CN103444895B - 一种香菇芹菜豆干及其制备方法 - Google Patents

一种香菇芹菜豆干及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种香菇芹菜豆干，是由下述重量份的原料制成：黄豆100-120、紫薯粉10-15、香菇8-10、芹菜5-6、淡竹叶1-2、紫苏叶2-3、月桂叶1-2、茯苓2-3、百合2-3、牡丹皮2-3、黄精1-2、白术1-2、合欢皮2-3、香附1-2、地骨皮1-2、鸡骨草1-2；本发明生产的豆干中添加香菇和芹菜来改善豆干的口感，通过冷冻后油炸豆干使得豆干富有嚼劲、风味独特，添加多种中药保健成分，使得豆干具有理气和中、清热除烦、健脾和胃、解郁安神、利水消肿的功效。

Description

一种香菇芹菜豆干及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种豆制品，尤其涉及一种香菇芹菜豆干及其制备方法。
背景技术
传统豆干是以单一黄豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受广大消费者的喜欢，但成品豆干营养不高、口感较差、没有嚼劲。本发明加入中药保健成分来提高豆干的营养价值，添加香菇和芹菜来改善豆干的口感。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种香菇芹菜豆干及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种香菇芹菜豆干，是由下述重量份的原料制成：
黄豆100-120、紫薯粉10-15、香菇8-10、芹菜5-6、淡竹叶1-2、紫苏叶2-3、月桂叶1-2、茯苓2-3、百合2-3、牡丹皮2-3、黄精1-2、白术1-2、合欢皮2-3、香附1-2、地骨皮1-2、鸡骨草1-2。
一种香菇芹菜豆干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黄豆用30-33℃的温水浸泡8-10小时，捞出洗净，在不加水的情况下粗磨成粉，加入紫薯粉，再加入6-7倍温水进行细磨，过滤，得到生豆浆；
（2）将香菇洗净、泡开，切成丁，将芹菜洗净切段，一起送入锅中，用花生油爆炒至出香，冷却加水磨浆，过100-120目筛，滤浆干燥得到香菇芹菜粉；
（3）将淡竹叶、紫苏叶、月桂叶、茯苓、百合、牡丹皮、黄精、白术、合欢皮、香附、地骨皮、鸡骨草粉碎，加入12-14倍的椰子汁，在75-80℃下保温1-2小时，升温至沸，沸腾25-30分钟，过滤，得到提取液；
（4）将上述生豆浆煮沸15-20分钟，过80-100目滤网，滤液与上述提取液、香菇芹菜粉混合，在55-60℃、20-25MPa的条件下均质，得到豆浆；
（5）将上述豆浆用卤水：石膏为1：1的混合物进行点浆，静置8-10分钟，形成豆脑，经破脑、上板、压榨、切块，得到豆干块，在-10--5℃的冷库中冷冻8-10小时，取出后用150-160℃的橄榄油油炸10-15分钟；
（6）按照每50重量份的豆干块称取下述重量份的调料：生抽1-2、辣椒酱3-4、食盐2-3、香葱1-2、生姜1-2、香菜粉0.6-1、桂皮1-2、花椒2-3、五香粉1-2、甘草1-2、橄榄油2-3、水120-130；
（7）将上述调料混合，煎煮30-35分钟，过滤，得到调味汁，加入油炸后的豆干块，卤制25-30分钟，再经压制包装、灭菌、质检合格后出厂。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明生产的豆干中添加香菇和芹菜来改善豆干的口感，通过冷冻后油炸豆干使得豆干富有嚼劲、风味独特，添加多种中药保健成分，使得豆干具有理气和中、清热除烦、健脾和胃、解郁安神、利水消肿的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种香菇芹菜豆干，是由下述重量份（斤）的原料制成：
黄豆100、紫薯粉10、香菇8、芹菜5、淡竹叶1、紫苏叶2、月桂叶1、茯苓2、百合2、牡丹皮2、黄精1、白术1、合欢皮2、香附1、地骨皮1、鸡骨草1。
一种香菇芹菜豆干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黄豆用30℃的温水浸泡10小时，捞出洗净，在不加水的情况下粗磨成粉，加入紫薯粉，再加入7倍温水进行细磨，过滤，得到生豆浆；
（2）将香菇洗净、泡开，切成丁，将芹菜洗净切段，一起送入锅中，用花生油爆炒至出香，冷却后加水磨浆，过100-120目筛，滤浆干燥得到香菇芹菜粉；
（3）将淡竹叶、紫苏叶、月桂叶、茯苓、百合、牡丹皮、黄精、白术、合欢皮、香附、地骨皮、鸡骨草粉碎，加入13倍的椰子汁，在80℃下保温1小时，升温至沸，沸腾30分钟，过滤，得到提取液；
（4）将上述生豆浆煮沸20分钟，过100目滤网，滤液与上述提取液、香菇芹菜粉混合，在55℃、25MPa的条件下均质，得到豆浆；
（5）将上述豆浆用卤水：石膏为1：1的混合物进行点浆，静置10分钟，形成豆脑，经破脑、上板、压榨、切块，得到豆干块，在-5℃的冷库中冷冻10小时，取出后用150℃的橄榄油油炸15分钟；
（6）按照每50重量份（斤）的豆干块称取下述重量份（斤）的调料：生抽1、辣椒酱3、食盐2、香葱1、生姜1、香菜粉0.6、桂皮1、花椒2、五香粉1、甘草1、橄榄油2、水120；
（7）将上述调料混合，煎煮30分钟，过滤，得到调味汁，加入油炸后的豆干块，卤制25分钟，再经压制包装、灭菌、质检合格后出厂。

