KR20150031838A - 과일 한과의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 구운 한과에 건조과일 및 홍삼, 인삼 등을 쌀 튀밥과 함께 묻혀내어 완성하는 구운 과일 한과의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 발효된 찹쌀을 분말화하면서 과일과 홍삼, 인삼 등의 원액을 찹쌀가루에 함께 넣어 찐 후 형태를 만들고 건조하여 구운 뒤, 튀밥과 건조된 과일 및 홍삼, 인삼 등을 쌀 튀밥과 함께 도포하여 제조하는 구운 과일 한과에 관한 것으로서, 찹쌀을 이용하여 반대기를 제조하면서 과일과 홍삼, 인삼의 원액을 반죽에 혼합하여 성형하는 단계와, 상기에서 제조된 반대기를 건조하여 굽는 단계와, 조청에 과일과 홍삼, 인삼의 원액을 혼합하여 제조하는 단계와, 상기 구운 반대기에 과일과 홍삼, 인삼의 원액을 혼합한 조청을 도포하고 쌀 튀밥과 건조된 과일 및 홍삼, 인삼을 함께 묻혀 내어 한과로 완성하는 단계와, 잘라서 건조한 과일, 홍삼, 인삼을 이용하여 구성한 접시 위에 상기의 한과를 담아내어 포장용기에 넣어서 포장하는 단계로 이루어진다.
Description
본 발명은 구운 한과에 건조과일 및 홍삼, 인삼 등을 함께 묻혀내어 완성하는 구운 과일 한과의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 발효된 찹쌀을 분말화하면서 각각의 반죽에 과일과 홍삼, 인삼 등의 원액을 함께 넣어 찐 후 형태를 만들고 건조하여 구운 뒤, 튀밥과 건조된 과일 및 홍삼, 인삼 등을 도포하여 제조하는 구운 과일 한과에 관한 것이다.
일반적으로 전통한과는 찹쌀을 주원료로 반대기(가루를 반죽한 것이나 삶은 푸성귀 따위를 평평하고 둥글넓적하게 만든 조각)를 만들어 기름에 튀기거나 구워낸 제품으로 독특한 조직과 맛이 있는 전통적인 과자이다. 전통한과는 과거 관혼상제와 같은 행사에 주로 이용해 왔지만 현대에 와서는 인식이 새로워져서 선물용품 또는 기호품으로 사용되고 있어서 판매량이 급증하고 있으며, 특히 국내에 들어오는 외국인 여행객들에 의해 그 맛이 외국에 전해져서 수출 주문도 증가하고 있다.
종래의 전통한과 제조방법은 열흘 정도 물속에서 푹 불린 찹쌀을 방아로 잘 빻은 뒤 가는 채로 쳐서 고운 가루로 분쇄한다. 그리고 미리 준비해둔 콩 물에 빻아 놓은 찹쌀가루를 섞어 고르게 반죽을 한 다음, 가마솥에 넣어 장작불로 24시간 정도 푹 찐 후, 차지게 엉겨붙으면 이것을 다시 방망이로 충분히 빻아서 더욱 차지고 연하게 만든다. 이어서 얇게 밀어 한입에 먹을 수 있는 적당한 크기로 자르는데 이를 찹쌀 바탕이라고 한다. 말랑말랑한 찹쌀 바탕을 24시간 이상 날씨 좋은 자연볕에 쬐어 말린 후, 화덕 위에 식용유를 부어서 끓인 후 찹쌀 바탕을 넣어서 튀겨낸다. 상기의 찹쌀 바탕은 기름 속에서 4배가량 부풀게 되고 좋은 모양새를 만들기 위해서 나무 젓가락으로 네 귀퉁이를 잡아서 반듯하게 펴서 형태를 바로 잡는다. 이에 익혀진 찹쌀 바탕을 꺼내어 기름을 뺀 뒤 조청을 발라 충분히 스며들게 한 다음, 그 위에 밥풀튀김을 이용하여 도포하면 전통한과가 완성되는 것이다.
상기 전통한과는 제조하는 방식에 따라서, 강정, 유과 또는 산자 등 다양한 맛과 형태로 제조된다. 또한 첨가하는 성분 등에 따라 얼마든지 다양한 맛을 낼 수 있으며, 제조자 마다 다년간의 노하우가 있으며 일반인들에게는 전혀 공개되지 않고 가내 수공업처럼 대대로 전수되고 있는 실정이다. 근래에는 전통한과 고유의 맛을 그대로 살려 제조하거나, 또는 다양한 소비자의 요구에 부응하여 새로운 전통한과를 개발하려는 노력이 다각적으로 이루어지고 있다.
상기와 같은 한과와 관련된 선행기술로는 국내 공개특허공보 공개번호 제10-2010-0085797호에는 전통한과 또는 한과의 바탕의 내부에 액체배양한 버섯종균을 접종하여 배양한 버섯균한과 또는 상기의 버섯균한과에서 버섯자실체를 형성시킨 한과 또는 상기의 버섯균한과의 표면에 종래의 한과제조과정에서와 같이 동일한 방법으로 조청을 묻혀 깨, 쌀, 찹쌀 등으로 이루어지는 튀밥분이나 고물을 입혀 한과를 제조하는 버섯균을 배양한 한과에 관하여 개시되어 있고, 또 국내 공개특허공보 공개번호 제10-2009-0106956호에는 오미자 및 울금의 기능성을 최대로 함유시키면서 고부가가치의 전통수제한과를 제조하는 방법을 제공하는 오미자 및 울금을 이용한 전통수제한과의 제조방법에 대하여 개시되어 있으며, 국내 공개특허공보 공개번호 제10-2009-0120989호에는 한과에 뽕잎분말을 첨가함으로써 영양면에서 우수하고, 맛과 색 등 관능적 기호도 측면에서도 우수한 뽕잎을 함유하는 한과 및 그 제조방법에 관하여 개시하고 있다.
한편 외국문화의 유입으로 인스턴트 음식 또는 외래 음식들이 유입됨에 따라서 현대인들은 전통식품보다는 서양의 피자, 햄버거, 초콜릿 등과 같은 인스턴트 음식을 선호하고 있으며, 전통식품인 한과에 대한 소비는 감소하고 있는 추세이다. 현재 유통되는 한과는 대부분 수작업에 의해 제조되어 유통기한이 짧고 기름에 튀기기 때문에 유통중 산패가 발생하기 쉽다. 또한 한과의 크기 또한 커서 섭취시 한과 겉부분에 쌀튀밥 등이 떨어지는 등 불편함이 있었다. 그리고 한과의 형태 또한 직사각형으로 한정되어 점차 다양해지는 소비자의 요구에 부응하지 못하고 있는 실정이다.
이에 본 발명은 점차 다양해지는 현대인들의 욕구를 만족시킬 뿐만 아니라 섭취가 용이하고 건강에도 많은 도움이 되는 한과를 제조하기 위해서, 과일과 홍삼 및 인삼 등을 이용하여 한과를 제조하였고, 결과적으로 식감 및 풍미가 우수할 뿐만 아니라 건강에도 좋은 전통식품인 한과를 완성하였다.
본 발명은 한과에 과일과 홍삼 및 인삼 등을 첨가하여 기존 한과보다 영양적인 측면에서 우수하고, 건조된 과일 및 홍삼, 인삼 등을 튀밥과 함께 묻혀내어 건과일 접시 위에 담아내므로 한과의 맛과 색뿐만 아니라 보는 즐거움도 더할 수 있도록 구성된 구운 과일 한과의 제조방법의 제공을 목적으로 하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 과일과 홍삼 및 인삼을 포함하는 것을 특징으로 하는 한과를 제공한다. 또한, 본 발명은 찹쌀과 조청, 멥쌀, 과일, 홍삼 및 인삼으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 한과를 제공한다.
본 발명의 구운 과일 한과의 제조방법은 찹쌀을 이용하여 반대기를 제조하면서 과일과 홍삼, 인삼의 원액을 혼합하여 성형하는 단계와, 상기에서 제조된 반대기를 건조하여 굽는 단계와, 조청에 과일과 홍삼, 인삼의 원액을 혼합하여 제조하는 단계와, 상기 구운 반대기에 과일과 홍삼, 인삼의 원액을 혼합한 조청을 도포하고 쌀 튀밥과 건조된 과일 및 홍삼, 인삼을 함께 묻혀 내어 한과로 완성하는 단계와, 잘라서 건조한 과일, 홍삼, 인삼을 이용하여 구성한 접시 위에 상기의 한과를 담아내어 포장용기에 넣어서 포장하는 단계로 이루어진다.
본 발명에 따른 구운 과일 한과는 비타민이 풍부한 과일과 원기를 보하고 신체허약, 권태, 피로, 식욕부진, 구토, 설사에 쓰이며 폐기능을 도우며 진액을 생성하고 안신작용 및 신기능을 높여주며 약리작용으로는 내뇌피질흥분과 억제, 평형, 항피로, 항노화, 면역증강, 심장수축, 성선촉진, 고혈당억제, 단백질합성촉진, 항상성유지, 항암, 해독작용 등이 있는 홍삼과 인삼이 첨가되어 영양적인 측면에서도 종래의 한과와는 비교할 수 없을 만큼 우수하고, 건조된 과일 및 홍삼, 인삼 등이 한과의 겉에 자리하고 있어서, 먹기에 아까울 정도로 보는 즐거움을 제공할 수 있다.
본 발명은 구운 과일 한과의 제조방법에 대하여 나타낸다.
본 발명은 a) 찹쌀을 이용하여 반대기를 제조하면서 과일과 홍삼, 인삼의 원액을 혼합하여 성형하는 단계와, b) 제조된 반대기를 건조하여 굽는 단계와, c) 조청에 과일과 홍삼, 인삼의 원액을 혼합하여 제조하는 단계와, d) 구운 반대기에 과일과 홍삼, 인삼의 원액을 혼합한 조청을 도포하고 쌀 튀밥과 건조된 과일 및 홍삼, 인삼을 함께 묻혀 내어 한과로 완성하는 단계와, e) 잘라서 건조한 과일, 홍삼, 인삼을 이용하여 구성한 접시 위에 한과를 담아내어 포장용기에 넣어서 포장하는 단계로 구성된다.
이하 본 발명을 단계별로 더욱 상세하게 설명하고자 한다.
a) 찹쌀을 이용하여 반대기를 제조하면서 과일과 홍삼, 인삼의 원액을 혼합하여 성형하는 단계.
추수한 지 오래되지 않은 신선한 쌀을 엄선하여 이물질을 제거한 다음 쌀이 잠길 정도로 물을 첨가한 다음 7 ~ 14일 동안 서늘한 곳에 보관하여 발효시킨다. 발효기간은 여름, 겨울 등 계절에 따라서 다르며 여름보다 겨울에 보다 더 오랜 기간 동안 발효과정을 수행한다. 이러한 발효는 손으로 찹쌀을 만지게 되면 으깨질 정도가 될 때까지 수행하며, 상기 발효과정을 통하여 방부 효과를 얻을 수 있으며, 추가로 발효 과정을 촉진하기 위하여 술을 첨가하기도 한다.
발효가 충분히 되지 않게 되면 반대기의 크기가 작고, 저장 기간이 짧아져서 바람직하지 않게 된다.
발효된 찹쌀은 여러 번 세척한 다음, 채반에 바쳐서 물기를 제거한다. 그리고 상기의 물기를 제거한 찹쌀을 분쇄기에서 파쇄하여 고운 분말 상태로 만든 다음, 과일과 홍삼, 인삼의 원액을 각각 분쇄된 찹쌀에 첨가하여 고르게 반죽한다.
