CN103349248A - 一种蟹黄鱼香味薯片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蟹黄鱼香味薯片及其制备方法,其由以下重量份的原料制成:新鲜马铃薯泥18-24、紫薯淀粉30-35、蟹黄5-8、鱼肉糜6-12、海藻糖0.4-0.6、荔枝核粉2-3、松花粉1-2、柿叶粉1-2、白砂糖5-10、棕榈油15-20、变性淀粉4-6、粟米粉8-12、奶粉0.5-1、食盐0.5-1、卵磷脂0.3-0.4、花椒叶粉1-2、亚麻籽粉2-2.5、水适量。本发明制得的薯片营养丰富,口感酥脆、风味独特,薯香中带有蟹黄、鱼肉的香味,给人以一种全新的感觉,改善人们对薯片产品的需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工制造技术领域,尤其涉及一种蟹黄鱼香味薯片及其制备方法。
背景技术
薯片产品是一种正在发展的新型食品,已占有较大市场。在国外又称轻便食品,在我国将其归入小食品、方便食品、休闲食品等范围。随着休闲食品的工业化发展,以油炸型薯片向健康的烘烤型复合薯片产品方向发展。开发烘焙薯片食品以新鲜马铃薯为原料,米粉等为配料,具有一定的健康概念,是未来市场的需求。目前市场焙烤薯片产品成分比较简单,口味单调,不能提供复合营养,难以受到广大消费者的青睐。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种蟹黄鱼香味薯片及其制备方法,它可以避免焙烤薯片成分单一和口味单调的缺点,并且改善人们对薯片产品的需求。
本发明采用的技术方案如下:
一种蟹黄鱼香味薯片,由以下重量份的原料制成:新鲜马铃薯泥18-24、紫薯淀粉30-35、蟹黄5-8、鱼肉糜6-12、海藻糖0.4-0.6、荔枝核粉2-3、松花粉1-2、柿叶粉1-2、白砂糖5-10、棕榈油15-20、变性淀粉4-6、粟米粉8-12、奶粉0.5-1、食盐0.5-1、卵磷脂0.3-0.4、花椒叶粉1-2、亚麻籽粉2-2.5、水适量。
优选地,一种蟹黄鱼香味薯片,由以下重量份的原料制成:新鲜马铃薯泥22、紫薯淀粉32、蟹黄6、鱼肉糜8、海藻糖0.5、荔枝核粉2、瓜蒌霜1.5、柿叶粉1、白砂糖7、棕榈油18、变性淀粉5、粟米粉10、奶粉0.6、食盐0.8、卵磷脂0.3、花椒叶粉1、亚麻籽粉2、水适量。
一种蟹黄鱼香味薯片的制备方法,包括以下步骤:
(1)将鱼肉糜、蟹黄、荔枝核粉、瓜蒌霜、柿叶粉搅拌均匀,蒸熟后加入海藻糖,搅拌成泥状,备用;
(2)取4/11-5/11的棕榈油充分溶解卵磷脂,备用;
(3)将新鲜马铃薯泥、紫薯淀粉、白砂糖、变性淀粉、粟米粉、奶粉、食盐以及步骤(1)制得的泥状物和步骤(2)棕榈油,混合均匀,然后加入适量的水揉捻,慢速30-40 rad/min混合搅拌15-20min,再转中速50-60rad/min搅拌3-5min;
(4)将面团经压辊、滚切成型后,面片表面喷洒3/11-4/11的棕榈油,230-260℃烘烤5-8min;
(5)将烘烤后的薯片表面继续喷洒剩余的棕榈油,冷却后,将混合后的花椒叶粉、亚麻籽粉均匀地喷撒在薯片表面,160-180℃烘烤10-15min,出炉,冷却,分拣,包装即为成品。
本发明的有益效果:
