CN103431369A - 复合杏鲍菇营养粉与咀嚼片及其制备方法 - Google Patents

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戴雁琴
李江生
杨静化
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Abstract

本发明是一种复合杏鲍菇营养粉和咀嚼片，它是由以下重量份数的原料制成的：杏鲍菇40~70，芹菜10~30，洋葱10~30，魔芋5~10，辅料5~30。本发明将杏鲍菇与芹菜、洋葱、魔芋一起制成复合杏鲍菇营养粉和咀嚼片，其制作方法简单合理，制备过程中采用微波熟化等技术，对原料进行熟化，具有灭菌作用的同时有利于保持营养和活性功效的成分，制得的营养粉和咀嚼片含有丰富的食用菌多糖、洋葱活性物质、膳食纤维等，低热量，高营养，对高血脂、高血压等有一定的预防作用。

Description

复合杏鲍菇营养粉与咀嚼片及其制备方法
技术领域
本发明涉及农产品深加工技术领域，特别涉及一种复合杏鲍菇营养粉与咀嚼片，还涉及上述营养粉与咀嚼片的制备方法。
背景技术
作为珍稀食用菌之一的杏鲍菇,因其独特的口味和保健功能,在我国已被成功引种和大量栽培。但由于杏鲍菇鲜品贮藏时间有限,制成干品后又会损失大量的营养及呈鲜物质,失去了鲜菇原有风味和滋味。另外现在食用杏鲍菇都是单独食用的，不会与其它食物如芹菜、洋葱、魔芋等搭配，功能单一。同时现有技术中也没有将上述原料加工，融合在一起形成食用方便、营养丰富的咀嚼片的技术和产品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种食用方便、营养丰富的复合杏鲍菇营养粉。
本发明所要解决的另一个技术问题是提供了上述复合杏鲍菇营养粉的制备方法。
本发明还提供一种食用方便的复合杏鲍菇咀嚼片，以及该复合杏鲍菇咀嚼片的制备方法。
本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的，本发明是一种复合杏鲍菇营养粉，其特点是，它是由以下重量份数的原料制成的：杏鲍菇40～70，芹菜10～30，洋葱10～30，魔芋5～10，辅料5～30。
本发明所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来进一步实现，所述辅料为以下物质中的一种或几种：麦芽糊精、环糊精、木糖醇、乳糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖、阿斯巴甜、食用盐、海蓬子粉、咖哩粉、胡椒粉、辣椒粉、胡萝卜粉、番茄粉。
本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的，本发明是一种复合杏鲍菇咀嚼片，其特点是，向权利要求1或2中所述的复合杏鲍菇营养粉中，添加硬脂酸镁制成片状咀嚼片，其中硬脂酸镁占辅料重量百分比的10-40%。
在复合杏鲍菇营养粉与咀嚼片的产品配方中加入魔芋，增加膳食纤维含量，具有一定调节血脂功能。
在复合杏鲍菇营养粉与咀嚼片的产品配方中加入芹菜和洋葱，使风味独特，具有一定的降压功能。
本发明还公开了一种如以上方案所述的复合杏鲍菇营养粉的制备方法，其特点是，其步骤如下：（1）将杏鲍菇、芹菜、洋葱和魔芋进行清洗、烘干，烘干温度为30-60℃，烘干时间为3-20小时，烘干后原料的含水量低于15%；（2）将烘干后的杏鲍菇、芹菜、洋葱和魔芋分别粉碎、过筛后得到40~100目的粉状杏鲍菇、芹菜、洋葱和魔芋；（3）将粉状杏鲍菇、芹菜、洋葱和魔芋进行微波熟化，微波熟化时的微波功率为6-12千瓦，熟化时间为1-10分钟；（4）将熟化后的粉状杏鲍菇、芹菜、洋葱和魔芋与辅料混合，混合均匀后向其中加入原料重量1/10～1/3的20%～70%质量浓度的乙醇溶液，制软材、造粒，造粒后得到10～40目的粒状原料；（5）将造粒后的原料进行干燥；干燥温度为30-50℃，干燥时间为10～60分钟，干燥后的水分含量为5～15%，干燥后得到复合杏鲍菇营养粉产品。
本发明还公开了一种如以上方案所述的复合杏鲍菇咀嚼片的制备方法，其特点是，先按照上述步骤制得复合杏鲍菇营养粉，再将复合杏鲍菇营养粉与硬脂酸镁混合，经压片制成复合杏鲍菇咀嚼片。
本发明将杏鲍菇与芹菜、洋葱、魔芋一起制成复合杏鲍菇营养粉和咀嚼片，其制作方法简单合理，制备过程中采用微波熟化等技术，对原料进行熟化，具有灭菌作用的同时有利于保持营养和活性功效的成分，制得的营养粉和咀嚼片含有丰富的食用菌多糖、洋葱活性物质、膳食纤维等，低热量，高营养，对高血脂、高血压等有一定的预防作用。
具体实施方式
以下进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。
实施例1，一种复合杏鲍菇营养粉，它是由以下重量份数的原料制成的：杏鲍菇40～70，芹菜10～30，洋葱10～30，魔芋5～10，辅料5～30。 
