CN105285582A - 一种海带红枣姜汁保健饮料的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种海带红枣姜汁保健饮料的加工方法。其是将干海带洗净，浸泡吸水膨胀后切成海带丝，再入柠檬酸溶液中浸泡去腥，入沸水中热烫去腥，再经高压蒸煮软化后加水制浆，海带浆加入果胶酶酶解，得到海带酶解液；将红枣洗净、去核，取枣肉破碎加水制成浆液，将浆液高温条件下浸提，过滤，制得红枣汁；将鲜姜加水打浆，过滤，取鲜姜滤液高温糊化后添加α-淀粉酶酶解，制得姜汁；将制得的海带酶解液、红枣汁、姜汁等量混合后加水稀释，再加入壳聚糖进行澄清，离心，制得澄清液；将澄清液加入白砂糖、柠檬酸调配，装罐，杀菌即为成品。本发明的加工方法工艺合理，操作可行。按此方法制得的饮料口味独特，品质良好，并具有保健作用。

Description

一种海带红枣姜汁保健饮料的加工方法

技术领域

本发明涉及非酒精饮料的制备，尤其是一种海带红枣姜汁保健饮料的加工方法。

背景技术

我们知道，海带为大叶藻科植物大叶藻的全草，中药名称“昆布”。近代科学研究证明：海带中含有褐藻糖胶、岩藻多糖、膳食纤维、矿物质及微量元素、维生素等40多种功效营养成分，其中十几种是陆地生物不具备的稀有营养成分，具有降血脂、降血压、抗肿瘤、防治癌症、防止甲状腺肿大、延缓衰老、美容、益智、健体等保健功能，是一种不可多得的药食同源海洋蔬菜。但是海带不易煮烂，且带有特殊的海腥味，严重影响了其有效成分的吸收和应用。红枣为鼠李科枣属植物，为多年生落叶小乔木，含有丰富的蛋白质、糖、氨基酸、维生素C及磷、钙、锌、铁等多种矿物质和微量元素，其具有很高的食用和药用价值。生姜是姜科姜属多年生宿根草本植物的新鲜根茎，含有多种对人体有益的粗蛋白、碳水化合物、多种氨基酸、维生素及矿质元素等营养成分，还含有姜酮、姜辣素、姜烯酚以及姜醇、柠檬醛等生物活性物质，享有“天然抗生素”之称誉，具有促进血液循环、增进食欲、开胃健胃、加强消化、发汗解表、温中散寒的药用功效。我国海带、红枣和生姜资源都十分丰富，它们的药食兼备及营养保健功能，使其制品成为人们喜爱保健食品。

现有市场上的果汁饮料仍然以单一果汁为主，但是多种水果或者食品复配的饮料以其独特的口味和功效越来越受人们的欢迎。

到目前为止，还未发现将海洋里的海带和陆地上的红枣与生姜复配制备成饮品的研究报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种工艺合理、操作可行、口味独特、品质良好的海带红枣姜汁保健饮料的加工方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种海带红枣姜汁保健饮料的加工方法，其特征在于：其是将干海带洗净泥沙，放入水中浸泡至海带充分吸水膨胀后切制成海带丝，再将海带丝放入柠檬酸溶液中浸泡去腥，捞出后放入沸水中热烫去腥，再将去腥后的海带丝进行高压蒸煮软化，然后将软化好的海带丝加水打浆，再将海带浆加入果胶酶酶解，得到海带酶解液；将红枣洗净、去核，取枣肉破碎，加水制成红枣浆液，将红枣浆液高温条件下浸提，过滤，制得红枣汁；将鲜姜加水打浆，过滤，取鲜姜滤液高温糊化后添加α-淀粉酶酶解，制得姜汁；将所得到的海带酶解液、红枣汁、姜汁等量混合制成混合液，将混合液加水稀释，然后加入壳聚糖进行澄清处理，离心，制得澄清液；将所得到的澄清液加入白砂糖、柠檬酸调配，装罐，杀菌即为成品。

