CN110200119A - 一种复合乳酸菌羊奶片压片糖果及其制备方法 - Google Patents
一种复合乳酸菌羊奶片压片糖果及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110200119A CN110200119A CN201910542418.8A CN201910542418A CN110200119A CN 110200119 A CN110200119 A CN 110200119A CN 201910542418 A CN201910542418 A CN 201910542418A CN 110200119 A CN110200119 A CN 110200119A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- compound lactobacillus
- lactobacillus
- pressed candy
- goat milk
- powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 title claims abstract description 79
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 title claims abstract description 77
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 title claims abstract description 77
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 68
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 63
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 27
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 62
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 32
- 235000020254 sheep milk Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims abstract description 16
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims abstract description 14
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 claims abstract description 11
- -1 isomaltoketose Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 26
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 14
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims description 14
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims description 13
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 13
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 13
- 241000186018 Bifidobacterium adolescentis Species 0.000 claims description 11
- 241000901050 Bifidobacterium animalis subsp. lactis Species 0.000 claims description 11
- 241000218588 Lactobacillus rhamnosus Species 0.000 claims description 11
- 229940009289 bifidobacterium lactis Drugs 0.000 claims description 11
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 claims description 10
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 claims description 10
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 claims description 10
- 241000186015 Bifidobacterium longum subsp. infantis Species 0.000 claims description 8
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 8
- 229940004120 bifidobacterium infantis Drugs 0.000 claims description 7
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 208000007976 Ketosis Diseases 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 17
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 abstract description 12
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 abstract description 11
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 abstract description 11
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract description 11
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 11
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract description 11
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 abstract description 7
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 abstract description 6
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 abstract description 6
- 208000019902 chronic diarrheal disease Diseases 0.000 abstract description 5
- 230000002265 prevention Effects 0.000 abstract description 4
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 28
- 239000003826 tablet Substances 0.000 description 15
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 9
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 8
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 7
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 7
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 7
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 7
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 7
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 7
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 6
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 6
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 6
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 5
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 5
- 238000000889 atomisation Methods 0.000 description 5
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 5
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- 206010000060 Abdominal distension Diseases 0.000 description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 4
- 230000006870 function Effects 0.000 description 4
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 4
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 3
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 3
- 230000013872 defecation Effects 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 3
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N all-cis-docosa-4,7,10,13,16,19-hexaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCC(O)=O MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N 0.000 description 2
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 2
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 2
- 230000001013 cariogenic effect Effects 0.000 description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 2
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 2
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 2
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 2
- 239000007937 lozenge Substances 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 2
- 235000020192 probiotic milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 2
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 2
- 230000008439 repair process Effects 0.000 description 2
- 210000003296 saliva Anatomy 0.000 description 2
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 2
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 2
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 2
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 2
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- BHQCQFFYRZLCQQ-UHFFFAOYSA-N (3alpha,5alpha,7alpha,12alpha)-3,7,12-trihydroxy-cholan-24-oic acid Natural products OC1CC2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(CCC(O)=O)C)C1(C)C(O)C2 BHQCQFFYRZLCQQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- 241000609240 Ambelania acida Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004380 Cholic acid Substances 0.000 description 1
- IVOMOUWHDPKRLL-KQYNXXCUSA-N Cyclic adenosine monophosphate Chemical compound C([C@H]1O2)OP(O)(=O)O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H]2N1C(N=CN=C2N)=C2N=C1 IVOMOUWHDPKRLL-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000305071 Enterobacterales Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 201000003741 Gastrointestinal carcinoma Diseases 0.000 description 1
- 229920002527 Glycogen Polymers 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- 108010063045 Lactoferrin Proteins 0.000 description 1
