CN102599550A - 一种真鲷鱼松食品及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种真鲷鱼松食品及制备方法，其是将原料鱼蒸煮、降温后，取鱼肉制成鱼松，通过调味料按比例与制取鱼松，搅拌均匀，得到干制鱼松；本发明鱼松食品营养物质吸收快速，生物利用度高；其食品色泽浅橙红色或金黄色，咸香适口，鱼香味浓厚，食用方便卫生，其制作工艺合理，易操作，适合工业化生产。

Description

一种真鲷鱼松食品及制备方法

技术领域

本发明涉及水产品制品，特别涉及一种真鲷鱼松食品及制备方法。

背景技术

鱼松是深受消费者喜爱的传统营养鱼制品，由于鱼松营养丰富，特别是蛋白质和钙的含量高，B族维生素含量丰富，脂肪熔点低，易被人体消化吸收。同时，鱼松也是供给幼儿童白质和钙质的优良食品，是儿童壮骨、智力发育的最佳食品。因此，现代营养学把它列为婴幼儿的营养佳品，在婴幼儿断奶后的食品中鱼松作为首选，并且鱼松对老人、病人的营养摄食尤有帮助。

 目前，市场上销售的鱼松均是以鲜鱼或鱼肉为原料，经清洗、蒸煮、制松、调味、炒松而成。在2006年10月18日公开的CNl846536A

中国发明专利申请公开说明书中还公开了“一种以鱼刺分离机为主体的生产鱼松的工艺”，其是把鱼肉去醒(冷冻鱼肉要解冻)，漂洗2—3次后把水沥干，用蒸煮机蒸熟鱼肉，用压榨机把蒸熟的鱼肉压干，搓松，搓松后的鱼肉放入炒松机内炒松，用鱼刺分离机处理炒松后的鱼松与鱼刺分离，把称量好的其他原料加入分离得到的鱼松里进行调味，再在炒松机内炒酥，包装，成品。目前，公开文件中所公开的及市场上销售的鱼松均是以单纯鱼为原料，单纯鱼原料不能给鱼松带给营养物质，其主要为人们提供蛋白质和脂肪，蛋白质只能以氨基酸形式为人体吸收。

发明内容

为了克服现有技术中存在的不足之处，本发明目的在于提供一种真鲷鱼松食品及制备方法。

为了达到上述之目的，本发明采用如下具体技术方案：一种真鲷鱼松食品，其特征在于：其包括组分与重量百分之比分别为：脱水鱼松80%、花生油6.9%、豆粉22.7%、盐8.6%、白糖13.8%、味精1.2%、鸡粉1%、白酱油2.3%、鱼露2.3%、黄酒3.4%、爱加剂1.7%、香剂1.3%、乙基1.3%、白胡椒粉2.7%、蒜粉1.3%、葱粉2.7%、味精3.4%、白糖8.6%、沙姜2.4%、姜粉1%，所述的鱼松食品或是由上述组分均匀混合而成，其呈干制状态；

一种真鲷鱼松食品的制作方法，经过下列步骤：

 a、原料的预处理：选取新鲜的原料鱼，水洗后去除鳞、鳍，剖腹去内脏，清洗干净后至蒸箱中蒸煮，其蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为20分钟；将蒸煮后的原料鱼自然降温至40℃以下，备用；

 b、制松：将上述降温后的原料鱼去除鱼皮、鱼骨及刺，取鱼肉送入到100—110℃炒松机，经过60分钟炒松至鱼松状；

 c、调味：称量调味料花生油、豆粉、盐、白糖、味精、鸡粉、白酱油、鱼露、黄酒、爱加剂、香剂、乙基、白胡椒粉、蒜粉、葱粉、味精、白糖、沙姜、姜粉，按比例与上述制取鱼松，搅拌均匀，得到干制鱼松；

d、包装、成品；将上述制得干制鱼松食品经包装，杀菌，冷却，即成成品。

与现有的技术相比，本发明具有以下突出优点和效果：本发明鱼松食品营养物质吸收快速，生物利用度高；其食品色泽浅橙红色或金黄色，咸香适口，鱼香味浓厚，食用方便卫生。其制作工艺合理，易操作，适合工业化生产。

具体实施方式  

一种真鲷鱼松食品的制作方法，经过下列步骤：

 a、原料的预处理：选取新鲜的原料鱼，水洗后去除鳞、鳍，剖腹去内脏，清洗干净后至蒸箱中蒸煮，其蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为20分钟；将蒸煮后的原料鱼自然降温至40℃以下，备用；

 b、制松：将上述降温后的原料鱼去除鱼皮、鱼骨及刺，取鱼肉送入到100—110℃炒松机，经过60分钟炒松至鱼松状；

 c、调味：称量花生油、豆粉、盐、白糖、味精、鸡粉、白酱油、鱼露、黄酒、爱加剂、香剂、乙基、白胡椒粉、蒜粉、葱粉、味精、白糖、沙姜、姜粉，加入上述制取鱼松，搅拌均匀，进行调味处理，得到干制鱼松；

d、包装、成品：将上述调味制得的干制鱼松食品进行称量分装入玻璃瓶中，每瓶150g，经排气，封口后，杀菌，冷却至常温，即成成品。

Claims (2)

1.一种真鲷鱼松食品，其特征在于：其包括组分与重量百分之比分别为：脱水鱼松80%、花生油6.9%、豆粉22.7%、盐8.6%、白糖13.8%、味精1.2%、鸡粉1%、白酱油2.3%、鱼露2.3%、黄酒3.4%、爱加剂1.7%、香剂1.3%、乙基1.3%、白胡椒粉2.7%、蒜粉1.3%、葱粉2.7%、味精3.4%、白糖8.6%、沙姜2.4%、姜粉1%，所述的鱼松食品或是由上述组分均匀混合而成，其呈干制状态。

2.根据权利要求1所述一种鱼松食品的制作方法，其特征在于：经过下列步骤：

 a、原料的预处理：选取新鲜的原料鱼，水洗后去除鳞、鳍，剖腹去内脏，清洗干净后至蒸箱中蒸煮，其蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为20分钟；将蒸煮后的原料鱼自然降温至40℃以下，备用；

 b、制松：将上述降温后的原料鱼去除鱼皮、鱼骨及刺，取鱼肉送入到100—110℃炒松机，经过60分钟炒松至鱼松状；

 c、调味：称量调味料花生油、豆粉、盐、白糖、味精、鸡粉、白酱油、鱼露、黄酒、爱加剂、香剂、乙基、白胡椒粉、蒜粉、葱粉、味精、白糖、沙姜、姜粉，按比例与上述制取鱼松，搅拌均匀，得到干制鱼松；

d、包装、成品：将上述制得的干制鱼松食品经包装，杀菌，冷却，即成成品。