CN106858223A - 一种鱼腥草苦荞饮料及其制备方法 - Google Patents

一种鱼腥草苦荞饮料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种鱼腥草苦荞饮料。所述鱼腥草苦荞饮料组分及其重量份为：苦荞30～40份、鱼腥草5～10份、菊花3～5份、柠檬6～8份、绿茶2～4份、薄荷粉0.2～0.4份，水适量。本发明还公开了一种鱼腥草苦荞饮料的制备方法。本发明提供一种鱼腥草苦荞饮料及其制备方法，既有效保留了鱼腥草和苦荞的营养成分，又风味独特、色泽清亮、口感协调。

Description

一种鱼腥草苦荞饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体的，涉及一种鱼腥草苦荞饮料及其制备方法。
背景技术
苦荞麦是一种药食两用作物，含有多种营养元素及保健成分，被誉为“五谷之王”，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。现代临床医学观察表明，苦荞麦中含有丰富的黄酮类化合物，具有显著的抗氧化、抑菌、防癌、降血脂、降血糖、提高免疫力等功效。
鱼腥草又名蕺菜、折耳根，含有丰富的蛋白质、脂肪碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁及维生素等营养元素。现代医学研究证明，鱼腥草有镇痛止血、清热解毒、抗菌消炎、降低毛细血管脆性、增强机体免疫功能等作用。
目前，市面上的苦荞饮料类产品主要为冲泡型苦荞茶，即苦荞经直接焙烤或造粒成型的固体颗粒产品，需要热水冲泡后方能饮用，方便性较差，苦荞中的有益成分利用不充分；而鱼腥草本身有一定的腥味，很难去除，使它在食品中的应用受到限制。目前，市场上还未见以苦荞麦和鱼腥草为主要原料且口感协调的饮料产品出现。
发明内容
为了解决上述市场上还未见以苦荞麦和鱼腥草为主要原料且口感协调的饮料产品出现的技术问题，本发明提供一种鱼腥草苦荞饮料及其制备方法，既有效保留了鱼腥草和苦荞的营养成分，又风味独特、色泽清亮、口感协调。
本发明提供了一种鱼腥草苦荞饮料，所述鱼腥草苦荞饮料组分及其重量份为：苦荞30～40份、鱼腥草5～10份、菊花3～5份、柠檬6～8份、绿茶2～4份、薄荷粉0.2～0.4份，水适量。
本发明还提供了一种鱼腥草苦荞饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、苦荞粒的预处理：按所述鱼腥草苦荞饮料组分称取取苦荞粒，去杂后加水浸泡3～4小时，取出，蒸汽蒸煮10～15分钟；
步骤二、苦荞汁的制备：将所述步骤一中糊化好的苦荞粒加适量水熬制，进行第一次过滤，取滤液，向所述滤液中加入淀粉酶进行酶解后加热浓缩，进行第二次过滤，冷却后即得苦荞汁；
步骤三、混合液的制备：按所述鱼腥草苦荞饮料组分称取鱼腥草、菊花及绿茶，将所述鱼腥草、所述菊花及所述绿茶加适量水熬制，过滤，冷却后即得鱼腥草、菊花及绿茶的混合液；
步骤四、调配：按所述鱼腥草苦荞饮料组分称取柠檬及薄荷粉，将所述柠檬榨汁、离心，取上层清液柠檬汁，将所述苦荞汁、所述混合液及所述柠檬汁混匀后，加入所述薄荷粉，搅拌溶解，即得鱼腥草苦荞饮料原汁；
步骤五、将所述鱼腥草苦荞饮料原汁灌装、灭菌，冷却后即得鱼腥草苦荞饮料。
在本发明提供的鱼腥草苦荞饮料的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤二中，所述苦荞粒与所述水的质量比为1:8～10，加水熬制时间为30分钟。
