KR102590423B1
Application number: KR1020230074345A
Authority: KR
Inventors: 여기욱; 김옥희
Original assignee: 여기욱; 김옥희
Priority date: 2023-06-09
Filing date: 2023-06-09
Publication date: 2023-10-17

Abstract

본 발명은 돼지감자를 수확하여 세척 후 두께 1cm 이하로 잘게 잘라 자연 건조하여 돼지감자 재료를 준비하는 돼지감자재료준비단계; 물 7ℓ에 건조된 돼지감자재료 150g를 용기에 넣고 끓여 3ℓ~4ℓ추출물을 추출하는 감자추출물준비단계; 현미찹쌀 100중량부를 기준으로, 쌀수수 50중량부, 찰보리 100중량부, 기장 50중량부, 차조 50중량부, 찰흑미 100중량부, 서리태 100중량부, 율무 50중량부, 깐마늘 75중량부, 양파 125중량부, 연자육 25중량부, 현미쌀눈 2~3중량부, 돼지감자추출물 250~300중량부, 돼지감자분말 10중량부를 준비하는 당뇨예방 잡곡밥재료준비단계; 현미찹쌀 100중량부, 쌀수수 50중량부, 찰보리 100중량부, 기장 50중량부, 차조 50중량부, 찰흑미 100중량부, 서리태 100중량부, 율무 50중량부, 연자육 25중량부, 현마쌀눈 2~3중량부를 씻은 후 잘 혼합하여 돼지감자추출물 250~300중량부를 넣고 9~10시간 충분히 불린 후 수분을 빼고, 깐마늘 75중량부, 양파 125중량부, 돼지감자분말 10중량부 넣고 잘 혼합 후 시루에서 찌는 당뇨예방 잡곡밥취반단계; 상기 취반 단계를 마친 당뇨예방 잡곡밥을 골고루 펴서 성형하여 기계적으로 포장하는 당뇨예방 잡곡밥성형표장단계; 성형포장된 당뇨예방 잡곡밥을 24시간 냉동저장고에서 냉동시켜 저항전분을 형성하는 당뇨예방 잡곡밥 냉동숙성단계를 갖는 당뇨예방 잡곡밥 제조방법에 관한 것이다.

Description

돼지감자 추출물을 이용한 당뇨예방 잡곡밥 제조방법 및 그 방법으로 만든 당뇨예방 잡곡밥{METHOD OF DIABETES PREVENTION MULTIGRAIN RICE USING JERUSALEM ARTICHOKE ROOTS EXTACT AND DIABETES PREVENTION MULTIGRAIN RICE USING THE METHOD THEREOF}

본 발명은 돼지감자 추출물을 이용한 당뇨예방 잡곡밥 제조방법 및 그 방법으로 만든 당뇨예방 잡곡밥에 관한 것으로, 상세하게는 돼지감자 추출물을 효과적으로 추출하여 다양한 성분이 함유된 당뇨예방 잡곡밥을 제조하는 방법 및 그 방법으로 만든 당뇨예방 잡곡밥에 관한 것이다.

웰빙 장수 건강 시대의 흐름은 운동 식생활이 건강한 삶의 수단으로 등장하면서 건강한 먹거리를 찾는 신개념의 음식물이 개발되어가고 있다. 이러한 흐름에 맞추어 다양한 잡곡과 기능성 식물과 결합된 건강 밥들이 개발 되고 있다.

또한 노령화 및 건강 다이어트 미용에 효능이 좋은 식용 식품이 인기를 얻거나, 기능성 물질은 흡수하고 다이어트나 당뇨예방을 위해서 탄수화물 섭취는 적게 하는 식생활 패턴이 만들어지고 있다.

이와 같은 사회현상에 맞추어 다양한 효능을 얻기 위한 식품을 제조하는 방법이 가장 많이 먹는 밥으로 연결되어 식생활 제품으로 최근 연구되고 있다.

한국등록특허 10-2387524 한국등록특허 10-2128881

본 발명은 돼지감자 약성을 함유한 돼지감자 추출물과 잡곡의 다양한 성분을 이용한 당뇨예방 잡곡밥 제조방법 및 당뇨예방 잡곡밥에 관한 것으로, 돼지감자를 건조 숙성하여 돼지감자 성분이 잘 추출된 돼지감자 추출물을 이용하여 다양한 잡곡류를 넣어 당뇨예방 잡곡밥을 만드는 제조방법 및 그 제조방법으로 만든 당뇨예방 잡곡밥을 제공하는데 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 수단으로,

돼지감자를 수확하여 세척 후 두께 1cm 이하로 잘게 잘라 자연 건조하여 일부는 분말화하고 나머지는 건조된 상태로 돼지감자 재료를 준비하는 돼지감자재료준비단계;

물 7ℓ에 건조된 돼지감자재료 150g를 용기에 넣고 돼지감자 추출물이 추출 되도록 끓여 3ℓ~4ℓ추출물을 추출하는 감자추출물준비단계;

현미찹쌀 100중량부를 기준으로, 쌀수수 50중량부, 찰보리 100중량부, 기장 50중량부, 차조 50중량부, 찰흑미 100중량부, 서리태 100중량부, 율무 50중량부, 깐마늘 75중량부, 양파 125중량부, 연자육 25중량부, 현미쌀눈 2~3중량부, 돼지감자추출물 250~300중량부, 돼지감자분말 10중량부를 준비하는 당뇨예방 잡곡밥재료준비단계;