- 201000010538 Lactose Intolerance Diseases 0.000 description 1
- 102100032241 Lactotransferrin Human genes 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 1
- 241000269799 Perca fluviatilis Species 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 description 1
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 description 1
- 102000019197 Superoxide Dismutase Human genes 0.000 description 1
- 108010012715 Superoxide dismutase Proteins 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 1
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 1
- 229930003448 Vitamin K Natural products 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 108010038836 acidolin Proteins 0.000 description 1
- 150000001412 amines Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000008485 antagonism Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000000675 anti-caries Effects 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 239000010905 bagasse Substances 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000015111 chews Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- BHQCQFFYRZLCQQ-OELDTZBJSA-N cholic acid Chemical compound C([C@H]1C[C@H]2O)[C@H](O)CC[C@]1(C)[C@@H]1[C@@H]2[C@@H]2CC[C@H]([C@@H](CCC(O)=O)C)[C@@]2(C)[C@@H](O)C1 BHQCQFFYRZLCQQ-OELDTZBJSA-N 0.000 description 1
- 229960002471 cholic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019416 cholic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 1
- 238000000748 compression moulding Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- KXGVEGMKQFWNSR-UHFFFAOYSA-N deoxycholic acid Natural products C1CC2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(CCC(O)=O)C)C1(C)C(O)C2 KXGVEGMKQFWNSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 235000020669 docosahexaenoic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940090949 docosahexaenoic acid Drugs 0.000 description 1
- 101150010415 eat-5 gene Proteins 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 210000002919 epithelial cell Anatomy 0.000 description 1
- DNJIEGIFACGWOD-UHFFFAOYSA-N ethanethiol Chemical compound CCS DNJIEGIFACGWOD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 201000000117 functional diarrhea Diseases 0.000 description 1
- 210000004211 gastric acid Anatomy 0.000 description 1
- 210000004051 gastric juice Anatomy 0.000 description 1
- 230000007160 gastrointestinal dysfunction Effects 0.000 description 1
- 230000007661 gastrointestinal function Effects 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 229940096919 glycogen Drugs 0.000 description 1
- 239000003102 growth factor Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000002440 hepatic effect Effects 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 235000020256 human milk Nutrition 0.000 description 1
- 210000004251 human milk Anatomy 0.000 description 1
- 150000002475 indoles Chemical class 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 201000002313 intestinal cancer Diseases 0.000 description 1
- 210000002490 intestinal epithelial cell Anatomy 0.000 description 1
