CN105146547A - 一种泡椒牛肉及其制备方法 - Google Patents
一种泡椒牛肉及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105146547A CN105146547A CN201510493145.4A CN201510493145A CN105146547A CN 105146547 A CN105146547 A CN 105146547A CN 201510493145 A CN201510493145 A CN 201510493145A CN 105146547 A CN105146547 A CN 105146547A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- beef
- tripe
- gained
- added
- salt
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 7
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 title abstract 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims abstract description 15
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 244000185386 Thladiantha grosvenorii Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000011171 Thladiantha grosvenorii Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims abstract description 7
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000001054 red pigment Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000002347 injection Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000007924 injection Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims abstract description 4
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims abstract 5
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 15
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims description 7
- 241000522254 Cassia Species 0.000 claims description 6
- 241000005787 Cistanche Species 0.000 claims description 6
- 240000002924 Platycladus orientalis Species 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 6
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims description 6
- WHGYBXFWUBPSRW-UHFFFAOYSA-N Cycloheptaamylose Natural products O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO WHGYBXFWUBPSRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims description 3
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 3
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 abstract description 4
- 239000001116 FEMA 4028 Substances 0.000 abstract description 4
- 235000011175 beta-cyclodextrine Nutrition 0.000 abstract description 4
- 229960004853 betadex Drugs 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 abstract 2
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 abstract 2
- 241001346334 Amomum tsao-ko Species 0.000 abstract 1
- 235000021511 Cinnamomum cassia Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000336291 Cistanche deserticola Species 0.000 abstract 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 abstract 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 1
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 abstract 1
- 241000208293 Capsicum Species 0.000 description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 238000010008 shearing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种泡椒牛肉，由下列重量份的原料制成：牛肉500-510、牛肚80-90、蜂蜜10-11、泡椒30-35、柏子仁2-3、肉苁蓉1-2、决明子2-3、罗汉果3-4、盐10-11、黄原胶0.3-0.4、β-环状糊精1-1.1、辣椒红色素0.9-1、大豆油40-45、肉桂6-7、草果8-9、花椒12-13、黄酒20-21。本发明的牛肉采用盐水注射可有效缩短腌制时间，提高出品率，且盐水中添加的黄原胶可提高牛肉的水分活度，降低蒸煮损失和剪切力，添加的β-环状糊精减少肉腥味，同时，本发明还添加了辣椒红色素，其不仅可使本发明色泽鲜艳，且能延长本发明的货架期，此外，本发明具有润肠的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种泡椒牛肉及其制备方法。
背景技术
牛肉是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。而腌制是牛肉加工过程中的一道重要工序，目前，牛肉的加工普遍采用湿腌法，但是这种方法存在腌制不均匀、腌制时间过长等缺点，从而影响产品的风味。因此，如何有效缩短腌制时间，提高出品率成为目前牛肉加工中亟待解决的问题。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种泡椒牛肉及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种泡椒牛肉，由下列重量份的原料制成：
牛肉500-510、牛肚80-90、蜂蜜10-11、泡椒30-35、柏子仁2-3、肉苁蓉1-2、决明子2-3、罗汉果3-4、盐10-11、黄原胶0.3-0.4、β-环状糊精1-1.1、辣椒红色素0.9-1、大豆油40-45、肉桂6-7、草果8-9、花椒12-13、黄酒20-21。
所述的泡椒牛肉的制备方法，包括以下步骤：
（1）将柏子仁、肉苁蓉、决明子、罗汉果加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）将盐加水配置成10%的盐水，在所得盐水中加入黄原胶、步骤（1）所得物料、β-环状糊精，充分搅拌，得腌制液；
（3）去除牛肉表面脂肪和筋膜，将腌制液均匀注射到牛肉内部，注射间温度为2-5℃，然后将所得牛肉送入真空滚揉机，温度控制在0-4℃，采用间歇式滚揉，滚揉30分钟，暂停10分钟，共滚揉10小时，然后送入开水锅，预煮10-15分钟后捞出，通风冷却；
（4）将步骤（3）所得物料、牛肚、肉桂、草果、花椒、黄酒混合入锅，加清水至漫出物料，在90-100℃下卤制40-50分钟后将牛肉、牛肚取出，通风冷却至8-10℃，再将牛肉切片，牛肚切丝；
