CN105167005A - 深海三文鱼松生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种食品加工技术，尤其是三文鱼松食品加工工艺技术。加工工艺如下：原料处理→蒸煮→调味斩拌→制松→装瓶→杀菌。本发明生产工艺简捷，成品口感好，安全卫生，营养丰富。

Description

深海三文鱼松生产工艺

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术，尤其是三文鱼松食品加工工艺技术。

背景技术

三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效，能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。老少皆宜，心血管疾病患者和脑力劳动者，适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群。

三文鱼最普遍的吃法是生食，但是人们往往又担心生鱼片的细菌及寄生虫问题，特别是老人和儿童，身体抵抗力较弱，身体状况很容易出现问题。

发明内容

本发明在于解决已有技术中存在的不足之处，提供一种生产工艺简捷，成品口感好，安全卫生，营养丰富的深海三文鱼松生产工艺。

本发明的深海三文鱼松生产工艺，其特殊之处在于包括以下工艺：

原料处理→蒸煮→调味斩拌→制松→装瓶→杀菌。

上述工艺的具体加工步骤如下：

1、原料处理

选择深海三文鱼作为生产原料，用静止自来水解冻，解冻程度为能开片，

三文鱼体内芯温度≤5℃，开片后去除三文鱼的中骨、腹骨、鱼刺，检查鱼片是否有鱼刺残留、是否有寄生虫、是否新鲜，保留无鱼刺、无寄生虫的新鲜鱼片；

所述步骤1原料处理时，采用X光机检查是否有鱼刺残留；

2、蒸煮

将鱼片放入器皿中沸水煮8-15分钟，边煮边去除水面泡沫，出锅后冷却

去皮，去脂肪肉；

3、调味斩拌

一边斩拌鱼肉一边加入调味料，最后鱼肉颗粒直径在0.5cm以下；

所述调味料为：按步骤3）中处理好的三文鱼肉重量的百分比计，配以食盐0.9-1.3%，白砂糖2-4%，色拉油12-14%；

4、制松

斩拌好的鱼肉颗粒放入炒松机，边加热边搅拌，至鱼松的含水量为24%-28%时出锅；

所述炒松机内的温度控制为76-80℃，炒制时间30-40分钟；

5、装瓶

按要求称重装瓶，拧紧瓶盖；

6、杀菌

将装瓶后的产品送至杀菌装置内进行杀菌处理，将杀菌装置内的温度缓慢升至110-120℃，保持该温度50-70分钟，然后缓慢冷却至30-50℃，取出产品，擦干瓶体水份；

所述步骤6冷却是将杀菌装置内的压力调整至0.06-0.10MPa，反压冷却至30-50℃；

所述步骤6杀菌装置采用高温高压蒸汽杀菌机；

所述步骤6杀菌处理后，还要对产品进行漏气检查，即用敲棒敲击瓶盖，

声音清脆者为合格品，声音低沉者为漏气产品，将漏气产品检出。

本发明的一种三文鱼松加工工艺，通过对三文鱼肉蒸煮、调味、加热、杀菌等工艺流程，制成安全放心、食用方便、营养丰富的三文鱼松，该加工工艺相互关联，缺一不可，能在保证最佳口感的同时最大化的锁住三文鱼的营养成分，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效，能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，而且能彻底解决细菌及寄生虫问题，是老人、儿童的健康安全食品，也是年轻上班族的美味佳肴。

具体实施方式

以下将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

本实施例的深海三文鱼松生产工艺，包括以下加工步骤：

1、原料验收

选择符合要求的冷冻三文鱼作为原料；

2、原料处理

用静止自来水解冻，解冻程度：能开片；芯温≤5℃，防止温度过高致使

鱼肉变质，影响口感。开片后去除三文鱼的中骨、腹骨、边刺和鱼片整体的刺，再通过X光机检查是否有残留鱼刺，然后检查是否有寄生虫，有寄生虫的鱼片把寄生虫去除。有异味的鱼片选出；

