CN102972842A - 人参颗粒饮料的加工及配方 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种功能保健型人参颗粒饮料的生产技术和配方。本发明涵盖了人参液的提取、人参颗粒果干的制备方法、调配、均质、杀菌等工序。按此工艺生产的人参颗粒饮料为淡黄色饮料中悬浮有人参果肉颗粒，具有人参应有的滋气味，口感细腻，营养成分包括人参、蜂蜜、维生素等多种提神抗疲劳，调节神经***和体内代谢，提高人体免疫力的活性物质。本产品传承了中华民族药食同源文化，将人参添加到人们的日常饮食中，并且加入经过糖化定型的人参颗粒，保持了人参的原汁原味和有效成分的完整性，增加了饮料的花色，突破传统人参及其制品不便于食用，吸收率低的困局。本产品为市场上饮料种类中极受欢迎的一种形式，工艺简单，成本低，大大提高了人参的附加值，具有极大的开发潜力。
Description
技术领域：本发明涉及一种功能保健型人参颗粒饮料的制作方法和配方。
背景技术：人参为传统名贵中药材，其药用价值早为世人所公认。成书于西汉以前的《神农本草经》便有记载，人参有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目开心益智”之功效。现代医学也证明，人参中含有的人参皂苷和人参多糖成分，对调节人体神经***、强心、抗疲劳、降血糖、调节机体代谢具有明显的功效。目前人参在美国保健植物销售榜上排名前10位。而我国受到政策限制，大量鲜人参资源无法用于食品，不仅限制了人参产地经济的发展，而且也减少了一种宝贵的健康食品新资源。人参全身是宝，只要合理开发利用即可大大增加人参的产品附加值，目前吉林省已将人参纳入药食同源植物。目前市售的保健型饮料种类繁多，大多抗疲劳型功能饮料含有咖啡因、牛磺酸等***成分，长期服用会产生依赖。人参颗粒饮料的出现，不仅增加功能饮料市场选择的多样性，也传承了中华民族药食同源文化，让人参添加到人们的日常饮食中。之前公开的人参饮料的制作方法，大多只是将提取得到的人参液加以利用，而人参株体中仍有较多有效成分被弃用，破坏了人参有效成分的完整性；人参颗粒饮料克服这一缺点，加入经过糖化定型的人参颗粒，保持了人参的原汁原味和有效成分的完整性，增加了饮料的花色，并且具有提神抗疲劳，调节神经***和体内代谢，提高人体免疫力之功效，具有广泛的应用前景。
发明内容：本发明旨在公开一种以人参为原料加工而成的具有强身健体、提高机体免疫力功效的人参颗粒饮料的工艺方法。
本发明的目的是这样实现的：将冷冻干燥的人参切成规则颗粒，在纯净水中浸泡后水浴提取，过滤得到人参液及人参颗粒，将人参颗粒在糖液中浸泡、烘烤定型为人参颗粒果干，然后将人参液、人参颗粒果干、蒸馏水、蜂蜜、蔗糖、异抗坏血酸钠、山梨酸钾混合调配，经均质、脱气、灭菌、灌装、二次灭菌后，即为成品。
人参颗粒饮料的具体生产方法是：
1.选取新鲜人参根茎洗净，去掉杂质，经冷冻干燥后，备用；
2.将人参切成规则颗粒，0.1厘米的方块；
3.将人参颗粒与水以重量比1∶30浸泡24小时，浸泡后，水浴回流提取1小时，控制温度为85℃；
4.将上述人参液经200目滤布过滤，分别得到滤液和人参颗粒，备用；
5.将滤液在4500r/min条件下进行离心操作10分钟，取上层清液备用；
6.配置70％的糖液，将人参颗粒浸入70％的糖液中，浸泡12小时后，将糖液去掉，70℃条件下烘烤14小时，成型备用；
7.取人参液3份、纯净水5份，蜂蜜0.2份、蔗糖0.2份、异抗坏血酸钠0.002份、山梨酸钾0.01份混匀调配；
8.制备好的人参颗粒果干加入上述人参调配液中，使液体保持在70-80℃搅拌40min；
9.上述人参调配液经均质、超高温瞬时杀菌、灌装、二次杀菌即为人参颗粒饮料成品；
具体实施方式
将新鲜人参根茎洗净，去掉杂质，冷冻干燥后切成0.1厘米规则颗粒；按照重量比1∶30加蒸馏水，浸泡24小时后，水浴回流提取1小时，控制温度为85℃；将上述人参液经200目滤布过滤分别得到人参液及人参颗粒，人参液在4500r/min条件下进行离心取上清液，将人参颗粒在70％糖液中浸泡12h、烘烤14h制成人参颗粒果干。取人参液3份、纯净水5份，蜂蜜0.2份、蔗糖0.2份、异抗坏血酸钠0.002份、山梨酸钾0.01份混匀，加入人参颗粒果干，使液体保持在70-80℃搅拌40min，最后经均质、脱气、灭菌、灌装、二次灭菌后，即为人参颗粒饮料成品。