- 230000007413 intestinal health Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N iron(III) oxide Inorganic materials O=[Fe]O[Fe]=O JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CSSYQJWUGATIHM-IKGCZBKSSA-N l-phenylalanyl-l-lysyl-l-cysteinyl-l-arginyl-l-arginyl-l-tryptophyl-l-glutaminyl-l-tryptophyl-l-arginyl-l-methionyl-l-lysyl-l-lysyl-l-leucylglycyl-l-alanyl-l-prolyl-l-seryl-l-isoleucyl-l-threonyl-l-cysteinyl-l-valyl-l-arginyl-l-arginyl-l-alanyl-l-phenylal Chemical compound C([C@H](N)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CS)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)C(=O)N[C@@H](CCC(N)=O)C(=O)N[C@@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCSC)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C)C(=O)N1CCC[C@H]1C(=O)N[C@@H](CO)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)CC)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)O)C(=O)N[C@@H](CS)C(=O)N[C@@H](C(C)C)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](C)C(=O)N[C@@H](CC=1C=CC=CC=1)C(O)=O)C1=CC=CC=C1 CSSYQJWUGATIHM-IKGCZBKSSA-N 0.000 description 1
- 235000021242 lactoferrin Nutrition 0.000 description 1
- 229940078795 lactoferrin Drugs 0.000 description 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 210000004400 mucous membrane Anatomy 0.000 description 1
- 210000003928 nasal cavity Anatomy 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 210000001819 pancreatic juice Anatomy 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 210000003800 pharynx Anatomy 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N phylloquinone Natural products CC(C)CCCCC(C)CCC(C)CCCC(=CCC1=C(C)C(=O)c2ccccc2C1=O)C SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 208000009146 rhinoscleroma Diseases 0.000 description 1
- 230000009758 senescence Effects 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 235000021391 short chain fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004666 short chain fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 230000004614 tumor growth Effects 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 description 1
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 description 1
- 150000003721 vitamin K derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 description 1
- 229940046010 vitamin k Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/364—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
- A23G3/366—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing microorganisms, enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/38—Sucrose-free products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/46—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/113—Acidophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/125—Casei
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/175—Rhamnosus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/51—Bifidobacterium
- A23V2400/513—Adolescentes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/51—Bifidobacterium
- A23V2400/529—Infantis
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/51—Bifidobacterium
- A23V2400/531—Lactis
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种复合乳酸菌羊奶片压片糖果及其制备方法，该压片糖果包括以下原料：全脂羊乳粉、异麦芽酮糖、麦芽糖醇、木糖醇、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和复合乳酸菌粉。本发明所得的复合乳酸菌羊奶片压片糖果含有多种营养成分，奶味纯正，口感好、酸甜适中，可咀嚼或***，热能低，不易引发龋齿、肥胖，适合糖尿病患者食用；活菌数高，具有调节肠道菌群平衡的作用，对慢性腹泻和便秘具有一定的预防和缓解作用；其制备方法简单，所得压片糖果不易裂片，携带方便，老少皆宜。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种复合乳酸菌羊奶片压片糖果及其制备方法。
背景技术
压片糖果是以食糖或糖浆(粉剂)或甜味剂等为主要原料，经混合、造粒或不造粒、压制成型等相关工艺制成的固体糖果。目前市场上的压片糖果主要以白砂糖、葡萄糖或糖浆为主要原料并加入一些辅料压制而成。此类压片糖果劣势主要体现在：除了单纯的供能以外，基本无其他对人体有益的营养物质；增加了儿童及青少年龋齿、肥胖病发生风险；摄入后血糖值增加迅速不利于糖尿病人食用；过于坚硬，咀嚼困难，甜度高。
