CN103230041A - 一种鱼籽葛根香肠及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种鱼籽葛根香肠,它是由下述重量份的原料组成:猪肉98-102、鱼籽19-25、葛根粉11-15、苹果7-10、草石蚕3-4、山药5-8、枇杷叶1-2、葡萄根2-4、丝瓜藤1-3、女贞子2-4、黄芪1-2、生姜3-5、乳清粉0.6-1、朗姆酒3-5、白糖、味精、食盐适量。本发明生产的香肠色泽美观、营养丰富、食用方便,具有以下优点:产品的原料配方及加工方法及加工工艺具有独创性;产品工艺简单易行;以直接食用,鱼籽口感具有暴裂感,耐咀嚼,口味咸鲜,营养丰富;可以大量消化鱼籽,生产成本低,大力推进水产养殖业的发展,市场前景广阔;本发明的香肠具有镇咳祛痰、平喘、补脾养胃等功效。
Description
技术领域
本发明主要涉及一种鱼籽葛根香肠,属于食品领域。
背景技术
鱼籽是一种营养丰富的食品,其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,也富有胆固醇,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼籽每100克含有水分63.85~85.29克;脂肪0.63~4.19克;粗蛋白质12.08~33.01克;粗灰分1.24~2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质,其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上,是人脑及骨髓的良好滋补品).卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾,维生素B可防治脚气和发育不良,维生素D可防治佝偻病。此外,鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质,以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体,尤其是对儿童生长发育极为重要。而以此为原料的日常膳食产品品种极少,急需加以研发、推广与应用。
发明内容
本发明目的就是提供一种鱼籽葛根香肠及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种鱼籽葛根香肠,它是由下述重量份的原料组成:
猪肉98-102、鱼籽19-25、葛根粉11-15、苹果7-10、草石蚕3-4、山药5-8、枇杷叶1-2、葡萄根2-4、丝瓜藤1-3、女贞子2-4、黄芪1-2、生姜3-5、乳清粉0.6-1、朗姆酒3-5、白糖、味精、食盐适量。
2、一种如权利要求1所述的鱼籽葛根香肠的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将上述猪肉和苹果混合绞碎,拌入葛根粉,置于铺有一层月桂叶的蒸笼内,在温度为80-90℃下蒸4-6分钟,出料冷却后加入上述朗姆酒,搅拌,在密闭容器内放置2-3天,所述密闭容器所在环境温度为0-5℃;
(2)将上述鱼籽加入到5-7%的柠檬酸溶液中,加热至沸,保持沸腾20-30分钟,出料冷却;
(3)取上述草石蚕的块茎与山药混合,加适量食盐在锅中文火翻炒3-5分钟,出料后与上述生姜混合粉碎;
(4)将上述杷叶、葡萄根、丝瓜藤、女贞子、黄芪混合,加水提取,得提取液;
(5)将上述处理的过原料与剩余各原料混合,搅拌均匀,得馅料;
(6)采用胶原蛋白肠衣进行灌装,每8-15cm长度截扎系结,得半成品;
(7)晾制:若自然环境温度≤10℃,采用阳光晾晒、风干,先晾晒1-2天,然后放置通风处自然风干3-7天;
若自然环境温度≥10℃,则采用55-65℃烘房烘制6-10小时,再放于通风处自然内干3-5天;
(8)装袋:按包装袋标示净含量进行定量装袋;
(9)蒸煮/杀菌:采用卧式杀菌锅水压杀菌,杀菌温度和时间:110℃/50分钟,反压0.15MPa±0.01MPa;
(10)冷却:水冷却至30-40℃时出杀菌锅,再自然冷却至25℃以下进行包装,即得所述鱼籽葛根香肠。
本发明的优点是:
本发明生产的香肠色泽美观、营养丰富、食用方便,具有以下优点:
(1)产品的原料配方及加工方法及加工工艺具有独创性;
(2)产品工艺简单易行,适于各种规模的食品加工企业生产,并且更利于工业自动化生产;
(3)可以直接食用,鱼籽口感具有暴裂感,耐咀嚼,口味咸鲜,营养丰富
(4)可以大量消化鱼籽,生产成本低,大力推进水产养殖业的发展,市场前景广阔;
(5)其中葛根可以升阳解肌,透疹止泻,除烦止渴,只要用于治伤寒、温热头痛项强,烦热消渴,泄泻,痢疾,癍疹不透,高血压,心绞痛,耳聋等症;
本发明的香肠具有镇咳祛痰、平喘、补脾养胃等功效。
具体实施方式
实施例1
一种鱼籽葛根香肠,它是由下述重量份(公斤)的原料组成:
猪肉102、鱼籽25、葛根粉15、苹果10、草石蚕3、山药8、枇杷叶2、葡萄根4、丝瓜藤1、女贞子4、黄芪2、生姜5、乳清粉0.6、朗姆酒3-5、白糖、味精、食盐适量。
一种鱼籽葛根香肠的制备方法,包括以下步骤:
(1)将上述猪肉和苹果混合绞碎,拌入葛根粉,置于铺有一层月桂叶的蒸笼内,在温度为90℃下蒸6分钟,出料冷却后加入上述朗姆酒,搅拌,在密闭容器内放置3天,所述密闭容器所在环境温度为5℃;
(2)将上述鱼籽加入到5-7%的柠檬酸溶液中,加热至沸,保持沸腾30分钟,出料冷却;
(3)取上述草石蚕的块茎与山药混合,加适量食盐在锅中文火翻炒5分钟,出料后与上述生姜混合粉碎;
(4)将上述杷叶、葡萄根、丝瓜藤、女贞子、黄芪混合,加水提取,得提取液;
(5)将上述处理的过原料与剩余各原料混合,搅拌均匀,得馅料;
(6)采用胶原蛋白肠衣进行灌装,每15cm长度截扎系结,得半成品;
(7)晾制:若自然环境温度≤10℃,采用阳光晾晒、风干,先晾晒1-2天,然后放置通风处自然风干7天;
若自然环境温度≥10℃,则采用65℃烘房烘制10小时,再放于通风处自然内干5天;
(8)装袋:按包装袋标示净含量进行定量装袋;
(9)蒸煮/杀菌:采用卧式杀菌锅水压杀菌,杀菌温度和时间:110℃/50分钟,反压0.15MPaMPa;
(10)冷却:水冷却至40℃时出杀菌锅,再自然冷却至25℃以下进行包装,即得所述鱼籽葛根香肠。
Claims (2)
1.一种鱼籽葛根香肠,其特征在于它是由下述重量份的原料组成:
猪肉98-102、鱼籽19-25、葛根粉11-15、苹果7-10、草石蚕3-4、山药5-8、枇杷叶1-2、葡萄根2-4、丝瓜藤1-3、女贞子2-4、黄芪1-2、生姜3-5、乳清粉0.6-1、朗姆酒3-5、白糖、味精、食盐适量。
2.一种如权利要求1所述的鱼籽葛根香肠的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将上述猪肉和苹果混合绞碎,拌入葛根粉,置于铺有一层月桂叶的蒸笼内,在温度为80-90℃下蒸4-6分钟,出料冷却后加入上述朗姆酒,搅拌,在密闭容器内放置2-3天,所述密闭容器所在环境温度为0-5℃;
(2)将上述鱼籽加入到5-7%的柠檬酸溶液中,加热至沸,保持沸腾20-30分钟,出料冷却;
(3)取上述草石蚕的块茎与山药混合,加适量食盐在锅中文火翻炒3-5分钟,出料后与上述生姜混合粉碎;
(4)将上述杷叶、葡萄根、丝瓜藤、女贞子、黄芪混合,加水提取,得提取液;
(5)将上述处理的过原料与剩余各原料混合,搅拌均匀,得馅料;
(6)采用胶原蛋白肠衣进行灌装,每8-15cm长度截扎系结,得半成品;
(7)晾制:若自然环境温度≤10℃,采用阳光晾晒、风干,先晾晒1-2天,然后放置通风处自然风干3-7天;
若自然环境温度≥10℃,则采用55-65℃烘房烘制6-10小时,再放于通风处自然内干3-5天;
(8)装袋:按包装袋标示净含量进行定量装袋;
(9)蒸煮/杀菌:采用卧式杀菌锅水压杀菌,杀菌温度和时间:110℃/50分钟,反压0.15MPa±0.01MPa;
(10)冷却:水冷却至30-40℃时出杀菌锅,再自然冷却至25℃以下进行包装,即得所述鱼籽葛根香肠。
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2013
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