CN102715603A - 天然刺梨-梨复合汁及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种天然刺梨-梨复合汁及其制备方法，属饮料技术领域。它以刺梨和梨为主要原料加工制成，各原料的重量份是：梨36份，刺梨5份，水5份，黄原胶0.00023份、酸性羧甲基纤维素钠0.00023份。本发明的有益效果是，生产过程中不添加甜味剂和酸味剂，最大程度接近鲜果风味，质地均匀，色泽乳白，甜酸适口，具有梨的特征性香味，富含维生素C、酚类物、钙、磷、铁等矿物质，适合各种人群饮用。

Description

天然刺梨-梨复合汁及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种天然刺梨-梨复合汁及其制备方法，属饮料技术领域。是以梨和刺梨为主料制作的复合果汁。

背景技术

中国水果资源丰富，其中梨产量居世界前列。随着我国果品生产的持续快速发展，果品产量的大量增加，果品加工业也呈高速发展态势。各种果汁、果蔬汁饮料年总产量达到212万吨，质量有所提高。尽管如此，我国的果品加工在总体上还远远落后于果品生产的发展。目前，我国果品年总产量已近7000万吨，而用于加工的果品只有600万-700万吨。由于果品产量巨大，大大的超过了鲜食的需要，加上鲜果品不易储藏，每年大量果品烂掉，造成很大的经济损失，不利于果农增收。所以，大力发展果品加工，提高果品价值已成我国农业发展的当务之急。

梨素有“百果之宗”的称号，梨的营养价值较高，含糖量在8%以上，最多达20%，鲜梨果含有蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养因子，并兼有止渴生津、解热消暑、化痰润肺、止咳平喘、通便利尿之功能。

刺梨(Rose roxburghii Tratt.)又名缫丝花、文先果、送春归、木梨子，为蔷薇科蔷薇属野生植物，落叶灌木，原产于云贵高原，是我国云、贵、川等西部山区的特产野生资源。现在经过人工驯化栽培，山西、山东、河南、安徽等省也有种植。1989年全国人工栽培刺梨面积达1144.7hm²，其中江苏省栽培面积约占全国栽培总面积的 60%。刺梨富含Vc，还含有丰富的SOD、刺梨多糖、刺梨黄酮、八种人体必须的氨基酸、维生素P、维生素B₁、维生素B₂、维生素E、维生素K₁及硒、钙、磷、铁、锌等多种微量元素。刺梨果实具有很高的药用及保健价值，是一种强身健体、防病治病的药用水果。刺梨果实在民间用于消食健脾，或将其果实及根入药，用于消食健脾、收敛止泻与解暑，《本草纲目拾遗》有载，现代《中药大辞典》亦有收载。刺梨的功能性效应主要有：提高血浆抗氧化剂和低密度脂蛋白（LDL）抗氧化能力、提高人体SOD含量、延缓衰老；耐缺氧，抗疲劳；降血脂；抗动脉粥样硬化；抗癌防癌；有效的降低锰、砷、铅等重金属负荷；以及对CCl₄引起的肝损伤的保护；刺梨黄酮预防糖尿病；促使大鼠胃液量，总酸排出量及胃蛋白酶活力增加，并促进胆汁分泌；抗炎镇痛，抗突变，抗脂质过氧化，提高小鼠生育能力等其它药理作用。

我国梨资源和刺梨资源丰富，研究梨-刺梨复合果汁可拓展刺梨、梨深加工途径，有利于解决农民买果难的问题，利于农民增收，有效实现资源优势—市场优势—经济优势的转化，提高产品附加值，产生巨大的经济效益，带动区域经济的发展。

发明内容

本发明提供一种天然刺梨-梨复合汁及其制备方法。

本发明是以如下技术方案实现的：一种天然刺梨-梨复合汁，它以刺梨和梨为主要原料加工制成，各原料的重量份是：梨36 份，刺梨5份，黄原胶0.00023份、酸性羧甲基纤维素钠0.00023份。

