CN102894386A - 一种葛粉牛肉肠 - Google Patents

一种葛粉牛肉肠 Download PDF

Info

Publication number
CN102894386A
CN102894386A CN2012103406198A CN201210340619A CN102894386A CN 102894386 A CN102894386 A CN 102894386A CN 2012103406198 A CN2012103406198 A CN 2012103406198A CN 201210340619 A CN201210340619 A CN 201210340619A CN 102894386 A CN102894386 A CN 102894386A
Authority
CN
China
Prior art keywords
powder
grams
beef
sausage
kudzuvine root
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2012103406198A
Other languages
English (en)
Inventor
牛岷
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN2012103406198A priority Critical patent/CN102894386A/zh
Publication of CN102894386A publication Critical patent/CN102894386A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种葛粉牛肉肠，由以下重量配比的原料制成：每1000g牛肉需要配入盐30-40g，味精0.5-1.5g，花椒粉0.5-1.5g，五香粉2.5-3.5g，胡椒粉2.5-3.5g，生姜3-4g，大蒜1-2g，无花果蛋白酶3-4g，木瓜肉30-40g，莴笋30-40g，老抽15-25ml，葛根粉4-7g，焦山楂粉4-7g，百合粉4-7g，莲子粉4-7g。本发明各组分配比合理，使得香肠口味醇厚，香气四溢的同时肉质细嫩。

Description

一种葛粉牛肉肠
技术领域
本发明涉及香肠领域，确切地说是一种葛粉牛肉肠。
背景技术
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
香肠中常用亚硝酸盐作为防腐杀菌剂，亚硝酸盐长期使用会产生致癌等危害人体健康的副作用。此外，现有香肠还存在有风味单一，无食疗保健作用的缺点。
发明内容
本发明的目的是针对现有问题，提供一种口感细腻、风味独特并且具有食疗保健作用的葛粉牛肉肠。
上述目的通过以下方案实现：
一种葛粉牛肉肠，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：每1000g牛肉需要配入盐30-40g,味精0.5-1.5g，花椒粉0.5-1.5g,五香粉2.5-3.5g，胡椒粉2.5-3.5g，生姜3-4g，大蒜1-2g，无花果蛋白酶3-4g，木瓜肉30-40g，莴笋30-40g，老抽15-25ml，葛根粉4-7g，焦山楂粉4-7g，百合粉4-7g，莲子粉4-7g。 
所述的一种葛粉牛肉肠，其特征在于：其制备工艺包括以下步骤：
（1）牛肉绞碎后按重量配比加入味精、盐、花椒粉、五香粉、胡椒粉、切碎的生姜、切碎的大蒜、无花果蛋白酶、老抽，搅拌均匀后腌制5-6小时，得腌制好的牛肉；
（2）将木瓜肉、莴笋绞碎，再将其按重量配比与腌制好的牛肉、葛根粉、焦山楂粉、百合粉、莲子粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；
（3）将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、干燥1小时左右、蒸煮1-2小时、晾挂半个月左右后真空包装，即得产品。
所述的一种葛粉牛肉肠，其特征在于：干燥温度为65-75℃，蒸煮温度为80-90℃。
本发明的有益效果为：
本配方科学合理，制作方法简单，在加工中不加色素，也不添加硝酸钠，并且没有熏制工序，这样加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还延长了产品的保质期，同时莴笋中具有抑制亚硝酸盐的成分，大蒜、生姜、杀菌能力强，可以起到天然防腐剂的作用；葛根粉、焦山楂粉等成分营养丰富，健胃养生抗癌；木瓜肉可以增加牛肉肠的营养的同时，使得其口感更细嫩，无花果蛋白酶可以使得牛肉肉质细嫩；本发明各组分配比合理，使得香肠口味醇厚，香气四溢的同时肉质细嫩。
具体实施方式
一种葛粉牛肉肠，由以下重量配比的原料制成：每1000g牛肉需要配入盐35g,味精1g，花椒粉1g,五香粉3g，胡椒粉3g，生姜3g，大蒜1g，无花果蛋白酶3g，木瓜肉35g，莴笋35g，老抽20ml，葛根粉7g，焦山楂粉6g，百合粉6g，莲子粉6g。 
所述的一种葛粉牛肉肠，其制备工艺包括以下步骤：
（1）牛肉绞碎后按重量配比加入味精、盐、花椒粉、五香粉、胡椒粉、切碎的生姜、切碎的大蒜、无花果蛋白酶、老抽，搅拌均匀后腌制6小时，得腌制好的牛肉；
（2）将木瓜肉、莴笋绞碎，再将其按重量配比与腌制好的牛肉、葛根粉、焦山楂粉、百合粉、莲子粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；
（3）将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、干燥1小时、蒸煮1-2小时、晾挂半个月左右后真空包装，即得产品。
所述的干燥温度为65-75℃，蒸煮温度为80-90℃。
效果评定：
1、通过对本实施例所得香肠A以及储藏50天后的本实施例香肠A的亚硝酸盐含量分别进行检测可知，其亚硝酸盐含量均符合国家标准；
2、对本实施例所得香肠A进行口感评分实验，与未添加葛根粉、焦山楂粉、百合粉、莲子粉、木瓜肉、莴笋以及无花果蛋白酶的其余原料相同的香肠B进行对比，本实施例制备的香肠A肉质细嫩，味道醇厚独特，具有芝麻的香气，经过40人感官评价，有32人表示与香肠B相比更喜欢香肠A的味道，有3人表示与香肠A相比更喜欢香肠B的味道，其余5人评价香肠A的味道一般，可见，香肠A因具有独特的风味，大部分人表示喜欢，接受程度良好。