实施例2，一种如实施例1所述复合杏鲍菇营养粉，所述辅料为以下物质中的一种或几种：麦芽糊精、环糊精、木糖醇、乳糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖、阿斯巴甜、食用盐、海蓬子粉、咖哩粉、胡椒粉、辣椒粉、胡萝卜粉、番茄粉。
实施例3，一种复合杏鲍菇咀嚼片，向权利要求1或2中所述的复合杏鲍菇营养粉中，添加硬脂酸镁制成片状咀嚼片，其中硬脂酸镁占辅料重量百分比的10-40%。
实施例4，如实施例1和2所述的复合杏鲍菇营养粉的制备方法，其步骤如下：（1）将杏鲍菇、芹菜、洋葱和魔芋进行清洗、烘干，烘干温度为30-60℃，烘干时间为3-20小时，烘干后原料的含水量低于15%；（2）将烘干后的杏鲍菇、芹菜、洋葱和魔芋分别粉碎、过筛后得到40~100目的粉状杏鲍菇、芹菜、洋葱和魔芋；（3）将粉状杏鲍菇、芹菜、洋葱和魔芋进行微波熟化，微波熟化时的微波功率为6-12千瓦，熟化时间为1-10分钟；（4）将熟化后的粉状杏鲍菇、芹菜、洋葱和魔芋与辅料混合，混合均匀后向其中加入原料重量1/10～1/3的20%～70%质量浓度的乙醇溶液，制软材、造粒，造粒后得到10～40目的粒状原料；（5）将造粒后的原料进行干燥；干燥温度为30-50℃，干燥时间为10～60分钟，干燥后的水分含量为5～15%，干燥后得到复合杏鲍菇营养粉产品。
实施例5，如实施例3所述的复合杏鲍菇咀嚼片的制备方法，先按照实施例4中所述步骤制得复合杏鲍菇营养粉，再将复合杏鲍菇营养粉与硬脂酸镁混合，经压片制成复合杏鲍菇咀嚼片。
实施例6，一种复合杏鲍菇营养粉及其制备方法，它是由以下重量份数的原料制成的：杏鲍菇55，芹菜15，洋葱10，魔芋5，辅料15，其中辅料采用占原料总重量的重量份数的15份，其中麦芽糊精1份、木糖醇6份、异麦芽低聚糖2份、食用盐1份、番茄粉5份 。
制备时，（1）将杏鲍菇、芹菜、洋葱和魔芋进行清洗、烘干，烘干温度为30℃，烘干时间为18小时，烘干后原料的含水量低于15%；（2）将烘干后的杏鲍菇、芹菜、洋葱和魔芋分别粉碎、过筛后得到粉状杏鲍菇、芹菜、洋葱和魔芋，粉碎要求100%过40目筛，60%以上过100目筛；（3）将粉状杏鲍菇、芹菜、洋葱和魔芋进行微波熟化，微波熟化时的微波功率为6千瓦，熟化时间为8分钟；（4）将熟化后的粉状杏鲍菇、芹菜、洋葱和魔芋与辅料混合，混合均匀后向其中加入原料重量1/5的30%质量浓度的乙醇溶液，制软材、造粒，造粒后得到10目的粒状原料；（5）将造粒后的原料进行干燥；干燥温度为40℃，干燥时间为40分钟，干燥后的水分含量为6%，干燥后得到复合杏鲍菇营养粉产品。
实施例7，一种复合杏鲍菇咀嚼片及其制备方法，它是由以下重量份数的原料制成的：杏鲍菇50，芹菜18，洋葱10，魔芋6，辅料16，其中辅料采用占原料总重量的重量份数的14份，其中木糖醇4份、异麦芽低聚糖2份、咖哩粉3份、食用盐3份、胡萝卜粉2份。
制备时，（1）将杏鲍菇、芹菜、洋葱和魔芋进行清洗、烘干，烘干温度为45℃，烘干时间为10小时，烘干后原料的含水量低于15%；（2）将烘干后的杏鲍菇、芹菜、洋葱和魔芋分别粉碎、过筛后得到粉状杏鲍菇、芹菜、洋葱和魔芋，粉碎要求100%过50目筛，70%以上过100目筛；（3）将粉状杏鲍菇、芹菜、洋葱和魔芋进行微波熟化，微波熟化时的微波功率为8千瓦，熟化时间为4分钟；（4）将熟化后的粉状杏鲍菇、芹菜、洋葱和魔芋与辅料混合，混合均匀后向其中加入原料重量1/4的40%质量浓度的乙醇溶液，制软材、造粒，造粒后得到20目的粒状原料；（5）将造粒后的原料进行干燥；干燥温度为35℃，干燥时间为50分钟，干燥后的水分含量为8%，干燥后得到复合杏鲍菇营养粉产品；（6）再将复合杏鲍菇营养粉与硬脂酸镁混合，在15千牛压力下经压片制成复合杏鲍菇咀嚼片，其中硬脂酸镁占辅料重量百分比的12.5%。
实施例8，一种复合杏鲍菇咀嚼片及其制备方法，它是由以下重量份数的原料制成的：杏鲍菇40，芹菜20，洋葱10，魔芋10，辅料20，其中辅料采用占原料总重量的重量份数的16份，其中木糖醇10份、异麦芽低聚糖1份、食用盐2份、胡萝卜粉1份、辣椒粉2份。
制备时，（1）将杏鲍菇、芹菜、洋葱和魔芋进行清洗、烘干，烘干温度为50℃，烘干时间为8小时，烘干后原料的含水量低于15%；（2）将烘干后的杏鲍菇、芹菜、洋葱和魔芋分别粉碎、过筛后得到粉状杏鲍菇、芹菜、洋葱和魔芋，粉碎要求100%过60目筛，80%以上过100目筛；（3）将粉状杏鲍菇、芹菜、洋葱和魔芋进行微波熟化，微波熟化时的微波功率为12千瓦，熟化时间为2分钟；（4）将熟化后的粉状杏鲍菇、芹菜、洋葱和魔芋与辅料混合，混合均匀后向其中加入原料重量1/10的60%质量浓度的乙醇溶液，制软材、造粒，造粒后得到30目的粒状原料；（5）将造粒后的原料进行干燥；干燥温度为50℃，干燥时间为25分钟，干燥后的水分含量为10%，干燥后得到复合杏鲍菇营养粉产品；（6）再将复合杏鲍菇营养粉与硬脂酸镁混合，在15千牛压力下经压片制成复合杏鲍菇咀嚼片，其中硬脂酸镁占辅料重量百分比的20%。