（5）将步骤（4）所得物料与剩余物料混合入锅，小火炒制10-15分钟后出料，即得。
本发明的优点是：本发明的牛肉采用盐水注射可有效缩短腌制时间，提高出品率，且盐水中添加的黄原胶可提高牛肉的水分活度，降低蒸煮损失和剪切力，添加的β-环状糊精减少肉腥味，同时，本发明还添加了辣椒红色素，其不仅可使本发明色泽鲜艳，且能延长本发明的货架期，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有润肠的功效。
具体实施方式
一种泡椒牛肉，由下列重量份（千克）的原料制成：
牛肉500、牛肚80、蜂蜜10、泡椒30、柏子仁2、肉苁蓉1、决明子2、罗汉果3、盐10、黄原胶0.3、β环状糊精1、辣椒红色素0.9、大豆油40、肉桂6、草果8、花椒12、黄酒20。
所述的泡椒牛肉的制备方法，包括以下步骤：
（1）将柏子仁、肉苁蓉、决明子、罗汉果加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）将盐加水配置成10%的盐水，在所得盐水中加入黄原胶、步骤（1）所得物料、β环状糊精，充分搅拌，得腌制液；
（3）去除牛肉表面脂肪和筋膜，将腌制液均匀注射到牛肉内部，注射间温度为2℃，然后将所得牛肉送入真空滚揉机，温度控制在0℃，采用间歇式滚揉，滚揉30分钟，暂停10分钟，共滚揉10小时，然后送入开水锅，预煮10分钟后捞出，通风冷却；
（4）将步骤（3）所得物料、牛肚、肉桂、草果、花椒、黄酒混合入锅，加清水至漫出物料，在90℃下卤制40分钟后将牛肉、牛肚取出，通风冷却至8℃，再将牛肉切片，牛肚切丝；
（5）将步骤（4）所得物料与剩余物料混合入锅，小火炒制10分钟后出料，即得。
Claims (2)
1.一种泡椒牛肉，其特征在于由下列重量份的原料制成：
牛肉500-510、牛肚80-90、蜂蜜10-11、泡椒30-35、柏子仁2-3、肉苁蓉1-2、决明子2-3、罗汉果3-4、盐10-11、黄原胶0.3-0.4、β-环状糊精1-1.1、辣椒红色素0.9-1、大豆油40-45、肉桂6-7、草果8-9、花椒12-13、黄酒20-21。
2.根据权利要求1所述的泡椒牛肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将柏子仁、肉苁蓉、决明子、罗汉果加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）将盐加水配置成10%的盐水，在所得盐水中加入黄原胶、步骤（1）所得物料、β-环状糊精，充分搅拌，得腌制液；
（3）去除牛肉表面脂肪和筋膜，将腌制液均匀注射到牛肉内部，注射间温度为2-5℃，然后将所得牛肉送入真空滚揉机，温度控制在0-4℃，采用间歇式滚揉，滚揉30分钟，暂停10分钟，共滚揉10小时，然后送入开水锅，预煮10-15分钟后捞出，通风冷却；
（4）将步骤（3）所得物料、牛肚、肉桂、草果、花椒、黄酒混合入锅，加清水至漫出物料，在90-100℃下卤制40-50分钟后将牛肉、牛肚取出，通风冷却至8-10℃，再将牛肉切片，牛肚切丝；
（5）将步骤（4）所得物料与剩余物料混合入锅，小火炒制10-15分钟后出料，即得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510493145.4A CN105146547A (zh) | 2015-08-13 | 2015-08-13 | 一种泡椒牛肉及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510493145.4A CN105146547A (zh) | 2015-08-13 | 2015-08-13 | 一种泡椒牛肉及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105146547A true CN105146547A (zh) | 2015-12-16 |
Family
ID=54787938
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510493145.4A Withdrawn CN105146547A (zh) | 2015-08-13 | 2015-08-13 | 一种泡椒牛肉及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105146547A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105707724A (zh) * | 2016-04-14 | 2016-06-29 | 旌德县马家溪生态农业开发有限公司 | 一种泡椒风味牛肉及其制作方法 |
| CN108041419A (zh) * | 2017-12-22 | 2018-05-18 | 安徽光正食品有限公司 | 一种泡椒牛肚丝的加工方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102232565A (zh) * | 2010-04-20 | 2011-11-09 | 焦作市伊赛肉业有限公司 | 一种五香牛肉及其加工方法 |
-
2015
- 2015-08-13 CN CN201510493145.4A patent/CN105146547A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102232565A (zh) * | 2010-04-20 | 2011-11-09 | 焦作市伊赛肉业有限公司 | 一种五香牛肉及其加工方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 董仁威编著: "《淀粉深加工新技术》", 30 November 1988 * |
| 高彦祥主编: "《食品添加剂》", 31 May 2011 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105707724A (zh) * | 2016-04-14 | 2016-06-29 | 旌德县马家溪生态农业开发有限公司 | 一种泡椒风味牛肉及其制作方法 |
| CN108041419A (zh) * | 2017-12-22 | 2018-05-18 | 安徽光正食品有限公司 | 一种泡椒牛肚丝的加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105077307A (zh) | 一种五香牛肉粒及其制备方法 | |
| CN105077308A (zh) | 一种开胃牛肉粒及其制备方法 | |
| CN103330222A (zh) | 一种牛肉粒及其制作方法 | |
| CN104382080A (zh) | 一种酱牛肉的制作方法 | |
| CN103271363B (zh) | 香辣型烤牛肉加工工艺 | |
| CN104432142A (zh) | 麻辣牛肉干的制备方法 | |
| CN103125910A (zh) | 一种酱香风味的辣椒酱 | |
| CN104757618A (zh) | 一种香辣鱼籽酱及其生产方法 | |
| CN103238864B (zh) | 清香型烤牛肉加工工艺 | |
| CN103462059A (zh) | 一种板鸭的加工工艺 | |
| CN101731633A (zh) | 一种蔬菜牛肉芯饼的制作方法 | |
| CN106174147A (zh) | 一种新型鱼糜制品 | |
| CN102894276A (zh) | 海鲜味面条 | |
| CN105146547A (zh) | 一种泡椒牛肉及其制备方法 | |
| CN104273515A (zh) | 一种酱香风味的辣椒酱 | |
| CN103932291B (zh) | 一种富含维生素c的芝麻酱及其制备方法 | |
| CN103478762A (zh) | 一种鸡骨泥火腿肠的加工方法 | |
| CN103211248A (zh) | 一种非油炸加工淡水鱼的方法 | |
| CN105231330A (zh) | 一种桂花香即食鱼片的加工方法 | |
| CN102754851B (zh) | 一种盐焗鸡及其制备方法 | |
| CN105707575A (zh) | 一种五香鹅肉干 | |
| CN105077321A (zh) | 一种猴头菇牛肉及其制备方法 | |
| KR101582559B1 (ko) | 배즙 숙성 훈제 오리 및 이의 제조방법 | |
| CN104686899A (zh) | 一种灌汤水饺的制作方法 | |
| KR20120055287A (ko) | 염지양념 및 이를 이용한 오리목살 조리방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20151216 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |