CN105614302A - 一种香蕉粉的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种香蕉粉的制备方法，它是把八成熟的香蕉经去皮、切片和护色处理后，利用微波真空干燥的方法除去香蕉中的水分，再经过粉碎、过筛得到香蕉粉，香蕉粉可以作为保健原料加入其它食品中，生产新型食品，有广阔的市场空间，可以缓解香蕉的供需矛盾，为香蕉种植业的可持续发展创造条件。

Description

一种香蕉粉的制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体指一种香蕉粉的制备方法。

背景技术

香蕉作为世界“四大水果”之一，又名蕉果、蕉子、芎蕉、牙粉蕉等，是热带、亚热带的主要水果之一。香蕉作为岭南名果之一，口感柔滑，香甜可口，蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维、钙、磷、铁丰富，其中果胶和β-胡箩卜素，维生素A、B、D、E及其他物质，具有很高的营养价值和保健功能。我国作为香蕉的生产大国，主要分布在我国的广东、广西、福建、台湾、云南和海南，在我国每年都有很高的产量。近年来，海南省凭借得天独厚的热带季风气候资源，大力发展香蕉产业，目前，已成为我国的香蕉大省，香蕉产量仅次于广东、广西，在我国香蕉的生产中占有举足轻重的地位，香蕉资源丰富。

香蕉作为呼吸跃变型果实中的一种，不易储存，而且果肉较软，含有较多水分，成熟快，在去皮、切片等加工过程中很容易发生组织褐变现象，外观、颜色、味道受褐变影响较大的产品，产品质量差，不利于水果保鲜、储存以及长途运输，阻碍了香蕉产业化的发展。因此，可以将成熟度高的香蕉加工成香蕉制品，从而有效减少香蕉成熟腐烂而带来的损失，并充分发挥香蕉的营养价值和保健作用，有效提高产品的附加值，提高经济效益。

目前我国香蕉产品主要有香蕉酱、香蕉酒、香蕉冰淇淋、香蕉罐头、香蕉酸乳等，香蕉粉食用非常方便，直接加入经消毒的水冲成饮料，或者是作为保健食品原料定量加入其它食品中去。该产品在国内生产的比较少，主要原因是香蕉果胶含量高、粘度大、脱水难，目前有采用的生产方法有喷雾干燥和冷冻干燥。喷雾干燥是将成熟的香蕉去皮、护色、打浆、均质、喷雾干燥的工艺过程，在干燥过程中很容易粘壁且能量消耗大。冷冻干燥是将成熟的香蕉去皮、护色、切片、冷冻干燥、粉碎，得到香蕉粉，该方法主要是设备投资大。

发明内容

发明目的：将八成熟的香蕉经去皮、切片和护色处理后，利用微波真空干燥的方法除去香蕉中的水分，再经过粉碎、过筛得到香蕉粉，香蕉粉可以作为保健原料加入其它食品中，生产新型食品，有广阔的市场前景，可以缓解香蕉的供需矛盾，为香蕉种植业的可持续发展创造条件。

技术方案：本发明是通过以下技术方案实施的：

一种香蕉粉的制备方法，其特征在于：所述制备方法通过以下步骤进行：

1、将八成熟的香蕉皮并切成0.5~2mm的片；

2、将香蕉片在护色剂浓度为0.1%~0.5%（质量分数）水溶液中浸泡3~10min，进行护色处里并控干；

3、用微波真空干燥机进行干燥，温度为60~80℃，真空度为50~80Kpa，时间为2~8min，水分含量控制在5%以下；

4、将干燥好的香蕉片粉碎后过筛得到香蕉粉；

5、将香蕉粉用塑料袋密封包装，在干燥的环境中存放；

所述的护色处理是把香蕉片浸泡在护色剂水溶液中，护色剂是柠檬酸、抗坏血酸、异抗坏血酸、亚硫酸氢钠、L-半胱氨酸中的一种或几种混合使用。

所述的微波真空干燥是连续或间歇微波真空干燥机。

所述的粉碎机是中药粉碎机或其他机械粉碎机。

优点及效果：

1．本发明的香蕉粉的制备方法是一种物理的方法，不需要专用的设备，利用现有的设备加以组合就可以实现。

2．本发明采用的是采用微波真空干燥的方法，干燥温度低，时间短，从而保存了香蕉中原有的天然成分。

3．利用本发明的方法制备香蕉粉，工艺流程短，生产成本低，工艺控制简单。

4.可以提高香蕉种植业经济效益，促进我国香蕉产业的健康发展。

具体实施方式：

下面结合具体实施例对本发明进行具体说明：

实施例1：

将香蕉八成熟的香蕉去皮，并切成1cm厚的片，把香蕉段放入0.1%的柠檬酸水溶液中浸泡5min，捞出控干后放入微波干燥机中进行干燥处理，温度为60℃，真空度70Kpa,时间4min，水分含量控制在5%以下，将干燥好的香蕉片在粉碎机中粉碎，过80目的筛得到香蕉粉。

实施例2：

将香蕉八成熟的香蕉去皮，并切成1.5cm厚的片，把香蕉段放入0.1%的抗坏血酸水溶液中浸泡6min，捞出控干后放入微波干燥机中进行干燥处理，温度为65℃，真空度70Kpa,时间6min，水分含量控制在5%以下，将干燥好的香蕉片在粉碎机中粉碎，过80目的筛得到香蕉粉。

实施例3：

将香蕉八成熟的香蕉去皮，并切成2cm厚的片，把香蕉段放入0.1%的L-半胱氨酸水溶液中浸泡6min，捞出控干后放入微波干燥机中进行干燥处理，温度为70℃，真空度70Kpa,时间8min，将干燥好的香蕉片在粉碎机中粉碎，过80目筛得到香蕉粉。

通过本发明所述制备方法得到的香蕉粉是浅黄色的，并有香蕉天然气味，可作为辅料加入奶粉、面粉等原料中，制作出含香蕉的新型食品。

Claims (4)

1.一种香蕉粉的制备方法，其特征在于：所述制备方法通过以下步骤进行：

将八成熟的香蕉皮并切成0.5~2mm的片，然后把香蕉片在护色剂浓度为0.1%~0.5%（质量分数）水溶液中浸泡3~10min，进行护色处里并控干；用微波真空干燥机进行干燥，温度为60~80℃，真空度为50~80Kpa，时间为2~8min，水分含量控制在5%以下；将干燥好的香蕉片粉碎后过筛得到香蕉粉；将香蕉粉用塑料袋密封包装，在干燥的环境中存放。

2.根据权利要求1所述一种香蕉粉的制备方法，其特征在于：所述的制备方法是一种低温干燥的方法。

3.根据权利要求1所述一种香蕉粉的制备方法，其特征在于：所述香蕉粉的原有成分没发生化学变化，保持了香蕉原有的风味和营养成分。

4.根据权利要求1所述一种香蕉粉的制备方法，其特征在于：所述香蕉粉不需要专用的设备，利用现有的设备加以组合就可以实现。