현미찹쌀 100중량부, 쌀수수 50중량부, 찰보리 100중량부, 기장 50중량부, 차조 50중량부, 찰흑미 100중량부, 서리태 100중량부, 율무 50중량부, 연자육 25중량부, 현마쌀눈 2~3중량부를 씻은 후 잘 혼합하여 돼지감자추출물 250~300중량부를 넣고 9~10시간 충분히 불린 후 수분을 빼고, 깐마늘 75중량부, 양파 125중량부, 돼지감자분말 10중량부 넣고 잘 혼합 후 시루에서 찌는 당뇨예방 잡곡밥취반단계;

상기 취반 단계를 마친 당뇨예방 잡곡밥을 골고루 펴서 냉각하고 일정한 크기로 성형하여 기계적으로 포장하는 당뇨예방 잡곡밥성형표장단계;

성형포장된 당뇨예방 잡곡밥을 24시간 냉동저장고에서 냉동시켜 식이섬유를 증가시키고 칼로리 조절 및 혈당조절이 되는 저항전분을 형성하는 당뇨예방 잡곡밥 냉동숙성단계;

냉동숙성된 당뇨예방 잡곡밥을 판매 배달하는 단계를 포함한다.

상기 당뇨예방 잡곡밥취반단계는 잡곡밥이 찰지지 않게 시루에서 증기로 찌며 취반단계 후 즉시 펴서 냉각하여 성형하는 것을 포함한다.

상기 냉동숙성온도는 영하 20℃에서 급냉 후 영하 10~15℃에서 보관하는 것을 포함한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 수단으로,

물 7ℓ에 건조된 돼지감자재료 150g를 용기에 넣고 돼지감자 추출물이 추출 되도록 끓여 3ℓ~4ℓ추출물을 추출하는 감자추출물준비단계

성형포장된 당뇨예방 잡곡밥을 24시간 냉동저장고에서 냉동시켜 식이섬유를 증가시키고 칼로리 조절 및 혈당조절이 되는 저항전분을 형성하는 당뇨예방 잡곡밥 냉동숙성단계로 제조된 당뇨예방 잡곡밥을 포함한다.

상기 당뇨예방 잡곡밥은 돼지감자 성분의 글루카곤이 당 분해하는 것을 억제하여 혈당을 안정화 시키고, 식이섬유가 많고 칼로리 조절 및 혈당조절이 되는 저항전분이 풍부하여 당뇨를 예방하고 다이어트 기능을 갖는 것을 포함한다.

본 발명에 따른 돼지감자 성분의 글루카곤이 당 분해하는 것을 억제하여 혈당을 안정화 시키고, 식이섬유가 많고 칼로리 조절 및 혈당조절이 되는 저항전분이 풍부하여 당뇨를 예방하고 다이어트 기능을 갖는 당뇨예방 잡곡밥을 제조하는 방법을 얻을 수 있다.

본 발명에 따른 돼지감자 성분의 글루카곤이 당 분해하는 것을 억제하여 혈당을 안정화 시키고, 식이섬유가 많고 칼로리 조절 및 혈당조절이 되는 저항전분이 풍부하여 당뇨를 예방하고 다이어트 기능을 갖는 당뇨예방 잡곡밥을 얻을 수 있다.

도 1은 본 발명의 당뇨예방 잡곡밥 제조단계를 보여주는 공정도이다.
도 2는 본 발명에 사용되는 돼지감자재료를 보여주는 사진이다.
도 3은 본 발명에 사용되는 돼지감자 추출물 추출하는 사진이다.
도 4는 본 발명에 사용되는 돼지감자 추출물을 보여주는 사진이다.
도 5는 본 발명에 사용되는 당뇨예방 잡곡밥 재료를 보여주는 사진이다.
도 6은 본 발명에 사용되는 당뇨예방 잡곡밥 잡곡류를 보여주는 사진이다.
도 7은 본 발명에 사용되는 당뇨예방 잡곡밥 잡곡류 재료를 돼지감자 추출물에 불린 사진 및 잡곡류와 마늘 양파 혼합 전 상태를 보여주는 사진이다.
도 8은 본 발명으로 만든 취반 단계를 마친 당뇨예방 잡곡밥 사진이다.
도 9는 본 발명으로 만든 당뇨예방 잡곡밥 성형 사진이다.
도 10, 11은 본 발명으로 만든 성형된 당뇨예방 잡곡밥 포장단계 사진이다.
도 12는 본 발명으로 만든 당뇨예방 잡곡밥 냉동숙성단계 사진이다.
도 13은 본 발명으로 만든 당뇨예방 잡곡밥 냉동숙성단계를 마친 사진이다.
도 14는 본 발명으로 만든 당뇨예방 잡곡밥을 냉동숙성한 것과 일반잡곡밥 냉동숙성하지 않은 잡곡밥을 먹은 이후 당의 변화를 보여주는 비교그래프이다.

본문에 개시되어 있는 본 발명의 실시예들에 대해서, 특정한 구조적 내지 기능적 설명들은 단지 본 발명의 실시예를 설명하기 위한 목적으로 예시된 것으로, 본 발명의 실시예들은 다양한 형태로 실시될 수 있으며 본문에 설명된 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다.

본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 형태를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 본문에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나 이는 본 발명을 특정한 개시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

도 1은 본 발명의 당뇨예방 잡곡밥 제조단계를 보여주는 공정도이다.

도 1을 참조하여 설명하면, 당뇨예방 잡곡밥 제조단계는 돼지감자재료준비단계, 감자추출물준비단계, 당뇨예방 잡곡밥재료준비단계, 당뇨예방 잡곡밥취반단계, 당뇨예방 잡곡밥성형포장단계, 포장된 당뇨예방 잡곡밥냉동숙성단계, 당뇨예방 잡곡판매제공단계로 크게 구성되어 있다. 보다 자세한 내용은 관련 사진을 보여주면서 설명하고자 한다.