Claims (3)

1.一种葛粉牛肉肠，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：每1000g牛肉需要配入盐30-40g,味精0.5-1.5g，花椒粉0.5-1.5g,五香粉2.5-3.5g，胡椒粉2.5-3.5g，生姜3-4g，大蒜1-2g，无花果蛋白酶3-4g，木瓜肉30-40g，莴笋30-40g，老抽15-25ml，葛根粉4-7g，焦山楂粉4-7g，百合粉4-7g，莲子粉4-7g。
2.根据权利要求1所述的一种葛粉牛肉肠，其特征在于：其制备工艺包括以下步骤：
（1）牛肉绞碎后按重量配比加入味精、盐、花椒粉、五香粉、胡椒粉、切碎的生姜、切碎的大蒜、无花果蛋白酶、老抽，搅拌均匀后腌制5-6小时，得腌制好的牛肉；
（2）将木瓜肉、莴笋绞碎，再将其按重量配比与腌制好的牛肉、葛根粉、焦山楂粉、百合粉、莲子粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；
（3）将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、干燥1小时左右、蒸煮1-2小时、晾挂半个月左右后真空包装，即得产品。
3.根据权利要求3所述的一种葛粉牛肉肠，其特征在于：干燥温度为65-75℃，蒸煮温度为80-90℃。
CN2012103406198A 2012-09-15 2012-09-15 一种葛粉牛肉肠 Pending CN102894386A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012103406198A CN102894386A (zh) 2012-09-15 2012-09-15 一种葛粉牛肉肠

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012103406198A CN102894386A (zh) 2012-09-15 2012-09-15 一种葛粉牛肉肠

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN102894386A true CN102894386A (zh) 2013-01-30

Family

ID=47567101

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2012103406198A Pending CN102894386A (zh) 2012-09-15 2012-09-15 一种葛粉牛肉肠

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102894386A (zh)

