CN101180998A - 一种黄金醋茶饮料及制造工艺 - Google Patents
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一种黄金醋茶饮料是以黄金茶为主要原料，和谷物或水果(各种水果或浆果)等采用现代生物工程技术，经复合酶解、多菌发酵成醋后，与茶汁、蜂蜜等调配加工成的一种具有多种营养保健功能的醋茶饮料。将浸提过的黄金茶粉与谷物或水果浆粉按比例调配后，经复合酶解，加入发酵剂、醋酸菌等进行发酵，成醋后再与茶汁和蜂蜜等调配，经瞬间超高温灭菌，无菌罐装包装制成。
Description
一、技术领域
一种黄金醋茶饮料是以黄金茶为主要原料，和谷物或水果(各种水果或浆果)等采用现代生物工程技术，经复合酶解、多菌发酵成醋后，与茶汁、蜂蜜等调配加工成的一种具有多种营养保健功能的醋茶饮料。
二、技术背景
黄金茶属蜡梅科植物，学名，柳叶蜡梅，半常绿灌木，叶药用。生长在江南少数海拨800～1500米深山老林中，树高二、三米，叶子能发出沁人肺腑的芳香，系高山特有的“茶药两用”珍稀野生植物。
黄金茶中含有十分丰富的营养成分，还含有茶多酚、生物碱和黄酮等功能成分。饮茶不仅生津解渴、提神醒目，还具有清热解毒，解表祛风，清肠健胃、助消化、治感冒、治慢性气管炎等多种功能。食醋中除含有醋酸外，还含有乳酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、氨基酸、多糖、维生素、矿物元素等。现代医学认为醋能治病养生，能促进糖代谢、消除疲劳、抗感冒、抗病毒、稳定血压、防止动脉硬化、预防衰老、抑制过氧化物的形成、促进TCA的进行，防治糖尿病与肥胖症、调节体液酸碱平衡等作用。在传统的中国茶饮与膳食文化中也很早就有过许多关于饮用醋茶的倡导和实例记载。
三、发明内容
本发明的目的是：提供一种以黄金茶为主要原料，和谷物或水果(各种水果或浆果)等采用现代生物工程技术，经复合酶解、多菌发酵成醋后，与茶汁、蜂蜜等合成加工的一种具有多种营养保健功能的醋茶饮料。
本发明的技术方案是：将浸提过的黄金茶粉与谷物或水果浆粉按比例调配后，经复合酶解，加入发酵剂、醋酸菌等进行发酵，成醋后再与茶汁和蜂蜜等调配，经瞬间超高温灭菌，无菌罐装包装制成。
黄金茶中有80％左右的营养成分都是以固定的形式存在于茶叶植物体内的，以游离的形式存在的不足20％，这些营养成分大多都被坚固的蛋白与纤维质的植物细胞壁紧密包裹，只有打开植物细胞壁，这些营养物质才会游离出来。所以，传统的茶汁浸提方法浸提率很低，这对茶资源是个极大的浪费。本发明茶的有效成分提取采取了直接水浸与复合酶解破壁两步工艺完成，进而大幅度的提高了茶叶中有效成分的提取率和利用率，同时也降低了产品的制造成本。
醋内含有多种有机酸，醋中的有机酸可以促进糖的代谢，使肌肉中的疲劳物质乳酸、焦性葡萄糖酸通过三羟酸循环被分解，在这循环中，醋酸与乳酸、柠檬酸与焦性葡萄糖酸结合(反应)，会放出二氧化碳和水，水直接变成尿液被排除，而二氧化碳则由肺部排出，因此减低了血液中的酸性成分，使体液呈弱碱性，从而解除疲劳。现实生活中多数人在饮食方面，喜欢摄取大量的动物性脂肪和蛋白质，这样就很容易造成酸性体质，引致疾病。长期食醋可以促进新陈代谢，改善体质，强化免疫力。
醋与茶的结合，即能相辅相成，又可功能互补，还能顺应和引领新世纪饮料发展潮流的新时尚，有着十分广阔的市场前景。
四、实施例结合工艺配方进行：
1、黄金醋茶饮料的制作：
(1)原茶处理：将新鲜黄金茶叶在100-105℃的干燥箱中烘焙3小时左右，去除杂味，提高香气质量，减少萃取后茶汁的混浊现象。
(2)粉碎：将烘焙后的茶叶粉碎至20目备用。