所述的浸泡海带丝的柠檬酸溶液浓度为0.5～2%，浸泡时间为1～3min。

所述的沸水热烫海带丝的时间为1～3min。

所述的高压蒸煮海带丝的压力控制为0.08～0.15MPa，蒸煮时间为10～20min。

所述的酶解海带浆的果胶酶添加量为海带浆重量的0.05～0.1％，酶解温度为45～55℃，酶解时间为1～2h。

所述的浸提红枣浆液的温度控制为85～95℃，浸提时间为2～4h。

所述的糊化鲜姜滤液的温度控制85℃～95℃，糊化时间为30～60min。

所述的酶解高温糊化后的鲜姜滤液的α-淀粉酶的添加量为0.2～0.4mL/L，酶解温度控制为40～50℃，酶解时间为1～3h。

所述的澄清混合液的壳聚糖的添加量为0.5～1.0g/L，澄清温度控制为45～55℃，澄清时间为20～40min。

所述的稀释后的混合液的固形物含量为4～6%。

一种海带红枣姜汁保健饮料加工工艺，其特征在于：其经过下列具体工艺步骤：

（1）海带液的制取

（1.1）原料的选取与处理　选取深褐色且肥厚的无霉烂干海带为原料，用清水洗净泥沙，放入水中浸泡3～5h，至海带充分吸水膨胀，取出，切制成海带丝；

（1.2）去腥处理　将步骤（1.1）得到的海带丝放入浓度为0.5～2%的柠檬酸溶液中浸泡1～3min，进行去腥处理；捞出后再放入沸水中热烫1～3min进一步去除腥味，冷却至常温，备用；

（1.3）软化处理　将步骤（1.2）中得到的去腥、冷却后的海带丝放入高压锅中隔水高压蒸煮，将海带丝软化；其中，压力控制为0.08～0.15Mpa，蒸煮时间为10～20min；

（1.4）打浆　将步骤（1.3）得到的软化后的海带丝送入打浆机中，加入其重量1～3倍的水，打浆，制得海带浆；

（1.5）酶解　将步骤（1.4）得到的海带浆加入其重量0.05～0.1％的果胶酶进行酶解，其中，酶解温度为45～55℃，酶解时间为1～2h，制得海带酶解液，备用；

（2）红枣汁的制取　选取无腐烂、无病虫害的红枣，用清水洗净，沥干水份后去除枣核，取枣肉用组织破碎机破碎，加入枣肉重量3～10倍的水，控制温度85～95℃，恒温浸提2～4h，过滤，制得红枣汁；

（3）姜汁的制取选择无腐烂、无病虫害的的鲜姜，清洗后加入鲜姜重量3～10倍的水打浆制成鲜姜浆液；将鲜姜浆液用300～500目尼绒滤袋过滤，得到鲜姜滤液；将所得到的鲜姜滤液控制温度为85～95℃，糊化30～60min；将高温糊化后的鲜姜滤液降温至40～50℃，添加0.2～0.4ml/Lα-淀粉酶，酶解1～3h，制得姜汁；

（4）混合液的处理将步骤(1.5)所制得的海带酶解液、步骤(2)所制得的红枣汁、步骤(3)所制得的姜汁按固形物含量等量混合制成混合液；将混合液加水稀释至固形物含量为4～6%，然后加入壳聚糖进行澄清处理，壳聚糖添加量为0.5～1.0g/L，澄清温度控制为45～55℃，澄清时间为20～40min；离心，制得澄清液；

（5）成品将步骤(4)制得的澄清液加入其重量0.1～0.2%柠檬酸、5～10%白砂糖进行调配，然后按预设重量进行装罐，于90～110℃下杀菌10～30min，制得饮料成品。

本发明是将干海带用水涨发后切制成海带丝，将海带丝利用柠檬酸溶液浸泡去除海带的部分腥味，再将海带丝沸水热烫进一步去除腥味，该方法海带去腥效果好，然后将海带丝高压蒸煮使其软烂，有利于制浆，海带丝制浆后将浆液利用果胶酶酶解，在不引入任何化学成分的前提下获得具有多种生物活性的海带多肽酶解液；将红枣打碎制成浆液在高温下浸提，在不引入任何污染物的前提下得到高纯度的红枣汁；将鲜姜滤液高温糊化后利用α-淀粉酶进行酶解而得到姜汁，避免淀粉导致产品产生沉淀；将海带酶解液、红枣汁和姜汁混合加水稀释后利用壳聚糖进行澄清处理，提高产品的透光度，保证产品保藏期间的稳定性；澄清液采用白砂糖和柠檬酸作为防腐剂和调味剂，既增加口感又不会引入其他风险。本发明将海带与红枣搭配是绝佳的防癌、抗癌食品；大枣与生姜搭配，可暖胃散寒，助消化行气；海带与生姜搭配可化痰止咳，和中进食，疏通血脉。本发明的加工方法工艺合理、操作可行。按此加工方法将海带、红枣与鲜姜进行复配制作的饮料口味独特、品质良好，并具有保健作用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

