CN105614302A - 一种香蕉粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种香蕉粉的制备方法,它是把八成熟的香蕉经去皮、切片和护色处理后,利用微波真空干燥的方法除去香蕉中的水分,再经过粉碎、过筛得到香蕉粉,香蕉粉可以作为保健原料加入其它食品中,生产新型食品,有广阔的市场空间,可以缓解香蕉的供需矛盾,为香蕉种植业的可持续发展创造条件。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体指一种香蕉粉的制备方法。
背景技术
香蕉作为世界“四大水果”之一,又名蕉果、蕉子、芎蕉、牙粉蕉等,是热带、亚热带的主要水果之一。香蕉作为岭南名果之一,口感柔滑,香甜可口,蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维、钙、磷、铁丰富,其中果胶和β-胡箩卜素,维生素A、B、D、E及其他物质,具有很高的营养价值和保健功能。我国作为香蕉的生产大国,主要分布在我国的广东、广西、福建、台湾、云南和海南,在我国每年都有很高的产量。近年来,海南省凭借得天独厚的热带季风气候资源,大力发展香蕉产业,目前,已成为我国的香蕉大省,香蕉产量仅次于广东、广西,在我国香蕉的生产中占有举足轻重的地位,香蕉资源丰富。
香蕉作为呼吸跃变型果实中的一种,不易储存,而且果肉较软,含有较多水分,成熟快,在去皮、切片等加工过程中很容易发生组织褐变现象,外观、颜色、味道受褐变影响较大的产品,产品质量差,不利于水果保鲜、储存以及长途运输,阻碍了香蕉产业化的发展。因此,可以将成熟度高的香蕉加工成香蕉制品,从而有效减少香蕉成熟腐烂而带来的损失,并充分发挥香蕉的营养价值和保健作用,有效提高产品的附加值,提高经济效益。
目前我国香蕉产品主要有香蕉酱、香蕉酒、香蕉冰淇淋、香蕉罐头、香蕉酸乳等,香蕉粉食用非常方便,直接加入经消毒的水冲成饮料,或者是作为保健食品原料定量加入其它食品中去。该产品在国内生产的比较少,主要原因是香蕉果胶含量高、粘度大、脱水难,目前有采用的生产方法有喷雾干燥和冷冻干燥。喷雾干燥是将成熟的香蕉去皮、护色、打浆、均质、喷雾干燥的工艺过程,在干燥过程中很容易粘壁且能量消耗大。冷冻干燥是将成熟的香蕉去皮、护色、切片、冷冻干燥、粉碎,得到香蕉粉,该方法主要是设备投资大。
发明内容
发明目的:将八成熟的香蕉经去皮、切片和护色处理后,利用微波真空干燥的方法除去香蕉中的水分,再经过粉碎、过筛得到香蕉粉,香蕉粉可以作为保健原料加入其它食品中,生产新型食品,有广阔的市场前景,可以缓解香蕉的供需矛盾,为香蕉种植业的可持续发展创造条件。
技术方案:本发明是通过以下技术方案实施的:
一种香蕉粉的制备方法,其特征在于:所述制备方法通过以下步骤进行:
1、将八成熟的香蕉皮并切成0.5~2mm的片;
2、将香蕉片在护色剂浓度为0.1%~0.5%(质量分数)水溶液中浸泡3~10min,进行护色处里并控干;
3、用微波真空干燥机进行干燥,温度为60~80℃,真空度为50~80Kpa,时间为2~8min,水分含量控制在5%以下;
4、将干燥好的香蕉片粉碎后过筛得到香蕉粉;
5、将香蕉粉用塑料袋密封包装,在干燥的环境中存放;
所述的护色处理是把香蕉片浸泡在护色剂水溶液中,护色剂是柠檬酸、抗坏血酸、异抗坏血酸、亚硫酸氢钠、L-半胱氨酸中的一种或几种混合使用。
所述的微波真空干燥是连续或间歇微波真空干燥机。
所述的粉碎机是中药粉碎机或其他机械粉碎机。
优点及效果:
1.本发明的香蕉粉的制备方法是一种物理的方法,不需要专用的设备,利用现有的设备加以组合就可以实现。
2.本发明采用的是采用微波真空干燥的方法,干燥温度低,时间短,从而保存了香蕉中原有的天然成分。
3.利用本发明的方法制备香蕉粉,工艺流程短,生产成本低,工艺控制简单。
4.可以提高香蕉种植业经济效益,促进我国香蕉产业的健康发展。
具体实施方式:
下面结合具体实施例对本发明进行具体说明:
实施例1:
将香蕉八成熟的香蕉去皮,并切成1cm厚的片,把香蕉段放入0.1%的柠檬酸水溶液中浸泡5min,捞出控干后放入微波干燥机中进行干燥处理,温度为60℃,真空度70Kpa,时间4min,水分含量控制在5%以下,将干燥好的香蕉片在粉碎机中粉碎,过80目的筛得到香蕉粉。
实施例2:
将香蕉八成熟的香蕉去皮,并切成1.5cm厚的片,把香蕉段放入0.1%的抗坏血酸水溶液中浸泡6min,捞出控干后放入微波干燥机中进行干燥处理,温度为65℃,真空度70Kpa,时间6min,水分含量控制在5%以下,将干燥好的香蕉片在粉碎机中粉碎,过80目的筛得到香蕉粉。
实施例3:
将香蕉八成熟的香蕉去皮,并切成2cm厚的片,把香蕉段放入0.1%的L-半胱氨酸水溶液中浸泡6min,捞出控干后放入微波干燥机中进行干燥处理,温度为70℃,真空度70Kpa,时间8min,将干燥好的香蕉片在粉碎机中粉碎,过80目筛得到香蕉粉。
通过本发明所述制备方法得到的香蕉粉是浅黄色的,并有香蕉天然气味,可作为辅料加入奶粉、面粉等原料中,制作出含香蕉的新型食品。
Claims (4)
1.一种香蕉粉的制备方法,其特征在于:所述制备方法通过以下步骤进行:
将八成熟的香蕉皮并切成0.5~2mm的片,然后把香蕉片在护色剂浓度为0.1%~0.5%(质量分数)水溶液中浸泡3~10min,进行护色处里并控干;用微波真空干燥机进行干燥,温度为60~80℃,真空度为50~80Kpa,时间为2~8min,水分含量控制在5%以下;将干燥好的香蕉片粉碎后过筛得到香蕉粉;将香蕉粉用塑料袋密封包装,在干燥的环境中存放。
2.根据权利要求1所述一种香蕉粉的制备方法,其特征在于:所述的制备方法是一种低温干燥的方法。
3.根据权利要求1所述一种香蕉粉的制备方法,其特征在于:所述香蕉粉的原有成分没发生化学变化,保持了香蕉原有的风味和营养成分。
4.根据权利要求1所述一种香蕉粉的制备方法,其特征在于:所述香蕉粉不需要专用的设备,利用现有的设备加以组合就可以实现。
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