(3)浸泡：将茶粉放入50倍85-90℃的去离子水中，同时加入0.5％β-环糊精，0.01％维生素C，浸泡10分钟，滤出茶汁，再用以上比例标准的去离子水进行相同时间的二次浸泡，将两次滤出的茶汁合并，迅速冷却至30℃以下备用。
(4)调配：将上述合并冷却后的茶汁加入3％茶醋、2％蜂蜜、0.01％三氯蔗糖、0.02％异Vc钠混匀备用。
(5)灭菌：将调配好的物料用超高温灭菌机，在135-140℃下，经3-4秒钟进行瞬间杀菌。
(6)灌装包装：将经过瞬间超高温灭菌的物料经无菌灌装，包装至成品。
2、黄金茶饮料的制作：
(1)原茶处理：将新鲜黄金茶叶在100-105℃的干燥箱中烘焙3小时左右，去除杂味，提高香气质量，减少萃取后茶汁的混浊现象。
(2)粉碎：将烘焙后的茶叶粉碎至20目备用。
(3)浸泡：将茶粉放入50倍85-90℃的去离子水中，同时加入0.5％β-环糊精，0.01％维生素C，浸泡10分钟，滤出茶汁，再用以上比例标准的去离子水进行相同时间的二次浸泡，将两次滤出的茶汁合并，迅速冷却至30℃以下备用。
(4)调配：将上述合并冷却后的茶汁加入2％蜂蜜、0.05％柠檬酸、0.02％苹果酸、0.02％异Vc钠、0.01％三氯蔗糖混匀备用。
(5)灭菌：将调配好的物料用超高温灭菌机，在135-140℃下，经3-4秒钟进行瞬间杀菌。
(6)灌装包装：将经过瞬间超高温灭菌的物料经无菌灌装，包装至成品。
3、茶醋的制作：
(1)米茶醋的制作：
①原料处理：将100公斤新鲜糙米放入去离子水中浸泡24小时，取出后沥去余水放入蒸锅内，上圆汽后保持20分钟，出锅后冷却至30℃以下备用。
②酶解：将冷却后的糙米饭放入5倍的去离子水中，加入200公斤浸提过的(含水50％左右)黄金茶粉渣，加入200克专用复合酶剂，于45-65℃分别各水解2小时，自然冷却。
③发酵：将自然冷却至30℃以下的上述料液，加入300克酒用复合发酵剂，常温自然发酵15天，前7天每天打耙一次。15天后再加入去离子水将酒精含量调整到5％，加入活性干醋酸菌50克，30-35℃下静止发酵30天左右，当总酸含量达到4％左右即为成熟茶醋。
④分离：将发酵好的醋醪用板框压滤机进行固液分离，滤出清液备用。
⑤灭菌：将滤出的成熟茶醋用超高温灭菌机，在135-140℃下，经3-4秒钟进行瞬间杀菌备用。
(2)果茶醋的制作：
①原料处理：将500公斤鲜果(各种水果或浆果等)用清水洗净后进行破碎打浆备用。
②酶解：将上述果浆加入200公斤浸提过的(含水50％左右)黄金茶粉渣，加入50克果胶酶、200克专用复合酶剂，于45-65℃分别各水解2小时，自然冷却。
③发酵：将自然冷却至30℃以下的上述料液，加入250克葡萄酒活性干酵母，常温自然发酵15天，前7天每天打耙一次。15天后再加入去离子水将酒精含量调整到5％，加入活性干醋酸菌50克，30-35℃下静止发酵30天左右，当总酸含量达到4％左右即为成熟茶醋。
④分离：将发酵好的醋醪用板框压滤机进行固液分离，滤出清液备用。
⑤灭菌：将滤出的成熟茶醋用超高温灭菌机，在135-140℃下，经3-4秒钟进行瞬间杀菌备用。
4、主要技术指标：
(1)感官指标
色泽：接近该品种茶汁应有的色泽。
体态：清澈透明，无沉淀，无杂质。
风味：具有该品种特有的风味，酸甜适口，香气柔和协调。
(2)理化指标
可溶性固形物：≥2.0g/100ml
总酸：≥0.1g/100ml
茶多酚：≥100mg/L
砷(As)≥0.2mg/L
铅(Pb)≥0.3mg/L
(3)微生物指标
细菌总数：≤100个/ml
大肠菌群：≤3个/ml
致病菌：不得检出
保质期：常温避光保藏12个月。
Claims (2)
1.一种黄金醋茶饮料及制造工艺其特征在于：以蜡梅科植物黄金茶为主要原料，和谷物或水果(各种水果或浆果)等采用现代生物工程技术，经复合酶解、多菌发酵成醋后，与茶汁、蜂蜜、等调配加工成的一种具有多种营养保健功能的醋茶饮料；