Claims (5)

1.一种复合杏鲍菇营养粉，其特征在于，它是由以下重量份数的原料制成的：杏鲍菇40～70，芹菜10～30，洋葱10～30，魔芋5～10，辅料5～30。
2.根据权利要求1所述的复合杏鲍菇营养粉，其特征在于，所述辅料为以下物质中的一种或几种：麦芽糊精、环糊精、木糖醇、乳糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖、阿斯巴甜、食用盐、海蓬子粉、咖哩粉、胡椒粉、辣椒粉、胡萝卜粉、番茄粉。
3.一种复合杏鲍菇咀嚼片，其特征在于，向权利要求1或2中所述的复合杏鲍菇营养粉中，添加硬脂酸镁制成片状咀嚼片，其中硬脂酸镁占辅料重量百分比的10-40%。
4.一种如权利要求1和2所述的复合杏鲍菇营养粉的制备方法，其特征在于，其步骤如下：（1）将杏鲍菇、芹菜、洋葱和魔芋进行清洗、烘干，烘干温度为30-60℃，烘干时间为3-20小时，烘干后原料的含水量低于15%；（2）将烘干后的杏鲍菇、芹菜、洋葱和魔芋分别粉碎、过筛后得到40~100目的粉状杏鲍菇、芹菜、洋葱和魔芋；（3）将粉状杏鲍菇、芹菜、洋葱和魔芋进行微波熟化，微波熟化时的微波功率为6-12千瓦，熟化时间为1-10分钟；（4）将熟化后的粉状杏鲍菇、芹菜、洋葱和魔芋与辅料混合，混合均匀后向其中加入原料重量1/10～1/3的20%～70%质量浓度的乙醇溶液，制软材、造粒，造粒后得到10～40目的粒状原料；（5）将造粒后的原料进行干燥；干燥温度为30-50℃，干燥时间为10～60分钟，干燥后的水分含量为5～15%，干燥后得到复合杏鲍菇营养粉产品。
5.  一种如权利要求3所述的复合杏鲍菇咀嚼片的制备方法，其特征在于，
先按照权利要求4中所述步骤制得复合杏鲍菇营养粉，再将复合杏鲍菇营养粉与硬脂酸镁混合，经压片制成复合杏鲍菇咀嚼片。
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