一种海带红枣姜汁保健饮料加工工艺，其经过下列具体工艺步骤：

（1）海带液的制取

（1.1）原料的选取与处理　选取深褐色且肥厚的无霉烂干海带为原料，用清水洗净泥沙，放入水中浸泡4h，至海带充分吸水膨胀，取出，切制成海带丝；

（1.2）去腥处理　将步骤（1.1）得到的海带丝放入浓度为1.5%的柠檬酸溶液中浸泡2min，进行去腥处理；捞出后再放入沸水中热烫2min进一步去除腥味，冷却至常温，备用；

（1.3）软化处理　将步骤（1.2）中得到的去腥、冷却后的海带丝放入高压锅中隔水高压蒸煮，将海带丝软化；其中，压力控制为0.1Mpa，蒸煮时间为15min；

（1.4）打浆　将步骤（1.3）得到的软化后的海带丝送入打浆机中，加入其重量2倍的水，打浆，制得海带浆；

（1.5）酶解　将步骤（1.4）得到的海带浆加入其重量0.08％的果胶酶进行酶解，其中，酶解温度为50℃，酶解时间为1.5h，制得海带酶解液，备用；

（2）红枣汁的制取　选取无腐烂、无病虫害的红枣，用清水洗净，沥干水份后去除枣核，取枣肉用组织破碎机破碎，加入枣肉重量5倍的水，控制温度90℃，恒温浸提3h，过滤，制得红枣汁；

（3）姜汁的制取选择无腐烂、无病虫害的的鲜姜，清洗后加入鲜姜重量5倍的水打浆制成鲜姜浆液；将鲜姜浆液用400目尼绒滤袋过滤，得到鲜姜滤液；将所得到的鲜姜滤液控制温度为90℃，糊化45min；将高温糊化后的鲜姜滤液降温至45℃，添加0.3ml/Lα-淀粉酶，酶解2h，制得姜汁；

（4）混合液的处理将步骤(1.5)所制得的海带酶解液、步骤(2)所制得的红枣汁、步骤(3)所制得的姜汁按固形物含量等量混合制成混合液；将混合液加水稀释至固形物含量为5%，然后加入壳聚糖进行澄清处理，壳聚糖添加量为0.8g/L，澄清温度控制为50℃，澄清时间为30min；将澄清处理后的混合液用管式离心机控制转速6000r/min，离心20min，制得澄清液；

（5）成品将步骤(4)制得的澄清液加入其重量0.18%柠檬酸、8%白砂糖进行调配，然后按每罐260g进行装罐，于100℃下杀菌20min，制得饮料成品。

本实施例所提供的加工方法工艺合理，操作可行，易实现规模化生产。按此加工方法制得的海带红枣姜汁饮料口味独特，品质良好，并具有保健作用。

实施例2

一种海带红枣姜汁保健饮料加工工艺，其经过下列具体工艺步骤：

（1）海带液的制取

（1.1）原料的选取与处理　选取深褐色且肥厚的无霉烂干海带为原料，用清水洗净泥沙，放入水中浸泡5h，至海带充分吸水膨胀，取出，切制成海带丝；

（1.2）去腥处理　将步骤（1.1）得到的海带丝放入浓度为2%的柠檬酸溶液中浸泡1min，进行去腥处理；捞出后再放入沸水中热烫3min进一步去除腥味，冷却至常温，备用；

（1.3）软化处理　将步骤（1.2）中得到的去腥、冷却后的海带丝放入高压锅中隔水高压蒸煮，将海带丝软化；其中，压力控制为0.15Mpa，蒸煮时间为10min；

（1.4）打浆　将步骤（1.3）得到的软化后的海带丝送入打浆机中，加入其重量1倍的水，打浆，制得海带浆；

（1.5）酶解　将步骤（1.4）得到的海带浆加入其重量0.05％的果胶酶进行酶解，其中，酶解温度为55℃，酶解时间为2h，制得海带酶解液，备用；

（2）红枣汁的制取　选取无腐烂、无病虫害的红枣，用清水洗净，沥干水份后去除枣核，取枣肉用组织破碎机破碎，加入枣肉重量10倍的水，控制温度85℃，恒温浸提2h，过滤，制得红枣汁；

（3）姜汁的制取选择无腐烂、无病虫害的的鲜姜，清洗后加入鲜姜重量10倍的水打浆制成鲜姜浆液；将鲜姜浆液用500目尼绒滤袋过滤，得到鲜姜滤液；将所得到的鲜姜滤液控制温度为95℃，糊化30min；将高温糊化后的鲜姜滤液降温至50℃，添加0.4ml/Lα-淀粉酶，酶解1h，制得姜汁；