도 2는 본 발명에 사용되는 돼지감자재료를 보여주는 사진이다.

도 2를 참조하여 설명하면, 돼지감자는 전분질을 함유하지 않고, 당분으로서 과당의 중합물인 이눌린을 14% 정도 다량 함유하는 식물이기 때문에 당뇨식으로 뛰어나다.

이눌린은 글루카곤이 당 분해하는 것을 억제하여 혈당을 안정화시킨다. 이눌린의 기능 중 또 다른 중요한 기능은 당뇨 합병증의 원인인 당화 혈색소(HbA1c)의 수치를 낮출 수 있다는 것이다.

또한, 이눌린은 저칼로리의 다당체로서 사람의 소화효소로는 분해되기 어렵고, 또 흡수된다고 해도 글루코올리고당이므로 혈당의 상승은 일어나지 않는다. 글루코올리고당은 장에서 유익균의 대표인 비피더스균의 먹이로 이용되며, 비피더스균은 증식해서 티아민, 리포플라민, 비타민 B6, 비타민 K 등 건강에 유용한 물질을 장내에서 활발히 만들어 줄 뿐만 아니라, 장내 pH를 낮추어 유해균의 성장을 억제하고 활동을 제한한다.

즉, 이눌린은 전분과 달리 사람의 소화효소로는 분해할 수 없고, 또한 효소 등의 작용에 의해 이눌린이 분해된 과당은 소화가 잘 안되기 때문에 당뇨병인 사람에게도 안심하고 제공할 수 있는 감미료가 된다.

또한, 이눌린은 혈당치를 낮추는 작용이 있어, 췌장의 부담을 완화시켜서 췌장의 기능을 부활시키는 효과, 다이어트 효과, 더 나아가서는 신장의 기능을 회복시키는 효과 등이 있음이 알려져 있다.

따라서, 이눌린은 당뇨병 치료 및 합병증 예방에 탁월한 효과가 있으며, 현재 세계적으로 알려진 식물 가운데 이눌린을 15%이상 함유하고 있는 것은 오직 돼지감자뿐이다.

본 발명은 상기와 같은 돼지감자의 특성을 이용하여 당뇨예방 잡곡밥을 만드는 것으로, 돼지감자를 수확하여 세척 후 두께 1cm 이하로 잘게 잘라 자연 건조한다. 건조된 돼지감자 일부는 분말화 한다. 나머지는 건조된 상태로 돼지감자 추출물을 추출하기 위해 보관한다.

요사이 돼지감자는 분말뿐만 아니라 건조된 돼지감자도 시장에 많이 공급되어 있음으로 품질이 좋은 상품을 사서 준비 사용할 수 있다.

도 3은 본 발명에 사용되는 돼지감자 추출물 추출하는 사진이다.

도 4는 본 발명에 사용되는 돼지감자 추출물을 보여주는 사진이다.

도 3, 4를 참조하여 설명하면, 물 7ℓ에 건조된 돼지감자재료 150g를 용기에 넣고 돼지감자 추출물이 추출 되도록 중불로 서서히 끓여 3ℓ~4ℓ추출물을 추출한다. 물과 돼지감자 및 추출물 양과의 관계는 상기에 게시한 비율로 얻고자하는 추출액을 계산하여 필요한 양을 넣고 사용할 수 있는 추출액을 만들 수 있다.

또한 다량의 추출물을 만들어 사용하고 저장하여 사용할 수 있으나, 잡곡밥의 신선도를 위해서 많은 양을 생산하여 장기 저장하지 않는다.

도 5는 본 발명에 사용되는 당뇨예방 잡곡밥 재료를 보여주는 사진이다.

도 6은 본 발명에 사용되는 당뇨예방 잡곡밥 잡곡류를 보여주는 사진이다.

도 5, 6을 참조하여 설명하면, 현미찹쌀 100중량부를 기준으로, 쌀수수 50중량부, 찰보리 100중량부, 기장 50중량부, 차조 50중량부, 찰흑미 100중량부, 서리태 100중량부, 율무 50중량부, 깐마늘 75중량부, 양파 125중량부, 연자육 25중량부, 현미쌀눈 2~3중량부, 돼지감자추출물 250~300중량부, 돼지감자분말 10중량부를 준비한다.

각각의 재료의 특성성분 및 효과를 살펴보면, 벼를 수확한 수 껍질을 벗겨내는 도정 과정에 따라서 현미와 백미 등으로 나눌 수 있는데 벼의 쌀겨 층과 배아를 남긴 것을 현미라 한다.

현미의 외피 내에는 백미에는 없는 지방층과 무기질, 비타민 등이 풍부하고 탄수화물의 함량이 낮아 체중 조절식으로 좋다. 리놀레산과 피토스테롤이 풍부하여 혈중 콜레스테롤의 수치를 낮춰주고 혈을 개선하고 혈전 형성을 억제하여 혈액순환을 원활하게 하여 고혈압, 동맥경화와 같은 질환을 예방하는데 좋다.

백미보다 탄수화물의 함량이 적고 당분의 흡수를 지연시켜 급격한 혈당 상승을 예방하고 인슐린의 과다 분비를 막아 인슐린 저항성을 낮춰준다.

수수쌀은 폴리페놀, 플라보노이드 등 항산화제가 풍부한 영양가 있는 곡물로 불포화 지방산, 단백질, 섬유, 인, 칼륨, 칼슘, 철분 등이 풍부하게 함유돼 있으며, 특히 수수에 함유된 단백질은 히스티딘을 함유해 아이들의 두뇌 발달과 성장에 도움을 주고 있는 것으로 알려져 있다.

