CN102919917A - 一种以黄浆水为主要原料的保健饮料及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种以黄浆水为主要原料的保健饮料及其制作方法，其中，保健饮料，包括重量百分比的如下成份，黄浆水70-85%、蔗糖5-10%、果汁3-20%、酸味剂0.12-0.25%、食用香精0-0.08%和豆渣发酵液3-20%。本发明健康饮料中富含人体所需的富含天然的大豆低聚糖和膳食纤维，长期饮用本保健饮料可以改善人体如下功能一是通便洁肠，试验证明，健康人每天摄取3克大豆低聚糖或和适量膳食纤维，就能有效促进双歧杆菌生长，产生通便作用。大豆低聚糖和膳食纤维还能促进肠蠕动加速***。二是降低血清胆固醇，双歧杆菌直接影响和干扰了p-径基-p-甲基戊二酰酶A还原酶的活性，可抑制胆固醇的合成，使血清胆因醇降低；三是保护肝，长期摄入大豆低聚糖能减少体内有毒代谢物质产生，减轻丁肝脏解毒的负担，所以在防治肝炎和预防肝硬化方面也有一定的作用。四是抑制肠内腐败物质生成。

Description

一种以黄浆水为主要原料的保健饮料及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种保健饮料及其制作方法，尤其是指利用豆类制品的副产物黄浆水和豆渣进行处理后，所得到的保健饮料及其制作方法。

背景技术

黄浆水是在热豆浆凝固或生产豆腐的过程中被压榨出来的液体，由于其颜色略带黄色，所以行业中俗称为黄浆水，据研究, 黄浆水中一般固形物含量高达 1%以上, 其中蛋白质含量为 0.3%左右，脂肪含量为 0.08%左右，还原糖含量为 0.15%左右。同时还含多种对人体健康有特殊功能作用的生理活性物质，如大豆乳清蛋白、大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷等，其含量分别约为豆乳清蛋白4.2 mg/g、大豆低聚糖14.9 mg/g、大豆异黄酮0.2 mg/g、大豆皂苷0.3 mg/g，这些都是一些对人体有效的功能成份。目前，我国大多数豆制品企业是将黄浆水直接排放，不仅没有充分利用其营养价值，而且直接排放污染环境，不利于清洁生产和增加大豆加工附加值。

豆渣也是加工豆腐或豆浆后的副产品，根据资料记载，豆渣中主要含有膳食纤维，不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维合计占豆渣总量的40%以上，此外，豆渣还含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、钙和磷等元素，以及维生素B等。经常食用豆渣，有助于预防结肠癌、高血压、高脂肪及高胆固醇，以及糖尿病等疾病发生。但是，由于新鲜豆渣腥味重，口感差，所以不适合于人类直接食用。

如何将豆渣巧妙地加工后，再与处理过或调配过的黄浆水进行混合，制成具有功能性的生物饮料，解决黄浆水和豆渣的处理问题，是豆制品行业一个长期以来的难题。

发明内容

本发明的目的克服上述缺陷，向社会提供一种以黄浆水为主要原料的保健饮料，该保健饮料是以黄浆水为基料，适当添加经处理过的豆渣产品及其它有效成份，制成具有许多功能的功能性饮料，有利于人体健康。

本发明的另一个目的是向社会提供一种以黄浆水为主要原料的保健饮料的制作方法。

本发明的技术方案是：提供一种以黄浆水为主要原料的保健饮料，包括重量百分比的如下成份，黄浆水70-85%、蔗糖5-10%、果汁3-20%、酸味剂 0.12-0.25%、食用香精 0-0.08%和豆渣发酵液 3-20%；所述豆渣发酵液由下述方法制成， 

（1）、将新鲜豆渣兑水至含豆渣固形物为20-40%重量比的豆渣液体；

（2）、将用第一步处理后的豆渣液体60-90重量份；硫酸氨0.5-1.5重量份、硫酸镁0.5-1.5重量份、碳酸氢铵1.5-2.5重量份和葡萄糖1.5-2.5重量份，搅拌均匀，制作成混合液体；