此外，市场上还有一类乳酸菌或益生菌奶片，其以奶粉为主要原料，但不属于压片糖果范畴而属于奶制品。此类乳酸菌或益生菌奶片主要存在如下劣势：(1)原料组成中除了含有奶粉、益生菌或乳酸菌外，还有相当量蔗糖和/或葡萄糖，不适合糖尿病人食用；易增加龋齿、肥胖病发生风险；(2)原料组成中含有一定量的益生菌或乳酸菌，但是维持这些有益菌生长的营养物质添加量很少甚至无添加；现在食物的精细化加工，每天摄入的供有益菌利用的膳食纤维非常少，在这种情况下，有益菌增殖受限或甚至死亡，根本发挥不出其作用。(3)奶粉添加量占比60％以上，压片时容易产生裂痕，影响奶片产率且增加后续挑选成本；生产过程中容易吸潮，随着生产推进物料流动性变差，导致片重不稳定等问题。
随着人们保健意识的提高及糖尿病、肥胖病等现代病问题的日益突出，对不影响血糖、不致龋齿、口感好、甜度适中、能维护肠道有益菌群平衡及预防便秘、腹泻的产品需求日益剧增。
发明内容
针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种复合乳酸菌羊奶片压片糖果及其制备方法，该压片糖果含有多种营养成分，奶味纯正，口感好、酸甜适中，可咀嚼或***，热能低，不易引发龋齿、肥胖，适合糖尿病患者食用；活菌数高，具有调节肠道菌群平衡的作用，对慢性腹泻和便秘具有一定的预防和缓解作用；其制备方法简单，所得压片糖果不易裂片，携带方便，老少皆宜。
为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现。
(一)一种复合乳酸菌羊奶片压片糖果，包括以下原料：全脂羊乳粉、异麦芽酮糖、麦芽糖醇、木糖醇、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和复合乳酸菌粉。
优选的，所述复合乳酸菌粉包含青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和婴儿双歧杆菌。
优选的，所述原料的用量为：全脂羊乳粉35～45份、异麦芽酮糖10～20份、麦芽糖醇5～10份、木糖醇5～10份、低聚异麦芽糖10～15份、聚葡萄糖10～15份、复合乳酸菌粉0.3～0.5份。
优选的，所述复合乳酸菌粉中青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和婴儿双歧杆菌的质量比为1：1：(0.5-1)：(0.3-1)：(0.5-1)：1。
(二)一种复合乳酸菌羊奶片压片糖果的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，将异麦芽酮糖、麦芽糖醇、木糖醇、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖进行干混，得预混物；
步骤2，将所述预混物分两次加入复合乳酸菌粉中，混合均匀，得混合物；
步骤3，向所述混合物中加入全脂羊乳粉，混合均匀，压片、称重、包装，得复合乳酸菌羊奶片压片糖果。
优选的，步骤2中，预混物第一次加入量和第二次加入量的比例为1:2。
优选的，步骤3中，所述压片的压力为30～60KN，压片的时间为0.07～0.11s，压片的转速为18～26转/分钟。
优选的，步骤3中，所述全脂羊乳粉的制备方法，包含以下子步骤：
子步骤3.1，对羊奶进行杀菌、离心，得离心液；
子步骤3.2，对所述离心液进行杀菌、浓缩、喷雾干燥、冷却，得全脂羊乳粉。
优选的，子步骤3.1中，所述杀菌的温度为70-80℃，杀菌的时间为10-20s。
优选的，子步骤3.2中，所述杀菌的温度为140-146℃，杀菌的时间为0.4-0.46s。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
(1)本发明所得的复合乳酸菌羊奶片压片糖果的口感好、酸甜适中，易于咀嚼，含有活菌数高，每100g压片糖果至少含有10亿活菌和至少50g可供复合乳酸菌利用的营养物质，有助于调节肠道菌群平衡，对功能性腹泻和便秘具有一定的预防和缓解作用。
(2)本发明中采用异麦芽酮糖、麦芽糖醇、木糖醇、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖替代了常规压片糖果中白砂糖或葡萄糖的使用，解决了常规压片糖果甜度高、咀嚼困难的问题，并对龋齿、肥胖病发生有一定预防作用，适合糖尿病患者食用。
(3)本发明避免了乳粉含量高引起的易裂片，提高了压片糖果的产率；节省了裂片的挑拣人力和时间成本，以及降低了压片糖果被微生物污染的风险；不易吸潮，保证了物料良好的流动性，保证了压片糖果的重量稳定。
(4)本发明所得的复合乳酸菌羊奶片压片糖果的制备方法简单、携带方便，可咀嚼或***，甜度适中，老少皆宜，还具有羊乳粉丰富的营养物质。
附图说明
下面结合附图和具体实施例对本发明做进一步详细说明。
图1为本发明实施例1所得的复合乳酸菌羊奶片压片糖果。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域的技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。
实施例1
一种复合乳酸菌羊奶片压片糖果的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，将15g异麦芽酮糖、10g麦芽糖醇、5g木糖醇、15g低聚异麦芽糖、14.5g聚葡萄糖进行干混，得预混物。
步骤2，取预混物质量的1/3加入0.5g复合乳酸菌粉中进行初次混合，再将剩余预混物全部加入，再次混合均匀得混合物；其中，复合乳酸菌粉中包含质量比为1:1:0.5:0.3:0.5:1的青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、婴儿双歧杆菌6种菌，每克复合乳酸菌粉至少含有100亿活菌。由于复合乳酸菌粉添加量较少，预混物分两次加入，可与复合乳酸菌粉混合更加均匀。
步骤3，向混合物中加入40g全脂羊乳粉，混合均匀，常温压片、称重、定量密封包装，得复合乳酸菌羊奶片压片糖果；其中，压片采用常规压片机，如31冲双出料压片机，压片机在压力为45KN、转速为24转/分钟条件下压片0.07s。
上述步骤3中，全脂羊乳粉的制备方法，包含以下子步骤：
子步骤3.1，鲜羊奶验收和标准化：选择合格的鲜羊奶。
子步骤3.2，杀菌、离心标准化：对鲜羊奶在75℃条件下杀菌15s，再经分离机离心剔除菌体和细胞，得离心液。
子步骤3.3，对离心液在143℃条件下杀菌0.43s，接着在60℃的单效蒸发器内浓缩至干物质约52％，再经喷雾干燥(喷雾压力约200bar，塔内负压约-25mmH2O，塔内温度约80℃)和三级流化床降温至30℃以下，得全脂羊乳粉。
实施例2
一种复合乳酸菌羊奶片压片糖果的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，将20g异麦芽酮糖、5g麦芽糖醇、10g木糖醇、10g低聚异麦芽糖、10g聚葡萄糖进行干混，得预混物。
步骤2，取预混物质量的1/3加入0.3g复合乳酸菌粉中进行初次混合，再将剩余预混物全部加入，再次混合均匀得混合物；其中，复合乳酸菌粉中包含质量比为1:1:0.5:0.3:0.5:1的青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、婴儿双歧杆菌6种菌，每克复合乳酸菌粉至少含有100亿活菌。
步骤3，向混合物中加入44.7g全脂羊乳粉，混合均匀，常温压片、称重、定量密封包装，得复合乳酸菌羊奶片压片糖果；其中，压片采用常规压片机，如31冲双出料压片机，压片机在压力为60KN、转速为18转/分钟条件下压片0.09s。
上述步骤3中，全脂羊乳粉的制备方法，包含以下子步骤：
子步骤3.1，鲜羊奶验收和标准化：选择合格的鲜羊奶。
子步骤3.2，杀菌、离心标准化：对鲜羊奶在70℃条件下杀菌20s，再经分离机离心剔除菌体和细胞，得离心液。
子步骤3.3，对离心液在140℃条件下杀菌0.42s，接着在60℃的单效蒸发器内浓缩至干物质约52％，再经喷雾干燥(喷雾压力约200bar，塔内负压约-25mmH2O，塔内温度约80℃)和三级流化床降温至30℃以下，得全脂羊乳粉。
实施例3
一种复合乳酸菌羊奶片压片糖果的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，将14.6g异麦芽酮糖、10g麦芽糖醇、10g木糖醇、15g低聚异麦芽糖、15g聚葡萄糖进行干混，得预混物。
