CN102669236A

CN102669236A - 油炸桃片及其制作方法

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Publication number: CN102669236A
Application number: CN2012101691968A
Authority: CN
Inventors: 余家友
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-05-29
Filing date: 2012-05-29
Publication date: 2012-09-19
Anticipated expiration: 2032-05-29
Also published as: CN102669236B

Abstract

本发明的油炸桃片及其制作方法涉及食品中的糕点及其制作方法。油炸桃片的制作方法，其特征在于，它由以下工序组成：a)浆料制作：浆料按重量份配比为鲜鸡蛋100-120份、芡粉80-100份、水100-110份、调味料5-15份，混合搅拌均匀，待用；b)浆制桃片：取香甜桃片2-3片重叠在一起放入浆料中两面上浆料；c)油炸桃片：将上好浆料的桃片放入加热后的大豆油、菜籽油或两者的混合油中炸制，炸制油温70-120℃，炸制时间15-25分钟；d)冷却、装包：将炸制好的桃片从油锅中捞出，漏油，冷却，包装。本发明的油炸桃片具有酥脆、香甜、可口，品种多样化。油炸桃片保质期达到8-12过月。解决了桃片保质的老大难问题；解决了桃片品种、口味单一老大难问题。

Description

油炸桃片及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品中的糕点及其制作方法，更具体涉及一种油炸桃片及其制作方法。

背景技术

桃片是糕点制品中的一种，它主要原料为糯米粉、糖粉、核桃仁。目前，桃片主要有香甜桃片和椒盐桃片两大类，品种仅十余个。合川桃片是重庆特产、中国地理标志产品，是桃片行业中的姣姣者。合川桃片的制作工艺已有数百年的历史，延续至今。桃片需要经过炒糯米、粉粹糯米、润粉；核桃仁等芯料制作、辅料制作；煮糖、搅糖；配料、擦粉、装钵、炖糕、蒸糕、切糕、检验、包装等近三十多道工序加工而成。桃片特别是香甜桃片的老大难问题是桃片的保质期很短，夏季保质期约半月，冬季保质期约三个月，椒盐桃片的保质期也只有三个月，造成桃片不能远销；香甜桃片的另一个老大难问题是桃片的品种、口味单一。随着人们生活水平的提高，现有桃片保质期、品种、口味远远不能满足人们的需要，为此，有待开发新的桃片品种，有待探索新桃片品种的制作方法。

发明内容

本发明的目的：提供一种油炸桃片；提供一种油炸桃片的制作方法。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种油炸桃片的制作方法，其特征在于，它由以下工序组成：

a)浆料制作：浆料按重量份配比为鲜鸡蛋100-120份、芡粉80-100份、水100-110份、调味料5-15份，混合搅拌均匀，待用；

b)浆制桃片：取香甜桃片2-3片重叠在一起放入浆料中两面上浆料；

c)油炸桃片：将上好浆料的桃片放入加热后的大豆油、菜籽油或两者的混合油中炸制，炸制油温70-120℃，炸制时间15-25分钟；

d)冷却、装包：将炸制好的桃片从油锅中捞出，漏油，冷却，包装。

所述的油炸桃片的制作方法，其芡粉由马铃薯生粉、吉士粉、糯米粉组成，马铃薯生粉:吉士粉:糯米粉的配比为4:2:1；在香甜型桃片制作时，按香甜型桃片的重量比加入3-15%的干果粉，干果粉是瓜子粉、杏仁粉、腰果粉、莲子粉、榛子粉、话梅粉、板栗粉、荔枝粉、蜜枣粉、香榧粉、桂圆粉、葡萄粉、松子粉、银杏果粉、开心果粉中的一种或几种混合得到的干果粉。

所述的油炸桃片的制作方法，其调味料可由味精、白糖、食盐组成，味精、白糖、食盐的配比为2:2:1。

所述的油炸桃片的制作方法，其调味料可由味精、白糖、食盐、花椒粉组成，味精、白糖、食盐、花椒粉的配比为2:1:2:2。

所述的油炸桃片的制作方法，其调味料可由味精、白糖、食盐、大蒜、生姜、大葱组成，味精、白糖、食盐、大蒜、生姜、大葱的配比为2:2:1:1:1:5。

所述的油炸桃片的制作方法，其调味料可由味精、白糖、食盐、花椒粉、辣椒粉、五香粉组成，味精、白糖、食盐、花椒粉、辣椒粉、五香粉的配比为2:2:1:2:2:4。

所述的油炸桃片的制作方法，其调味料可由味精、白糖、食盐、水果酱组成，水果酱为菠萝酱、香蕉酱、柠檬酱、芒果酱、榴莲酱中的一种或几种混合得到的水果酱，味精、白糖、食盐、水果酱的配比为2:2:1:5。