Claims (1)

1.一种香菇芹菜豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
黄豆100-120、紫薯粉10-15、香菇8-10、芹菜5-6、淡竹叶1-2、紫苏叶2-3、月桂叶1-2、茯苓2-3、百合2-3、牡丹皮2-3、黄精1-2、白术1-2、合欢皮2-3、香附1-2、地骨皮1-2、鸡骨草1-2；
所述的香菇芹菜豆干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黄豆用30-33℃的温水浸泡8-10小时，捞出洗净，在不加水的情况下粗磨成粉，加入紫薯粉，再加入6-7倍温水进行细磨，过滤，得到生豆浆；
（2）将香菇洗净、泡开，切成丁，将芹菜洗净切段，一起送入锅中，用花生油爆炒至出香，冷却后加水磨浆，过100-120目筛，滤浆干燥得到香菇芹菜粉；
（3）将淡竹叶、紫苏叶、月桂叶、茯苓、百合、牡丹皮、黄精、白术、合欢皮、香附、地骨皮、鸡骨草粉碎，加入12-14倍的椰子汁，在75-80℃下保温1-2小时，升温至沸，沸腾25-30分钟，过滤，得到提取液；
（4）将上述生豆浆煮沸15-20分钟，过80-100目滤网，滤液与上述提取液、香菇芹菜粉混合，在55-60℃、20-25MPa的条件下均质，得到豆浆；
（5）将上述豆浆用卤水：石膏为1：1的混合物进行点浆，静置8-10分钟，形成豆脑，经破脑、上板、压榨、切块，得到豆干块，在-10--5℃的冷库中冷冻8-10小时，取出后用150-160℃的橄榄油油炸10-15分钟；
（6）按照每50重量份的豆干块称取下述重量份的调料：生抽1-2、辣椒酱3-4、食盐2-3、香葱1-2、生姜1-2、香菜粉0.6-1、桂皮1-2、花椒2-3、五香粉1-2、甘草1-2、橄榄油2-3、水120-130；
（7）将上述调料混合，煎煮30-35分钟，过滤，得到调味汁，加入油炸后的豆干块，卤制25-30分钟，再经压制包装、灭菌、质检合格后出厂。
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