步骤2，取预混物质量的1/3加入0.4g复合乳酸菌粉中进行初次混合，再将剩余预混物全部加入，再次混合均匀得混合物；其中，复合乳酸菌粉中包含质量比为1:1:1:1:1:1的青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、婴儿双歧杆菌6种菌，每克复合乳酸菌粉至少含有100亿活菌。
步骤3，向混合物中加入35g全脂羊乳粉，混合均匀，常温压片、称重、定量密封包装，得复合乳酸菌羊奶片压片糖果；其中，压片采用常规压片机，如31冲双出料压片机，压片机在压力为30KN、转速为26转/分钟条件下压片0.11s。
上述步骤3中，全脂羊乳粉的制备方法，包含以下子步骤：
子步骤3.1，鲜羊奶验收和标准化：选择合格的鲜羊奶。
子步骤3.2，杀菌、离心标准化：对鲜羊奶在80℃条件下杀菌10s，再经分离机离心剔除菌体和细胞，得离心液。
子步骤3.3，对离心液在146℃条件下杀菌0.40s，接着在60℃的单效蒸发器内浓缩至干物质约52％，再经喷雾干燥(喷雾压力约200bar，塔内负压约-25mmH2O，塔内温度约80℃)和三级流化床降温至30℃以下，得全脂羊乳粉。
实施例4
一种复合乳酸菌羊奶片压片糖果的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，将10g异麦芽酮糖、7.5g麦芽糖醇、7.5g木糖醇、12.5g低聚异麦芽糖、12.5g聚葡萄糖进行干混，得预混物。
步骤2，取预混物质量的1/3加入0.4g复合乳酸菌粉中进行初次混合，再将剩余预混物全部加入，再次混合均匀得混合物；其中，复合乳酸菌粉中包含质量比为1:1:0.5:0.3:0.5:1的青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、婴儿双歧杆菌6种菌，每克复合乳酸菌粉至少含有100亿活菌。
步骤3，向混合物中加入45g全脂羊乳粉，混合均匀，常温压片、称重、定量密封包装，得复合乳酸菌羊奶片压片糖果；其中，压片采用常规压片机，如31冲双出料压片机，压片机在压力为60KN、转速为26转/分钟条件下压片0.09s。
上述步骤3中，全脂羊乳粉的制备方法，包含以下子步骤：
子步骤3.1，鲜羊奶验收和标准化：选择合格的鲜羊奶。
子步骤3.2，杀菌、离心标准化：对鲜羊奶在70℃条件下杀菌20s，再经分离机离心剔除菌体和细胞，得离心液。
子步骤3.3，对离心液在140℃条件下杀菌0.46s，接着在60℃的单效蒸发器内浓缩至干物质约52％，再经喷雾干燥(喷雾压力约200bar，塔内负压约-25mmH2O，塔内温度约80℃)和三级流化床降温至30℃以下，得全脂羊乳粉。
实施例5
一种复合乳酸菌羊奶片压片糖果的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，将15g异麦芽酮糖、10g麦芽糖醇、10g木糖醇、12.5g低聚异麦芽糖、12.5g聚葡萄糖进行干混，得预混物。
步骤2，取预混物质量的1/3加入0.4g复合乳酸菌粉中进行初次混合，再将剩余预混物全部加入，再次混合均匀得混合物；其中，复合乳酸菌粉中包含质量比为1:1:0.75:0.65:0.75:1的青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、婴儿双歧杆菌6种菌，每克复合乳酸菌粉至少含有100亿活菌。
步骤3，向混合物中加入35g全脂羊乳粉，混合均匀，常温压片、称重、定量密封包装，得复合乳酸菌羊奶片压片糖果；其中，压片采用常规压片机，如31冲双出料压片机，压片机在压力为30KN、转速为26转/分钟条件下压片0.11s。
上述步骤3中，全脂羊乳粉的制备方法，包含以下子步骤：
子步骤3.1，鲜羊奶验收和标准化：选择合格的鲜羊奶。
子步骤3.2，杀菌、离心标准化：对鲜羊奶在80℃条件下杀菌10s，再经分离机离心剔除菌体和细胞，得离心液。
子步骤3.3，对离心液在146℃条件下杀菌0.40s，接着在60℃的单效蒸发器内浓缩至干物质约52％，再经喷雾干燥(喷雾压力约200bar，塔内负压约-25mmH2O，塔内温度约80℃)和三级流化床降温至30℃以下，得全脂羊乳粉。
以上实施例所得的复合乳酸菌羊奶片压片糖果中，含有一定量全脂羊乳粉，可提供丰富的营养物质和纯正的奶味；含有相当量供复合乳酸菌生长的营养物质，如异麦芽酮糖、麦芽糖醇、木糖醇、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖；该压片糖果添加了复合乳酸菌粉(青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、婴儿双歧杆菌)，这些复合菌能相互协同维护肠道菌群平衡，对肠道健康发挥积极作用。各原料的具体作用如下：
全脂羊乳粉：基本保持了羊乳中的原有营养成分，如与母乳蛋白质结构相同的乳清蛋白；短链脂肪酸易消化吸收；对鼻腔、血管、咽喉等黏膜有良好的修复作用的上皮细胞生长因子；含有丰富的矿物质、微量元素、多种维生素、牛磺酸、二十二碳六烯酸、乳铁蛋白等。
异麦芽酮糖：是蜂蜜、甘蔗中发现的一种天然糖类，甜度为蔗糖的42％，甜味纯正，无不良后味；其不被唾液、胃酸和胰液消化，对血糖影响不大，不致龋齿；能够刺激肠道有益菌群的生长和繁殖。
麦芽糖醇：热量仅为蔗糖的5％，不使血糖升高，在人体几乎不被唾液、胃液、小肠膜酶等分解，不致龋齿；经小肠少量被作为能源利用，大部分在大肠被微生物分解为短链脂肪酸，为肠道有益菌提供营养物质。
木糖醇：是从玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取获得，其代谢不受胰岛素调节，不致龋齿；木糖醇为人体提供能量，合成糖元，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护和修复，减少人体内有害酮体的产生，不会因食用而为发胖忧虑；能抑制酵母的活性和生长。
低聚异麦芽糖：具有水溶性膳食纤维功能，可促使人体内的双歧杆菌显著增殖；不致龋齿；甜度低、其热能仅为蔗糖1/6，对血糖血脂基本没影响，糖尿病患者可放心食用；此外，其不破坏食品质地和风味，不增加粘度，不影响对矿物质和维生素吸收(对它们无包埋作用)。
聚葡萄糖：是一种新型的水溶性膳食纤维，其除具有水溶性膳食纤维所特有的明显增加粪便体积、增强通便、降低肠道癌的风险等的作用外，还具有不溶性膳食纤维所不具备或不明显的功能，如结合清除体内的胆酸，明显降低血清胆固醇。
青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、婴儿双歧杆菌：可治疗慢性腹泻和便秘的双重功效。抗生素的使用使得肠道菌群平衡破坏，导致肠杆菌成为优势菌群，它们分泌的相关毒素与肠黏膜上皮细胞受体结合使环磷酸腺苷活性提高，大量电解质丢失而造成腹泻；肠道内腐败菌的增加，会产生相应的有毒代谢产物，如胺、酚、吲哚等引起便秘；而青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、婴儿双歧杆菌可以扶持肠道中原籍菌而恢复正常，它们能产一些酸性物质使肠道呈酸性(pH为3左右)，抑制有害菌的生长，恢复肠道菌群平衡，从而大大减少有毒代谢产物，并刺激肠道蠕动，减少水分的过度吸收而预防或缓解慢性腹泻或便秘，还可复活机体免疫功能。此外其可明显增加血中超氧化物歧化酶的活性与含量，进而使人体细胞免受自由基的损伤。
鼠李糖乳杆菌：肠道黏着率高、定制能力强，并具有高效降胆固醇、调节肠道菌群平衡、预防和治疗慢性腹泻、排除毒素、预防龋齿；可促进双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的生长等作用。
干酪乳杆菌：进入机体后可在肠道内大量存活，起到调节肠道菌群平衡，促进人体消化吸收，防止便秘及细胞老化；同时干酪乳杆菌具有高效降血压、降胆固醇，增强人体免疫及预防癌症和抑制肿瘤生长；还具有缓解乳糖不耐症等功能。