所述的油炸桃片的制作方法，其调味料可由味精、葡萄糖、食盐、咖啡粉组成，味精、葡萄糖、食盐、咖啡粉的配比为2:2:1:4。

所述的油炸桃片的制作方法，其调味料可由味精、葡萄糖、食盐、巧克力浆组成，味精、葡萄糖、食盐、巧克力浆的配比为2:2:1:5。

上述的油炸桃片的制作方法可得到本发明的油炸桃片。

本发明的油炸桃片在油炸桃片中的香甜桃片生产时，加入不同的干果粉就可产生不同口味的油炸桃片；在浆料中的调味料中采用不同的调味品也可产生不同口味的油炸桃片。油炸桃片可以视为是一类新的桃片，即香脆桃片。上述的油炸桃片的制作方法少则生产几十个品种的油炸桃片，少多则生产上百个品种的油炸桃片。油炸桃片也看视为是一种优质的休闲食品。油炸桃片中采用的香甜桃片的厚度为1-2毫米。

油炸桃片在炸制时，需用专门的油炸机，如石家庄富德机械制造有限公司生产的FD1300-0型油炸机，油温随时可以控制，油炸桃片油炸时需要对桃片自动翻面，下上好浆料的桃片下油锅时的油温为70-75℃，然后逐渐加温到98-102℃，保温10±1分钟，最后再加温到120℃，捞出炸制好的桃片，漏油，冷却，包装。

本发明的油炸桃片成品为四周闭合，中间鼓，型像枕头，油炸桃片含水低，一般水份保持在1-5%，油炸桃片酥脆、香甜、可口。油炸桃片保质期达到8-12个月，显著提高了桃片的保质期，解决了桃片保质的老大难问题。本发明的油炸桃片一下增加几十乃至上百个品种，解决了桃片品种、口味单一这个老大难问题。

本发明的有益效果：本发明的油炸桃片具有酥脆、香甜、可口，品种多样化，色、香、味、形佳，营养丰富，能满足不同消费者的需要，油炸桃片保质期达到8-12过月，能满足市场的要求。油炸桃片制作方法制作方法科学、实用，能实现工业化生产油炸桃片，保障了油炸桃片的生产质量。解决了桃片保质的老大难问题；解决了桃片品种、口味单一老大难问题。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步说明

实施例1 一种香甜味的油炸桃片及其制作方法

它的制作工序为：a)浆料制作：浆料按重量份配比为鲜鸡蛋100-120份、芡粉80-100份、水100-110份、调味料5-15份，混合搅拌均匀，待用；b)浆制桃片：取香甜桃片2-3片重叠在一起放入浆料中两面上浆料；c)油炸桃片：将上好浆料的桃片放入加热后的大豆油、菜籽油或两者的混合油中炸制，炸制油温70-120℃，炸制时间15-25分钟；d)冷却、装包：将炸制好的桃片从油锅中捞出，漏油，冷却，包装。芡粉由马铃薯生粉、吉士粉、糯米粉组成，马铃薯生粉:吉士粉:糯米粉的配比为4:2:1；调味料由味精、白糖、食盐组成，味精、白糖、食盐的配比为2:2:1。

实施例2 一种干果味的油炸桃片及其制作方法

它的制作工序与实施例1相同，区别在于，在香甜型桃片制作时，按香甜型桃片的重量比加入3-15%的干果粉，干果粉是瓜子粉、杏仁粉、腰果粉、莲子粉、榛子粉、话梅粉、板栗粉、荔枝粉、蜜枣粉、香榧粉、桂圆粉、葡萄粉、松子粉、银杏果粉、开心果粉中的一种或几种混合得到的干果粉。加入不同的干果粉具有不同的干果味。