在本发明提供的鱼腥草苦荞饮料的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤二中，所述淀粉酶与所述滤液的质量比为0.02～0.05:100，酶解时间为35～50分钟，酶解温度为65～70℃。
在本发明提供的鱼腥草苦荞饮料的制备方法的一种较佳实施例中，所述淀粉酶为α-淀粉酶，酶活力为3000U/g。
在本发明提供的鱼腥草苦荞饮料的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤二中，向所述滤液中加入淀粉酶进行酶解后加热浓缩至所述滤液原体积的70％，进行第二次过滤。
在本发明提供的鱼腥草苦荞饮料的制备方法的一种较佳实施例中，所述第一次过滤采用单层100目滤布过滤，所述第二次过滤采用膜过滤装置过滤。
在本发明提供的鱼腥草苦荞饮料的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤三中，所述水的质量为所述鱼腥草、所述菊花及所述绿茶总质量的8～10倍，所述加热熬制时间为30分钟。
在本发明提供的鱼腥草苦荞饮料的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤三中，所述过滤采用8层100目滤布过滤。
在本发明提供的鱼腥草苦荞饮料的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤五中，所述灌装采用蒙砂瓶或者棕色玻璃瓶灌装，所述灭菌温度为80～0℃，时间为15～20分钟。
相较于现有技术，本发明提供的鱼腥草苦荞饮料及其制备方法具有以下有益效果：
一、本发明以苦荞和鱼腥草为主要原料，选用菊花、柠檬、绿茶和薄荷粉掩盖鱼腥草的土腥味及调和苦荞原有的苦味，所制得的鱼腥草苦荞饮料既有效保留了鱼腥草和苦荞的营养成分，又风味独特、色泽清亮、口感协调。
二、将生物酶解技术和多次过滤操作相结合，能有效减少鱼腥草苦荞饮料中沉淀的产生，货架期间能保持较长时间澄清稳定性。
三、本发明提供的鱼腥草苦荞饮料不添加糖类物质，更适用于“三高”人群。
四、本发明提供的鱼腥草苦荞饮料不添加防腐剂，安全、健康。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例中，以重量份计，鱼腥草苦荞饮料由以下原料制成：苦荞40份、鱼腥草5份、菊花3份、柠檬6份、绿茶2份、薄荷粉0.2份，水适量。
制备方法如下：
步骤一、苦荞粒的预处理：
按所述鱼腥草苦荞饮料组分称取取苦荞粒，去杂后加水浸泡3小时，取出，蒸汽蒸煮15分钟；
步骤二、苦荞汁的制备：
将所述步骤一中糊化好的苦荞粒放入所述苦荞粒8倍质量的水中熬制30分钟，采用单层100目滤布进行第一次过滤，取滤液，按质量比淀粉酶：滤液＝0.02:100向所述滤液中加入α-淀粉酶，混匀后置于65℃酶解35分钟，然后加热浓缩至所述滤液原体积的70％，用膜过滤装置进行第二次过滤，冷却后即得苦荞汁；所述α-淀粉酶的酶活力为3000U/g。
步骤三、混合液的制备：
按所述鱼腥草苦荞饮料组分称取鱼腥草、菊花及绿茶，将所述鱼腥草、所述菊花及所述绿茶加水熬制30分钟，冷却后用8层100目滤布过滤，冷却后即得鱼腥草、菊花及绿茶的混合液；所述水的质量为所述鱼腥草、所述菊花及所述绿茶总质量的8倍；
步骤四、调配：
按所述鱼腥草苦荞饮料组分称取柠檬及薄荷粉，将所述柠檬榨汁，4500rpm/min离心15分钟，取上层清液柠檬汁，将所述苦荞汁、所述混合液及所述柠檬汁混匀后，加入所述薄荷粉，搅拌溶解，即得鱼腥草苦荞饮料原汁；
步骤五、将所述鱼腥草苦荞饮料原汁用蒙砂瓶或者棕色玻璃瓶灌装，80℃灭菌20分钟，冷却后即得鱼腥草苦荞饮料。
实施例2
本实施例中，以重量份计，鱼腥草苦荞饮料由以下原料制成：苦荞35份、鱼腥草7份、菊花4份、柠檬7份、绿茶3份、薄荷粉0.3份，水适量。
