CN103444895B - 一种香菇芹菜豆干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香菇芹菜豆干,是由下述重量份的原料制成:黄豆100-120、紫薯粉10-15、香菇8-10、芹菜5-6、淡竹叶1-2、紫苏叶2-3、月桂叶1-2、茯苓2-3、百合2-3、牡丹皮2-3、黄精1-2、白术1-2、合欢皮2-3、香附1-2、地骨皮1-2、鸡骨草1-2;本发明生产的豆干中添加香菇和芹菜来改善豆干的口感,通过冷冻后油炸豆干使得豆干富有嚼劲、风味独特,添加多种中药保健成分,使得豆干具有理气和中、清热除烦、健脾和胃、解郁安神、利水消肿的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种豆制品,尤其涉及一种香菇芹菜豆干及其制备方法。
背景技术
传统豆干是以单一黄豆为原料,制成的豆腐深加工制成,食用方便,深受广大消费者的喜欢,但成品豆干营养不高、口感较差、没有嚼劲。本发明加入中药保健成分来提高豆干的营养价值,添加香菇和芹菜来改善豆干的口感。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足,提供了一种香菇芹菜豆干及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种香菇芹菜豆干,是由下述重量份的原料制成:
黄豆100-120、紫薯粉10-15、香菇8-10、芹菜5-6、淡竹叶1-2、紫苏叶2-3、月桂叶1-2、茯苓2-3、百合2-3、牡丹皮2-3、黄精1-2、白术1-2、合欢皮2-3、香附1-2、地骨皮1-2、鸡骨草1-2。
一种香菇芹菜豆干的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄豆用30-33℃的温水浸泡8-10小时,捞出洗净,在不加水的情况下粗磨成粉,加入紫薯粉,再加入6-7倍温水进行细磨,过滤,得到生豆浆;
(2)将香菇洗净、泡开,切成丁,将芹菜洗净切段,一起送入锅中,用花生油爆炒至出香,冷却加水磨浆,过100-120目筛,滤浆干燥得到香菇芹菜粉;
(3)将淡竹叶、紫苏叶、月桂叶、茯苓、百合、牡丹皮、黄精、白术、合欢皮、香附、地骨皮、鸡骨草粉碎,加入12-14倍的椰子汁,在75-80℃下保温1-2小时,升温至沸,沸腾25-30分钟,过滤,得到提取液;
(4)将上述生豆浆煮沸15-20分钟,过80-100目滤网,滤液与上述提取液、香菇芹菜粉混合,在55-60℃、20-25MPa的条件下均质,得到豆浆;
(5)将上述豆浆用卤水:石膏为1:1的混合物进行点浆,静置8-10分钟,形成豆脑,经破脑、上板、压榨、切块,得到豆干块,在-10--5℃的冷库中冷冻8-10小时,取出后用150-160℃的橄榄油油炸10-15分钟;
(6)按照每50重量份的豆干块称取下述重量份的调料:生抽1-2、辣椒酱3-4、食盐2-3、香葱1-2、生姜1-2、香菜粉0.6-1、桂皮1-2、花椒2-3、五香粉1-2、甘草1-2、橄榄油2-3、水120-130;
(7)将上述调料混合,煎煮30-35分钟,过滤,得到调味汁,加入油炸后的豆干块,卤制25-30分钟,再经压制包装、灭菌、质检合格后出厂。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明生产的豆干中添加香菇和芹菜来改善豆干的口感,通过冷冻后油炸豆干使得豆干富有嚼劲、风味独特,添加多种中药保健成分,使得豆干具有理气和中、清热除烦、健脾和胃、解郁安神、利水消肿的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种香菇芹菜豆干,是由下述重量份(斤)的原料制成:
黄豆100、紫薯粉10、香菇8、芹菜5、淡竹叶1、紫苏叶2、月桂叶1、茯苓2、百合2、牡丹皮2、黄精1、白术1、合欢皮2、香附1、地骨皮1、鸡骨草1。
一种香菇芹菜豆干的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄豆用30℃的温水浸泡10小时,捞出洗净,在不加水的情况下粗磨成粉,加入紫薯粉,再加入7倍温水进行细磨,过滤,得到生豆浆;
(2)将香菇洗净、泡开,切成丁,将芹菜洗净切段,一起送入锅中,用花生油爆炒至出香,冷却后加水磨浆,过100-120目筛,滤浆干燥得到香菇芹菜粉;
(3)将淡竹叶、紫苏叶、月桂叶、茯苓、百合、牡丹皮、黄精、白术、合欢皮、香附、地骨皮、鸡骨草粉碎,加入13倍的椰子汁,在80℃下保温1小时,升温至沸,沸腾30分钟,过滤,得到提取液;
(4)将上述生豆浆煮沸20分钟,过100目滤网,滤液与上述提取液、香菇芹菜粉混合,在55℃、25MPa的条件下均质,得到豆浆;
(5)将上述豆浆用卤水:石膏为1:1的混合物进行点浆,静置10分钟,形成豆脑,经破脑、上板、压榨、切块,得到豆干块,在-5℃的冷库中冷冻10小时,取出后用150℃的橄榄油油炸15分钟;
(6)按照每50重量份(斤)的豆干块称取下述重量份(斤)的调料:生抽1、辣椒酱3、食盐2、香葱1、生姜1、香菜粉0.6、桂皮1、花椒2、五香粉1、甘草1、橄榄油2、水120;
(7)将上述调料混合,煎煮30分钟,过滤,得到调味汁,加入油炸后的豆干块,卤制25分钟,再经压制包装、灭菌、质检合格后出厂。
Claims (1)
1.一种香菇芹菜豆干,其特征在于是由下述重量份的原料制成:
黄豆100-120、紫薯粉10-15、香菇8-10、芹菜5-6、淡竹叶1-2、紫苏叶2-3、月桂叶1-2、茯苓2-3、百合2-3、牡丹皮2-3、黄精1-2、白术1-2、合欢皮2-3、香附1-2、地骨皮1-2、鸡骨草1-2;
所述的香菇芹菜豆干的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄豆用30-33℃的温水浸泡8-10小时,捞出洗净,在不加水的情况下粗磨成粉,加入紫薯粉,再加入6-7倍温水进行细磨,过滤,得到生豆浆;
(2)将香菇洗净、泡开,切成丁,将芹菜洗净切段,一起送入锅中,用花生油爆炒至出香,冷却后加水磨浆,过100-120目筛,滤浆干燥得到香菇芹菜粉;
(3)将淡竹叶、紫苏叶、月桂叶、茯苓、百合、牡丹皮、黄精、白术、合欢皮、香附、地骨皮、鸡骨草粉碎,加入12-14倍的椰子汁,在75-80℃下保温1-2小时,升温至沸,沸腾25-30分钟,过滤,得到提取液;
(4)将上述生豆浆煮沸15-20分钟,过80-100目滤网,滤液与上述提取液、香菇芹菜粉混合,在55-60℃、20-25MPa的条件下均质,得到豆浆;
(5)将上述豆浆用卤水:石膏为1:1的混合物进行点浆,静置8-10分钟,形成豆脑,经破脑、上板、压榨、切块,得到豆干块,在-10--5℃的冷库中冷冻8-10小时,取出后用150-160℃的橄榄油油炸10-15分钟;
(6)按照每50重量份的豆干块称取下述重量份的调料:生抽1-2、辣椒酱3-4、食盐2-3、香葱1-2、生姜1-2、香菜粉0.6-1、桂皮1-2、花椒2-3、五香粉1-2、甘草1-2、橄榄油2-3、水120-130;
(7)将上述调料混合,煎煮30-35分钟,过滤,得到调味汁,加入油炸后的豆干块,卤制25-30分钟,再经压制包装、灭菌、质检合格后出厂。
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