（3）、灭菌，将混合液体置入高压灭菌锅内，在摄氏121度的条件下，灭菌1小时；

（4）、冷却至25-30摄氏度，在无菌条件下接入混合菌种液体，混合菌种液体的接种量为混合液体重量的8-15%（重量百分比）；所述混合菌种液体是由少孢根霉1重量份、米曲霉1-2重量份和纳豆杆菌1-3重量份混合而成；

（5）、在25-32摄氏度有氧的条件下，发酵10-15小时，然后，升温至38-45摄氏度再发酵5-10小时，所得到的豆渣发酵液。

作为对本发明的改进，所述蔗糖可以用与占总量5-10%蔗糖的甜度相当的其它的甜味剂代替。

作为对本发明的改进，所述的其它的甜味剂是葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖或乳糖。

作为对本发明的改进，所述的其它的甜味剂是木糖醇、果糖、阿斯巴甜、糖精、甜菊糖或安赛蜜。

作为对本发明的改进，所述酸味剂是柠檬酸或乳酸。

本发明还提供一种以黄浆水为主要原料的保健饮料的制作方法，包括如下步骤：

（6）、调配，以下述重量百分比原料调配饮料，黄浆水70-85%、蔗糖5-10%、果汁3-20%、酸味剂 0.12-0.25%、食用香精 0-0.08%和豆渣发酵液 3-20%；所述豆渣发酵液由下述方法制成， 

（61）、将新鲜豆渣兑水至含豆渣固形物为20-40%重量比的豆渣液体；

（62）、将用第一步处理后的豆渣液体60-90重量份；硫酸氨0.5-1.5重量份、硫酸镁0.5-1.5重量份、碳酸氢铵1.5-2.5重量份和葡萄糖1.5-2.5重量份，搅拌均匀，制用成混合液体；

（63）、灭菌，将混合液体置入高压灭菌锅内，在摄氏121度的条件下，灭菌1小时；

（64）、冷却至25-30摄氏度，在无菌条件下接入混合菌种液体，混合菌种液体的接种量为混合液体重量的8-15%（重量百分比）；所述混合菌种液体是由少孢根霉1重量份、米曲霉1-2重量份和纳豆杆菌1-3重量份混合而成；

（65）、在25-32摄氏度有氧的条件下，发酵10-15小时，然后，升温至38-45摄氏度再发酵5-10小时，所得到的豆渣发酵液；

（7）、过滤，滤除第6步所调配好的饮料中的固体物质；

（8）、灌装，将过后的饮料装入包装物内；

（9）、灭菌，在摄氏度62-65度温度下，保温30-35分钟，冷却，即为成品。

本发明巧妙地利用豆制品行业中产生的黄浆水和豆渣，制成了一种具有功能作用的健康饮料，所制成的健康饮料中富含人体所需的富含天然的大豆低聚糖和膳食纤维，还含有一定量的大豆异黄酮、大豆皂苷。长期饮用本保健饮料可以改善人体如下功能一是通便洁肠，便秘患者多半是因肠内缺少双歧杆菌所致；尤其是中老年人，随着年龄增长，肠内双歧杆菌逐渐减少而极易患上便秘。试验证明，健康人每天摄取3克大豆低聚糖或和适量膳食纤维，就能有效促进双歧杆菌生长，产生通便作用。大豆低聚糖和膳食纤维还能促进肠蠕动加速***。二是降低血清胆固醇，双歧杆菌直接影响和干扰了p-径基-p-甲基戊二酰酶A还原酶的活性，可抑制胆固醇的合成，使血清胆因醇降低；三是保护肝，长期摄入大豆低聚糖能减少体内有毒代谢物质产生，减轻丁肝脏解毒的负担，所以在防治肝炎和预防肝硬化方面也有一定的作用。四是抑制肠内腐败物质的生成。