반죽 된 찹쌀을 가마솥 등 찜통에서 1 ~ 2시간 동안 찐 다음, 알맞게 쪄진 것을 얇게 밀어서 차지고 연하게 만든 다음 약 2 ~ 10일 동안 그늘에서 자연 건조하게 되며, 온돌방이나 건조기에서 건조하는 것도 가능하다. 건조가 완료된 찹쌀 반죽은 먹기 좋은 적당한 크기로 절단하여 찹쌀 반대기를 제조한다. 이때, 찹쌀 반대기의 형태는 둥근형, 사각형 등 다양한 형태로 제조가 가능하다.
b) 제조된 반대기를 굽는 단계.
상기 단계에서 제조된 찹쌀 반대기를 고온에서 구워서 부푼 반대기로 제조한다. 이때, 굽는 공정은 150℃ ~ 200℃의 온도에서 찹쌀 반대기를 넣어서 10 ~ 20분 동안 수행하며 찰쌀 반대기를 부푼 상태로 만든다.
부풀어 오른 찹쌀 반대기는 본래 크기의 3 ~ 4배 정도의 크기로 부풀어오르게 되며, 굽는 공정시 예쁘고 좋은 모양을 만들기 위하여 찹쌀 반대기를 적절히 발효시킬 필요가 있다.
찹쌀 반대기를 부풀게 하는 것은 찹쌀 반대기 내부에서 공기 팽창과 수분의 기화에 의한 팽창압이 형성되고, 동시에 열역학적으로 불안정한 수소결합이 아밀로팩틴 사슬 사이에서 해제되어 조직의 연화와 유연성이 있는 전분막으로부터 다공성 구조의 기공이 형성되어 용적이 증가 됨으로써 이루어진다. 이렇게 찹쌀 반대기의 부풀어오름이 잘 진행되어야 한과의 조직감이 부드러워진다.
이어서 부풀어 오른 찹쌀 반대기를 서늘하고 건조한 곳에서 자연적으로 식혀서 온도를 낮춰주면 된다.
c) 조청에 과일과 홍삼, 인삼의 원액을 혼합하여 제조하는 단계.
조청에 과일과 홍삼 또는 인삼의 원액을 혼합한다.
과일은 분쇄하여 이물질이 포함되지 않는 원액을 추출하게 되며, 상기와 마찬가지로 홍삼과 인삼도 또한, 이물질이 포함되지 않도록 원액을 추출하여 사용하게 된다.
이때 조청 100중량부에 과일원액 1 ~ 3중량부, 홍삼원액 1 ~ 3중량부, 인삼원액 1 ~ 3중량부의 비율로 혼합하여 과일과 홍삼, 인삼의 원액이 혼합된 조청을 제조하게 된다.
상기에서 사용가능한 과일은 본 발명에서 한정하지 않으며, 일례로 사과, 딸기, 복숭아, 모과, 머루, 망고, 귤, 오렌지, 자몽, 레몬, 살구 , 유자, 무화과, 대추 등이 있다.
d) 구운 반대기에 과일과 홍삼, 인삼의 원액을 혼합한 조청을 도포하고 쌀 튀밥과 건조된 과일 및 홍삼, 인삼을 함께 묻혀 내어 한과로 완성하는 단계.
구운 반대기에 천연의 색과 맛을 나타내기 위하여 표면에 천연 식재료인 건조된 과일 및 홍삼 또는 인삼을 도포하여 천연 식재료가 도포된 구운 과일 한과를 제조한다.
상기 도포되는 건조된 과일 및 홍삼, 인삼 등은 제품의 색상에 맞추어서 선택될 수 있으며, 소비자의 시각과 미각을 둘 다 만족시키기 위하여 다양한 형태의 제조가 가능하며 한과의 전체 또는 일부에 도포할 수 있다.