本发明了利用蟹黄、鱼肉糜丰富薯片的口味,使得薯片风味独特,适口性好,同时蟹黄、鱼肉糜含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,可以提高薯片的营养价值,还辅以荔枝核粉、瓜蒌霜、柿叶粉、亚麻籽粉等成分,可以提高机体免疫功能,具有降血脂、降血压、清热化痰,宽胸散结,利尿通便、止嗽平喘、行气散结等作用,从而提高薯片的保健功能。本发明制得的薯片营养丰富,口感酥脆、风味独特,薯香中带有蟹黄、鱼肉的香味,给人以一种全新的感觉,改善人们对薯片产品的需求。
具体实施方式
一种蟹黄鱼香味薯片,由以下重量(kg)的原料制成:新鲜马铃薯泥22、紫薯淀粉32、蟹黄6、鱼肉糜8、海藻糖0.5、荔枝核粉2、瓜蒌霜1.5、柿叶粉1、白砂糖7、棕榈油18、变性淀粉5、粟米粉10、奶粉0.6、食盐0.8、卵磷脂0.3、花椒叶粉1、亚麻籽粉2、水适量。
一种蟹黄鱼香味薯片的制备方法,包括以下步骤:
(1)将鱼肉糜、蟹黄、荔枝核粉、瓜蒌霜、柿叶粉搅拌均匀,蒸熟后加入海藻糖,搅拌成泥状,备用;
(2)取4/11的棕榈油充分溶解卵磷脂,备用;
(3)将新鲜马铃薯泥、紫薯淀粉、白砂糖、变性淀粉、粟米粉、奶粉、食盐以及步骤(1)制得的泥状物和步骤(2)棕榈油,混合均匀,然后加入适量的水揉捻,慢速35 rad/min混合搅拌15min,再转中速50rad/min搅拌5min;
(4)将面团经压辊、滚切成型后,面片表面喷洒4/11的棕榈油,240℃烘烤6min;
(5)将烘烤后的薯片表面继续喷洒剩余的棕榈油,冷却后,将混合后的花椒叶粉、亚麻籽粉均匀地喷撒在薯片表面,175℃烘烤10min,出炉,冷却,分拣,包装即为成品。
Claims (3)
1.一种蟹黄鱼香味薯片,其特征在于,由以下重量份的原料制成:新鲜马铃薯泥18-24、紫薯淀粉30-35、蟹黄5-8、鱼肉糜6-12、海藻糖0.4-0.6、荔枝核粉2-3、松花粉1-2、柿叶粉1-2、白砂糖5-10、棕榈油15-20、变性淀粉4-6、粟米粉8-12、奶粉0.5-1、食盐0.5-1、卵磷脂0.3-0.4、花椒叶粉1-2、亚麻籽粉2-2.5、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种蟹黄鱼香味薯片,其特征在于,由以下重量份的原料制成:新鲜马铃薯泥22、紫薯淀粉32、蟹黄6、鱼肉糜8、海藻糖0.5、荔枝核粉2、瓜蒌霜1.5、柿叶粉1、白砂糖7、棕榈油18、变性淀粉5、粟米粉10、奶粉0.6、食盐0.8、卵磷脂0.3、花椒叶粉1、亚麻籽粉2、水适量。
3.一种如权利要求1或2所述的蟹黄鱼香味薯片的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将鱼肉糜、蟹黄、荔枝核粉、瓜蒌霜、柿叶粉搅拌均匀,蒸熟后加入海藻糖,搅拌成泥状,备用;
(2)取4/11-5/11的棕榈油充分溶解卵磷脂,备用;
(3)将新鲜马铃薯泥、紫薯淀粉、白砂糖、变性淀粉、粟米粉、奶粉、食盐以及步骤(1)制得的泥状物和步骤(2)棕榈油,混合均匀,然后加入适量的水揉捻,慢速30-40 rad/min混合搅拌15-20min,再转中速50-60rad/min搅拌3-5min;
(4)将面团经压辊、滚切成型后,面片表面喷洒3/11-4/11的棕榈油,230-260℃烘烤5-8min;
(5)将烘烤后的薯片表面继续喷洒剩余的棕榈油,冷却后,将混合后的花椒叶粉、亚麻籽粉均匀地喷撒在薯片表面,160-180℃烘烤10-15min,出炉,冷却,分拣,包装即为成品。
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