수수쌀은 방광의 면역력을 강화시켜 방광이 약한 사람에게 도움을 주는 프로안토시아니딘이 풍부하고 수수쌀에는 세포 내 산화스트레스를 줄이고 염증을 완화하는 리놀렌산이 함유돼 있으며 혈관에 쌓인 혈전을 녹이고 콜레스테롤과 체지방 수치를 낮춰 각종 성인병 예방과 다이어트에 도움이 된다. 수수쌀은 양질의 식이섬유와 미네랄이 풍부해 소화관을 건강하고 청결하게 유지하고 피부와 뼈세포의 재생을 촉진하는데 중요한 역할을 하는 것으로 알려져 있으며, 수수는 장 환경 개선에도 도움을 주어 면역력과 피부미용 증진에 효과적이다.

쌀보리는 버섯에 함유된 베타글루칸이 풍부하고 섬유질이 풍부하다. 백미보다 영양소가 더 많이 들어 있어 다이어트는 물론 건강에도 좋은 것으로 알려졌다. 찰보리는 일반 보리보다 흡수율이 높아 좋다.

FDA는 식이섬유의 일일 권장 섭취량을 25g에서 28g으로 늘렸다. 한 가지 예는 식이섬유의 중요성을 반증하는 것일 것이다. 한국인들은 하루 평균 15g의 식이섬유를 섭취하는데, 이것은 미국 FDA가 권장하는 양의 절반에 불과하다. 식품의약품안전청이 권장하는 하루 식이섬유 권장량은 약 25g으로 이에 비하면 턱없이 부족하다.

찰보리는 50g당 8g 정도의 식이섬유가 함유된 식품이다. 현미의 경우 100g당 0.4mg의 식이섬유가 함유돼 있고, 백미는 이보다 훨씬 적게 함유돼 있어 흰쌀 대신 찰보리로 식단을 바꾸면 훨씬 많은 식이섬유를 섭취할 수 있다. 식이섬유를 많이 먹으면 포만감을 느끼기 때문에 적은 양으로도 배가 부르다. 배변 운동을 적극적으로 돕고 대변의 양을 늘리며 변이 굳는 것을 막아 변비 개선 효과가 있다.

식이섬유와 베타글루칸은 우리 혈액 속의 혈중 콜레스테롤을 감소시키는 효과가 있다. 콜레스테롤은 육류 위주의 식습관, 포화지방 섭취 등 다양한 이유로 혈액 속에 축적된다. 이로 인해 각종 혈관질환과 심장질환이 발생하는 것으로 알려져 있다. 베타글루칸의 경우 다양한 실험을 통해 효과가 입증된 영양소다. 그것은 나쁜 콜레스테롤이라고 불리는 LDL 콜레스테롤을 감소시키는 효과가 있고 총 콜레스테롤 수치를 감소시킨다. 미국 FDA에 따르면, 매일 보리를 섭취하면 심혈관 질환킨을 줄일 수 있다.

찰보리의 경우 흡수가 잘 되고 수용성 식이섬유인 베타글루칸이 풍부해 혈당치도 낮출 수 있다. 베타글루칸의 흡수가 혈당과 인슐린을 감소시킨다는 연구결과가 나왔다. 또 당지수로 불리는 GI지수는 현미가 56으로 현미에 비해 50으로 낮은 것으로 알려졌다.

기장은 3대 영양소인 당질 단백질 지질이 균형 있게 잘 조합되어 원기회복에도 좋은데 비타민도 함유돼 에너지를 활성화해준다. 또한 얼굴이 붉어지거나 가슴이 답답한 증상 등 열을 내려주는 역할을 하므로 갱년기 여성들에게도 도움이 된다. 풍부한 플라보노이드 성분은 우리 몸의 세포가 산화되는 속도를 늦춰준다. 비타민B도 다량 함유돼 노폐물 배출이 원활해 피부 보호에도 효능이 있다.

잡곡으로 자주 사용되는 차조는 오곡밥에 빠지지 않는 곡물로, 1~2mm 정도로 작은 알곡이지만, 단백질 함량은 9~15%로, 콩 다음으로 많이 들어 있다. 또한, 각종 비타민과 미네랄, 식이섬유가 풍부하면서도, 소화 흡수가 잘돼 환자식이나 이유식으로 좋다.

베타글루칸이 풍부해 장내 유익균을 늘리고 대식세포와 같은 면역세포를 늘리고 콜레스테롤 수치를 낮추며, 칼슘은 뼈를 단단하게 하며 골다공증 예방에도 좋다. 또한, 뇌신경 기능을 촉진하며, 에너지 생성과 조절에도 도움이 된다. 또한, 다양한 아미노산이 풍부해 피부 장벽을 보호하고 보습에 도움을 주어 피부 노화를 방지할 수 있다.

찰흑미는 검정색을 띄는 대표적인 블랙푸드로 흑미의 색소 성분인 안토시아닌은 유해산소와 결합하여 항산화 작용을 하여 세포손상을 막으며, 노화예방에 효능이 있다. 미네랄이 풍부하여 체내의 활성산소를 효과적으로 중화시키고, 심장질환, 뇌졸중, 암 등 성인병을 효과적으로 예방하는 성분인 무기염류를 다량 함유하고 있다.

서리태는 껍질은 검은색이지만 속이 파랗다고 하여 속청이라고도 부른다. 작물의 생육 기간이 길어서 10월경에 서리를 맞은 뒤에나 수확할 수 있으며, 서리를 맞아 가며 자란다고 하여 서리태라는 명칭이 붙여졌다.

한방에서는 오래전부터 검은콩의 효과에 주목해 왔는데, 이는 노화 예방과 관계가 깊다. 검은콩은 흰콩보다 인체 내의 활성산소를 제거하는 항산화 효과가 높으며, 색이 짙을수록 항산화 효과가 높다.