具体实施方式

 一、豆渣发酵液的制作

实施例1

将新鲜豆渣兑水至含豆渣固形物为20-40%重量比的豆渣液体，用干燥法测定豆渣液体浓度；用处理后的豆渣液体60KG；硫酸氨0.5KG、硫酸镁0.5KG、碳酸氢铵1.5KG和葡萄糖1.5KG，搅拌均匀，制成混合液体；将混合均匀液体置入高压灭菌锅内，在摄氏121度的条件下，灭菌1小时；取出高压灭菌锅，冷却至25-30摄氏度，在无菌条件下接入混合菌种液体，混合菌种液体的接种量为混合液体重量的8-15%（本实施例中的混合液体的总量是64KG，如按8%接种，则加入混合菌种液体种量为5.12KG）；所述混合菌种液体是由少孢根霉1重量份、米曲霉1-2重量份和纳豆杆菌1-3重量份混合而成；、在25-32摄氏度有氧的条件下，发酵10-15小时(这个阶段主要是米曲菌和少孢根霉发酵)，然后，升温至38-45摄氏度再发酵5-10小时（这个阶段主要是纳豆杆菌发酵)，所得到的豆渣发酵液；低温保存（1-4摄氏度）备用。

实施例2

将新鲜豆渣兑水至含豆渣固形物为20-40%重量比的豆渣液体，用干燥法测定豆渣液体浓度；用处理后的豆渣液体75KG；硫酸氨1KG、硫酸镁1KG、碳酸氢铵2KG和葡萄糖2KG，搅拌均匀，制成混合液体；将混合均匀液体置入高压灭菌锅内，在摄氏121度的条件下，灭菌1小时；取出高压灭菌锅，冷却至25-30摄氏度，在无菌条件下接入混合菌种液体，混合菌种液体的接种量为混合液体重量的8-15%（本实施例中的混合液体的总量是81KG，如按8%接种，则加入混合菌种液体种量为6.48KG）；所述混合菌种液体是由少孢根霉1重量份、米曲霉1-2重量份和纳豆杆菌1-3重量份混合而成；、在25-32摄氏度有氧的条件下，发酵10-15小时(这个阶段主要是米曲菌和少孢根霉发酵)，然后，升温至38-45摄氏度再发酵5-10小时（这个阶段主要是纳豆杆菌发酵)，所得到的豆渣发酵液；低温保存（1-4摄氏度）备用。

实施例3

将新鲜豆渣兑水至含豆渣固形物为20-40%重量比的豆渣液体，用干燥法测定豆渣液体浓度；用处理后的豆渣液体90KG；硫酸氨1.5KG、硫酸镁1.5KG、碳酸氢铵2.5KG和葡萄糖2.5KG，搅拌均匀，制成混合液体；将混合均匀液体置入高压灭菌锅内，在摄氏121度的条件下，灭菌1小时；取出高压灭菌锅，冷却至25-30摄氏度，在无菌条件下接入混合菌种液体，混合菌种液体的接种量为混合液体重量的8-15%（本实施例中的混合液体的总量是98KG，如按8%接种，则加入混合菌种液体种量为7.84KG）；所述混合菌种液体是由少孢根霉1重量份、米曲霉1-2重量份和纳豆杆菌1-3重量份混合而成；、在25-32摄氏度有氧的条件下，发酵10-15小时(这个阶段主要是米曲菌和少孢根霉发酵)，然后，升温至38-45摄氏度再发酵5-10小时（这个阶段主要是纳豆杆菌发酵)，所得到的豆渣发酵液；低温保存（1-4摄氏度）备用。

二、以黄浆水为主要原料的保健饮料的制备（下述各实施例的总量为100KG）

实施例4

一种以黄浆水为主要原料的保健饮料，包括重量百分比的如下成份，黄浆水70%、白砂糖10%、果汁9.75%、柠檬酸或乳酸0.25%、食用香精0%和上述实施例1-3中的任何一种豆渣发酵液10%；以黄浆水为主要原料的保健饮料的制作方法如下，按上述比例调配，过滤，滤除所调配好的饮料中的固体物质；灌装，将过后的饮料装入包装物内；灭菌，在摄氏度62-65度温度下，保温30-35分钟，冷却，即为成品。