조청의 도포방식은 용융상태의 혼합된 조청에 부풀어 오른 찹쌀 반대기를 손으로 침지시켜서 소량의 고가상품을 제조하는 수작업방식과 분사식 또는 대량생산이 가능한 기계적인 방식 모두 가능하다.
이때 도포되는 조청의 두께는 한과의 전통적인 맛을 유지하면서도 미각 및 식감을 만족시키기 위하여 0.5 ~ 1mm로 한다.
부풀어 오른 찹쌀 반대기의 겉면에 혼합된 조청을 도포한 후에, 건조된 과일 및 홍삼, 인삼 등을 쌀 튀밥과 비슷한 크기로 파쇄하여 도포하거나, 분말상태로 분쇄하여 도포하는 것이 바람직하다. 상기의 건조된 과일 및 홍삼, 인삼을 도포함으로써 과일과 홍삼, 인삼 특유의 색상 및 식감을 부여하고, 완성된 한과의 시각적인 면을 더욱더 만족시켜줄 수 있게 된다.
e) 잘라서 건조한 과일, 홍삼, 인삼을 이용하여 구성한 접시 위에 한과를 담아내어 포장용기에 넣어서 포장하는 단계.
완성된 한과를 10개 또는 20개 또는 대용량으로 포장하여 구운 과일 한과로서 제품을 완성하는 것이다.
한과를 각각 10개, 20개, 50개, 100개씩 담을 수 있도록 건조된 과일과 인삼, 홍삼 등으로 받침형상을 하는 접시를 제작하여, 상기의 접시 위에 한과를 가지런히 배열하여 포장용기에 넣어서 포장을 한다.
상기의 접시는 얇게 썰어 건조한 과일 및 홍삼, 인삼 등을 말거나 접어서 받침 모양으로 틀을 잡아서 한과를 그 위에 얹어서 완성하게 되며, 각각의 건조된 과일과 홍삼, 인삼 등을 고정하는 것은 인체에 무해한 식용 접착제를 사용하게 된다.
본 발명의 실시예에 따르면, 다양한 형태 및 다양한 천연 식재료인 과일과 홍삼, 인삼 등이 도포된 한과를 제조하였으며, 그 식감 또한 종래의 전통방식에 의해 제조된 한과에 비하여 더욱 우수함을 알 수 있으며, 소비자의 시각과 미각을 자극하여 보다 보기 좋고, 보다 식감이 우수한 한과를 완성할 수 있었다.
Claims (4)
- a) 찹쌀을 이용하여 반대기를 제조하면서 과일과 홍삼, 인삼의 원액을 혼합하여 성형하는 단계와,
b) 제조된 반대기를 건조하여 굽는 단계와,
c) 조청에 과일과 홍삼, 인삼의 원액을 혼합하여 제조하는 단계와,
d) 구운 반대기에 과일과 홍삼, 인삼의 원액을 혼합한 조청을 도포하고 쌀 튀밥과 건조된 과일 및 홍삼, 인삼을 함께 묻혀 내어 한과로 완성하는 단계와,
e) 잘라서 건조한 과일, 홍삼, 인삼을 이용하여 구성한 접시 위에 한과를 담아내어 포장용기에 넣어서 포장하는 단계로 이루어지는 구운 과일 한과의 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
조청 100 중량부에 과일원액 1 ~ 3중량부, 홍삼원액 1 ~ 3 중량부, 인삼원액 1 ~ 3 중량부의 비율로 혼합하여 제조한 조청을 특징으로 하는 구운 과일 한과의 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
찹쌀 반대기는 150℃ ~ 200℃의 온도에서 10 ~ 20분 동안 구워내는 것을 특징으로 하는 구운 과일 한과의 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
구운 반대기에 도포하는 조청의 두께는 0.5 ~ 1mm 인 것을 특징으로 하는 구운 과일 한과의 제조방법.
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