嗜酸乳杆菌：在人体整个胃肠道中，“自上而下”调节微生态环境，抑制不良微生物增殖；能分泌嗜酸乳菌素、嗜酸杆菌素、乳酸菌素对肠道致病菌起到拮抗作用。嗜酸乳杆菌和双歧杆菌混合使用对胃肠功能失调的婴幼儿和一些长期服用抗菌素而引起的胃肠功能失调的病人可快速使肠道菌群恢复；还可产生乳酸和醋酸，能提高钙、磷、铁的利用率，促进维生素D的吸收，产生维生素K及维生素B，还可以减少胆固醇的吸收和降低辐射对人体的伤害等。
对以上实施例所得的复合乳酸菌羊奶片压片糖果进行感官评价、裂片检查、产品崩解时限分别进行试验，具体如下：
1、感官评价
对实施例1-3所得的复合乳酸菌羊奶片压片糖果(压片糖果的直径为2cm，设置片重为2g)的外观、色泽、口感、风味和个人喜好度进行品评测试，随机选取30人进行感官评价，具体感官评分标准如表1所示，感官评价结果如表2所示。
表1感官评分标准
| 评价项目 | 评分标准 | 得分 |
| 外观 | 外观整齐无裂痕、表面光滑、无杂质 | 1 |
| 色泽 | 呈均匀分布淡黄色 | 1 |
| 口感 | 入口顺滑，易于咀嚼且不粘牙 | 1 |
| 风味 | 纯正奶香味；甜度适中，无异味 | 1 |
| 个人喜好度 | 很喜欢1喜欢0.7一般0.4不喜欢0 | 1 |
| 总分 | 5 |
表2感官评分结果
由表2可知，实施例1-3所得的复合乳酸菌羊奶片压片糖果外观完整光滑，易于咀嚼，口感甜度适中，改变了传统压片糖果咀嚼困难、甜度高的现状，深受消费者喜爱。
2、裂片检查及重量差异试验
分别从实施例1-3所得的复合乳酸菌羊奶片压片糖果(压片糖果的直径为2cm，设置片重为2g)中随机抽取20片为一组进行裂片检查和重量差异检查，检查结果如下表3所示。
由表3可知，本发明实施例1-3所得的复合乳酸菌羊奶片压片糖果均无裂痕，完整性很好，与上述感官评价实验结果一致，这使得压片产率增加，节省了挑选裂片产生的人工和时间成本，也降低了人为挑选导致的微生物污染。
表3裂片检查和重量差异检查结果
实施例1-3所得的复合乳酸菌羊奶片压片糖果的片重结果符合2g±0.1g的重量差异。此外，随机从中抽取6片压片糖果(直径2cm，质量约2g)如图1所示，由图1可知，复合乳酸菌羊奶片压片糖果外观完整光滑，呈淡黄色，且均无裂痕。
3、产品崩解时限实验
分别从实施例1-3所得的复合乳酸菌羊奶片压片糖果(压片糖果的直径为2cm，设置片重为2g)中随机抽取6片为一组进行崩解时限实验。实验参照《中国药典》2015版中三步通则“0921崩解时限检查法”中含片，即将吊篮通过不锈钢轴悬挂于支架上，浸入1000ml烧杯中，并调节吊篮位置使其下降至低点时筛网距烧杯底部25mm，烧杯内盛有温度为37℃±1℃的水，调节水位高度使吊篮上升至高点时筛网在水面下15mm处，吊篮顶部不可浸没于溶液中。分别取3组奶片置上述吊篮的玻璃管中，启动崩解仪并记录奶片全部崩解或溶解所需的时间，产品崩解时限结果如表4所示。
表4产品崩解时限结果
| 检查项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 |
| 崩解时间 | 4.5min | 4.4min | 4.2min |
由表4可知，三组复合乳酸菌羊奶片压片糖果均在10min之前全部崩解或溶解，符合含片崩解时限要求，故本发明的压片糖果可***。
本发明所得的复合乳酸菌羊奶片压片糖果2g为一片，每天吃两次，每次吃5片，将以上实施例所得的复合乳酸菌羊奶片压片糖果给100个患有腹泻和便秘的人进行试吃，结果表明98％以上的人腹泻和便秘症状缓解和减轻，以下是部分试吃试验结果：
病例1
李女士，38岁，销售，应酬多，间歇性腹泻5年，常腹痛、腹胀，每天排便4次以上，粪量少，呈糖稀状，排便后症状缓解；经口摄入实施例3制得的复合乳酸菌羊奶片压片糖果半月后，腹胀、腹痛改善，排便2天1次，粪量明显增多，粪便呈黄色、香蕉状。
病例2
樊女士，29岁，体质弱，常吃抗生素类药物(感冒药)，腹泻3个月，腹胀，每天排便3～4次，粪量少，呈糊状；经口摄入实施例3制得的复合乳酸菌羊奶片压片糖果12天后，腹胀改善，每天排便1次，粪便成型呈淡黄色、碎块状。
病例3
刘先生，25岁，饮食不规律，喜欢吃肉、间歇性腹泻3年，间歇期在2～4周内的复发性腹泻，还伴随腹胀，粪量少，呈糊状，粪便臭；经口摄入实施例2制得的复合乳酸菌羊奶片压片糖果一周后，腹胀改善，排便3天约2次，粪量明显增多，粪便呈黄色、香蕉状、无恶臭味。
病例4
焦先生，32岁，司机，饮食不规律，慢性便秘长达半年，伴有腹胀气、食欲减退、口臭、排便困难，量少、硬结、发黑、恶臭；经口摄入实施例3制得的复合乳酸菌羊奶片压片糖果半月后，腹胀气缓解，排便1周4～5次，如香蕉状，呈淡黄色、无恶臭味。
病例5
郭女士，42，会计，运动量少，慢性便秘快1月，排便一周约2次，并且排便费力，量少、粪质硬结(如羊粪状)、颜色偏黑、很臭；经口摄入实施例1制得的复合乳酸菌羊奶片压片糖果10天后，排便轻松2天1次，如香蕉状，呈淡黄色、无恶臭味。
由上述病例试吃结果可知，每天摄入一定量的复合乳酸菌羊奶片压片糖果，对功能性腹泻和便秘具有一定的缓解和治疗作用；这是由于复合乳酸菌羊奶片压片糖果能够增殖肠道有益菌群、抑制肠杆菌群等腐败菌。
虽然，本说明书中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种复合乳酸菌羊奶片压片糖果，其特征在于，包括以下原料：全脂羊乳粉、异麦芽酮糖、麦芽糖醇、木糖醇、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和复合乳酸菌粉。
2.根据权利要求1所述的复合乳酸菌羊奶片压片糖果，其特征在于，所述复合乳酸菌粉包含青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和婴儿双歧杆菌。
3.根据权利要求1所述的复合乳酸菌羊奶片压片糖果，其特征在于，所述原料的用量为：全脂羊乳粉35～45份、异麦芽酮糖10～20份、麦芽糖醇5～10份、木糖醇5～10份、低聚异麦芽糖10～15份、聚葡萄糖10～15份、复合乳酸菌粉0.3～0.5份。
4.根据权利要求2所述的复合乳酸菌羊奶片压片糖果，其特征在于，所述复合乳酸菌粉中青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和婴儿双歧杆菌的质量比为1：1：(0.5-1)：(0.3-1)：(0.5-1)：1。
5.一种复合乳酸菌羊奶片压片糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1，将异麦芽酮糖、麦芽糖醇、木糖醇、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖进行干混，得预混物；
步骤2，将所述预混物分两次加入复合乳酸菌粉中，混合均匀，得混合物；
步骤3，向所述混合物中加入全脂羊乳粉，混合均匀，压片、称重、包装，得复合乳酸菌羊奶片压片糖果。
6.根据权利要求5所述的复合乳酸菌羊奶片压片糖果的制备方法，其特征在于，步骤2中，预混物第一次加入量和第二次加入量的比例为1:2。
7.根据权利要求5所述的复合乳酸菌羊奶片压片糖果的制备方法，其特征在于，步骤3中，所述压片的压力为30～60KN，压片的时间为0.07～0.11s，压片的转速为18～26转/分钟。
8.根据权利要求5所述的复合乳酸菌羊奶片压片糖果的制备方法，其特征在于，步骤3中，所述全脂羊乳粉的制备方法，包含以下子步骤：
子步骤3.1，对羊奶进行杀菌、离心，得离心液；
子步骤3.2，对所述离心液进行杀菌、浓缩、喷雾干燥、冷却，得全脂羊乳粉。
9.根据权利要求8所述的复合乳酸菌羊奶片压片糖果的制备方法，其特征在于，子步骤3.1中，所述杀菌的温度为70-80℃，杀菌的时间为10-20s。