实施例5

一种以黄浆水为主要原料的保健饮料，包括重量百分比的如下成份，黄浆水80%、白砂糖5%、果汁3%、柠檬酸或乳酸0.12%、食用香精0.08%和上述实施例1-3中的任何一种豆渣发酵液11.8%；以黄浆水为主要原料的保健饮料的制作方法如下，按上述比例调配，过滤，滤除所调配好的饮料中的固体物质；灌装，将过后的饮料装入包装物内；灭菌，在摄氏度62-65度温度下，保温30-35分钟，冷却，即为成品。

实施例6

一种以黄浆水为主要原料的保健饮料，包括重量百分比的如下成份，黄浆水85%、白砂糖5%、果汁4.8%、柠檬酸或乳酸0.2%、食用香精0%和上述实施例1-3中的任何一种豆渣发酵液5%；以黄浆水为主要原料的保健饮料的制作方法如下，按上述比例调配，过滤，滤除所调配好的饮料中的固体物质；灌装，将过后的饮料装入包装物内；灭菌，在摄氏度62-65度温度下，保温30-35分钟，冷却，即为成品。

实施例7

一种以黄浆水为主要原料的保健饮料，包括重量百分比的如下成份，黄浆水70.8%、白砂糖6%、果汁20%、柠檬酸或乳酸0.15%、食用香精0.05%和上述实施例1-3中的任何一种豆渣发酵液3%；以黄浆水为主要原料的保健饮料的制作方法如下，按上述比例调配，过滤，滤除所调配好的饮料中的固体物质；灌装，将过后的饮料装入包装物内；灭菌，在摄氏度62-65度温度下，保温30-35分钟，冷却，即为成品。

实施例8

一种以黄浆水为主要原料的保健饮料，包括重量百分比的如下成份，黄浆水71.8%、白砂糖5%、果汁3%、柠檬酸或乳酸0.15%、食用香精0.05%和上述实施例1-3中的任何一种豆渣发酵液20%；以黄浆水为主要原料的保健饮料的制作方法如下，按上述比例调配，过滤，滤除所调配好的饮料中的固体物质；灌装，将过后的饮料装入包装物内；灭菌，在摄氏度62-65度温度下，保温30-35分钟，冷却，即为成品。

本发明中所述蔗糖（白砂糖或红砂糖）可以用与占总量5-10%蔗糖的甜度相当的其它的甜味剂代替；也就是说，上述各实施例中的白砂糖可以用甜度相当的其它的甜味剂代替，如葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖或乳糖；或者，木糖醇、果糖、阿斯巴甜、糖精、甜菊糖或安赛蜜等代替，这些甜味剂的用量，其甜度只要相当于5-10％白砂糖的甜度即可。

本发明中的果汁可以是红枣汁，也可以苹果汁、桔汁、菠萝汁或椰汁等，以及红枣汁，也可以苹果汁、桔汁、菠萝汁和椰汁中的任何两种以上的果汁的混合果汁。

将黄浆水与上述实施例4-实施例8添加了豆渣发酵液所制出的保健饮料进行对比试验，本发明所公开的保键饮料在膳食纤维、蛋白质、脂肪及总固形物等各项指标均比黄浆水有所提高，口味有大大地改善。具体结果见下表：

从上表可以看出，经加工处理过的黄浆水，可以作为饮料使用，并且其膳食纤维提高了0.2-0.95（g/100g）、大豆低聚糖0.22-1.00（g/100g）、蛋白质0.1-1.1（g/100g）及总固形物1.7-3.3（g/100ml）；而脂肪含量基本没变。

长期饮用本保健饮料可以改善人体如下功能一是通便洁肠，便秘患者多半是因肠内缺少双歧杆菌所致；尤其是中老年人，随着年龄增长，肠内双歧杆菌逐渐减少而极易患上便秘。试验证明，健康人每天摄取3克大豆低聚糖或和适量膳食纤维，就能有效促进双歧杆菌生长，产生通便作用。大豆低聚糖和膳食纤维还能促进肠蠕动加速***。二是降低血清胆固醇，双歧杆菌直接影响和干扰了p-径基-p-甲基戊二酰酶A还原酶的活性，可抑制胆固醇的合成，使血清胆因醇降低；三是保护肝，长期摄入大豆低聚糖能减少体内有毒代谢物质产生，减轻丁肝脏解毒的负担，所以在防治肝炎和预防肝硬化方面也有一定的作用。四是抑制肠内腐败物质的生成。