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103110134A (zh) * 2013-03-13 2013-05-22 李时令 葛根香肠及其生产方法
CN103230041A (zh) * 2013-03-29 2013-08-07 吴龑 一种鱼籽葛根香肠及其制备方法
CN103284197A (zh) * 2013-04-23 2013-09-11 安徽省石台县七井山食品有限公司 一种含葛根粉的牛肉火腿及其制备方法
CN103380911A (zh) * 2013-04-23 2013-11-06 安徽省石台县七井山食品有限公司 一种含山楂的牛肉火腿及其制备方法
CN104544267A (zh) * 2015-01-23 2015-04-29 陆玉龙 一种麻辣牛肉肠及其制作方法
CN104814450A (zh) * 2015-04-09 2015-08-05 黄欢 一种牛肉肠
CN105341716A (zh) * 2015-10-27 2016-02-24 安徽香泽源食品有限公司 一种牛肉香肠及其制作方法
CN106418252A (zh) * 2016-10-27 2017-02-22 安徽徽名山农业股份有限公司 一种香肠灌装填料及其制备方法
CN106538980A (zh) * 2016-10-27 2017-03-29 安徽徽名山农业股份有限公司 一种香肠灌装填料配方
CN110771823A (zh) * 2019-11-27 2020-02-11 福建省龙港食品开发有限公司 一种虾肉肠的制备方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101433339A (zh) * 2007-11-15 2009-05-20 吴茂顺 味道鲜美强力补肾益精特制香肠
CN101513261A (zh) * 2008-02-21 2009-08-26 宁小静 火腿肠或西式火腿及其制备方法
CN102302190A (zh) * 2011-07-19 2012-01-04 刘三保 一种黄精火腿肠及其制作方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101433339A (zh) * 2007-11-15 2009-05-20 吴茂顺 味道鲜美强力补肾益精特制香肠
CN101513261A (zh) * 2008-02-21 2009-08-26 宁小静 火腿肠或西式火腿及其制备方法
CN102302190A (zh) * 2011-07-19 2012-01-04 刘三保 一种黄精火腿肠及其制作方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
刘英汉等: "《葛的栽培与葛根的加工利用》", 30 September 2002, 金盾出版社, article "猪肉葛根粉肠" *

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103110134A (zh) * 2013-03-13 2013-05-22 李时令 葛根香肠及其生产方法
CN103230041A (zh) * 2013-03-29 2013-08-07 吴龑 一种鱼籽葛根香肠及其制备方法
CN103284197A (zh) * 2013-04-23 2013-09-11 安徽省石台县七井山食品有限公司 一种含葛根粉的牛肉火腿及其制备方法
CN103380911A (zh) * 2013-04-23 2013-11-06 安徽省石台县七井山食品有限公司 一种含山楂的牛肉火腿及其制备方法
CN104544267A (zh) * 2015-01-23 2015-04-29 陆玉龙 一种麻辣牛肉肠及其制作方法
CN104814450A (zh) * 2015-04-09 2015-08-05 黄欢 一种牛肉肠
CN105341716A (zh) * 2015-10-27 2016-02-24 安徽香泽源食品有限公司 一种牛肉香肠及其制作方法
CN106418252A (zh) * 2016-10-27 2017-02-22 安徽徽名山农业股份有限公司 一种香肠灌装填料及其制备方法
CN106538980A (zh) * 2016-10-27 2017-03-29 安徽徽名山农业股份有限公司 一种香肠灌装填料配方
CN110771823A (zh) * 2019-11-27 2020-02-11 福建省龙港食品开发有限公司 一种虾肉肠的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102894386A (zh) 一种葛粉牛肉肠
CN102894381A (zh) 一种山药养生鸡肉肠
CN102805374B (zh) 一种灵芝孢子粉复合鱼肉肠
CN103504321A (zh) 五香牛肉干的制作方法
CN103504323A (zh) 香辣牛肉干的制作方法
CN102894390A (zh) 一种美容风味牛肉肠
CN102894387A (zh) 一种开胃消食番茄酒麻辣香肠
CN101711589A (zh) 一种黑仔鸭的卤制工艺
CN102894388A (zh) 一种水果荞麦兔肉肠
CN103141866A (zh) 一种卤肉配方
CN104921041A (zh) 五香腌料及其制备的五香腌制品和制备方法
CN102894383B (zh) 一种核桃药膳鸡肉肠
CN102835679A (zh) 一种新型兔肉香肠及其制备方法
CN102894392A (zh) 一种安神健胃芹菜酒木耳香肠
CN103141802A (zh) 潮汕卤煮香料配方
CN102805375B (zh) 一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠
CN100391364C (zh) 调味香辛料
CN102894382B (zh) 一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠
CN110839831A (zh) 一种酱卤肉加工方法
CN104719909A (zh) 一种调味酱腌菜及其生产方法
CN108077779A (zh) 鸭制品的真空腌制料及用其制备的鸭制品
CN104026629A (zh) 一种蛋清肠及其加工工艺
CN102805376B (zh) 一种松子鸡肉鱼肉复合肠
CN102871040A (zh) 一种芹菜栗子鸡粥及其加工工艺
CN105266004A (zh) 一种薏米海鲜粥

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C12 Rejection of a patent application after its publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20130130