这种饮料的保质期可达一年。按每罐200ml人参颗粒饮料，建议的饮用量为每人每天一罐。
Claims (2)
1.一种人参颗粒饮料的制备工艺，其特征在于：
包括下列步骤：
(1)选取新鲜人参根茎洗净，去掉杂质，经冷冻干燥后，备用；
(2)将权利要求1中的人参切成规则颗粒，0.1厘米的方块；
(3)将权利要求2中的人参颗粒与水以重量比1∶30浸泡24小时，浸泡后，水浴回流提取1小时，控制温度为85℃；
(4)将权利要求3中人参液经200目滤布过滤，分别得到滤液和人参颗粒，备用；
(5)将权利要求4中得到滤液在4500r/min条件下进行离心操作10分钟，取上层清液备用；
(6)配置70％的糖液，将权利要求4中得到的人参颗粒浸入70％的糖液中，浸泡12小时后，将糖液去掉，70℃条件下烘烤14小时，成型备用；
(7)取权利要求5中得到的人参液3份、纯净水5份，蜂蜜0.2份、蔗糖0.2份、异抗坏血酸钠0.002份、山梨酸钾0.01份混匀调配；
(8)将权利要求6中制备好的人参颗粒果干加入权利要求7制备好的人参调配液中，使其保持在70-80℃搅拌40min；
(9)将权利要求8中调配好的人参颗粒饮料均质；
(10)将权利要求9中人参颗粒饮料超高温瞬时杀菌；
(11)将权利要求10中人参颗粒饮料灌装；
(12)将权利要求11中灌装好的人参颗粒饮料进行二次杀菌；
2.一种人参颗粒饮料，其特征在于制备工艺包括如下步骤：
(1)选取新鲜人参根茎洗净，去掉杂质，经冷冻干燥后，备用；
(2)将权利要求1中的人参切成规则颗粒，0.1厘米的方块；
(3)将权利要求2中的人参颗粒与水以重量比1∶30浸泡24小时，浸泡后，水浴回流提取1小时，控制温度为85℃；
(4)将权利要求3中人参液经200目滤布过滤，分别得到滤液和人参颗粒，备用；
(5)将权利要求4中得到滤液在4500r/min条件下进行离心操作10分钟，取上层清液备用；
(6)配置70％的糖液，将权利要求4中得到的人参颗粒浸入70％的糖液中，浸泡12小时后，将糖液去掉，70℃条件下烘烤14小时，成型备用；
(7)取权利要求5中得到的人参液3份、纯净水5份，蜂蜜0.2份、蔗糖0.2份、异抗坏血酸钠0.002份、山梨酸钾0.01份混匀调配；
(8)将权利要求6中制备好的人参颗粒果干加入权利要求7制备好的人参调配液中，使其保持在70-80℃搅拌40min；
(9)将权利要求8中调配好的人参颗粒饮料均质；
(10)将权利要求9中人参颗粒饮料超高温瞬时杀菌；
(11)将权利要求10中人参颗粒饮料灌装；
(12)将权利要求11中灌装好的人参颗粒饮料进行二次杀菌；
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| CN2012105126929A CN102972842A (zh) | 2012-11-25 | 2012-11-25 | 人参颗粒饮料的加工及配方 |
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|---|---|
| CN (1) | CN102972842A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105146608A (zh) * | 2015-10-20 | 2015-12-16 | 四川李子园牛奶食品有限公司 | 一种标准化参汤及其生产方法 |
| CN105519729A (zh) * | 2014-10-24 | 2016-04-27 | 重庆大易科技投资有限公司 | 人参茶的制备方法 |
| CN105614876A (zh) * | 2016-03-15 | 2016-06-01 | 黑龙江省农业科学院食品加工研究所 | 一种人参、西洋参参粒饮料及其制备方法 |
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2012
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