（4）混合液的处理将步骤(1.5)所制得的海带酶解液、步骤(2)所制得的红枣汁、步骤(3)所制得的姜汁按固形物含量等量混合制成混合液；将混合液加水稀释至固形物含量为6%，然后加入壳聚糖进行澄清处理，壳聚糖添加量为1.0g/L，澄清温度控制为55℃，澄清时间为20min；将澄清处理后的混合液用碟式离心机控制转速6000r/min，离心30min，制得澄清液；

（5）成品将步骤(4)制得的澄清液加入其重量0.2%柠檬酸、5%白砂糖进行调配，然后按预设重量进行装罐，于90℃下杀菌30min，制得饮料成品。

本实施例所提供的加工方法工艺合理，操作可行。按此加工方法将海带、红枣和鲜姜进行复配，其功效互补，保健功能突出，制得的饮料口味独特，品质良好。

实施例3

一种海带红枣姜汁保健饮料加工工艺，其经过下列具体工艺步骤：

（1）海带液的制取

（1.1）原料的选取与处理　选取深褐色且肥厚的无霉烂干海带为原料，用清水洗净泥沙，放入水中浸泡3h，至海带充分吸水膨胀，取出，切制成海带丝；

（1.2）去腥处理　将步骤（1.1）得到的海带丝放入浓度为0.5%的柠檬酸溶液中浸泡3min，进行去腥处理；捞出后再放入沸水中热烫1min进一步去除腥味，冷却至常温，备用；

（1.3）软化处理　将步骤（1.2）中得到的去腥、冷却后的海带丝放入高压锅中隔水高压蒸煮，将海带丝软化；其中，压力控制为0.08Mpa，蒸煮时间为20min；

（1.4）打浆　将步骤（1.3）得到的软化后的海带丝送入打浆机中，加入其重量3倍的水，打浆，制得海带浆；

（1.5）酶解　将步骤（1.4）得到的海带浆加入其重量0.1％的果胶酶进行酶解，其中，酶解温度为45℃，酶解时间为1h，制得海带酶解液，备用；

（2）红枣汁的制取　选取无腐烂、无病虫害的红枣，用清水洗净，沥干水份后去除枣核，取枣肉用组织破碎机破碎，加入枣肉重量3倍的水，控制温度95℃，恒温浸提4h，过滤，制得红枣汁；

（3）姜汁的制取选择无腐烂、无病虫害的的鲜姜，清洗后加入鲜姜重量3倍的水打浆制成鲜姜浆液；将鲜姜浆液用300目尼绒滤袋过滤，得到鲜姜滤液；将所得到的鲜姜滤液控制温度为85℃，糊化60min；将高温糊化后的鲜姜滤液降温至40℃，添加0.2ml/Lα-淀粉酶，酶解3h，制得姜汁；

（4）混合液的处理将步骤(1.5)所制得的海带酶解液、步骤(2)所制得的红枣汁、步骤(3)所制得的姜汁按固形物含量等量混合制成混合液；将混合液加水稀释至固形物含量为4%，然后加入壳聚糖进行澄清处理，壳聚糖添加量为0.5g/L，澄清温度控制为45℃，澄清时间为40min；将澄清处理后的混合液用管式离心机控制转速10000r/min，离心30min，制得澄清液；

（5）成品将步骤(4)制得的澄清液加入其重量0.1%柠檬酸、10%白砂糖进行调配，然后按预设重量进行装罐，于110℃下杀菌10，制得饮料成品。

本实施例所提供的加工方法工艺合理，操作可行。按此加工方法将海带、红枣和鲜姜进行复配，其功效互补，保健功能突出，制得的饮料口味独特，品质良好。

Claims (10)

1.一种海带红枣姜汁保健饮料的加工方法，其特征在于：其是将干海带洗净泥沙，放入水中浸泡至海带充分吸水膨胀后切制成海带丝，再将海带丝放入柠檬酸溶液中浸泡去腥，捞出后放入沸水中热烫去腥，再将去腥后的海带丝进行高压蒸煮软化，然后将软化好的海带丝加水打浆，再将海带浆加入果胶酶酶解，得到海带酶解液；将红枣洗净、去核，取枣肉破碎，加水制成红枣浆液，将红枣浆液高温条件下浸提，过滤，制得红枣汁；将鲜姜加水打浆，过滤，取鲜姜滤液高温糊化后添加α-淀粉酶酶解，制得姜汁；将所得到的海带酶解液、红枣汁、姜汁等量混合制成混合液，将混合液加水稀释，然后加入壳聚糖进行澄清处理，离心，制得澄清液；将所得到的澄清液加入白砂糖、柠檬酸调配，装罐，杀菌即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种海带红枣姜汁保健饮料的加工方法，其特征在于：所述的浸泡海带丝的柠檬酸溶液浓度为0.5～2%，浸泡时间为1～3min；所述的沸水热烫海带丝的时间为1～3min。