서리태에는 안토시아닌과 레시틴 성분이 함유돼 있어 혈관 내 콜레스테롤을 없애고 혈액을 맑게 해주며, 고혈압, 동맥경화, 심근경색 등 혈관 질환을 예방하는 데 도움이 된다.

또한, 서리태에 함유된 사포닌은 혈중 콜레스테롤을 낮추고 동맥을 확장해 심혈관 질환을 예방해주며, 서리태의 칼륨은 나트륨 배출을 도와 혈압을 낮추는 데 도움을 주기 때문에 혈관 건강에 많은 도움이 된다.

율무는 곡물 중에서도 단백질 함량이 높은 곡물이다. 율무 100g 기준으로 15g 이상의 단백질이 들어있는 영양식으로 건강에 아주 좋은 식품이다.

칼슘, 철분, 인, 칼륨 등이 풍부하게 함유되어 있는 율무는 당뇨개선, 다이어트, 항암, 혈관건강 및 각종 성인병 예방, 변비개선, 부종, 노화예방 등에 탁월한 효과가 있다.

율무는 체내 인슐린 분비를 촉진해 주어 혈당 수치를 낮추는데 효과가 있다. 인슐린 분비를 촉진시키고 혈당 수치를 낮춰주는 성분이 풍부하여 당뇨 환자에게 좋은 식품이다.

율무에는 식이섬유와 단백질이 많이 들어 있어서 소량만 섭취해도 포만감을 오래 유지시켜주고 식욕을 억제해 주기 때문에 다이어트에 효과적이다.

연자육이란 연꽃의 잘 익은 씨앗으로 연은 씨앗, 잎, 뿌리, 씨껍질, 배아, 수술, 씨방, 잎줄기 등을 모두 약재로 사용하는데 그중에서도 씨앗과 잎, 뿌리를 식용으로 많이 섭취를 하고 있다. 씨앗인 연자육은 9~10월에 성숙한 과실을 채취하여 과피를 벗기고 칼로 두 조각으로 벌려서 건조시켜 만든다.

연자육에는 세린과 메티오닌 이라는 필수아미노산이 풍부하게 함유되어 있다. 어혈처럼 피가 굳는 현상을 억제하고 활발한 혈액순환을 가져다준다. 혈액 속에 끈적이는 혈전이나 중성지방, 노폐물 등 유해한 것들을 배출에 좋다.

메티오닌 성분은 신체의 대사 기능에 긍정적인 영향을 준다. 심혈관질병을 유발하는 호모시스테인의 체외 배출을 도와 혈관 내 농도를 줄여 갖가지 심혈관 질환 예방을 돕는다고 알려졌다. 알칼로이드 성분 중 하나인 네페린은 혈관 내에 중성지방이 쌓이는 것을 예방 역시 동맥경화와 같은 질환을 낮춘다.

연자육에는 메타오니, 네피린이라는 성분이 들어있는데 네피린은 혈액속에 해로운 중성지방을 없애 노폐물을 제거하여 당뇨예방 및 개선에 효과가 있다.

쌀의 전체 영양소 중 66%를 차지하는 현미쌀눈은 양질의 영양소와 식이섬유를 함유하고 있으면서도 칼로리가 매우 낮아서 변비로 고생하시거나 부작용 없는 다이어트를 원하는 비교를 불허하는 다이어트 식품이다.

또한 쌀눈에는 많은 양질의 영양소가 포함되어 있어 피부와 세포의 노화를 방지하고 콜레스테롤을 저하시키며 신장기능개선, 근육위축방지, 피로감소, 지방간 및 간경변 예방, 비만예방, 피부미용 및 혈액순환에 좋은 작용을 하는 등 생리활성작용을 도와준다.

마늘은 우리나라 4대 채소 중에 하나로 각종 양념 중에 중요한 식재료이다.알싸한 맛과 알리신을 포함한 여러 유용한 성분들이 항암효과, 피로해복, 면역력 강화 및 정력 강화에 좋다 하여 보통 가정에서 매일 먹는다고 해도 될 만큼 우리 생활에 밀접한 관계가 있다.

알리신은 강력한 살균작용, 체내 비타민B6와 결합하여 췌장세포의 기능 및 인슐린 분비를 활성화하여 혈당을 떨어뜨리는 데 도움을 준다. 콜레스테롤과 중성지방의 수치를 낮춰주고 혈액이 흐를 수 있는 통로를 넓혀 혈액순환을 원활하게 한다.

양파에 많은 시스틴과 메티오닌 성분들은 체내에 쌓여있는 카드뮴이나 중금속 수분 등의 물질들을 제거해 준다. 더불어 비타민c도 많기 때문에 몸 안에서 항산화 작용을 해주면서 해독 과정에도 도움을 준다. 우화프로필알린 성분이 많은 빨간 양파는 혈당을 낮춰주는 데에도 도움을 준다. 미국에서 진행한 연구 결과에 따르면 양파를 섭취했을 때에 혈당 수치가 낮아진 것을 확인해 볼 수 있었다. 특히 크롬이라는 미네랄 성분도 많기 때문에 혈당 수치를 효과적으로 조절해 준다.

상기의 각각의 재료의 특성성분 및 효과에서 보았듯이 본 발명에 사용하는 재료의 레시피는 다양한 성분이 들어있지만 특히 식이섬유가 많고 혈당 수치를 낮추어주는 효과가 큰 재료로 구성되었다. 다이어트와 당뇨예방에 적합하도록 재료의 구성 및 비율을 조정하여 기존의 잡곡밥에서 볼 수 없는, 탄수화물 보다는 단백질 성분이 풍부하고 식이섬유 성분이 많아 중장년층의 당뇨예방 젊은 층의 다이어트 효과를 얻을 수 있다.