实施例3 一种椒盐味的油炸桃片及其制作方法

它的制作工序与实施例1相同，区别在于，调味料由调味料由味精、白糖、食盐、花椒粉组成，味精、白糖、食盐、花椒粉的配比为2:1:2:2。

实施例4 一种葱油味的油炸桃片及其制作方法

它的制作工序与实施例1相同，区别在于，调味料由味精、白糖、食盐、大蒜、生姜、大葱组成，味精、白糖、食盐、大蒜、生姜、大葱的配比为2:2:1:1:1:5。

实施例5 一种五香味的油炸桃片及其制作方法

它的制作工序与实施例1相同，区别在于，调味料由味精、白糖、食盐、花椒粉、辣椒粉、五香粉组成，味精、白糖、食盐、花椒粉、辣椒粉、五香粉的配比为2:2:1:2:2:4。

实施例6 一种水果味的油炸桃片及其制作方法

它的制作工序与实施例1相同，区别在于，调味料由味精、白糖、食盐、水果酱组成，水果酱为菠萝酱、香蕉酱、柠檬酱、芒果酱、榴莲酱中的一种或几种混合得到的水果酱，味精、白糖、食盐、水果酱的配比为2:2:1:5。加入不同的水果酱具有不同的水果味。

实施例7 一种咖啡味的油炸桃片及其制作方法

它的制作工序与实施例1相同，区别在于，调味料由味精、葡萄糖、食盐、咖啡粉组成，味精、葡萄糖、食盐、咖啡粉的配比为2:2:1:4。

实施例8 一种巧克力味的油炸桃片及其制作方法

它的制作工序与实施例1相同，区别在于，调味料由味精、葡萄糖、食盐、巧克力浆组成，味精、葡萄糖、食盐、巧克力浆的配比为2:2:1:5。

实施例9 一种麻辣味的油炸桃片及其制作方法

它的制作工序与实施例1相同，区别在于，调味料由味精、白糖、食盐、花椒粉、辣椒粉组成，味精、白糖、食盐、花椒粉、辣椒粉的配比为2:2:1:3:5。

Claims

1.一种油炸桃片的制作方法，其特征在于，它由以下工序组成：

2.按权利要求1所述的油炸桃片的制作方法，其特征在于，芡粉由马铃薯生粉、吉士粉、糯米粉组成，马铃薯生粉:吉士粉:糯米粉的配比为4:2:1；在香甜型桃片制作时，按香甜型桃片的重量比加入3-15%的干果粉，干果粉是瓜子粉、杏仁粉、腰果粉、莲子粉、榛子粉、话梅粉、板栗粉、荔枝粉、蜜枣粉、香榧粉、桂圆粉、葡萄粉、松子粉、银杏果粉、开心果粉中的一种或几种混合得到的干果粉。

3.按权利要求1或2所述的油炸桃片的制作方法，其特征在于，调味料由味精、白糖、食盐组成，味精、白糖、食盐的配比为2:2:1。

4.按权利要求1或2所述的油炸桃片的制作方法，其特征在于，调味料由味精、白糖、食盐、花椒粉组成，味精、白糖、食盐、花椒粉的配比为2:1:2:2。

5.按权利要求1或2所述的油炸桃片的制作方法，其特征在于，调味料由味精、白糖、食盐、大蒜、生姜、大葱组成，味精、白糖、食盐、大蒜、生姜、大葱的配比为2:2:1:1:1:5。

6.按权利要求1或2所述的油炸桃片的制作方法，其特征在于，调味料由味精、白糖、食盐、花椒粉、辣椒粉、五香粉组成，味精、白糖、食盐、花椒粉、辣椒粉、五香粉的配比为2:2:1:2:2:4。

7.按权利要求1或2所述的油炸桃片的制作方法，其特征在于，调味料由味精、白糖、食盐、水果酱组成，水果酱为菠萝酱、香蕉酱、柠檬酱、芒果酱、榴莲酱中的一种或几种混合得到的水果酱，味精、白糖、食盐、水果酱的配比为2:2:1:5。

8.按权利要求1或2所述的油炸桃片的制作方法，其特征在于，调味料由味精、葡萄糖、食盐、咖啡粉组成，味精、葡萄糖、食盐、咖啡粉的配比为2:2:1:4。

9.按权利要求1或2所述的油炸桃片的制作方法，其特征在于，调味料由味精、葡萄糖、食盐、巧克力浆组成，味精、葡萄糖、食盐、巧克力浆的配比为2:2:1:5。

10.一种油炸桃片，其特征在于，它由权利要求1、2、3、4、5、6、7、8或9所述的油炸桃片的制作方法得到。