3.根据权利要求1所述的一种海带红枣姜汁保健饮料的加工方法，其特征在于：所述的高压蒸煮海带丝的压力控制为0.08～0.15MPa，蒸煮时间为10～20min。

4.根据权利要求1所述的一种海带红枣姜汁保健饮料的加工方法，其特征在于：所述的酶解海带浆的果胶酶添加量为海带浆重量的0.05～0.1％，酶解温度为45～55℃，酶解时间为1～2h。

5.根据权利要求1所述的一种海带红枣姜汁保健饮料的加工方法，其特征在于：所述的浸提红枣浆液的温度控制为85～95℃，浸提时间为2～4h。

6.根据权利要求1所述的一种海带红枣姜汁保健饮料的加工方法，其特征在于：所述的糊化鲜姜滤液的温度控制85℃～95℃，糊化时间为30～60min。

7.根据权利要求1所述的一种海带红枣姜汁保健饮料的加工方法，其特征在于：所述的酶解高温糊化后的鲜姜滤液的α-淀粉酶的添加量为0.2～0.4mL/L，酶解温度控制为40～50℃，酶解时间为1～3h。

8.根据权利要求1所述的一种海带红枣姜汁保健饮料的加工方法，其特征在于：所述的澄清混合液的壳聚糖的添加量为0.5～1.0g/L，澄清温度控制为45～55℃，澄清时间为20～40min。

9.根据权利要求1所述的一种海带红枣姜汁保健饮料的加工方法，其特征在于：所述的稀释后的混合液的固形物含量为4～6%。

10.根据权利要求1所述的一种海带红枣姜汁保健饮料加工工艺，其特征在于：其经过下列具体工艺步骤：

（1）海带液的制取

（1.1）原料的选取与处理　选取深褐色且肥厚的无霉烂干海带为原料，用清水洗净泥沙，放入水中浸泡3～5h，至海带充分吸水膨胀，取出，切制成海带丝；

（1.2）去腥处理　将步骤（1.1）得到的海带丝放入浓度为0.5～2%的柠檬酸溶液中浸泡1～3min，进行去腥处理；捞出后再放入沸水中热烫1～3min进一步去除腥味，冷却至常温，备用；

（1.3）软化处理　将步骤（1.2）中得到的去腥、冷却后的海带丝放入高压锅中隔水高压蒸煮，将海带丝软化；其中，压力控制为0.08～0.15Mpa，蒸煮时间为10～20min；

（1.4）打浆　将步骤（1.3）得到的软化后的海带丝送入打浆机中，加入其重量1～3倍的水，打浆，制得海带浆；

（1.5）酶解　将步骤（1.4）得到的海带浆加入其重量0.05～0.1％的果胶酶进行酶解，其中，酶解温度为45～55℃，酶解时间为1～2h，制得海带酶解液，备用；

（2）红枣汁的制取　选取无腐烂、无病虫害的红枣，用清水洗净，沥干水份后去除枣核，取枣肉用组织破碎机破碎，加入枣肉重量3～10倍的水，控制温度85～95℃，恒温浸提2～4h，过滤，制得红枣汁；

（3）姜汁的制取选择无腐烂、无病虫害的的鲜姜，清洗后加入鲜姜重量3～10倍的水打浆制成鲜姜浆液；将鲜姜浆液用300～500目尼绒滤袋过滤，得到鲜姜滤液；将所得到的鲜姜滤液控制温度为85～95℃，糊化30～60min；将高温糊化后的鲜姜滤液降温至40～50℃，添加0.2～0.4ml/Lα-淀粉酶，酶解1～3h，制得姜汁；

（4）混合液的处理将步骤(1.5)所制得的海带酶解液、步骤(2)所制得的红枣汁、步骤(3)所制得的姜汁按固形物含量等量混合制成混合液；将混合液加水稀释至固形物含量为4～6%，然后加入壳聚糖进行澄清处理，壳聚糖添加量为0.5～1.0g/L，澄清温度控制为45～55℃，澄清时间为20～40min；离心，制得澄清液；

（5）成品将步骤(4)制得的澄清液加入其重量0.1～0.2%柠檬酸、5～10%白砂糖进行调配，然后按预设重量进行装罐，于90～110℃下杀菌10～30min，制得饮料成品。