制备方法如下：
步骤一、苦荞粒的预处理：
按所述鱼腥草苦荞饮料组分称取取苦荞粒，去杂后加水浸泡3.5小时，取出，蒸汽蒸煮13分钟；
步骤二、苦荞汁的制备：
将所述步骤一中糊化好的苦荞粒放入所述苦荞粒9倍质量的水中熬制30分钟，采用单层100目滤布进行第一次过滤，取滤液，按质量比淀粉酶：滤液＝0.03:100向所述滤液中加入α-淀粉酶，混匀后置于68℃酶解37分钟，然后加热浓缩至所述滤液原体积的70％，用膜过滤装置进行第二次过滤，冷却后即得苦荞汁；所述α-淀粉酶的酶活力为3000U/g。
步骤三、混合液的制备：
按所述鱼腥草苦荞饮料组分称取鱼腥草、菊花及绿茶，将所述鱼腥草、所述菊花及所述绿茶加水熬制30分钟，冷却后用8层100目滤布过滤，冷却后即得鱼腥草、菊花及绿茶的混合液；所述水的质量为所述鱼腥草、所述菊花及所述绿茶总质量的9倍；
步骤四、调配：
按所述鱼腥草苦荞饮料组分称取柠檬及薄荷粉，将所述柠檬榨汁，4500rpm/min离心15分钟，取上层清液柠檬汁，将所述苦荞汁、所述混合液及所述柠檬汁混匀后，加入所述薄荷粉，搅拌溶解，即得鱼腥草苦荞饮料原汁；
步骤五、将所述鱼腥草苦荞饮料原汁用蒙砂瓶或者棕色玻璃瓶灌装，85℃灭菌17分钟，冷却后即得鱼腥草苦荞饮料。
实施例3
本实施例中，以重量份计，鱼腥草苦荞饮料由以下原料制成：苦荞30份、鱼腥草10份、菊花5份、柠檬8份、绿茶4份、薄荷粉0.4份，水适量。
制备方法如下：
步骤一、苦荞粒的预处理：
按所述鱼腥草苦荞饮料组分称取取苦荞粒，去杂后加水浸泡4小时，取出，蒸汽蒸煮10分钟；
步骤二、苦荞汁的制备：
将所述步骤一中糊化好的苦荞粒放入所述苦荞粒10倍质量的水中熬制30分钟，采用单层100目滤布进行第一次过滤，取滤液，按质量比淀粉酶：滤液＝0.05:100向所述滤液中加入α-淀粉酶，混匀后置于70℃酶解40分钟，然后加热浓缩至所述滤液原体积的70％，用膜过滤装置进行第二次过滤，冷却后即得苦荞汁；所述α-淀粉酶的酶活力为3000U/g。
步骤三、混合液的制备：
按所述鱼腥草苦荞饮料组分称取鱼腥草、菊花及绿茶，将所述鱼腥草、所述菊花及所述绿茶加水熬制30分钟，冷却后用8层100目滤布过滤，冷却后即得鱼腥草、菊花及绿茶的混合液；所述水的质量为所述鱼腥草、所述菊花及所述绿茶总质量的10倍；
步骤四、调配：
按所述鱼腥草苦荞饮料组分称取柠檬及薄荷粉，将所述柠檬榨汁，4500rpm/min离心15分钟，取上层清液柠檬汁，将所述苦荞汁、所述混合液及所述柠檬汁混匀后，加入所述薄荷粉，搅拌溶解，即得鱼腥草苦荞饮料原汁；
步骤五、将所述鱼腥草苦荞饮料原汁用蒙砂瓶或者棕色玻璃瓶灌装，90℃灭菌15分钟，冷却后即得鱼腥草苦荞饮料。
将实施例1、实施例2及实施例3制得的鱼腥草苦荞饮料分别记为产品1、产品2及产品3，并选择30个身体健康的成年人通过色泽、风味、口感及有无沉淀进行感官评价。感官评价结果如下：
产品1：为黄褐色澄清液体，具有苦荞原有的风味，鱼腥草的土腥味不明显，略苦回甘。
产品2：为黄褐色澄清液体，具有苦荞原有的风味，鱼腥草的土腥味不明显，口感清爽醇和、苦中带甜。
产品3：为黄绿色澄清液体，具有苦荞原有的风味，鱼腥草的土腥味较明显，略苦回甘。
室温下放置时，产品1放置4个月后出现少量沉淀，产品2和产品3放置6个月后出现少量沉淀，但溶液均保持较好的澄清度。
本发明提供的鱼腥草苦荞饮料及其制备方法具有以下有益效果：
一、本发明以苦荞和鱼腥草为主要原料，选用菊花、柠檬、绿茶和薄荷粉掩盖鱼腥草的土腥味及调和苦荞原有的苦味，所制得的鱼腥草苦荞饮料既有效保留了鱼腥草和苦荞的营养成分，又风味独特、色泽清亮、口感协调。