1.1、黄金醋茶饮料的制作：
(1)原茶处理：将新鲜黄金茶叶在100-105℃的干燥箱中烘焙3小时左右，去除杂味，提高香气质量，减少萃取后茶汁的混浊现象；(2)粉碎：将烘焙后的茶叶粉碎至20目备用；(3)浸泡：将茶粉放入50倍85-90℃的去离子水中，同时加入0.5％β-环糊精，0.01％维生素C，浸泡10分钟，滤出茶汁，再用以上比例标准的去离子水进行相同时间的二次浸泡，将两次滤出的茶汁合并，迅速冷却至30℃以下备用：(4)调配：将上述合并冷却后的茶汁加入3％茶醋、2％蜂蜜、0.01％三氯蔗糖、0.02％异Vc钠混匀备用；(5)灭菌：将调配好的物料用超高温灭菌机，在135-140℃下，经3-4秒钟进行瞬间杀菌；(6)灌装包装：将经过瞬间超高温灭菌的物料经无菌灌装，包装至成品；
1.2、茶醋的制作：
1.2.1：米茶醋的制作：①原料处理：将100公斤新鲜糙米放入去离子水中浸泡24小时，取出后沥去余水放入蒸锅内，上圆汽后保持20分钟，出锅后冷却至30℃以下备用；②酶解：将冷却后的糙米饭放入5倍的去离子水中，加入200公斤浸提过的(含水5％左右)茶粉渣，加入200克专用复合酶剂，于45-65℃分别各水解2小时，自然冷却；③发酵：将自然冷却至30℃以下的上述料液，加入300克酒用复合发酵剂，常温自然发酵15天，前7天每天打耙一次；15天后再加入去离子水将酒精含量调整到5％，加入活性干醋酸菌50克，30-35℃下静止发酵30天左右，当总酸含量达到4％左右即为成熟茶醋；④分离：将发酵好的醋醪用板框压滤机进行固液分离，滤出清液备用；⑤灭菌：将滤出的成熟茶醋用超高温灭菌机，在135-140℃下，经3-4秒钟进行瞬间杀菌备用；
1.2.2：果茶醋的制作：
①原料处理：将500公斤鲜果(各种水果或浆果等)用清水洗净后进行破碎打浆备用；
②酶解：将上述果浆加入200公斤浸提过的(含水50％左右)茶粉渣，加入50克果胶酶、200克专用复合酶剂，于45-65℃分别各水解2小时，自然冷却；
③发酵：将自然冷却至30℃以下的上述料液，加入250克葡萄酒活性干酵母，常温自然发酵15天，前7天每天打耙一次；15天后再加入去离子水将酒精含量调整到5％，加入活性干醋酸菌50克，30-35℃下静止发酵30天左右，当总酸含量达到4％左右即为成熟茶醋；
④分离：将发酵好的醋醪用板框压滤机进行固液分离，滤出清液备用；
⑤灭菌：将滤出的成熟茶醋用超高温灭菌机，在135-140℃下，经3-4秒钟进行瞬间杀菌备用。
2.一种黄金茶饮料及制造工艺其特征在于：以蜡梅科植物黄金茶为主要原料，经去离子水萃取后，与茶汁、蜂蜜等调配加工的一种具有多种营养保健功能的茶饮料；
2.1、黄金茶饮料的制作：
(1)原茶处理：将新鲜黄金茶叶在100-105℃的干燥箱中烘焙3小时左右，去除杂味，提高香气质量，减少萃取后茶汁的混浊现象；(2)粉碎：将烘焙后的茶叶粉碎至20目备用；(3)浸泡：将茶粉放入50倍85-90℃的去离子水中，同时加入0.5％β-环糊精，0.01％维生素C，浸泡10分钟，滤出茶汁，再用以上比例标准的去离子水进行相同时间的二次浸泡，将两次滤出的茶汁合并，迅速冷却至30℃以下备用；(4)调配：将上述合并冷却后的茶汁加入2％蜂蜜、0.05％柠檬酸、0.02％苹果酸、0.02％异Vc钠、0.01％三氯蔗糖混匀备用；(5)灭菌：将调配好的物料用超高温灭菌机，在135-140℃下，经3-4秒钟进行瞬间杀菌；(6)灌装包装：将经过瞬间超高温灭菌的物料经无菌灌装，包装至成品。
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| PB01 | Publication | ||
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