CN103444893B - 一种麻辣发酵豆干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种麻辣发酵豆干，是由下述重量份的原料制成：大豆80-100、黑豆15-20、玉竹2-3、玉米须1-2、红薯叶1-2、枸杞叶2-3、板栗叶1-2、大青叶2-3、葛根2-3、黄瓜香1-2、香橼1-2、佛手花2-3、姜黄1-2、棒棒草1-2、白芷2-3；本发明生产的豆干中添加黑豆来丰富豆干的营养成分，将豆浆发酵使得成品豆干中的营养成分更易被消化吸收，添加麻辣调味料掩盖了豆干原本发酵味，使得豆干具有麻辣风味，添加多种中药保健成分，使得豆干具有降胆固醇、补肾益脾、养胃生津、滋阴润肺、凉血止血、排毒养颜、利尿通便的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种豆制品，尤其涉及一种麻辣发酵豆干及其制备方法。
背景技术
传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受广大消费者的喜欢，但成品豆干营养不高、口感较差、难消化吸收。本发明加入黑豆来提高豆干营养价值，通过发酵使得豆干中的营养成分容易被人体消化吸收。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种麻辣发酵豆干及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种麻辣发酵豆干，是由下述重量份的原料制成：
大豆80-100、黑豆15-20、玉竹2-3、玉米须1-2、红薯叶1-2、枸杞叶2-3、板栗叶1-2、大青叶2-3、葛根2-3、黄瓜香1-2、香橼1-2、佛手花2-3、姜黄1-2、棒棒草1-2、白芷2-3。
一种麻辣发酵豆干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将大豆、黑豆送入烤箱，在95-100℃下分别烘烤10-15分钟，取出用25-30℃的温水浸泡10-12小时，脱皮后清洗干净，采用65-70℃热水，按豆水比为1：6-7进行磨浆，过滤后在95-100℃下热处理25-30分钟；
（2）将玉竹、玉米须、红薯叶、枸杞叶、板栗叶、大青叶、葛根、黄瓜香、香橼、佛手花、姜黄、棒棒草、白芷混合粉碎，加入13-15倍清水，煎煮50-60分钟，过滤，得到提取液；
（3）将热处理后的豆浆静置30-40分钟，与提取液混合，在45-50℃、25-30MPa下进行均质；
（4）向均质后的豆浆中接种3-4%的嗜酸乳杆菌，在40-45℃下发酵至凝乳，排除乳清，得到的凝乳经压榨成型，得到豆干坯；
（5）按照每50重量份的豆干坯称取下述重量份的调料：白砂糖1-2、食盐3-4、酱油2-3、生姜1-2、香叶2-3、丁香1-2、红辣椒1-2、花椒2-3、茴香1-2、桂皮1-2、黄酒4-5、橄榄油2-3、水100-120；
（6）将上述调料混合，煮沸，小火熬煮40-50分钟，过滤去渣，得到调味汁，加入豆干坯，小火慢炖进行卤制，至调味汁快被熬干时取出豆干，在80-90℃下烘烤25-30分钟，经真空包装、灭菌、质检合格后出厂。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明生产的豆干中添加黑豆来丰富豆干的营养成分，将豆浆发酵使得成品豆干中的营养成分更易被消化吸收，添加麻辣调味料掩盖了豆干原本发酵味，使得豆干具有麻辣风味，添加多种中药保健成分，使得豆干具有降胆固醇、补肾益脾、养胃生津、滋阴润肺、凉血止血、排毒养颜、利尿通便的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种麻辣发酵豆干，是由下述重量份（斤）的原料制成：
大豆80、黑豆20、玉竹2、玉米须1、红薯叶1、枸杞叶2、板栗叶1、大青叶2、葛根2、黄瓜香1、香橼1、佛手花2、姜黄1、棒棒草1、白芷2。
一种麻辣发酵豆干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将大豆、黑豆送入烤箱，在100℃下分别烘烤10分钟和15分钟，取出用30℃的温水浸泡10小时，脱皮后清洗干净，采用70℃热水，按豆水比为1：6进行磨浆，过滤后在100℃下热处理25分钟；
（2）将玉竹、玉米须、红薯叶、枸杞叶、板栗叶、大青叶、葛根、黄瓜香、香橼、佛手花、姜黄、棒棒草、白芷混合粉碎，加入15倍清水，煎煮50分钟，过滤，得到提取液；
（3）将热处理后的豆浆静置30分钟，与提取液混合，在45℃、30MPa下进行均质；
（4）向均质后的豆浆中接种4%的嗜酸乳杆菌，在45℃下发酵至凝乳，排除乳清，得到的凝乳经压榨成型，得到豆干坯；
（5）按照每50重量份（斤）的豆干坯称取下述重量份（斤）的调料：白砂糖1、食盐3、酱油2、生姜1、香叶2、丁香1、红辣椒1、花椒2、茴香1、桂皮1、黄酒4、橄榄油2、水100；
（6）将上述调料混合，煮沸，小火熬煮40分钟，过滤去渣，得到调味汁，加入豆干坯，小火慢炖进行卤制，至调味汁快被熬干时取出豆干，在90℃下烘烤25分钟，经真空包装、灭菌、质检合格后出厂。
Claims (1)
1.一种麻辣发酵豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
大豆80-100、黑豆15-20、玉竹2-3、玉米须1-2、红薯叶1-2、枸杞叶2-3、板栗叶1-2、大青叶2-3、葛根2-3、黄瓜香1-2、香橼1-2、佛手花2-3、姜黄1-2、棒棒草1-2、白芷2-3；所述的麻辣发酵豆干的制备方法包括以下步骤：
（1）将大豆、黑豆送入烤箱，在95-100℃下分别烘烤10-15分钟，取出用25-30℃的温水浸泡10-12小时，脱皮后清洗干净，采用65-70℃热水，按豆水比为1：6-7进行磨浆，过滤后在95-100℃下热处理25-30分钟；
（2）将玉竹、玉米须、红薯叶、枸杞叶、板栗叶、大青叶、葛根、黄瓜香、香橼、佛手花、姜黄、棒棒草、白芷混合粉碎，加入13-15倍清水，煎煮50-60分钟，过滤，得到提取液；
（3）将热处理后的豆浆静置30-40分钟，与提取液混合，在45-50℃、25-30MPa下进行均质；
（4）向均质后的豆浆中接种3-4%的嗜酸乳杆菌，在40-45℃下发酵至凝乳，排除乳清，得到的凝乳经压榨成型，得到豆干坯；
（5）按照每50重量份的豆干坯称取下述重量份的调料：白砂糖1-2、食盐3-4、酱油2-3、生姜1-2、香叶2-3、丁香1-2、红辣椒1-2、花椒2-3、茴香1-2、桂皮1-2、黄酒4-5、橄榄油2-3、水100-120；
（6）将上述调料混合，煮沸，小火熬煮40-50分钟，过滤去渣，得到调味汁，加入豆干坯，小火慢炖进行卤制，至调味汁快被熬干时取出豆干，在80-90℃下烘烤25-30分钟，经真空包装、灭菌、质检合格后出厂。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Liu Heping Inventor before: Chen Rui |
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| COR | Change of bibliographic data | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20170120 Address after: 335000 Yingtan hi tech Industrial Development Zone pigeon food Road, Jiangxi Patentee after: Jiangxi Gege Food Co., Ltd. Address before: 233400 Anhui city of Bengbu province Huaiyuan County Chengguan Town Street Patentee before: Chen Rui |
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| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20150603 Termination date: 20190730 |
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| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |