CN102805374B - 一种灵芝孢子粉复合鱼肉肠 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种灵芝孢子粉复合鱼肉肠，由以下重量配比的原料制成：每1000g鱼肉糜需要配入猪肉50-100g，猪皮50-100g，糖20-25g，盐30-40g，胡椒粉3-4g，五香粉3-4g，老抽25-35ml，破壁灵芝孢子粉10-15g，南瓜冻干粉10-25g，香菇酒30-40g；所述的香菇酒由以下重量配比的原料制成：每1500g白酒中需要配入干香菇60-100g，干柠檬30-50g，黄精10-15g。本发明各组分配比合理，使得香肠口味醇厚，香气四溢的同时肉质细嫩。
Description
技术领域
本发明涉及香肠领域，确切地说是一种灵芝孢子粉复合鱼肉肠。
背景技术
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
香肠中常用亚硝酸盐作为防腐杀菌剂，亚硝酸盐长期使用会产生致癌等危害人体健康的副作用。此外，现有香肠还存在有风味单一，无食疗保健作用的缺点。
发明内容
本发明的目的是针对现有问题，提供一种口感细腻、风味独特并且具有食疗保健作用的灵芝孢子粉复合鱼肉肠。
上述目的通过以下方案实现：
一种灵芝孢子粉复合鱼肉肠，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：每1000g鱼肉糜需要配入猪肉50-100g,猪皮50-100g，糖20-25g，盐30-40g, 胡椒粉3-4g，五香粉3-4g，老抽25-35ml，破壁灵芝孢子粉10-15g，南瓜冻干粉10-25g，香菇酒30-40g；所述的香菇酒由以下重量配比的原料制成：每1500g白酒中需要配入干香菇60-100g,干柠檬30-50g，黄精10-15g。
所述的一种灵芝孢子粉复合鱼肉肠，其特征在于：所述的香菇酒的制备方法为：按重量配比混匀各原料后，密封浸泡六个月以上，滤渣后即得。
所述的一种灵芝孢子粉复合鱼肉肠，其特征在于：其制备工艺包括以下步骤：
（1）将猪皮去毛洗净后，切长段后高压煮制2-3小时，绞碎备用；
（2）将猪肉绞碎后，再按重量配比混匀绞碎的猪肉、鱼肉糜、绞碎的猪皮、糖、盐、胡椒粉、五香粉、老抽、香菇酒，搅拌均匀后0℃左右低温下腌制5-6小时，得腌制好的复合鱼肉；
（2）按重量配比将腌制好的复合鱼肉、破壁灵芝孢子粉、南瓜冻干粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；
（3）将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、蒸煮、熏制、晾挂风干、真空包装，即得产品。
本发明的有益效果为：
1、猪皮中的胶质可以使得香肠口感更细嫩有弹性，同时其营养丰富，由于鱼肉中脂肪含量不高，猪皮可以提供脂肪，满足香肠制品的脂肪需求，从而使得香肠口感更浓郁醇厚；香菇酒配伍合理，健脾益胃，有降血压、降血脂，增强免疫的作用；破壁灵芝孢子粉、南瓜冻干粉给本发明制得香肠带来了丰富的营养；
3、本配方科学合理，制作方法简单，在加工中不加色素，也不添加亚硝酸盐，这样加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还延长了产品的保质期；本发明各组分配比合理，使得香肠口味醇厚，香气四溢的同时肉质细嫩。
具体实施方式
一种灵芝孢子粉复合鱼肉肠，由以下重量配比的原料制成：每1000g鱼肉糜需要配入猪肉60g,猪皮50g，糖23g，盐30g, 胡椒粉3g，五香粉3g，老抽25ml，破壁灵芝孢子粉10g，南瓜冻干粉18g，香菇酒35g；所述的香菇酒由以下重量配比的原料制成：每1500g白酒中需要配入干香菇80g,干柠檬35g，黄精12g。
所述的香菇酒的制备方法为：按重量配比混匀各原料后，密封浸泡7个月，滤渣后即得。
所述的一种灵芝孢子粉复合鱼肉肠的制备工艺包括以下步骤：
（1）将猪皮去毛洗净后，切长段后高压煮制2小时，绞碎备用；
（2）将猪肉绞碎后，再按重量配比混匀绞碎的猪肉、鱼肉糜、绞碎的猪皮、糖、盐、胡椒粉、五香粉、老抽、香菇酒，搅拌均匀后0℃左右低温下腌制5小时，得腌制好的复合鱼肉；
（2）按重量配比将腌制好的复合鱼肉、破壁灵芝孢子粉、南瓜冻干粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；
（3）将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、蒸煮、熏制、晾挂风干、真空包装，即得产品。
通过对本实施例所得香肠A以及储藏45天后的本实施例香肠A的亚硝酸盐含量分别进行检测可知，本实施例亚硝酸盐指标符合国家标准。
Claims (3)
1.一种灵芝孢子粉复合鱼肉肠，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：每1000g鱼肉糜需要配入猪肉50-100g,猪皮50-100g，糖20-25g，盐30-40g, 胡椒粉3-4g，五香粉3-4g，老抽25-35ml，破壁灵芝孢子粉10-15g，南瓜冻干粉10-25g，香菇酒30-40g；所述的香菇酒由以下重量配比的原料制成：每1500g白酒中需要配入干香菇60-100g,干柠檬30-50g，黄精10-15g。
2.根据权利要求1所述的一种灵芝孢子粉复合鱼肉肠，其特征在于：所述的香菇酒的制备方法为：按重量配比混匀各原料后，密封浸泡六个月以上，滤渣后即得。
3.根据权利要求1所述的一种灵芝孢子粉复合鱼肉肠，其特征在于：其制备工艺包括以下步骤：
（1）将猪皮去毛洗净后，切长段后高压煮制2-3小时，绞碎备用；
（2）将猪肉绞碎后，再按重量配比混匀绞碎的猪肉、鱼肉糜、绞碎的猪皮、糖、盐、胡椒粉、五香粉、老抽、香菇酒，搅拌均匀后0℃低温下腌制5-6小时，得腌制好的复合鱼肉；
（3）按重量配比将腌制好的复合鱼肉、破壁灵芝孢子粉、南瓜冻干粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；
（4）将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、蒸煮、熏制、晾挂风干、真空包装，即得产品。
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