도 7은 본 발명에 사용되는 당뇨예방 잡곡밥 잡곡류 재료를 돼지감자 추출물에 불린 사진 및 잡곡류와 마늘 양파 혼합 전 상태를 보여주는 사진이다.

도 8은 본 발명으로 만든 취반 단계를 마친 당뇨예방 잡곡밥 사진이다.

도 7, 8을 참조하여 설명하면, 현미찹쌀 100중량부, 쌀수수 50중량부, 찰보리 100중량부, 기장 50중량부, 차조 50중량부, 찰흑미 100중량부, 서리태 100중량부, 율무 50중량부, 연자육 25중량부, 현마쌀눈 2~3중량부를 씻은 후 수분을 뺀다. 수분을 뺀 잡곡밥재료를 돼지감자추출물 250~300중량부를 넣고 9~10시간 충분히 불린 후 수분을 빼고, 깐마늘 75중량부, 양파 125중량부, 돼지감자분말 10중량부 넣고 잘 혼합 후 시루에서 찐다.

본 발명의 중요 포인트인 돼지감자 추출물을 이용하여 잡곡밥 잡곡류재료를 불리는 과정에서 재료 안에 돼지감자 성분을 높게 축적시켜 돼지감자 성분이 많이 들어있는 잡곡밥을 만드는 것이다. 잡곡밥 곡류재료를 씻어 수분을 뺀 후 돼지감자 추출물에 9~10시간 불리면 추출물이 잘 흡수될 뿐만 아니라 찰지지 않고 쫀득한 잡곡밥의 식감이 없는 불림 상태가 된다.

잡곡밥재료를 불리는 시간을 늘리면 추출물 성분은 약간 올라갈 수 있지만, 찰진 상태는 추후 탄수화물이 잘 소화되는 상태가 되거나 식이섬유가 감소하여 당을 억제하는 본 발명의 목적이 감소한다. 쫀득한 식감이 떨어지는 포인트가 본 발명의 열쇠가 됨으로 9~10시간이 적합하다.

불림을 끝낸 후 수분을 뺀 잡곡밥재료를 시루에 펴서 찐다. 일반적인 밥은 밥솥에 밥을 짓는데 본 발명에 사용되는 재료로 솥에서 하는 경우, 앞서 언급한 것처럼 잡곡밥재료의 특성 상 찰진 상태의 잡곡밥이 만들어 진다. 탄수화물이 잘 소화되는 상태가 되거나 식이섬유가 감소하여 당을 억제하는 목적이 감소하고 당뇨예방 효과가 떨어진다. 시루로 수증기로 고두밥 형태로 쪄야 본 발명의 특성을 얻을 수 있다.

도 9는 본 발명으로 만든 당뇨예방 잡곡밥 성형 사진이다.

도 10, 11은 본 발명으로 만든 성형된 당뇨예방 잡곡밥 포장단계 사진이다.

도 9, 10, 11을 참조하여 설명하면, 취반 단계를 마친 당뇨예방 잡곡밥을 골고루 펴서 냉각하고 일정한 크기로 성형하여 기계적으로 밀봉 포장한다. 당뇨예방 잡곡밥취반단계 후 즉시 펴서 냉각하여 성형한다.

즉시 냉각하는 이유는 앞서 언급한 것처럼 잡곡밥재료의 특성 상 높은 온도에 오래있게 되면 찰진 상태의 잡곡밥이 만들어 짐으로, 탄수화물이 잘 소화되는 상태가 되거나 식이섬유가 감소하여 당을 억제하는 본 발명의 목적이 감소하고 당뇨예방 효과가 떨어진다.

그러므로 고두밥처럼 일정시간 찐 후 바로 시루에서 커내어 통풍장치를 통하여 냉각하면서 즉시 펴서 성형한다.

성형이 끝나면 포장장치에 넣어서 포장용 용지에 밀봉 포장한다.

도 12는 본 발명으로 만든 당뇨예방 잡곡밥 냉동숙성단계 사진이다.

도 13은 본 발명으로 만든 당뇨예방 잡곡밥 냉동숙성단계를 마친 사진이다.

도 14는 본 발명으로 만든 당뇨예방 잡곡밥을 냉동숙성한 것과 일반잡곡밥 냉동숙성하지 않은 잡곡밥을 먹은 이후 당의 변화를 보여주는 비교그래프이다.

도 12, 13, 14를 참조하여 설명하면, 성형포장된 당뇨예방 잡곡밥을 24시간 냉동저장고에서 냉동시켜 식이섬유를 증가시키고 칼로리 조절 및 혈당조절이 되는 저항전분을 형성한다.

일반적으로 솥에 밥을 하면 전분성분은 소화가 잘되고 1g 당 4cal 에너지를 발생하는데, 차게 냉동시키면 저항전분으로 변하여 소장에서 소화가 되지 않고 대장으로 내려가서 소화되어 배설된다. 저항전분은 1g 당 2cal 에너지를 발생하며 식이섬유 효과가 나타나 혈당조절에 도움이 되고, 칼로리 조절에도 도움이 됨으로 다이어트에도 효과적으로 대응할 수 있는 것으로 많은 실험을 통해 밝혀졌다.

본 발명처럼, 다양한 식이섬유가 있고, 돼지감자 성분에 많은 이눌린은 글루카곤이 당 분해하는 것을 억제함으로, 돼지감자 추출물로 불리는 과정에서 잡곡밥 재료 안에 돼지감자 성분이 높게 축적되어 있어 더욱 혈당을 안정화시킨다. 이눌린의 기능 중 또 다른 중요한 기능은 당뇨 합병증의 원인인 당화 혈색소(HbA1c)의 수치를 낮출 수 있어 당뇨를 예방할 수 있다.

