CN102907662A - 一种杏鲍菇精粉的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种杏鲍菇精粉的制备方法，属于农产品精深加工技术领域。本发明方法包括以下步骤：第一步选材洗净；第二步是将杏鲍菇放入异抗坏血酸钠溶液中，护色、漂烫；第三步是切块，打浆；第四步是胶磨；第五步是用高压均质机进行均质处理；第六步是用离心式喷雾干燥机进行喷雾干燥；第七步收集杏鲍菇精粉，密闭包装等。本发明的有益效果是：将杏鲍菇通过喷雾干燥工艺制成精粉，既延长了保存期，又方便了使用，可作为加工杏鲍菇饮料的原料，为杏鲍菇在饮料加工中的应用奠定基础。

Description

一种杏鲍菇精粉的制备方法

技术领域

本发明涉及农产品精深加工技术，特别是一种以杏鲍菇为原料制备精粉的制备方法。

背景技术

杏鲍菇学名Pleurotus eryngii，别名剌芹侧耳，隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，口感鲜美，具有杏仁和鲍鱼的香味，因此深受消费者的青睐。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、多糖、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。

近年来，随着杏鲍菇栽培技术的成熟和普及，我国杏鲍菇产量大幅度提高，由此引发的产销矛盾也逐渐显现。杏鲍菇不耐贮藏，采收后必须尽快销售和食用，否则容易腐败变质。因此，对杏鲍菇进行深加工，拓展其消费渠道，是保障杏鲍菇产业健康、可持续发展的必要途径。杏鲍菇味道鲜美，营养丰富，比较适合加工成饮料。但杏鲍菇采收季节集中，鲜菇保存期很短，作为饮料加工的原料存在较大局限。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足之处，本发明提供一种杏鲍菇精粉的制备方法，将杏鲍菇通过喷雾干燥工艺制成精粉，既延长了保存期，又方便了使用，可作为加工杏鲍菇饮料的原料，为杏鲍菇在饮料加工中的应用奠定基础。

本发明是通过如下技术方案实现的：一种杏鲍菇精粉的制备方法，包括以下步骤：

第一步挑选新鲜无褐变、无腐烂、无异味、色泽正常饱满的杏鲍菇，去除根部及表面泥土、污物，用清水洗净；

第二步是将杏鲍菇放入85℃～95℃的0.1﹪异抗坏血酸钠溶液中，护色、漂烫12～15分钟；

第三步是将护色、烫漂后的杏鲍菇控去表面水分后，切成0.5厘米左右的小块，放入组织捣碎机中进行打浆，打浆时添加菇体重量2.5～3.5倍的水；

第四步是将打浆后的料液放入胶体磨中胶磨两次，每次2～3分钟；

第五步是将胶磨后料液用高压均质机进行均质处理，均质压力40～50兆帕、时间4～6分钟；

第六步是将均质后的料液预热至70℃～80℃，然后用离心式喷雾干燥机进行喷雾干燥，喷雾干燥参数为进风温度200℃～220℃、蠕动泵转速20～30转／分钟、雾化器频率为60～70赫兹；

第七步是喷雾干燥结束后，收集杏鲍菇精粉，并迅速将其密闭包装，防止精粉吸潮，最后即得到杏鲍菇精粉成品。

本发明的有益效果是：本方法由于采取了护色处理，制出的杏鲍菇精粉为白色粉末，较好地保持了杏鲍菇的本色。杏鲍菇精粉对鲜菇的得率为7.5﹪，固形物回收率为65.8﹪。化学成分表明，杏鲍菇精粉含水量为5.4﹪，灰分含量为6.3﹪，蛋白质含量为31.5﹪，多糖含量为24.0﹪。本方法制出的精粉较好地保持了杏鲍菇的营养成分和色泽，由于水分含量很低，因而可长期保存，便于使用。由于制出的精粉粒度很小，因而在加工饮料时杏鲍菇营养成分的溶出率很高，本方法制出精粉可作为杏鲍菇饮料加工的原料进行使用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明。

实施例1：一种杏鲍菇精粉的制备方法，包括以下步骤：

第一步挑选新鲜无褐变、无腐烂、无异味、色泽正常饱满的杏鲍菇，去除根部及表面泥土、污物，用清水洗净；第二步是将杏鲍菇放入95℃的0.1﹪异抗坏血酸钠溶液中，护色、漂烫15分钟；第三步是将护色、烫漂后的杏鲍菇控去表面水分后，切成0.5厘米左右的小块，放入组织捣碎机中进行打浆，打浆时添加菇体重量3倍的水；第四步是将打浆后的料液放入胶体磨中胶磨两次，每次3分钟；第五步是将胶磨后料液用高压均质机进行均质处理，均质压力45兆帕、时间5分钟；第六步是将均质后的料液预热至75℃左右，然后用离心式喷雾干燥机进行喷雾干燥，喷雾干燥参数为进风温度210℃、蠕动泵转速25转／分钟、雾化器频率为70赫兹；第七步是喷雾干燥结束后，收集杏鲍菇精粉，并迅速将其密闭包装，防止精粉吸潮，最后即得到杏鲍菇精粉成品。

实施例2：一种杏鲍菇精粉的制备方法，包括以下步骤：

第一步挑选新鲜无褐变、无腐烂、无异味、色泽正常饱满的杏鲍菇，去除根部及表面泥土、污物，用清水洗净；第二步是将杏鲍菇放入90℃的0.1﹪异抗坏血酸钠溶液中，护色、漂烫15分钟；第三步是将护色、烫漂后的杏鲍菇控去表面水分后，切成0.5厘米左右的小块，放入组织捣碎机中进行打浆，打浆时添加菇体重量3倍的水；第四步是将打浆后的料液放入胶体磨中胶磨两次，每次2分钟；第五步是将胶磨后料液用高压均质机进行均质处理，均质压力50兆帕、时间4分钟；第六步是将均质后的料液预热至80℃左右，然后用离心式喷雾干燥机进行喷雾干燥，喷雾干燥参数为进风温度200℃、蠕动泵转速30转／分钟、雾化器频率为70赫兹；第七步是喷雾干燥结束后，收集杏鲍菇精粉，并迅速将其密闭包装，防止精粉吸潮，最后即得到杏鲍菇精粉成品。

Claims (1)

1.一种杏鲍菇精粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

第一步挑选新鲜无褐变、无腐烂、无异味、色泽正常饱满的杏鲍菇，去除根部及表面泥土、污物，用清水洗净；

第二步是将杏鲍菇放入85℃～95℃的0.1﹪异抗坏血酸钠溶液中，护色、漂烫12～15分钟；

第三步是将护色、烫漂后的杏鲍菇控去表面水分后，切成0.5厘米左右的小块，放入组织捣碎机中进行打浆，打浆时添加菇体重量2.5～3.5倍的水；

第四步是将打浆后的料液放入胶体磨中胶磨两次，每次2～3分钟；

第五步是将胶磨后料液用高压均质机进行均质处理，均质压力40～50兆帕、时间4～6分钟；

第六步是将均质后的料液预热至70℃～80℃，然后用离心式喷雾干燥机进行喷雾干燥，喷雾干燥参数为进风温度200℃～220℃、蠕动泵转速20～30转／分钟、雾化器频率为60～70赫兹；

第七步是喷雾干燥结束后，收集杏鲍菇精粉，并迅速将其密闭包装，防止精粉吸潮，最后即得到杏鲍菇精粉成品。