一种上述刺梨-梨复合汁的制备方法，按如下步骤制取：

（1）梨和刺梨经挑选清洗后，将梨和刺梨切成块。

（2）将梨块、刺梨块和水放入匀浆机内破碎，梨块、刺梨块和水的比例为36：5：5。

（3）压榨制汁。

（4）灭酶：将压榨的梨汁在80℃保持45s，灭活其中的多酚氧化酶和过氧化物酶。

（5）均质：  25MPa，60℃。

（6）离心：将均质后的果汁在4000rpm条件下离心15min。

（7）调配：离心后的上层汁加入黄原胶和酸性羧甲基纤维素钠，搅拌充分。

（8）脱气：在0.1mPa脱气5min。

（9）装瓶加盖、沸水浴10min杀菌，然后分段冷却至室温，即得到成品。

由于梨含有丰富的有生理活性的酚类物质，而维生素C含量较少，维生素C恰恰是有效的防褐变物质，所以梨加工中易发生酶促褐变造成酚类物质酚类物质的损失。而刺梨含有丰富的维生素C；本发明利用刺梨中的天然Vc作为梨汁加工中的防褐变剂，不仅防止了加工中的酶促褐变、减少外源Vc甚至不加外源Vc以节约生产成本，而且可以生产出富含两种水果营养互补的纯天然的高质量的混浊果汁。

本发明的有益效果是，生产过程中不添加甜味剂和酸味剂，最大程度接近鲜果风味，质地均匀，色泽乳白，甜酸适口，具有梨的特征性香味，富含维生素C、酚类物、钙、磷、铁等矿物质，适合各种人群饮用。 

具体实施方式

实施例1

按比例称取原料。

第一步是梨和刺梨经挑选清洗，将梨切成边长4厘米左右的方块，将刺梨一切两瓣。第二步是将梨块360公斤、刺梨块50公斤和水50公斤放入匀浆机内破碎。第三步是将破碎后的浆料压榨制汁。第四步灭酶将汁液部分在80℃保持45s一灭活其中的多酚氧化酶和过氧化物酶。第五步是均质（25MPa，60℃）；第六步是将均质后的果汁在4000rpm条件下离心15min；第七步是取离过心的果汁，往其中添加0.0023公斤黄原胶和0.0023公斤酸性羧甲基纤维素钠，添加前可以先溶解好黄原胶和酸性羧甲基纤维素钠，加入果汁后再搅拌充分；也可将少许蔗糖和干的黄原胶、酸性羧甲基纤维素钠充分拌匀，再一并加入果汁进行充分搅拌；第八步是在0.1mPa脱气5min；第九步是装瓶加盖、在沸水浴中保持10min，然后分段冷却至室温，即得到460公斤成品。

Claims (2)

1.一种天然刺梨-梨复合汁，其特征在于：它以刺梨和梨为主要原料加工制成，各原料的重量份是：梨36 份，刺梨5份，水5份，黄原胶0.00023份、酸性羧甲基纤维素钠0.00023份。

2.一种权利要求1所述的刺梨-梨复合汁的制备方法，其特征在于：按如下步骤制取：

（1）梨和刺梨经挑选清洗后，将梨和刺梨切成块；

（2）将梨块、刺梨块和水放入匀浆机内破碎，梨块、刺梨块和水的质量比例为36：5：5；

（3）压榨制汁；

（4）灭酶：将压榨的梨汁在80℃保持45s，灭活其中的多酚氧化酶和过氧化物酶；

（5）均质：25MPa，60℃；

（6）离心：将均质后的果汁在4000rpm条件下离心15min；

（7）调配：离心后的上层汁加入黄原胶和酸性羧甲基纤维素钠，搅拌充分；

（8）脱气：在0.1mPa脱气5min；

（9）装瓶加盖、沸水浴10min杀菌，然后分段冷却至室温，即得到成品。