Claims (6)

1.一种以黄浆水为主要原料的保健饮料，其特征在于，包括重量百分比的如下成份，黄浆水70-85%、蔗糖5-10%、果汁3-20%、酸味剂 0.12-0.25%、食用香精 0-0.08%和豆渣发酵液 3-20%；所述豆渣发酵液由下述方法制成， 

（1）、将新鲜豆渣兑水至含豆渣固形物为20-40%重量比的豆渣液体；

（2）、将用第一步处理后的豆渣液体60-90重量份；硫酸氨0.5-1.5重量份、硫酸镁0.5-1.5重量份、碳酸氢铵1.5-2.5重量份和葡萄糖1.5-2.5重量份，搅拌均匀，制成混合液体；

（3）、灭菌，将混合液体置入高压灭菌锅内，在摄氏121度的条件下，灭菌1小时；

（4）、冷却至25-30摄氏度，在无菌条件下接入混合菌种液体，混合菌种液体的接种量为混合液体重量的8-15%（重量百分比）；所述混合菌种液体是由少孢根霉1重量份、米曲霉1-2重量份和纳豆杆菌1-3重量份混合而成；

（5）、在25-32摄氏度有氧的条件下，发酵10-15小时，然后，升温至38-45摄氏度再发酵5-10小时，所得到的豆渣发酵液。

2.根据权利要求1所述的以黄浆水为主要原料的保健饮料，其特征在于：所述蔗糖可以用与占总量5-10%蔗糖的甜度相当的其它的甜味剂代替。

3.根据权利要求2所述的以黄浆水为主要原料的保健饮料，其特征在于：所述的其它的甜味剂是葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖或乳糖。

4.根据权利要求2所述的以黄浆水为主要原料的保健饮料，其特征在于：所述的其它的甜味剂是木糖醇、果糖、阿斯巴甜、糖精、甜菊糖或安赛蜜。

5.根据权利要求1至4中任何一项权利要求所述的以黄浆水为主要原料的保健饮料，其特征在于：所述酸味剂是柠檬酸或乳酸。

6.一种以黄浆水为主要原料的保健饮料的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（6）、调配，以下述重量百分比原料调配饮料，黄浆水70-85%、蔗糖5-10%、果汁3-20%、酸味剂 0.12-0.25%、食用香精 0-0.08%和豆渣发酵液 3-20%；所述豆渣发酵液由下述方法制成， 

（61）、将新鲜豆渣兑水至含豆渣固形物为20-40%重量比的豆渣液体；

（62）、将用第一步处理后的豆渣液体60-90重量份；硫酸氨0.5-1.5重量份、硫酸镁0.5-1.5重量份、碳酸氢铵1.5-2.5重量份和葡萄糖1.5-2.5重量份，搅拌均匀，制作成混合液体；

（63）、灭菌，将混合液体置入高压灭菌锅内，在摄氏121度的条件下，灭菌1小时；

（64）、冷却至25-30摄氏度，在无菌条件下接入混合菌种液体，混合菌种液体的接种量为混合液体重量的8-15%（重量百分比）；所述混合菌种液体是由少孢根霉1重量份、米曲霉1-2重量份和纳豆杆菌1-3重量份混合而成；

（65）、在25-32摄氏度有氧的条件下，发酵10-15小时，然后，升温至38-45摄氏度再发酵5-10小时，所得到的豆渣发酵液；

（7）、过滤，滤除第6步所调配好的饮料中的固体物质；

（8）、灌装，将过后的饮料装入包装物内；

（9）、灭菌，在摄氏度62-65度温度下，保温30-35分钟，冷却，即为成品。