10.根据权利要求8所述的复合乳酸菌羊奶片压片糖果的制备方法，其特征在于，子步骤3.2中，所述杀菌的温度为140-146℃，杀菌的时间为0.4-0.46s。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910542418.8A CN110200119A (zh) | 2019-06-21 | 2019-06-21 | 一种复合乳酸菌羊奶片压片糖果及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910542418.8A CN110200119A (zh) | 2019-06-21 | 2019-06-21 | 一种复合乳酸菌羊奶片压片糖果及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110200119A true CN110200119A (zh) | 2019-09-06 |
Family
ID=67793919
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910542418.8A Pending CN110200119A (zh) | 2019-06-21 | 2019-06-21 | 一种复合乳酸菌羊奶片压片糖果及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110200119A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113115823A (zh) * | 2021-05-25 | 2021-07-16 | 中科鸿基生物科技有限公司 | 一种唾液酸咀嚼片及其制备方法 |
| RU2822519C1 (ru) * | 2023-05-10 | 2024-07-08 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" | Способ производства молочно-пробиотической карамели |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102742659A (zh) * | 2012-07-10 | 2012-10-24 | 陕西农产品加工技术研究院 | 一种益生菌羊奶片及其制备方法 |
| CN102754690A (zh) * | 2012-07-10 | 2012-10-31 | 陕西农产品加工技术研究院 | 一种合生元羊奶片及其制备方法 |
| CN103918792A (zh) * | 2014-04-10 | 2014-07-16 | 陕西科技大学 | 一种木糖醇益生菌羊奶片及其制备方法 |
| CN106720847A (zh) * | 2016-10-20 | 2017-05-31 | 恩施硒德生物工程有限公司 | 一种粉末直接压片工艺制备压片糖果的方法 |
| CN108935709A (zh) * | 2018-07-16 | 2018-12-07 | 陕西科技大学 | 一种益生菌羊奶片及其制备方法 |
-
2019
- 2019-06-21 CN CN201910542418.8A patent/CN110200119A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102742659A (zh) * | 2012-07-10 | 2012-10-24 | 陕西农产品加工技术研究院 | 一种益生菌羊奶片及其制备方法 |
| CN102754690A (zh) * | 2012-07-10 | 2012-10-31 | 陕西农产品加工技术研究院 | 一种合生元羊奶片及其制备方法 |
| CN103918792A (zh) * | 2014-04-10 | 2014-07-16 | 陕西科技大学 | 一种木糖醇益生菌羊奶片及其制备方法 |
| CN106720847A (zh) * | 2016-10-20 | 2017-05-31 | 恩施硒德生物工程有限公司 | 一种粉末直接压片工艺制备压片糖果的方法 |
| CN108935709A (zh) * | 2018-07-16 | 2018-12-07 | 陕西科技大学 | 一种益生菌羊奶片及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 李扬扬，等: "辅料对乳酸菌发酵苹果肉渣膳食纤维咀嚼片感官品质的影响", 《食品工业科技》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113115823A (zh) * | 2021-05-25 | 2021-07-16 | 中科鸿基生物科技有限公司 | 一种唾液酸咀嚼片及其制备方法 |
| RU2822519C1 (ru) * | 2023-05-10 | 2024-07-08 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" | Способ производства молочно-пробиотической карамели |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105146614B (zh) | 一种功能性钙果酵素、酵素饮料及其生产方法 | |
| CN102232998B (zh) | 增强畜禽免疫力的中药微生态制剂及其制备方法 | |
| CN103653170B (zh) | 一种水苏糖益生菌固体饮料 | |
| KR20140057838A (ko) | 배변활동을 촉진하도록 유산균 증식물질을 함유한 프로바이오틱스 유산균 활성효소 식품의 제조방법 | |
| CN105995976A (zh) | 一种具有降脂减肥作用的综合酵素粉及其应用 | |
| CN109451727A (zh) | 益生菌和消化酶的组合物及其制备和使用方法 | |
| JP6684966B2 (ja) | 新規なラクトバチルス・サケイ及びそれを含む組成物 | |
| CN102511720A (zh) | 一种水苏糖婴幼儿营养米粉和其制备方法 | |
| CN109069555A (zh) | 面向新生儿的用于改善脑功能的组合物 | |
| CN111557404A (zh) | 助消化益生菌固体饮料及其制备方法 | |
| CN108354147A (zh) | 一种具有肠道菌群调节作用的全谷物龙眼营养餐粉及其制备方法 | |
| CN110089604A (zh) | 一种高效健胃压片糖果及其制造方法 | |
| CN109602019A (zh) | 一种具有降低体脂含量功能的益生菌食品及其制备方法 | |
| ES2770643T3 (es) | Agentes para promover la secreción y/o supresión de la disminución de adiponectina | |
| CN106879902A (zh) | 大麦苗粉固体饮料以及其制备方法 | |
| CN106070947A (zh) | 一种功能性无糖薄荷糖及制备方法 | |
| CN112626001B (zh) | 促进丁酸菌生长的益生质组合物及其用途 | |
| KR20120104651A (ko) | 마(산약) 발효물 및 이의 제조 방법 | |
| CN108289919A (zh) | 面向婴儿的抗过敏剂 | |
| JP4336930B2 (ja) | 乳酸菌発酵液の製造方法及び該発酵液を原料とする食品 | |
| CN110200119A (zh) | 一种复合乳酸菌羊奶片压片糖果及其制备方法 | |
| CN115053929B (zh) | 一种适合脂肪肝人群的配方奶粉及其制备 | |
| CN103037877A (zh) | 用于在大肠中增加双歧杆菌和抑制双歧杆菌减少的试剂 | |
| KR101443287B1 (ko) | 프로바이오틱스 쿠키바 제조방법 및 조성물 | |
| CN109363183A (zh) | 一种菊粉益生菌伴侣及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190906 |