CN103250804B - 三七豆腐乳的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了三七豆腐乳的制备方法,按以下重量份称取原料:黄豆1000-1200、鲜甘蔗叶10-12、玉米须10-12、荷叶10-12、桑叶10-12、香菇10-12、山露菜10-12、绿茶10-12、上海青10-12、胡萝卜10-12,将精选的黄豆浸泡后研磨成浆,鲜甘蔗叶等其它成分加水磨浆,过滤去渣,与黄豆浆合并,煮熟点卤水,添加豆制品消泡剂,压制成白干坯发酵,配料中加入了保健中药成分,制备的三七豆腐乳具有口味独特,营养丰富,有益健康等优点。
Description
技术领域
本发明涉及豆制品领域,具体是一种三七豆腐乳的制备方法。
背景技术
豆腐乳也叫腐乳,是一种传统食品,由于他的特殊口味,为广大群众所喜爱。市场常见有红方、白菜豆腐乳及臭豆腐乳等。 尽管列举的每一种都有特殊的口味,但较为单调且营养价值不够,功能单一,需要在腐乳中增加其保健营养成分,以满足消费者的健康需要。
发明内容
本发明提供了一种三七豆腐乳的制备方法,其风味独特,营养丰富,具有保健功能。
本发明的技术方案为:
三七豆腐乳的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)、按以下重量份称取原料:
黄豆1000-1200、鲜甘蔗叶10-12、玉米须10-12、金银花10-12、梨花10-12、姬松茸10-12、山露菜10-12、姜黄10-12、空心菜10-12、胡萝卜10-12,
(2)、将精选的黄豆浸泡后研磨成浆,鲜甘蔗叶等其它成分加水磨浆,过滤去渣,与黄豆浆合并,煮熟点卤水,添加豆制品消泡剂,压制成白干坯;
(3)、白干坯进入霉菌房,加入毛霉菌,进行第一次发酵1至3天后,拿到60-70℃烘房中,烘2-3小时后至3-4成干,再表面洒水湿润,第二次加入毛霉菌,第二次发酵,1-2天后,将二次发酵后的白干坯加食用盐腌制3-5天成盐干坯;
(4)、制做料水:每50公斤料水中加入以下重量的辅料:八角40-60克,砂仁30-40克,小茴香30-50克,桂皮40-60克,草果40—60克,白豆蔻40—60克,大蒜150—200克,辣椒90-110克,花椒30-50克,食醋500-800克,将上述辅料和水在卤料罐中卤制30-40分钟后冷却;
(5)、制作料水添加剂:
称取三七150-180克、霸王花50-80克、南瓜花30-50克、淫羊藿10-20克、川芎30-50克、当归50-80克、人参10-20克、菊花30-50克、金银花30-50克、荷叶30-50克、莱菔子50-80克、莲子30-50克,以5公斤白酒泡制一周后,一并研磨打浆,过滤去渣,得到料水添加剂,加入到上述50公斤料水中;
(5)、把盐干坯放入加有料水添加剂的料水中,进行第三次发酵,经120-150天发酵成熟后包装成品。
本发明工艺中增加了新鲜蔬菜维生素成分,以及中药保健成分,三七具有散瘀止血,消肿定痛之功效。主治咯血,吐血,衄血,便血,崩漏,外伤出血,胸腹刺痛,跌仆肿痛,可以治疗与预防心脏病,长期食用本发明豆腐乳,具有辅助降压、降糖、增强免疫、健脾益胃、补益强壮之功能,本发明制备的豆腐乳具有口味独特,营养丰富,有益健康等优点。
具体实施方式
三七豆腐乳的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)、按以下重量份称取原料:
黄豆1000-1200、鲜甘蔗叶10-12、玉米须10-12、金银花10-12、梨花10-12、姬松茸10-12、山露菜10-12、姜黄10-12、空心菜10-12、胡萝卜10-12,
(2)、将精选的黄豆浸泡后研磨成浆,鲜甘蔗叶等其它成分加水磨浆,过滤去渣,与黄豆浆合并,煮熟点卤水,添加豆制品消泡剂,压制成白干坯;
(3)、白干坯进入霉菌房,加入毛霉菌,进行第一次发酵1至3天后,拿到60-70℃烘房中,烘2-3小时后至3-4成干,再表面洒水湿润,第二次加入毛霉菌,第二次发酵,1-2天后,将二次发酵后的白干坯加食用盐腌制3-5天成盐干坯;
(4)、制做料水:每50公斤料水中加入以下重量的辅料:八角40-60克,砂仁30-40克,小茴香30-50克,桂皮40-60克,草果40—60克,白豆蔻40—60克,大蒜150—200克,辣椒90-110克,花椒30-50克,食醋500-800克,将上述辅料和水在卤料罐中卤制30-40分钟后冷却;
(5)、制作料水添加剂:
称取三七150-180克、霸王花50-80克、南瓜花30-50克、淫羊藿10-20克、川芎30-50克、当归50-80克、人参10-20克、菊花30-50克、金银花30-50克、荷叶30-50克、莱菔子50-80克、莲子30-50克,以5公斤白酒泡制一周后,一并研磨打浆,过滤去渣,得到料水添加剂,加入到上述50公斤料水中;
(6)、把盐干坯放入加有料水添加剂的料水中,进行第三次发酵,经120-150天发酵成熟后包装成品。
三七具有散瘀止血,消肿定痛之功效。主治咯血,吐血,衄血,便血,崩漏,外伤出血,胸腹刺痛,跌仆肿痛,可以治疗与预防心脏病,长期食用本发明豆腐乳,具有辅助降压、降糖、增强免疫、健脾益胃、补益强壮之功能,本发明制备的豆腐乳具有口味独特,营养丰富,有益健康等优点。
Claims (1)
1.三七豆腐乳的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)、按以下重量份称取原料:
黄豆1000-1200、鲜甘蔗叶10-12、玉米须10-12、金银花10-12、梨花10-12、姬松茸10-12、山露菜10-12、姜黄10-12、空心菜10-12、胡萝卜10-12,
(2)、将精选的黄豆浸泡后研磨成浆,鲜甘蔗叶等其它成分加水磨浆,过滤去渣,与黄豆浆合并,煮熟点卤水,添加豆制品消泡剂,压制成白干坯;
(3)、白干坯进入霉菌房,加入毛霉菌,进行第一次发酵1至3天后,拿到60-70℃烘房中,烘2-3小时后至3-4成干,再表面洒水湿润,第二次加入毛霉菌,第二次发酵,1-2天后,将二次发酵后的白干坯加食用盐腌制3-5天成盐干坯;
(4)、制做料水:每50公斤料水中加入以下重量的辅料:八角40-60克,砂仁30-40克,小茴香30-50克,桂皮40-60克,草果40—60克,白豆蔻40—60克,大蒜150—200克,辣椒90-110克,花椒30-50克,食醋500-800克,将上述辅料和水在卤料罐中卤制30-40分钟后冷却;
(5)、制作料水添加剂:
称取三七150-180克、霸王花50-80克、南瓜花30-50克、淫羊藿10-20克、川芎30-50克、当归50-80克、人参10-20克、菊花30-50克、金银花30-50克、荷叶30-50克、莱菔子50-80克、莲子30-50克,以5公斤白酒泡制一周后,一并研磨打浆,过滤去渣,得到料水添加剂,加入到上述50公斤料水中;
(6)、把盐干坯放入加有料水添加剂的料水中,进行第三次发酵,经120-150天发酵成熟后包装成品。
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