도 14는 본 발명으로 만든, 성형포장된 당뇨예방 잡곡밥을 영하 20℃에서 급냉시켜 24시간 냉동저장고에서 영하 10℃~15℃ 온도에서 냉동보관시켜 식이섬유를 증가시키고 칼로리 조절 및 혈당조절이 되는 저항전분을 형성하는 당뇨예방 잡곡밥 냉동숙성단계로 제조된 당뇨예방 잡곡밥을 전자레인지에 넣어 해동 시식한 경우와, 냉동처리하지 않은 일반 잡곡밥을 시식한 경우로, 남녀 성별로 20대 10명씩 사람을 반반 나누어, 공복, 식후 1시간, 식후 2시간, 식후 3시간 유형으로, 10명씩 3일 동안 저녁 후의 측정한 데이터의 평균값을 이용 그린 그래프이다.

각색은 측정된 날짜별 데이터 평균값으로, 좌측 그래프는 냉동처리하지 않은 일반 잡곡밥을 시식한 그룹의 데이터이고, 우측 그래프는 냉동 처리한 잡곡밥을 시식한 그룹의 데이터이다. 식후 1시간 이후부터 30~40mg/dl 혈당차를 보여주고 있다. 표시되는 최상위 데이터 구간이 250mg/dl, 200mg/dl 구간으로 냉동숙성의 효과를 확실히 보여주고 있다.

냉동처리되어 저항전분으로 변한 전분은 160℃ 이상 근방에서 가열하여도 일반전분으로 변하지 않는다. 당뇨예방 잡곡밥 냉동숙성단계를 마친 잡곡밥을 전자레인지에 간단히 데워 식사하여도 효능에 문제가 없다.

본 발명으로 만든 당뇨예방 잡곡밥을 유무선을 통하여 주문받아 배달서비스를 통하여 제공받아 즉석에서 사용하거나 냉동 저장 후 해동 후 사용할 수 있다.

상기에서 설명한 당뇨예방 잡곡밥은 돼지감자 성분의 글루카곤이 당 분해하는 것을 억제하여 혈당을 안정화 시키고, 식이섬유가 많고 칼로리 조절 및 혈당조절이 되는 저항전분이 풍부하여 당뇨예방 및 다이어트 기능을 갖는다.

또한 다양한 잡곡 및 마늘 양파 등이 가지고 있는 영양소는 그대로 살아있고 전분성분만 돼지감자 성분에 많은 이눌린은 글루카곤이 당 분해하는 것을 억제하고 냉동숙성과정에서 저항전분화 되어서, 건강에 좋고, 다이어트에 효과가 강한 당뇨예방 잡곡밥을 얻는다.

관능검사

비교예1 : 시중에 시판 중인 일반적인 냉동숙성을 하지 않은 잡곡밥.

실시예1 : 본 발명의 냉동숙성을 하고 전자레인지에서 해동한 잡곡밥.

상기 실시예1의 돼지감자 추출물을 이용한 당뇨예방 잡곡밥 맛을 보아 색감, 담백감, 쫀득감을 비교평가하기 위해서, 비교예1의 일반적인 냉동숙성을 하지 않은 잡곡밥을 비교 관능검사로 평가하였다. 관능검사는 색감, 담백감, 쫀득감을 느끼는 정도를 7점 평점법을 사용하여 평가하였다. 연령과 성별을 고려하여 10내지 50대 성인 남여 각각 연령대별로 10명씩 총 50명을 관능검사 패널로 선정하여, 각각의 관능검사를 실시한 결과 하기 표1에 나타난 결과를 얻었다.

구분	색감	담백감	쫀득감
실시예1	5	5	3
비교예1	4	6	6
관능검사수치	7: 감을 아주 많이 느낌 0: 감을 전혀 느끼지 못함

상기 표1에 나타난 것과 같이, 본 발명에 따른 돼지감자 추출물을 이용한 당뇨예방 잡곡밥이 색감, 담백감, 쫀득감에 있어서 상당한 차이를 보이고 있다. 얻고자 했던 쫀득감이 떨어지고, 다양한 잡곡 및 돼지감자 성분에 의해서 다양한 성분 및 마늘 양파 등의 성분에서 담백감이 떨어진다.

또한 비교 대상과는 직접적으로 성분비교를 하지 않았지만 본 발명의 공정으로 진행된 실시예1의 돼지감자 추출물을 이용한 당뇨예방 잡곡밥을 섭취하는 경우 비교예1 보다 다양한 잡곡 및 마늘 양파 등이 가지고 있는 영양소는 그대로 살아있고 전분성분만 돼지감자 성분에 많은 이눌린은 글루카곤이 당 분해하는 것을 억제하고 냉동숙성과정에서 저항전분화 되어서, 건강에 좋고, 다이어트에 효과가 강한 당뇨예방 등 다양한 기능성 식품효과도 얻을 수 있다.

이상에서와 같이, 본 발명의 상세한 설명에서 구체적인 실시예를 들어 돼지감자 추출물을 이용한 당뇨예방 잡곡밥 제조방법 및 그 방법으로 만든 당뇨예방 잡곡밥을 설명하였으나, 본 발명의 기술이 당업자에 의하여 용이하게 변형 실시될 가능성은 자명하며, 이러한 변형된 실시예들은 본 발명의 특허청구범위에 기재된 기술사상에 포함할 것이다.

본 발명의 돼지감자 추출물을 이용한 당뇨예방 잡곡밥 제조방법 및 그 방법으로 만든 당뇨예방 잡곡밥에 관한 뿐 아니라 다양한 분야에서 돼지감자 및 냉동숙성과정에서 저항전분화를 응용할 수 있다.

