CN102960792A - 一种红枣姜汁饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红枣姜汁饮料及其制备方法，该饮料含有下列重量份的原料：姜汁与红枣汁的复合汁40％，白砂糖8％，酸味剂0.20％，红枣香精0.003％，山梨酸钾0.4％，其余为纯净水。所述姜汁与红枣汁的复合汁中姜汁与红枣汁的体积比为1∶5。本发明所述方法加工成的饮品香味独特，溶解了红枣和生姜中的大部分功能性营养成分，大大提高了其营养价值，使该饮料不仅具有较强的抗氧化性能，同时还具有健胃安神、散寒止吐、健身防病等功效。
Description
技术领域
本发明属于复合果蔬饮料生产技术领域，涉及一种红枣姜汁饮料及其制备方法。
背景技术
红枣(Zizyphus jujube Mill)原产我国，为鼠李科(Rhamnaceae)枣属植物枣树的果实，已有4000多年的栽培历史，在我国北方地区广有栽种。红枣不仅营养丰富，还含有多种生物活性成分，包括红枣多糖、酚类、皂苷、环核苷酸、生物碱、香精油等，能够增强免疫功能、抗氧化、抗焦虑、抗炎、改善肠胃环境以及保护肝脏。
生姜(Zingiber officinale)为姜科(zingiberaceae)姜属(Zingiber Bochm)，是热带、亚热带地区一种重要的栽培植物。我国是生姜的发源地及主要出产国之一，有广泛的栽培。生姜营养丰富，含有挥发油、姜辣素、二苯基庚烷等多种对人体有益的成分，具有抗氧化、增强人体免疫力、抗脑血管疾病、抗肿瘤等作用。我国传统中医理论认为红枣与生姜配伍合用，能健胃安神、散寒止吐、健身防病。
虽然红枣和生姜均具有丰富的营养和防病治病的功效，但是，鲜枣和鲜姜较难贮藏。鲜枣采后极易失水皱缩、软化褐变，且在贮藏过程中容易发霉腐烂；鲜姜在贮藏中过程既要防冷又要防热，因此人们很少能够常年食用，而枣汁和姜汁不仅能够保持其原有的风味而且易贮藏。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供一种红枣姜汁饮料及其制备方法，该饮料营养丰富，便于储藏。
其技术方案如下：
一种红枣姜汁饮料，含有下列重量份的原料：姜汁与红枣汁的复合汁40％，白砂糖8％，酸味剂0.20％，红枣香精0.003％，山梨酸钾0.4％，其余为纯净水。
进一步优选，所述姜汁与红枣汁的复合汁中姜汁与红枣汁的体积比为1∶5。
进一步优选，所述酸味剂的成分为柠檬酸、苹果酸和维生素C。
进一步，所述柠檬酸、苹果酸和维生素C的质量比为8∶1∶0.5。
一种红枣姜汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)选取新鲜生姜和处于糖心期的红枣，生姜去皮、红枣去核后清洗干净，分别加入生姜、红枣质量6倍重的纯净水后，放入打浆机中打浆，再用酶解法分别制备姜汁和枣汁，酶解后经3000rpm/min离心后得澄清红枣汁、姜汁；
(2)复合饮品的配比：将步骤(1)中制成的红枣汁与姜汁按照5∶1的体积比混匀得复合汁，按照重量百分比向调配罐中加入复合汁40％、白砂糖8％、酸味剂0.2％、红枣香精0.003％、山梨酸钾0.4％，加入余量的纯净水定容并搅拌均匀；
(3)澄清：调配好的饮料于-20℃冰箱中冷冻12h后，过滤得澄清饮品；
(4)杀菌：澄清后的饮料灌装，并置于80℃水浴中灭菌15min，得到成品饮料。
进一步优选，步骤(1)中生姜汁酶解条件为：酶用量为4800mg/L、酶解温度45℃、提取时间40min；红枣汁酶解条件为：酶用量为2400mg/L、酶解温度40℃、提取时间4h。
进一步，生姜汁酶解和红枣汁酶解所用的酶均由纤维素酶和果胶酶按质量比2∶1组成。
进一步优选，所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸和维生素C按质量比8∶1∶0.5混匀后得到的。
本发明的有益效果：本发明所述方法加工成的饮品香味独特，溶解了红枣和生姜中的大部分功能性营养成分，大大提高了其营养价值，使该饮料不仅具有较强的抗氧化性能，同时还具有健胃安神、散寒止吐、健身防病等功效。该制备方法工艺简单，便于工厂化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。
一种红枣姜汁饮料，含有下列重量份的原料：姜汁与红枣汁的复合汁40％，白砂糖8％，酸味剂0.20％，红枣香精0.003％，山梨酸钾0.4％，其余为纯净水。所述姜汁与红枣汁的复合汁中姜汁与红枣汁的体积比为1∶5。所述酸味剂的成分为柠檬酸、苹果酸和维生素C。所述柠檬酸、苹果酸和维生素C的质量比为8∶1∶0.5。