二、将生物酶解技术和多次过滤操作相结合，能有效减少鱼腥草苦荞饮料中沉淀的产生，货架期间能保持较长时间澄清稳定性。
三、本发明提供的鱼腥草苦荞饮料不添加糖类物质，更适用于“三高”人群。
四、本发明提供的鱼腥草苦荞饮料不添加防腐剂，安全、健康。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (10)

1.一种鱼腥草苦荞饮料，其特征在于，所述鱼腥草苦荞饮料组分及其重量份为：苦荞30～40份、鱼腥草5～10份、菊花3～5份、柠檬6～8份、绿茶2～4份、薄荷粉0.2～0.4份，水适量。
2.一种鱼腥草苦荞饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、苦荞粒的预处理：按所述鱼腥草苦荞饮料组分称取取苦荞粒，去杂后加水浸泡3～4小时，取出，蒸汽蒸煮10～15分钟；
步骤二、苦荞汁的制备：将所述步骤一中糊化好的苦荞粒加适量水熬制，进行第一次过滤，取滤液，向所述滤液中加入淀粉酶进行酶解后加热浓缩，进行第二次过滤，冷却后即得苦荞汁；
步骤三、混合液的制备：按所述鱼腥草苦荞饮料组分称取鱼腥草、菊花及绿茶，将所述鱼腥草、所述菊花及所述绿茶加适量水熬制，过滤，冷却后即得鱼腥草、菊花及绿茶的混合液；
步骤四、调配：按所述鱼腥草苦荞饮料组分称取柠檬及薄荷粉，将所述柠檬榨汁、离心，取上层清液柠檬汁，将所述苦荞汁、所述混合液及所述柠檬汁混匀后，加入所述薄荷粉，搅拌溶解，即得鱼腥草苦荞饮料原汁；
步骤五、将所述鱼腥草苦荞饮料原汁灌装、灭菌，冷却后即得鱼腥草苦荞饮料。
3.根据权利要求2所述的鱼腥草苦荞饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，所述苦荞粒与所述水的质量比为1:8～10，加水熬制时间为30分钟。
4.根据权利要求2所述的鱼腥草苦荞饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，所述淀粉酶与所述滤液的质量比为0.02～0.05:100，酶解时间为35～40分钟，酶解温度为65～70℃。
5.根据权利要求4所述的鱼腥草苦荞饮料的制备方法，其特征在于，所述淀粉酶为α-淀粉酶，酶活力为3000U/g。
6.根据权利要求2所述的鱼腥草苦荞饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，向所述滤液中加入淀粉酶进行酶解后加热浓缩至所述滤液原体积的70％，进行第二次过滤。
7.根据权利要求2所述的鱼腥草苦荞饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，所述第一次过滤采用单层100目滤布过滤，所述第二次过滤采用膜过滤装置过滤。
8.根据权利要求2所述的鱼腥草苦荞饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤三中，所述水的质量为所述鱼腥草、所述菊花及所述绿茶总质量的8～10倍，所述加热熬制时间为30分钟。
9.根据权利要求2所述的鱼腥草苦荞饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤三中，所述过滤采用8层100目滤布过滤。
10.根据权利要求2所述的鱼腥草苦荞饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤五中，所述灌装采用蒙砂瓶或者棕色玻璃瓶灌装，所述灭菌温度为80～90℃，时间为15～20分钟。
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