또한 본 발명의 사상을 확대하여 새로운 개념의 냉동숙성과정에서 저항전분화된 잡곡밥 상품을 만들 수 있다.

Claims

돼지감자를 수확하여 세척 후 두께 1cm 이하로 잘게 잘라 자연 건조하여 일부는 분말화하고 나머지는 건조된 상태로 돼지감자 재료를 준비하는 돼지감자재료준비단계;
물 7ℓ에 건조된 돼지감자재료 150g를 용기에 넣고 돼지감자 추출물이 추출 되도록 끓여 3ℓ~4ℓ추출물을 추출하는 돼지감자추출물준비단계;
현미찹쌀 100중량부를 기준으로, 쌀수수 50중량부, 찰보리 100중량부, 기장 50중량부, 차조 50중량부, 찰흑미 100중량부, 서리태 100중량부, 율무 50중량부, 깐마늘 75중량부, 양파 125중량부, 연자육 25중량부, 현미쌀눈 2~3중량부, 돼지감자추출물 250~300중량부, 돼지감자분말 10중량부를 준비하는 당뇨예방 잡곡밥재료준비단계;
현미찹쌀 100중량부, 쌀수수 50중량부, 찰보리 100중량부, 기장 50중량부, 차조 50중량부, 찰흑미 100중량부, 서리태 100중량부, 율무 50중량부, 연자육 25중량부, 현미쌀눈 2~3중량부를 씻은 후 잘 혼합하여 돼지감자추출물 250~300중량부를 넣고 9~10시간 충분히 불린 후 수분을 빼고, 깐마늘 75중량부, 양파 125중량부, 돼지감자분말 10중량부 넣고 잘 혼합 후 시루에서 찌는 당뇨예방 잡곡밥취반단계;
상기 취반 단계를 마친 당뇨예방 잡곡밥을 골고루 펴서 냉각하고 일정한 크기로 성형하여 기계적으로 포장하는 당뇨예방 잡곡밥성형포장단계;
성형포장된 당뇨예방 잡곡밥을 24시간 냉동저장고에서 냉동시켜 식이섬유를 증가시키고 칼로리 조절 및 혈당조절이 되는 저항전분을 형성하는 당뇨예방 잡곡밥 냉동숙성단계;
냉동숙성된 당뇨예방 잡곡밥을 판매 배달하는 단계를 갖는 것이 특징인 돼지감자 추출물을 이용한 당뇨예방 효과를 갖는 잡곡밥 제조방법.
제1 항에 있어서, 상기 당뇨예방 잡곡밥취반단계는 잡곡밥이 찰지지 않게 시루에서 수증기로 찌며 취반단계 후 즉시 펴서 냉각하여 성형하는 것이 특징인 돼지감자 추출물을 이용한 당뇨예방 효과를 갖는 잡곡밥 제조방법.
제1 항에 있어서, 상기 냉동숙성온도는 영하 20℃에서 급냉시켜 영하 10~15℃에서 24시간 이상 진행하는 것이 특징인 돼지감자 추출물을 이용한 당뇨예방 효과를 갖는 잡곡밥 제조방법.
돼지감자를 수확하여 세척 후 두께 1cm 이하로 잘게 잘라 자연 건조하여 일부는 분말화하고 나머지는 건조된 상태로 돼지감자 재료를 준비하는 돼지감자재료준비단계;
물 7ℓ에 건조된 돼지감자재료 150g를 용기에 넣고 돼지감자 추출물이 추출 되도록 끓여 3ℓ~4ℓ추출물을 추출하는 돼지감자추출물준비단계
현미찹쌀 100중량부를 기준으로, 쌀수수 50중량부, 찰보리 100중량부, 기장 50중량부, 차조 50중량부, 찰흑미 100중량부, 서리태 100중량부, 율무 50중량부, 깐마늘 75중량부, 양파 125중량부, 연자육 25중량부, 현미쌀눈 2~3중량부, 돼지감자추출물 250~300중량부, 돼지감자분말 10중량부를 준비하는 당뇨예방 잡곡밥재료준비단계;
현미찹쌀 100중량부, 쌀수수 50중량부, 찰보리 100중량부, 기장 50중량부, 차조 50중량부, 찰흑미 100중량부, 서리태 100중량부, 율무 50중량부, 연자육 25중량부, 현미쌀눈 2~3중량부를 씻은 후 잘 혼합하여 돼지감자추출물 250~300중량부를 넣고 9~10시간 충분히 불린 후 수분을 빼고, 깐마늘 75중량부, 양파 125중량부, 돼지감자분말 10중량부 넣고 잘 혼합 후 시루에서 찌는 당뇨예방 잡곡밥취반단계;
상기 취반 단계를 마친 당뇨예방 잡곡밥을 골고루 펴서 냉각하고 일정한 크기로 성형하여 기계적으로 포장하는 당뇨예방 잡곡밥성형포장단계;
성형포장된 당뇨예방 잡곡밥을 24시간 냉동저장고에서 냉동시켜 식이섬유를 증가시키고 칼로리 조절 및 혈당조절이 되는 저항전분을 형성하는 당뇨예방 잡곡밥 냉동숙성단계로 제조된 당뇨예방 효과를 갖는 잡곡밥.
제4 항에 있어서, 상기 당뇨예방 잡곡밥은 돼지감자 성분의 글루카곤이 당 분해하는 것을 억제하여 혈당을 안정화 시키고, 식이섬유가 많고 칼로리 조절 및 혈당조절이 되는 저항전분이 풍부하여 당뇨예방 및 다이어트 기능을 갖는 잡곡밥.