一种红枣姜汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)选取新鲜生姜和处于糖心期的红枣，生姜去皮、红枣去核后清洗干净，分别加入生姜、红枣质量6倍重的纯净水后，放入打浆机中打浆，再用酶解法分别制备姜汁和枣汁，酶解后经3000rpm/min离心后得澄清红枣汁、姜汁；
(2)复合饮品的配比：将步骤(1)中制成的红枣汁与姜汁按照5∶1的体积比混匀得复合汁，按照重量百分比向调配罐中加入复合汁40％、白砂糖8％、酸味剂0.2％、红枣香精0.003％、山梨酸钾0.4％，加入余量的纯净水定容并搅拌均匀；
(3)澄清：调配好的饮料于-20℃冰箱中冷冻12h后，过滤得澄清饮品；
(4)杀菌：澄清后的饮料灌装，并置于80℃水浴中灭菌15min，得到成品饮料。
步骤(1)中生姜汁酶解条件为：酶用量为4800mg/L、酶解温度45℃、提取时间40min；红枣汁酶解条件为：酶用量为2400mg/L、酶解温度40℃、提取时间4h。
生姜汁酶解和红枣汁酶解所用的酶均由纤维素酶和果胶酶按质量比2∶1组成。所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸和维生素C按质量比8∶1∶0.5混匀后得到的。
本发明红枣姜汁饮料的感官指标为：
色泽：色泽明亮，浅红色，均匀一致
气味：味感协调，具有枣的清香和生姜的特殊风味
滋味：酸甜适中，生姜的辛辣味与枣味协调
组织状态：稳定均一，无沉淀、无杂质
理化指标
酸度2.85g/100mL，多糖5.0g/100mL，pH 4～5，
可溶性固形物10.0g/100mL。
微生物指标
细菌总数≤100个/mL，大肠菌群≤3个/mL，致病菌未检出。
以上所述，仅为本发明最佳实施方式，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，可显而易见地得到的技术方案的简单变化或等效替换均落入本发明的保护范围内。
Claims (8)
1.一种红枣姜汁饮料，其特征在于，含有下列重量份的原料：姜汁与红枣汁的复合汁40％，白砂糖8％，酸味剂0.20％，红枣香精0.003％，山梨酸钾0.4％，其余为纯净水。
2.根据权利要求1所述的红枣姜汁饮料，其特征在于，所述姜汁与红枣汁的复合汁中姜汁与红枣汁的体积比为1∶5。
3.根据权利要求1所述的红枣姜汁饮料，其特征在于，所述酸味剂的成分为柠檬酸、苹果酸和维生素C。
4.根据权利要求3所述的红枣姜汁饮料，其特征在于，所述柠檬酸、苹果酸和维生素C的质量比为8∶1∶0.5。
5.一种红枣姜汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选取新鲜生姜和处于糖心期的红枣，生姜去皮、红枣去核后清洗干净，分别加入生姜、红枣质量6倍重的纯净水后，放入打浆机中打浆，再用酶解法分别制备姜汁和枣汁，酶解后经3000rpm/min离心后得澄清红枣汁、姜汁；
(2)复合饮品的配比：将步骤(1)中制成的红枣汁与姜汁按照5∶1的体积比混匀得复合汁，按照重量百分比向调配罐中加入复合汁40％、白砂糖8％、酸味剂0.2％、红枣香精0.003％、山梨酸钾0.4％，加入余量的纯净水定容并搅拌均匀；
(3)澄清：调配好的饮料于-20℃冰箱中冷冻12h后，过滤得澄清饮品；
(4)杀菌：澄清后的饮料灌装，并置于80℃水浴中灭菌15min，得到成品饮料。
6.根据权利要求5所述的红枣姜汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中生姜汁酶解条件为：酶用量为4800mg/L、酶解温度45℃、提取时间40min；红枣汁酶解条件为：酶用量为2400mg/L、酶解温度40℃、提取时间4h。
7.根据权利要求6所述的红枣姜汁饮料的制备方法，其特征在于，生姜汁酶解和红枣汁酶解所用的酶均由纤维素酶和果胶酶按质量比2∶1组成。
8.根据权利要求5所述的红枣姜汁饮料的制备方法，其特征在于，所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸和维生素C按质量比8∶1∶0.5混匀后得到的。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20130313 |