3、蒸煮

夹层锅内沸水煮10分钟，煮时注意去除水面泡沫。出锅后冷却后去皮、

去脂肪肉，此工序目的是去除鱼肉内部分水分、蛋白质、脂肪，使将来成品美观；

4、调味斩拌

鱼片入斩拌机斩拌，边斩拌边加调味料，最后鱼肉颗粒大小在0.5cm以

下，用斩拌机比人工搓碎的颗粒大小更均匀；

上述调味料为：按步骤3中处理好的三文鱼肉重量的百分比计，配以食盐0.9-1.3%，白砂糖2-4%，色拉油12-14%；

5、加热搅拌

斩拌好的鱼肉颗粒放入炒松机，边加热边搅拌，至鱼松的含水量为24%-28%时出锅，炒松机内的温度控制为76-80℃，炒制时间30-40分钟；

6、装瓶

按要求称重装瓶，拧紧瓶盖；

7、杀菌

产品入高温高压蒸汽杀菌机内杀菌，将杀菌装置内的温度缓慢升至110-120℃，保持该温度50-70分钟，0.08MPa反压冷却至温度为40℃时出杀菌机，擦干水分，此工序目的是延长产品保质期；

8、检查

用敲棒敲击瓶盖，声音清脆者为合格品，声音低沉者为漏气产品，为不

合格品，检出；

9、装箱入库

根据要求装箱，入常温库贮存。

本实施例操作，通过对三文鱼肉进行原料处理、蒸煮、调味、加热、杀菌等工艺流程，制成安全放心、食用方便、营养丰富的三文鱼松，特别是采用先进专业的X光机，从根本上解决了鱼刺遗漏的问题，成品中含有鱼刺的概率为280万分之一，从根本上解决鱼刺对人们的健康危害，本发明的原料处理、蒸煮、调味、加热、杀菌等工艺流程相互关联，缺一不可，能在保证最佳口感的同时最大化的锁住三文鱼的营养成分，而且能彻底解决细菌及寄生虫问题，是老人、儿童的健康安全食品，也是年轻上班族的美味佳肴。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.深海三文鱼松生产工艺，其特征在于包括以下工艺：

原料处理→蒸煮→调味斩拌→制松→装瓶→杀菌。

2.按照权利要求1所述的深海三文鱼松生产工艺，其特征在于工艺流程具体加工步骤为：

1）、原料处理

选择深海三文鱼作为生产原料，用静止自来水解冻，解冻程度为能开片，

三文鱼体内芯温度≤5℃，开片后去除三文鱼的中骨、腹骨、鱼刺，检查鱼片是否有鱼刺残留、是否有寄生虫、是否新鲜，保留无鱼刺、无寄生虫的新鲜鱼片；

2）、蒸煮

将鱼片放入器皿中沸水煮8-15分钟，边煮边去除水面泡沫，出锅后冷却

去皮，去脂肪肉；

3）、调味斩拌

一边斩拌鱼肉一边加入调味料，最后鱼肉颗粒直径在0.5cm以下；

4）、制松

斩拌好的鱼肉颗粒放入炒松机，边加热边搅拌，至鱼松的含水量为24%-28%时出锅；

5）、装瓶

按要求称重装瓶，拧紧瓶盖；

6）、杀菌

将装瓶后的产品送至杀菌装置内进行杀菌处理，将杀菌装置内的温度缓慢升至110-120℃，保持该温度50-70分钟，然后缓慢冷却至30-50℃，取出产品，擦干瓶体水份。

3.按照权利要求2所述的深海三文鱼松生产工艺，其特征在于所述

步骤6）冷却是采用0.06-0.10MPa反压冷却至30-50℃。

4.按照权利要求2所述的深海三文鱼松生产工艺，其特征在于所述

步骤6）杀菌装置采用高温高压蒸汽杀菌机。

5.按照权利要求1或2所述的深海三文鱼松生产工艺，其特征在于所述

步骤6）杀菌处理后，还要对产品进行漏气检查，即用敲棒敲击瓶盖，声音清脆者为合格品，声音低沉者为漏气产品，将漏气产品检出。

6.按照权利要求2所述的深海三文鱼松生产工艺，其特征在于所述步骤1）原料处理时，采用X光机检查是否有鱼刺残留。

7.按照权利要求2所述的深海三文鱼松生产工艺，其特征在于所述调味料为：按步骤3）中处理好的三文鱼肉重量的百分比计，配以食盐0.9-1.3%，白砂糖2-4%，色拉油12-14%。

8.按照权利要求2所述的深海三文鱼松生产工艺，其特征在于所述步骤4）制松时，炒松机内的温度控制为76-80℃，炒制时间30-40分钟。